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Crème chantilly et crème fouettée

Crème chantilly et crème fouettée

La créme Chantilly entre dans la composition de nombreux desserts : biscuits fourrés, Saint-Honoré, choux à la crème, Savarin, Mont-Blanc de marron et coupes glacées.

Elle peut aussi être dégustée telle quelle avec des fraises, des framboises ou des petits gâteaux.

La crème chantilly est souvent vanillée mais d’autres arômes peuvent également venir la parfumer.

Vous obtiendrez une chantilly au café en faisant infuser 10 g de café moulu dans votre crème bouilllante pendant 10 min, une chantilly à la cannelle en laissant infuser un bâton de cannelle pendant 15 min dans la crème liquide chaude, une chantilly à la pistache en délayant 60 g de pâte de pistache dans la crème liquide.

La crème chantilly peut aussi se parfumer avec quelques gouttes d’arôme d’amandes amères, des zestes d’orange ou de citron
Préparation

Crème Chantilly vanillée :

  • 50 cl de crème liquide pasteurisée
  • 30 g de sucre vanillé
  1. Mettez la crème liquide très froide dans un récipient très froid et fouettez-la à vitesse moyenne
  2. Quand votre crème commence à monter, ajoutez le sucre en continuant de battre
  3. Lorsque la crème est ferme (elle forme alors des becs d’oiseaux quand on retire le fouet), arrêtez de la travailler au risque de la transformer en beurre
  4. Réservez votre crème chantilly au réfrigérateur

Pour que votre crème chantilly tienne de manière durable, vous pouvez utilisez un fixateur pour chantilly. Procédez alors selon les instructions figurant sur la boîte pour préparer votre chantilly. Vous pourrez dans la plupart des cas diminuer la dose de ce fixateur de moitié car son pouvoir fixant, souvent trop important, a tendance à faire coaguler la crème en petits grumeaux.

Crème Chantilly à l’orange

  • 300 g de crème liquide
  • 2 cuil. à soupe de marmelade d’orange
  • 1 cuil. à soupe de sucre glace
  1. Battez la crème froide en chantilly
  2. Puis, incorporez petit à petit la marmelade et le sucre glace

Vous pouvez aussi fixer la tenue de cette crème avec un fixateur pour chantilly : réfèrez-vous alors à la recette de la crème chantilly vanillée

Chantilly au chocolat au lait :

  • 150 g de chocolat au lait haché
  • 350 g de crème liquide
  1. Portez la crème à ébullition, puis versez-la doucement sur le chocolat haché
  2. Fouettez vivement ce mélange, puis plongez votre terrine dans un récipient rempli de glaçons tout en continuant de fouetter
  3. Laissez reposer votre crème chocolatée pendant 12 heures au réfrigérateur
  4. Fouettez à nouveau votre crème avant de l’utiliser pour garnir vos pâtisseries

Chantilly au chocolat noir :

  • 110 g de chocolat amer
  • 60 g de lait entier
  • 30 cl de crème liquide
  • 25 g de sucre
  1. Laissez fondre le chocolat avec le lait, dans un bain-marie
  2. Lissez votre préparation de manière à obtenir un mélange homogène puis laissez tièdir le tout jusqu’à 50° C environ
  3. Fouettez la crème et ajoutez-lui le sucre
  4. Incorporez délicatement cette crème au chocolat tièdi
  5. Réservez votre crème au chocolat au réfrigérateur pendant 8 heures
  6. Fouettez à nouveau votre crème avant de l’utiliser pour garnir vos desserts

Crème fouettée :

Contrairement à la crème chantilly, la crème fouettée n’est pas sucrée.

  1. 50 cl de crème liquide pasteurisée
  2. Mettez la crème dans une terrine bien froide (placée au réfrigérateur pendant 2 heures)
  3. Ensuite, fouettez vivement, mais à vitesse moyenne, votre crème jusqu’à ce quelle devienne ferme. Arrêtez alors de fouettée la crème au risque d’obtenir du beurre

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Commentaires pour la recette “Crème chantilly et crème fouettée”

1. Crème chantilly et crème fouettée posté le par le cuisto Recette 4 étoiles
Simplement ajouter une feuille et demi de gélatine pour que votre crème puisse tenir !
2. Crème chantilly et crème fouettée posté le par jere Recette 4 étoiles
Moi j’utilise de la cream UHT et sans matière grasse animal,mais avec M.G. végétalle il faut ajouté un peux de vanille pour le gout.
3. Crème chantilly et crème fouettée posté le par foufou Recette 4 étoiles
tre bone la chantilly me el na pa tenue apre el est "tomber"
4. Crème chantilly et crème fouettée posté le par KT Recette 5 étoiles
Toujours prendre la crème la plus grasse sinon ça monte pas et très froide. J ai testé bcp de recettes, prendre de la crème fraiche épaisse entière et fouetter glacé, résultat incontournable pour alléger, ajouter de la crème liquide sans cesser de remuer. Sucrer en dernier.
5. Crème chantilly et crème fouettée posté le par fatiha Recette 5 étoiles
j ai fait une chantilly avec de la creme légère et patatras alors laquelle de toutes les cremes faut-il utiliser pour reussir parfaitement la chantilly merci de me repondre
6. Crème chantilly et crème fouettée posté le par fatiha Recette 5 étoiles
j ai fait ma chantilly avec de la creme légère hélas elle est restee liquide ou alors comme du beurre alors faut-il de la creme entière ou semi épaisse ou liquide laquelle de ces trois cremes est bonne pour la chantilly merci de me renseigner
7. Crème chantilly et crème fouettée posté le par Maga Recette 5 étoiles
Il faut absolument un fouet éléctrique. Sinon, ouile ouille ouille le bras !!!! Pour la crème, c’est fleurette ou rien...
8. > Crème chantilly et crème fouettée posté le par FAB Recette 5 étoiles
SALUT CLOCLO REGARDE MA RECETTE FAB ET TU ARRIVERA A TES FIN
9. > Crème chantilly et crème fouettée posté le par FAB Recette 5 étoiles
SALUT RIFFRRAF VOILA TU ACHETE DE LA CREME LIQUIDE PASTEURISE TU MELANGE AVEC LE LAIT ENSUITE 2 HEURE AU FRIGOT ET LA TU BA J’USQU’A QUeLLE DEVIENNE EPAISSE
10. > Crème chantilly et crème fouettée posté le par milounette Recette 5 étoiles
ddddddddeeeeeeeelllllllliiiiiiiiicccccccciiiiiieeeeeeeeeuuuuuuuuuuxxxxxxxxxxxxx 7 recette miam je men léchen encore les babine
11. > Crème chantilly et crème fouettée posté le par cloclo Recette 5 étoiles
j’ai essayé avec la crème liquide entière mais la chantilly ne monte pas elle n’est pas ferme meci de me donner un conseil
12. > Crème chantilly et crème fouettée posté le par goums Recette 5 étoiles
c tro facile plus besoin de ce casser la tete au magasin !!!!!! sa vo vrément le coup !!!
13. > Crème chantilly et crème fouettée posté le par goums Recette 5 étoiles
c trooooop bonnnn !!!!
14. > Crème chantilly et crème fouettée posté le par pas contente Recette 5 étoiles
aaa h mais elle est vraimenr pas bonne cette recetted de chanrtilly o chocolat beurkkk !!!
15. > Crème chantilly et crème fouettée posté le Recette 5 étoiles
je m apelle momo votre recette est tres bonne. mais g essaye avec une creme epaisse et le resultat est plus rapide
16. > Crème chantilly et crème fouettée posté le par laurence Recette 5 étoiles
Merci pour la recette très facile de la crème fouettée un régal et une bonne tenue !!
17. > Crème chantilly et crème fouettée posté le par Lostm@n Recette 5 étoiles
Impeccable, je l’ai fait au fouet en alternace avec ma p’tite femme (fa fait mal o bras) :)
18. > Crème chantilly et crème fouettée posté le par bimbo Recette 5 étoiles
Je voulais savoir si un fouet manuel était suffisant pour battre la crème liquide ou s’il fallait que j’investisse dans un fouet électrique. Car j’ai essayé avec mon fouet manuel mais c’est toujours aussi liquide. Merci !
19. > Crème chantilly et crème fouettée posté le par viveka Recette 5 étoiles
pour une bonne creme chantilly il faut verifier qu’ils n’ont pas ajouté des carragenes dans la creme liquide. cet ingridient rend la creme ontueuse, mais elle ne monte pas bien !!! Moi, j’en ai trouvé des bonne chez monoprix et dans un marché aussi.
20. > Crème chantilly et crème fouettée posté le par bina82 Recette 5 étoiles
cet été g gouter dans un restaurant la crème chantilly au petits suisses !!! EXCELLENT tellement délicieux que j’aimerais en connaitre la recette
21. > Crème chantilly et crème fouettée posté le par sarah Recette 4 étoiles
mais o lieu de mettre de la creme liquide on peut pa faire avec du lait ?
22. creme chantilli posté le par pinkcherise Recette 5 étoiles
cer vrm bon !!!
23. > Crème chantilly et crème fouettée posté le par une gamine Recette 4 étoiles
jvoulé savoir pourkoi on ne peu pa faire de la créme chantilly san la créme liquide ?sa serai super si on pouvé en faire en 2 4 sans a avoir plein d’ingédient c plus simple.Merci.
24. > Crème chantilly et crème fouettée posté le par lilitcha Recette 5 étoiles
ce n’était qu’ une blague poisson d’avril !
25. > Crème chantilly et crème fouettée posté le par lilitcha Recette 2 étoiles
je n’ai appréciée aucune des recettes
26. > Crème chantilly et crème fouettée posté le par Jérémie Recette 4 étoiles
Bonjour J’ai le même problême que rifraff à propos de la crême fouettée. Merci pour l’indication "crême entière", je vais tester ça ce week-end.
27. > Crème chantilly et crème fouettée posté le par lavoj Recette 4 étoiles
il faut de la creme entiere pour que la chantilly devienne epaisse . entiere , c’est important ,et evidemment un bol trés froid.
28. > Crème chantilly et crème fouettée posté le par miam Recette 4 étoiles
je dois faire un exposé sur l’australie et j’avais besoin de la recette de la creme fouetté merci beaucoup
29. crème fouettée posté le par Romaric du 33600 Recette 5 étoiles
Hou la la c 1 regale grace a ce site
30. > Crème chantilly et crème fouettée posté le par Lilinne Recette 4 étoiles
Vos recettes sont vraiment très bonne et facile à faire c’est géant
31. > Crème chantilly et crème fouettée posté le par rifraff Recette 5 étoiles
Ji un ti problème ! Pourquoi lorsque je fouette ma crème liquide... celle ci mousse mais ne deviens jamais épaisse ! Faut il une creme liquide "semi épaisse" ? est ce que ça devrait marcher aussi avec une crème fleurette ? ou light ? merci de me répondre ! A trés vite !

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