Pâte brisée 
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myspaceLégère, friable et croustillante, la pâte brisée est une des pâtes les plus classiques.
Simple à réaliser, elle vous permettra de confectionner tant des tartes sucrées que salées
Pâte brisée classique
Recette de pâte brisée que l’on retrouve le plus couramment et qui donne de très bons résultats.
Cette recette permet de foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’oeuf
- 50 g d’eau froide
- Sablez le beurre coupé en petits dés avec la farine et le sel : faîtes passer entre vos mains la farine et le beurre jusqu’à obtention d’une poudre sableuse
- Ajoutez le jaune d’oeuf et 1 peu d’eau puis assembler la pâte en boule
- Fraisez la pâte : écrasez avec la paume de la main les bords de la pâte brisée sur le plan de travail afin de la rendre homogène. Répétez l’opération 2 à 3 fois
- Assemblez la pâte brisée en boule et mettez-là au frais durant 2h minimum
Pâte brisée sans oeuf :
Cette recette permet de foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre
- 200 g de farine
- 100 g de beurre en petits dés
- 50 g d’eau
- 1 pincée de sel
- Travaillez ensemble la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux
- Formez une fontaine, mettez-y le sel,et l’eau froide, puis d’une main, mélangez votre pâte en commençant par le milieu
- Formez une boule de pâte homogène, en pétrissant le moins possible
- Laissez reposer votre pâte brisée, pendant au moins 30 min, au frais, avant de l’utiliser
Pâte brisée généreuse et fondante :
Cette recette permet de réaliser une grande tarte de 30 cm de diamètre.
- 250 g de farine
- 190 g de beurre tempéré
- 50 g de lait (ou d’eau) tempéré
- 1 pincée de sel
- Malaxez le beurre, puis ajoutez le lait (ou l’eau) et le sel, tout en continuant de malaxer
- Incorporez la farine tamisée, en plusieurs fois, sans trop travailler la pâte
- Formez, ensuite une boule de pâte homogène, en pétrissant le moins possible
- Laissez reposer, au moins 2 heures, au réfrigérateur
Pâte brisée généreuse à l’oeuf :
La pâte brisée à l’oeuf est également appelée pâte à foncer. L’oeuf rend la pâte plus résistante ce qui est idéal pour les tartes juteuses ou les quiches, ayant des garnitures généreuses.
Cette recette permet de réaliser une grande tarte de 30 cm de diamètre
- 250 g de farine
- 180 g de beurre tempéré
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’oeuf
- 50 g de lait (ou d’eau) tempéré
- 3 g de sucre
- Malaxez le beurre pour lui donner la consistance d’une pommade
- Puis, ajoutez le sel, le sucre le jaune d’oeuf et le lait tout en continuant de remuer votre préparation
- Incorporez la farine sans cesser de mélanger
- Formez une boule de pâte, en pétrissant le moins possible
- Laissez reposer, au moins 2 heures, au réfrigérateur avant utilisation
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Commentaires pour la recette “Pâte brisée”
Si l’on met un jaune d’oeuf ce n’est pas de la patte brisée mais sablé !
Et pour je cite : "L’oeuf rend la pâte plus résistante" FAUX - l’oeuf rend la patte plus friable ! Pour le reste, c’est une vue de l’esprit.
L’eau n’est pas absolument nécessaire, et pourquoi de l’eau FROIDE ?! Tarte généreuse = ajout de lait ?! Vraiment ?
En cuisine il faut se servir des ses sens, les notions de proportions viennent avec l’expérience, car elles dépendent directement des qualités intrinsèques des ingrédients !
J’ai trouvé que cette pâte brisée était la meilleure que j’ai faite de ma vie. Bon, en fait c’était la première fois que j’en faisais mais je recommande cette recette à tous :) Cette pâte était comme une journée ensoleillée dans la campagne du Sud-Est de la France. Un peu de vent mais pas trop, un peu d’odeur de beurre mais pas trop. Un pique-nique point trop riche mais suffisant pour nous blinder le bide.
Merci pour avoir posté cette recette !!
En bref, genre si vous voulez faire une bonne pâte, je vous conseille genre de faire la pâte brisée classique. Félicitations au département de la Drôme, où se trouvent les experts de la pâte brisée.
Delicieuse, tout simplement. J’ai realiser la pate brisee genereuse a l’oeuf. Et bien c’est de loin la meilleure pate brisee pour quiche que j’ai faite jusqu’a present. Je la garde dans mes recette favorite. Et surtout, elle est tres tres simple a realiser, et rapide.
Merci encore