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Crème pâtissière
Préparation
La crème pâtissière entre dans la composition de nombreux desserts : biscuits fourrés, Saint-Honoré, tartes aux fruits frais, choux et éclairs
La crème pâtissière peut être parfumée, à l’infini, avec de l’extrait de café, de l’essence de fleur d’oranger, du pralin et de nombreux alcools et liqueurs : kirsch, rhum, framboise sauvage, cointreau, liqueur de champagne, whisky, ...
Crème pâtissière classique :
- 400 g de lait
- 1/3 de gousse de vanille
- 3 jaunes d’oeufs
- 80 g de sucre semoule
- 40 g de farine
- Portez le lait à ébullition avec la vanille grattée et ses graines
- A l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban quand on soulève le fouet
- Ajoutez, ensuite, la farine et le lait bouillant tout en mélangeant
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème, en tournant très soigneusement
- Retirez la crème du feu après ébullition, otez la gousse de vanille et versez votre crème dans une terrine froide
- Filmez la surface de la crème pâtissière avec du film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus
- Laissez refroidir votre crème avant de l’utiliser pour garnir vos pâtisseries
Crème pâtissière généreuse :
- 350 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’oeufs
- 80 g de sucre semoule
- 35 g de fécule
- 35 g de beurre tempéré
- Dans une casserole, mélangez la fécule et 40 g de sucre, ajoutez le lait, en tournant avec un fouet, puis la vanille grattée et ses graines
- Portez, le tout, à ébullition en fouettant
- Battez les jaunes d’oeufs avec 40 g de sucre pendant 3 min
- Versez, peu à peu le lait, sur les jaunes, en fouettant toujours
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crème pâtissière en mélangeant
- Retirez du feu dès ébullition, otez la gousse de vanille et plongez la crème dans un récipient rempli de glaçons
- Lorsque la crème pâtissière a atteint 50° C environ, ajoutez le beurre, en petits morceaux en tournant vivement avec un fouet
- Laissez refroidir entièrement
Crème pâtissière au chocolat :
- Préparez une crème pâtissière généreuse et à la fin de la cuisson, ajoutez 250 g de chocolat noir râpé, en 2 ou 3 fois
- Mélangez ensuite jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu
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Commentaires pour la recette “Crème pâtissière”
un seul mot délicieuse,
merci pour cette recette parfaitement naturelle et rafinée au goût, j’ai envie de devenir une patissière accomplie grace à vous
jadorrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr
c bon
elle est tros bonne
marion
La poudre de flanc c’est zéro... c’est juste par facilité et économie...
Merci pour cette recette.