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Recettes de les bases
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Recettes de les bases 18 recettes
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6 février 2016 -
Génoise ou biscuit de Savoie
il faut absolument monter les blancs
“j’ai essayé cette recette mais il faut monter vraiment les blancs pour avoir une génoise qui gonfle . bon appetit”, par Rymess
“j’ai essayé cette recette mais il faut monter vraiment les blancs pour avoir une génoise qui gonfle . bon appetit”, par Rymess
15 février 2015 -
Crème mousseline, crème pâtissière au beurre
c bon ton récette
“ton récette et bon tu n’a pas une autre”, par scott
“ton récette et bon tu n’a pas une autre”, par scott
Les meilleures recettes de les bases
Génoise ou biscuit de Savoie
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Le biscuit de Savoie, tout comme la génoise, est certainement apparu à la Renaissance sous l’influence des cuisiniers italiens de Catherine de Médicis.
Les deux préparations ne diffèrent, que par le fait, que les oeufs sont battus entiers (...)
Pâte brisée
- Difficulté : 1
Légère, friable et croustillante, la pâte brisée est une des pâtes des plus classiques.
Simple à réaliser, elle vous permettra de confectionner tant des tartes sucrées que salées.
Crème mousseline, crème pâtissière au beurre
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La crème mousseline, qui est une base de crème pâtissière allongée au beurre, s’utilise en particulier pour fourrer et décorer les gâteaux de fêtes : gâteaux d’anniversaire ou de communion, pièces-montées de mariage ou bûches de (...)
Pâte à crêpes
- Difficulté : 1
Tamisez la farine avec le sel Incorporez les oeufs froids dans la farine tamisée, puis délayez votre préparation avec le lait (et l’eau ou la bière) Si vous le désirez, ajoutez le beurre fondu Laissez reposer votre pâte pendant (...)
Pâte sablée
- Réalisation : 2 h 15 min - Difficulté : 1
La pâte sablée constitue le fond de gâteaux comme le Saint-Honoré, le fond de tartes aux fruits frais ou de tartes à la crème d’amandes ou de noisette.
Elle est la recette de base des petits gâteaux (...)
Recettes les plus commentées
Mousse au chocolat
- 199 avis
La mousse au chocolat se déguste telle quelle avec des petits gâteaux, mais peut aussi constituer la garniture d’un biscuit fourré, d’une charlotte ou de choux au chocolat.
Elle peut être parfumée au café, au kirsch ou avec tout (...)
Biscuit au chocolat
- 55 avis
Le biscuit au chocolat peut, bien sûr, être dégusté tel quel simplement accompagné d’une crème anglaise.
Mais ce biscuit est surtout apprécié, une fois fourré de Chantilly et de fruits (il devient alors une forêt noire, un vosgien, un (...)
Crème pâtissière
- 54 avis
La crème pâtissière entre dans la composition de nombreux desserts : biscuits fourrés, Saint-Honoré, tartes aux fruits frais, choux et éclairs
La crème pâtissière peut être parfumée, à l’infini, avec de l’extrait de café, de (...)
Pâte à choux
- 49 avisRéalisation : 50 min - Difficulté : 2
La pâte à choux permet, bien sûr, de confectionner des choux à la crème, des éclairs ou un Saint-Honoré, lorsque la pâte est cuite au four.
Mais cuite à l’eau, la pâte à choux se transforme en gnocchis ; et cuite dans un bain de (...)
Crème chantilly et crème fouettée
- 31 avis
La créme Chantilly entre dans la composition de nombreux desserts : biscuits fourrés, Saint-Honoré, choux à la crème, Savarin, Mont-Blanc de marron et coupes glacées.
Elle peut aussi être dégustée telle quelle avec des fraises, des framboises (...)
Encore plus de recettes
Crème anglaise au café
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Crème anglaise au café :
350 g de lait entier10 g de café moulu85 g de sucre en poudre4 jaunes d’oeufsPortez le lait à ébullition, puis arrêtez la cuisson, ajoutez le café moulu, couvrez et laissez infuser 3 minFiltrez votre lait à (...)
Praliné
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Le pralin et la pâte pralinée s’obtiennent avec un mélange de fruits secs (amandes et noisettes sont les plus courant) caramélisés puis mixés afin d’obtenir dans un premier temps du pralin (c’est ce qui recouvre les glaces (...)
Crème anglaise à l’orange
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Crème anglaise à l’orange :
350 g de lait entier85 g de sucre en poudre4 jaunes d’oeufsle zeste finement râpé d’une orange
Préparation :
Portez le lait à ébullitionFouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant 3 (...)
Meringue française
- Réalisation : 2 h 20 min - Difficulté : 1
La meringue française est utilisée pour accompagner les glaces, comme dans le vacherin glacé, les rochers au pralin ou encore en décoration des coupes glacées.