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Crème pâtissière

Crème pâtissière
Préparation

La crème pâtissière entre dans la composition de nombreux desserts : biscuits fourrés, Saint-Honoré, tartes aux fruits frais, choux et éclairs

La crème pâtissière peut être parfumée, à l’infini, avec de l’extrait de café, de l’essence de fleur d’oranger, du pralin et de nombreux alcools et liqueurs : kirsch, rhum, framboise sauvage, cointreau, liqueur de champagne, whisky, ...

Crème pâtissière classique :

  • 400 g de lait
  • 1/3 de gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 80 g de sucre semoule
  • 40 g de farine
  1. Portez le lait à ébullition avec la vanille grattée et ses graines
  2. A l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban quand on soulève le fouet
  3. Ajoutez, ensuite, la farine et le lait bouillant tout en mélangeant
  4. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème, en tournant très soigneusement
  5. Retirez la crème du feu après ébullition, otez la gousse de vanille et versez votre crème dans une terrine froide
  6. Filmez la surface de la crème pâtissière avec du film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus
  7. Laissez refroidir votre crème avant de l’utiliser pour garnir vos pâtisseries

Crème pâtissière généreuse :

  • 350 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 80 g de sucre semoule
  • 35 g de fécule
  • 35 g de beurre tempéré
  1. Dans une casserole, mélangez la fécule et 40 g de sucre, ajoutez le lait, en tournant avec un fouet, puis la vanille grattée et ses graines
  2. Portez, le tout, à ébullition en fouettant
  3. Battez les jaunes d’oeufs avec 40 g de sucre pendant 3 min
  4. Versez, peu à peu le lait, sur les jaunes, en fouettant toujours
  5. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crème pâtissière en mélangeant
  6. Retirez du feu dès ébullition, otez la gousse de vanille et plongez la crème dans un récipient rempli de glaçons
  7. Lorsque la crème pâtissière a atteint 50° C environ, ajoutez le beurre, en petits morceaux en tournant vivement avec un fouet
  8. Laissez refroidir entièrement

Crème pâtissière au chocolat :

  1. Préparez une crème pâtissière généreuse et à la fin de la cuisson, ajoutez 250 g de chocolat noir râpé, en 2 ou 3 fois
  2. Mélangez ensuite jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu

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Commentaires pour la recette “Crème pâtissière”

1. Crème pâtissière posté le par virginie Recette 2 étoiles
Bonjour pour ceux et celles qui sont novice en cusine : faites comme l’a écrit François ! ajouter un peu de lait avant cuisson sinon c’est une crème pleine de grumeaux assurée ! le mélange oeuf+sucre+farine est beaucoup trop épais pour etre ajouter d’un seul coup !!!! donc recette moyenne, car pour ceux qui sont novice se retrouvent avec des grumeaux donc crème ratée !!!!!
2. Crème pâtissière posté le par nicole Recette 4 étoiles
pourquoi mettre la quantité de liquide en grammes ;ça me chagrine un peu .il faut regarder l’équivalence ?
3. Crème pâtissière posté le Recette 5 étoiles
je suis nulle en patisserie mais j’ai bien reussi votre recette super bon.......................
4. Crème pâtissière posté le par christian Recette 5 étoiles
Merci pour tous les commentaires.Un petit bemol cependant,pitié,ecrivez en francais. L’écriture sms est ...........................ILLISIBLE. Merci.
5. Crème pâtissière posté le par amina Recette 5 étoiles
ces très bon ces réussie et c’est tres facile
6. Crème pâtissière posté le par Anna Recette 5 étoiles
Bonjour, juste une question je veux faire un gateau au chocolat pour l’anniversaire de ma fille qui aura 4 ans... Par contre je n’ai pas compris quand je dois mettre le chocolat !!!? Merci
7. Crème pâtissière posté le par Isabelle Recette 4 étoiles
oui en effet trop bien réussie +++ mais je n’avais pas de vanille sous la main, donc moins bien ! mais remplacée par du sucre vanillé extrait naturel !!! c’est pas trop mal en fait ! merci !
8. Crème pâtissière posté le par katt Recette 5 étoiles

un seul mot délicieuse,

merci pour cette recette parfaitement naturelle et rafinée au goût, j’ai envie de devenir une patissière accomplie grace à vous

9. Crème pâtissière posté le par 3fs Recette 5 étoiles
Bonjour, J’ai fait cette recette qui est super bonne mais je voudrais savoir comment faire pour qu’elle soit au café ? Merci beaucoup
10. Crème pâtissière posté le par kiki Recette 5 étoiles
c tro tro bon la créme merci je ne sui pa une bonne patissière mé la mon mari il a adoré merci pr la recette tal
11. Crème pâtissière posté le par françois Recette 3 étoiles
Salut à tous, la recette de la crème pâtissière ci-dessus est bien ; à l’exception d’une chose. Comme chacun sait que la cuisson de cette crème est primordiale, ne faites pas bouillir l’intégralité du lait sur les 400g. de lait précisé, mélanger à la préparation jaunes d’oeufs et sucre, 100g. de lait froid et ensuite ajouter la farine tamisé. Essayer je vous assure que le résultat est encore meilleure. P.S. : Je suis Chef de Cuisine et j’ai travaillé pour les plus grands chefs du monde (Alain Ducasse) !
12. Crème pâtissière posté le par lola Recette 5 étoiles
ccccccc trop bonnnnnnnn
13. Crème pâtissière posté le par lamo Recette 5 étoiles
merci pour cette recette
14. Crème pâtissière posté le par Maurice Recette 5 étoiles
J’ai fait une crème patissière Samedi et il m’en reste, peut-on la manger aujourdhui Mardi (4 jours aprés) dans des choux à la crème ???
15. Crème pâtissière posté le par valere Recette 5 étoiles
bsr mes cliens ont bcoup a pressier cette crème. j ss fiere de decouvrire ce citte
16. Crème pâtissière posté le Recette 5 étoiles

jadorrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

c bon

17. Crème pâtissière posté le Recette 5 étoiles
ctrops bon
18. Crème pâtissière posté le par nadiam Recette 5 étoiles
cette recette est parfaite merci
19. Crème pâtissière posté le par agherabo maroc Recette 5 étoiles
j’ai travailler cette créme elle et tres eficasse j’ la uiliseé avec la pate feuilletté merci boucoup
20. Crème pâtissière posté le par meska Recette 5 étoiles
je ne peu pas m’on enpassè j’ai fais un gateux avec cette creme patissier et je suis trè contente filicitation m !
21. Crème pâtissière posté le par mayo Recette 5 étoiles
peu tonne pas mettre de gousse de vanille ?
22. Crème pâtissière posté le par sifolsique Recette 5 étoiles
Merci pour la recette, très facile et excellente il suffit de respecté les quantités reprise dans cette recette.
23. Crème pâtissière posté le par kadidja Recette 5 étoiles
c trop bon c extraordinaire mam mere elle a fer c trop bonnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn
24. Crème pâtissière posté le par bisou Recette 3 étoiles
les 400 g de lait c pour 1 l de lait normal
25. Crème pâtissière posté le par cha Recette 5 étoiles
trop BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBOOOOOOOOOOOOOOOOOOONNNNNNNNNNNNNNNNNNN
26. Crème pâtissière posté le par tof31 Recette 5 étoiles
je remplace le lait par une boite moyenne de lait concentré non sucré et les jaunes par des oeufs entier mmmh et pour une frangipane sans beurre ajouté 70g de poudre d’amandes
27. Crème pâtissière posté le par anna Recette 5 étoiles
j’ai fait bcp des créme mais la meilleure si la créme patissier
28. Crème pâtissière posté le par chantal Recette 5 étoiles
Je viens de faire la crème patissière généreuse ,elle est sublime . j’ai juste un peu modifié la recette ,en ne mettant que 70 g de sucre et en mettant 50g de fécule .elle est donc plus épaisse et tient mieux dans les cornets en pate feuillettée Que du bonheur
29. Crème pâtissière classique posté le par lory Recette 5 étoiles
slt moi c’est lory ,la recette classique a été très bonne mais je comprend pas ceci Filmez la surface de la crème pâtissière avec du film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus
30. Crème pâtissière posté le par edo kayomb Recette 5 étoiles
merci bcp, pcq j suis totalement eclairer au sujet de la creme patissière, bay.
31. Crème pâtissière posté le par marion Recette 5 étoiles

elle est tros bonne

marion

32. Crème pâtissière posté le par hanou Recette 5 étoiles
c’est bon:facile a faire
33. Crème pâtissière posté le par cris du 91 Recette 5 étoiles
jsui patissier é la vaniller c pa oubliger de la m’etre é les oeuf osi mes la creme patissiere é mieu av les oeuf
34. Crème pâtissière posté le par Fred Recette 5 étoiles
Peut remplacer la farine par du maizena
35. Crème pâtissière posté le par cricri Recette 5 étoiles
oui la recette est simple et faut juste faire gaffe au sucre , je suis tombé sur une recette qui suggérait 250g de sucre pour 1 litre de lait et j’ai réduit à 200g mais même en réduisant je la trouve trop sucrée , j’imagine avec 250 g de sucre c’est vraiment trop ...
36. Crème pâtissière posté le par gaet Recette 4 étoiles
je sui boulanger patissier et des recette de créme patissiere il y en a plin de différente
37. Crème pâtissière posté le par pitchoun3 Recette 5 étoiles
j’ai que 13ans et j’ai trouver sa facile a faire et c’est bien expliquer
38. Crème pâtissière posté le Recette 5 étoiles
oui c’est vrai félicitation
39. Crème pâtissière posté le par patricia Recette 5 étoiles
la recette est parfaite .Classique ou généreuse elle est simple à réaliser .on ne peut pas la rater.
40. > Crème pâtissière posté le par nathalie Recette 5 étoiles
super bonne les enfants l’adore et en réclame. de plus très facile à faire.
41. > Crème pâtissière posté le par patou Recette 5 étoiles
note pour votre recette 10 sur 10 avec mes enfants j’ai realiser pas mal de tartes alors les autres a vos fournos
42. > Crème pâtissière posté le par maryana Recette 5 étoiles
en tout cas c la meilleure
43. > Crème pâtissière posté le par mondesy lajoie Recette 3 étoiles
je me suis mordure les doigt lorsque le chocolat tardait parceque je n’ai pas respecté le versement en deux tons mais au finiche s’etait doux à gouter.
44. > Crème pâtissière posté le par milka Recette 2 étoiles
tre bon la creme
45. > Crème pâtissière posté le par ade Recette 5 étoiles
il est ridicule de penser qu’il n’existe qu’une recette et que la votre est la bonne... j’ai essayé celle ci, elle est délicieuse et de plus elle se compose d’ingrédients faciles à trouver, je la conseil donc vivement
46. > Crème pâtissière posté le Recette 2 étoiles
je suis patissiere et la vraie recette c 1l de lait 200g de sucre 3 oeufs 80gr de poudre a creme !!!
47. crème patissière posté le par mouha Recette 5 étoiles
la vrèe recette : _1l de lait _250g de sucre cristalisè _3 oeufs _100g de maizina _1c à s de vanille
48. > Crème pâtissière posté le par Willi23 Recette 5 étoiles
c’est pour 1 litre ?
49. > Crème pâtissière posté le par mariam Recette 5 étoiles
il est superbe felicitation
50. > Crème pâtissière posté le par louloute Recette 5 étoiles
troop bon la crême patissière
51. > Crème pâtissière posté le par amal Recette 5 étoiles
c tres reccete toute mes filicitation
52. > Crème pâtissière posté le par davy Recette 5 étoiles

La poudre de flanc c’est zéro... c’est juste par facilité et économie...

Merci pour cette recette.

53. > Crème pâtissière posté le par ana ROMANIA Recette 5 étoiles
pour touts : "felicitation"
54. > Crème pâtissière posté le par DADA Recette 5 étoiles
RECETTE TRES BIEN FELICITATION

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