Vous êtes ici :
Recettes de les bases
les bases
Recettes de les bases 18 recettes
Ils ont adoré les recettes
6 février 2016 -
Génoise ou biscuit de Savoie
il faut absolument monter les blancs
“j’ai essayé cette recette mais il faut monter vraiment les blancs pour avoir une génoise qui gonfle . bon appetit”, par Rymess
“j’ai essayé cette recette mais il faut monter vraiment les blancs pour avoir une génoise qui gonfle . bon appetit”, par Rymess
15 février 2015 -
Crème mousseline, crème pâtissière au beurre
c bon ton récette
“ton récette et bon tu n’a pas une autre”, par scott
“ton récette et bon tu n’a pas une autre”, par scott
Les meilleures recettes de les bases
Génoise ou biscuit de Savoie
-
Le biscuit de Savoie, tout comme la génoise, est certainement apparu à la Renaissance sous l’influence des cuisiniers italiens de Catherine de Médicis.
Les deux préparations ne diffèrent, que par le fait, que les oeufs sont battus entiers (...)
Crème anglaise
- Difficulté : 1
La crème anglaise constitue l’accompagnement de choix d’un biscuit, de petits gâteaux, d’un gateau de riz, d’un diplomate, mais elle entre, surtout, dans la composition des oeufs à la neige et de l’île flottante. (...)
Pâte brisée
- Difficulté : 1
Légère, friable et croustillante, la pâte brisée est une des pâtes des plus classiques.
Simple à réaliser, elle vous permettra de confectionner tant des tartes sucrées que salées.
Fruits sec grillés caramélisés
Réalisation : 10 min - Difficulté : 1
Les fruits secs grillés et caramélisés rendront irrésistibles vos desserts et glaces maison.
Crème mousseline, crème pâtissière au beurre
-
La crème mousseline, qui est une base de crème pâtissière allongée au beurre, s’utilise en particulier pour fourrer et décorer les gâteaux de fêtes : gâteaux d’anniversaire ou de communion, pièces-montées de mariage ou bûches de (...)
Recettes les plus commentées
Mousse au chocolat
- 199 avis
La mousse au chocolat se déguste telle quelle avec des petits gâteaux, mais peut aussi constituer la garniture d’un biscuit fourré, d’une charlotte ou de choux au chocolat.
Elle peut être parfumée au café, au kirsch ou avec tout (...)
Muffins
- 184 avis
La recette proposée ci-dessous est la recette de base des muffins : elle s’agrémente parfaitement de toutes sortes d’ingrédients :
de 100 g d’amandes hachées et 1 cuil. à café rase de gingembre en poudreou de 100 g de raisins (...)
Biscuit au chocolat
- 55 avis
Le biscuit au chocolat peut, bien sûr, être dégusté tel quel simplement accompagné d’une crème anglaise.
Mais ce biscuit est surtout apprécié, une fois fourré de Chantilly et de fruits (il devient alors une forêt noire, un vosgien, un (...)
Pâte à choux
- 49 avisRéalisation : 50 min - Difficulté : 2
La pâte à choux permet, bien sûr, de confectionner des choux à la crème, des éclairs ou un Saint-Honoré, lorsque la pâte est cuite au four.
Mais cuite à l’eau, la pâte à choux se transforme en gnocchis ; et cuite dans un bain de (...)
Crème chantilly et crème fouettée
- 31 avis
La créme Chantilly entre dans la composition de nombreux desserts : biscuits fourrés, Saint-Honoré, choux à la crème, Savarin, Mont-Blanc de marron et coupes glacées.
Elle peut aussi être dégustée telle quelle avec des fraises, des framboises (...)
Encore plus de recettes
Praliné
-
Le pralin et la pâte pralinée s’obtiennent avec un mélange de fruits secs (amandes et noisettes sont les plus courant) caramélisés puis mixés afin d’obtenir dans un premier temps du pralin (c’est ce qui recouvre les glaces (...)
Crème anglaise au café
-
Crème anglaise au café :
350 g de lait entier10 g de café moulu85 g de sucre en poudre4 jaunes d’oeufsPortez le lait à ébullition, puis arrêtez la cuisson, ajoutez le café moulu, couvrez et laissez infuser 3 minFiltrez votre lait à (...)
Crème anglaise à l’orange
-
Crème anglaise à l’orange :
350 g de lait entier85 g de sucre en poudre4 jaunes d’oeufsle zeste finement râpé d’une orange
Préparation :
Portez le lait à ébullitionFouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant 3 (...)
Fruits secs grillés
Réalisation : 10 min - Difficulté : 1
Griller les fruits secs et gras permet de développer leurs arômes et d’obtenir une consistance croustillante.
Les fruits secs grillés tels que les amandes, noisettes, noix ou encore les pignons de pin peuvent alors être utilisés pour (...)