Pâte brisée

Légère, friable et croustillante, la pâte brisée est une des pâtes des plus classiques.
Simple à réaliser, elle vous permettra de confectionner tant des tartes sucrées que salées.
Pâte brisée
Préparation

Pâte brisée classique

Recette de pâte brisée que l’on retrouve le plus couramment et qui donne de très bons résultats.
Cette recette permet de foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre.

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50 g d’eau froide
  1. Sablez le beurre coupé en petits dés avec la farine et le sel : faîtes passer entre vos mains la farine et le beurre jusqu’à obtention d’une poudre sableuse
  2. Ajoutez le jaune d’oeuf et 1 peu d’eau puis assembler la pâte en boule
  3. Fraisez la pâte : écrasez avec la paume de la main les bords de la pâte brisée sur le plan de travail afin de la rendre homogène. Répétez l’opération 2 à 3 fois
  4. Assemblez la pâte brisée en boule et mettez-là au frais durant 2h minimum

Pâte brisée sans oeuf :

Cette recette permet de foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre en petits dés
  • 50 g d’eau
  • 1 pincée de sel
  1. Travaillez ensemble la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux
  2. Formez une fontaine, mettez-y le sel,et l’eau froide, puis d’une main, mélangez votre pâte en commençant par le milieu
  3. Formez une boule de pâte homogène, en pétrissant le moins possible
  4. Laissez reposer votre pâte brisée, pendant au moins 30 min, au frais, avant de l’utiliser

Pâte brisée généreuse et fondante :

Cette recette permet de réaliser une grande tarte de 30 cm de diamètre.

  • 250 g de farine
  • 190 g de beurre tempéré
  • 50 g de lait (ou d’eau) tempéré
  • 1 pincée de sel
  1. Malaxez le beurre, puis ajoutez le lait (ou l’eau) et le sel, tout en continuant de malaxer
  2. Incorporez la farine tamisée, en plusieurs fois, sans trop travailler la pâte
  3. Formez, ensuite une boule de pâte homogène, en pétrissant le moins possible
  4. Laissez reposer, au moins 2 heures, au réfrigérateur

Pâte brisée généreuse à l’oeuf :

La pâte brisée à l’oeuf est également appelée pâte à foncer. L’oeuf rend la pâte plus résistante ce qui est idéal pour les tartes juteuses ou les quiches, ayant des garnitures généreuses.

Cette recette permet de réaliser une grande tarte de 30 cm de diamètre

  • 250 g de farine
  • 180 g de beurre tempéré
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50 g de lait (ou d’eau) tempéré
  • 3 g de sucre
  1. Malaxez le beurre pour lui donner la consistance d’une pommade
  2. Puis, ajoutez le sel, le sucre le jaune d’oeuf et le lait tout en continuant de remuer votre préparation
  3. Incorporez la farine sans cesser de mélanger
  4. Formez une boule de pâte, en pétrissant le moins possible
  5. Laissez reposer, au moins 2 heures, au réfrigérateur avant utilisation

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Commentaires pour la recette “Pâte brisée”

1. conment faire la pate des samoussas posté le par ariistide Recette 5 étoiles
s’il vous plait aider moi j’arrive pas a faire la patte des samoussa
2. Pâte posté le par lololollilll@yahoo.com Recette 3 étoiles
c’est....la révèlation de ma vie ! Merci beaucoup de m’avoir donner la recette, car des tartes j’en fais tout le temps, et je trouve rarement des pâtes mon goût !!!
3. Pate brisee ou sablee ?? posté le par Vanilla Recette 1 étoile
Si la pate contient des oeufs, alors il s’agit d’une pate sablee, non brisee me semble-t’il. Merci de m’eclairer sur le sujet.
4. Pâte brisée posté le par antonella Recette 5 étoiles
elle et tros bonne putin j en peux plus elle et tros bonne love my pate brisee
5. Pâte brisée posté le par Sébastien Recette 5 étoiles

Petit truc quand vous avez un excédent de pâte :

Prenez 2 noix du brésil ou 2 noix normale. Enrobez les de miel, une couche généreuse pour les gourmands. "Emballez" le tout dans une membrane de pâte brisée de l’épaisseur d’une grosse crêpe. Juste de façon à pouvoir refermer le tout en étant sûr que le miel reste dans la boule. Cuisez au four 200-240 °c , jusqu’à ce que ça soit doré.

Attention donc de bien tout couvrir sinon le miel va "suinter" hors de la boule de pâte.

Ca fait des sortes de petits gâteaux. hmmmm

6. Pâte brisée posté le par jpmars Recette 5 étoiles
Cette pâte est délicieuse mais il y a toujours des râleurs qui n’ont pas compris que ce n’est pas la recette qui est mauvaise mais eux qui sont de vrais manches..... !
7. Pâte brisée posté le par bouchra Recette 4 étoiles
cette pate et manifique c’est ma recette préférer j’adooooooooooooooooooooor beaucou merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
8. Pâte brisée posté le par cloclo Recette 4 étoiles
mettre la pâte au frais au réfrigérateur est pour moi une erreur car elle devient dure. c’est beaucoup mieux de la laisser reposer à température ambiante - dites moi comment vs faites lorsqu’elle sort du frigo ?
9. Pâte brisée posté le par niina Recette 5 étoiles
cette pâte est géniale tout est bien elle est belle bonne pour faire mais tarte ses très très bien et bon merci beaucoup bravo !!!!!!!!!!
10. Pâte brisée posté le par marinatha Recette 5 étoiles
J’ai réalisé la pâte sans œufs : Elle est vraiment facile et franchement excellente.
11. Pâte brisée fondante posté le par rama Recette 5 étoiles
j’ai fait la pate fondante et mon DIEU c’etait un delice !!!! j’adoooooooooooooooooore cette pate et j’en fait la mienne . Merci pour cette merveilleuse recette.
12. Pâte brisée posté le par fabadoo Recette 3 étoiles

Si l’on met un jaune d’oeuf ce n’est pas de la patte brisée mais sablé !

Et pour je cite : "L’oeuf rend la pâte plus résistante" FAUX - l’oeuf rend la patte plus friable ! Pour le reste, c’est une vue de l’esprit.

L’eau n’est pas absolument nécessaire, et pourquoi de l’eau FROIDE ?! Tarte généreuse = ajout de lait ?! Vraiment ?

En cuisine il faut se servir des ses sens, les notions de proportions viennent avec l’expérience, car elles dépendent directement des qualités intrinsèques des ingrédients !

13. Pâte brisée posté le par Nélanie Recette 4 étoiles
Pas mal, merci
14. Pâte brisée posté le par Marjolene Recette 5 étoiles

J’ai trouvé que cette pâte brisée était la meilleure que j’ai faite de ma vie. Bon, en fait c’était la première fois que j’en faisais mais je recommande cette recette à tous :) Cette pâte était comme une journée ensoleillée dans la campagne du Sud-Est de la France. Un peu de vent mais pas trop, un peu d’odeur de beurre mais pas trop. Un pique-nique point trop riche mais suffisant pour nous blinder le bide.

Merci pour avoir posté cette recette !!

En bref, genre si vous voulez faire une bonne pâte, je vous conseille genre de faire la pâte brisée classique. Félicitations au département de la Drôme, où se trouvent les experts de la pâte brisée.

15. Pâte brisée posté le par Nicole Recette 5 étoiles

Delicieuse, tout simplement. J’ai realiser la pate brisee genereuse a l’oeuf. Et bien c’est de loin la meilleure pate brisee pour quiche que j’ai faite jusqu’a present. Je la garde dans mes recette favorite. Et surtout, elle est tres tres simple a realiser, et rapide.

Merci encore

16. Pâte brisée posté le par sarah Recette 5 étoiles
je ne dirais qu’un mot:top !
17. Pâte brisée posté le par MIRABELLE Recette 5 étoiles
excellente recette facile à retenir et surtout sure de ne pas la rater et delicieuse à deguster sucre ou salee parfaite................
18. Pâte brisée posté le par Chef syl Recette 5 étoiles
Je l’ai faite réalisée par un commis chef, elle s’étale trés trés bien de facon homogène, bonne idée le jaune d’oeuf, demain je la réutilise pour un banquet (ps elle se coupe sans casser du au beurre et au jaune d’oeuf qui lie le tous parfaitement), je vais l’étalée plus fine que précédement et la précuire un peu moins, parfaite pour des quiches, j y mettrais 2 pincées de sel peut etre mais sinon pour kel ne sois pas trop fade : il faut l’étalée finement c’est tout...
19. Pâte brisée posté le par gyko Recette 5 étoiles
elle est super !!!votre pâte merci !
20. Pâte brisée posté le par annie Recette 5 étoiles
dans le remps nous ne mettions pas d’oeuf oui cette recette est très bonne à condition de ne pas trop pétrir la pâte et de la laisser reposer
21. Pâte brisée posté le par lollypop974 Recette 5 étoiles
J’ai essayé la pâte brisée sans œufs et elle est vraiment fondante. Bravo !!! Toutes les occasions sont bonnes pour la refaire !!! Merci encore
22. Pâte brisée posté le par mimi Recette 5 étoiles
c’est la meilleure recette de pate briséé que j’ai pue trouver sur google et je l’ai réussi pour ma premiére foi bravo et bonne continuation
23. Pâte brisée posté le par moiiiiiiiiii Recette 5 étoiles
elle est pas bonne cette pate brisee
24. Pâte brisée posté le par kaditou Recette 5 étoiles
bouf oué elle etei tre bonne cette pate trau bo merci a la persone ki nous a donne cette recette le jan ki dize ke c pas bo ba in ont pas suvre le recette
25. Pâte brisée posté le par anny Recette 5 étoiles
excellente recette et facile a réalisée au robot en cinq minutes bravo et merci
26. Pâte brisée posté le par Aziza Recette 5 étoiles
La pâte brisée sans oeuf c’est ma préféré je l’ai jamais ratée, je vous la conseille, elle est très bonne et facile, pour les autres je vais les essayées pour voir comment elles sont. Merci pour les recettes.
27. Pâte brisée posté le par Marianne Recette 5 étoiles
Très bonne pâte brisée ! Et la recette est parfaitement dosée.On peut la suivre à la lettre !
28. Pâte brisée posté le par pseudo Recette 5 étoiles
elle est trop nul
29. Pâte brisée posté le par melina Recette 4 étoiles
facile simple pratique assez bonne il faut bien l’etalée bon appetit
30. Pâte brisée posté le par marie Recette 5 étoiles
Comment peut on trouver cette pate brisée pas bonne ! c’est super facile, après l’avoir étalée je la plie en 4 comme un mouchoir et je la réétale je fais cela une ou deux fois et ensuite je l’abaisse très fine c’est super avec une bonne couche de pommes et voilà c’est vite fait.
31. Pâte brisée posté le par pate a tart Recette 4 étoiles
utiliser une bonne matiere grasse beurre de qualite ou margo conseil d un pros j ai remplacer l eau en parti par un jaune d euf
32. Pâte brisée posté le par .............. Recette 2 étoiles
c’était vraiment pas bon
33. > Pâte brisée posté le par olaya (usa) Recette 5 étoiles
suiver les ingredients a la pointe et c une reussite garantie.
34. > Pâte brisée posté le par blouno Recette 5 étoiles
comment faire une pate avec moins de caloriie , de 100 à 180 g de beurre pour une tarte , c est énorme...en saison , j ai beaucoup de fruits qui ne demanquent que ça , mais tant de calorie me freine
35. > Pâte brisée posté le par cmoi342 Recette 3 étoiles
Pâte brisée classique : je viens de tester cette pate pour une quiche vit’faite et je la trouve un peu seche, un peu fade...
36. > Pâte brisée posté le Recette 5 étoiles
lyes dit que cé parfait et exellent
37. > Pâte brisée posté le par Raph Recette 5 étoiles
Excellent, je suis un pur néophyte et pourtant j’ai très bien réussi cette recette de pâte brisée ! Cependant, pourrais-je rappeller à tous les débutants comme moi, que lorsque vous étalez votre pâte pour vous en servir, n’oubliez pas de soupoudrer de farine le plan de travail pour éviter que ça colle au moment de la mettre dans le moule !
38. > Pâte brisée posté le par demisak Recette 5 étoiles
des grammes ou des ml c pareil dans le cas de liquides ayant la meme densité que l’eau (comme le lait par exemple ou le vin)
39. > Pâte brisée posté le par lalo Recette 2 étoiles
ses pas tres bien franchement
40. > Pâte brisée posté le par Final system fantasy Recette 5 étoiles
J’ai fait la pâte brisée généreuse et fondante, elle est parfait pour une tarte.
41. > Pâte brisée posté le par Mr.G Recette 5 étoiles
ece vraiment des grammes ou des ml

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