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Pâte à choux

Pâte à choux pour choux, éclairs ou Saint-Honoré

La pâte à choux permet, bien sûr, de confectionner des choux à la crème, des éclairs ou un Saint-Honoré, lorsque la pâte est cuite au four.

Mais cuite à l’eau, la pâte à choux se transforme en gnocchis ; et cuite dans un bain de friture, elle devient des beignets soufflés : les pets-de-nonnes.
Pâte à choux
  • Pour 12 choux ou éclairs
  • Préparation : 20 min 
    Cuisson : 30 min 
    Total : 50 min 
  • Difficulté : 2 / 3
  • recette 4 étoiles
    (4 étoiles)

    49 commentaires
Ingrédients
  • 125 g de farine
  • 180 g d’eau
  • 80 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuil. à soupe de sucre
Préparation
  1. Portez à ébullition, l’eau avec le sel, le beurre et le sucre
  2. Puis, d’un seul coup, ajoutez la farine tamisée, en remuant soigneusement avec une cuillère en bois
  3. Travaillez votre pâte environ 5 min, à feu doux : elle doit se détacher des parois et du fond de la casserole, puis former une pellicule dans le fond
  4. Retirez la casserole du feu et laissez, un peu, refroidir votre pâte
  5. Incorporez, ensuite, les oeufs, un par un, en veillant à ce que chacun soit bien assimilé par la pâte, avant d’ajouter le suivant
  6. Continuez encore de travailler votre pâte à choux, en la soulevant de temps en temps : elle est prête quand elle retombe en formant un ruban
  7. Utilisez cette pâte sans attendre, en formant des choux ou des éclairs sur une plaque de cuisson et enfournez à 200°C pendant environ 25 min (selon la taille des choux ou des éclairs)

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Commentaires pour la recette “Pâte à choux”

1. pâte à choux posté le par Dana Recette 5 étoiles
Super recette ces choux que j’ai fourré à la crème patissière, ma famille s’est régalé. Merci pour la recette.
2. Pâte à choux posté le par Juw Recette 5 étoiles
je voudrai savoir commen on fai les chou ; apres la patte on prend un pe de patte a la cuilere ou avec une une poche à douille merci
3. Pâte à choux posté le par evolue Recette 0 étoile
j ai mi une ceulliere a soupe le dessus bein cuit est dedans la pate pas cuite du tous pourquoi j comprent pas j ai du vide les choux pour enleve le surplus de pate pas cuite est le dessus tres dore comprent pas pourquoi
4. Pâte à choux posté le par Nico Recette 5 étoiles
En suivant la recette à la lettre tout se passe très bien ! Recette vraiment simple et efficace !
5. Pâte à choux posté le par damiomino Recette 5 étoiles
apres plusieurs essais, c’est toujours une réussite ! tres contant de cette recette, facile et efficace, meme pour des premiers choux, gougères....
6. Pâte à choux posté le par Kanji Recette 3 étoiles
Je trouve que 25 minutes de cuisson ça n’est pas du tout assez , il m’as fallu 40 minutes pourtant mon four était bien reglé ... Bizarre ... ?! Sinon tres bonne recette rien à dire ^^
7. Pâte à choux posté le par azer Recette 5 étoiles
E ce que les choux doivent être forcément fourré.
8. Pâte à choux posté le par cindory Recette 5 étoiles
bonjour pour gagner du temps et bien réussir ma pate à choux, une fois la farine mélangée à l’eau, je mets tout dans la machine à pain, sur petrissage. pour que l’oeuf se mélange bien, je le casse dans un ravier et je le bats un peu à la fourchette, comme une omelette, et hop dans la machine à pain et ainsi de suite à chaque fois que la pate a absorbé l’oeuf je mets le suivant. j’ai fait des choux MAGNIFIQUES que j’ai fourrés au foie gras ! quel apéritif,.... un régal essayez vous aussi la machine à pain, vous verrez c’est moins fatiguant !
9. Pâte à choux posté le par sofiaa Recette 5 étoiles
Coucou jai teste hier la recette elle et vraiment bien !
10. Pâte à choux posté le par floww’ Recette 5 étoiles
J’ai essayé cette recette cet après-midi, fourrés au nutella c’est un vrai délice ! Pas très difficile, très rapide et vraiment succulant. A conseiller à tout le monde
11. Pâte à choux posté le par miam18 Recette 5 étoiles
tres bonne recette,il est important de bien mélanger entre chaque oeufs pour que la pate epaississe.
12. Pâte à choux posté le par SLOOBY Recette 5 étoiles
super.. cette recette est simple et facile.. de bons gros choux qui ont régalé toute la famille.. fourrés à la crème pâtissière au chocolat.. que du bonheur.. !
13. Pâte à choux posté le par reveur602 Recette 5 étoiles
Recette effectuée une dizaie de fois, je suis effaré que certaines personnes ne la réussissent pas. Je ne comprends pas où est le problème ? Il est très important de bie suivre le mode de cuisson. Le fait de mettre au départ le thermostat plus chaud que par la suite est indispensable car cette châeur permet de faire monter le chou et de saisir son extérieur. Une petite astuce également indispensable : entre-ouvrez légèrement la porte de votre four 3 minutes avant la fin de cuisson, de ce fait votre chou ne retombera pas car la chaleur baissera en douceur et le chou aura le temps de se solidifier à l’extérieur. Si vous évitez cette astuce, vous aurez de grandes chance qu’il retombe à sa sortis du four. A vos casseroles et bonne dégustation !
14. Pâte à choux posté le par Wrijin Recette 4 étoiles
pour ceux qui ont des soucis avec cette recette la pate a choux est une capricieuse, il est important de ne pas incorporer les oeufs trop vite (un par un est le mieux), il ne faut pas qu elle soit trop liquide et le principale respecter le temps de cuisson (vous pouvez meme laisser un peu dans le four apres la cuisson (four eteint) pour faire secher la pate) et primordiale ne jamais mais jamais ouvrir le four pendant la cuisson (sinon vous aurez des galettes assuré)
15. Pâte à choux posté le par Malus Recette 5 étoiles
Je l’ai réalisée sans le sucre , mais avec 25g de jambon blanc et 25g de bayonne aché au couteau de cuisine en très fin + 2g de curry ce qui permet de relever le gout et suprimé cellui de l’oeuf. Et comme dit ma soeur.... ça bastonne !!!!!!! La cuisson et meilleure a 180° pour four a chaleure tournante testé la deuxiéme fournée avec méme tailla de choux.
16. Pâte à choux posté le par miel Recette 3 étoiles
bof bof, les choux. Tout bien fait correctement, et résultat moyen...
17. Pâte à choux posté le Recette 2 étoiles
Cette recette n’est pas bien.
18. Pâte à choux posté le par SISI Recette 5 étoiles
ELLE EST FACILE A REALISE GAIN DE TEMP POUR UNE BONNE CUISINIERE
19. Pâte à choux posté le par SISI Recette 4 étoiles
ELLE EST BIEN FAITE LA RECETTE
20. Pâte à choux posté le par hordret Recette 5 étoiles
esque lon peut faire congeler les choux autrement la recette et super
21. Pâte à choux posté le par sara Recette 5 étoiles
merci bcp pour la recette elle est tres juste au point de vue mesure est trp bonne encore merci
22. Pâte à choux posté le par somsom Recette 5 étoiles
c’ est très bon merci bkou pr la recette
23. Pâte à choux posté le par franck Recette 2 étoiles
A deux reprises, j’ai essayé, à ce jour c’est la seule recette qui ne va pas !!!!!!!!!! je suis correctement la recette et j’ai essayé avec d’autres sites et miraculeusement ca fonctionne !!!!! suis tres decu !!!!
24. Pâte à choux posté le par claudette Recette 5 étoiles
quand je sort mes choux il ne sont pas cuit dedant que faire merci de me donner un conseil
25. Pâte à choux posté le par Ann Recette 4 étoiles
1 litre d’eau = 1kg ... Donc avec une règle de 3, ça donne 18 cl ou 180 ml selon la graduation de votre verre mesureur ...
26. Pâte à choux posté le par kris Recette 5 étoiles
la recette est tres bien mais comment calcule t on 180g d eau en litre ?
27. Pâte à choux posté le par anthonytro Recette 5 étoiles
bien dessecher la pate surtt faite un trai avec votre doi dan la pate une foi lapatach fini si le trai se referme lentement la pate a chou est bonne
28. Pâte à choux posté le par la melliss Recette 5 étoiles
effectivement c tres bon bravo a vous votre pate set succulente un tres tres gros merci pour vous
29. Pâte à choux posté le par zahara Recette 3 étoiles
chez moi oci l’intérieur nétè pa cui, é puisk javè kamèm envi de lè mangé jè enlevé lintérieur o couteau é jè fè dè choux avk lenvelop, cétè pa gnial mè.....cétè mieu ke rien !
30. Pâte à choux posté le par Chrisdsp Recette 4 étoiles
Pour repondre a une precedente question et rafraichir les memoires : EAU : 1 litre = 1 kilo. l’eau etant la reference ( etalon ). ceci n’est pas valable pour les autres liquides... ;)
31. Pâte à choux posté le par trecy Recette 4 étoiles
la recette un peu trop longue j’ai un peu r compri mai les choux été bon
32. Pâte à choux posté le par marseillais159 Recette 5 étoiles
merci cette recette est super !!!!!!!!!!!!!!!!!
33. Pâte à choux posté le par Willy Recette 3 étoiles
Bonjour , mais dsl mais suis pas daccord pas a 200° , mais 210° mais pendant 1 minutes et demi pour les saisir puis 180° pendant 15 a 20 minutes selon grosseur puis 3 minutes avant fin de cuisson entre baillé la porte du four pour enlevé toute l humiditée 25 ans de Métier je sais quand meme , enfin voila , mon systéme c est qu ils ne retombe pas voila by
34. Pâte à choux posté le Recette 5 étoiles
180g d’eau represente quoi en Litre ? ou en verre ?
35. Pâte à choux posté le par Nath Recette 4 étoiles
Bonjour à tous, comme tout le monde je suivais à la lettre les recettes et, résultat : les choux tout raplapla à la sortie du four. maintenant que l’on m’a donné LE TRUC ils sont géniaux... lors de la cuisson, laisser la porte entre-ouverte grace à une cuill à café !!! à vous d’essayer... c’est tout bête ! bon choux à tous
36. Pâte à choux posté le Recette 5 étoiles
bof c pa la bonne recette
37. Pâte à choux posté le par babette Recette 2 étoiles
Merci pour la recette que j’ai ratée ! mes choux sont ressortis tout raplapla !!! bref, imprésentable. Que faire pour remédier à ce problème ? cela fait au moins quinze recettes que j’essaie, et j’ai toujours ce même problème. Pourtant, je suis à la lettre la recette. Merci pour votre réponse.
38. Pâte à choux posté le par la famille Recette 5 étoiles

La cuissOn :

TrOp lOngue ,

Aussi nOn, POint de vue, Les chOux étais bien fait ...

DégustatiOn :

C’étais trOp bOn, 2minute pOur les manger lOl,

On va en refaire...

C’est mieux a 180° que 200°..

39. Pâte à choux posté le par agathe Recette 5 étoiles
Super ,tres bon résultat au final puisque l’on s’est régalé et qu’il n’en est rien resté merci
40. Pâte à choux posté le Recette 5 étoiles
c trop coul de le faire c la premier foi ke je le fais c bon mercie pour la recette !!!!!!!!!!!!!!
41. > Pâte à choux posté le par Isa Recette 5 étoiles
Formidable recette !! C’est la première fois que je fais des choux et je suis vraiment ravie ! Ils ont bien gonflé et ils sont très bons. Je conseille d’ajouter un oeuf sur les choux, au pinceau, juste avant de les mettre au four pour les dorer, ça les rend plus appétissants. Merci pour cette recette, c’est certain, je referai des choux !
42. > Pâte à choux posté le par monik66 Recette 4 étoiles
tres bien...mais trop gout d’oeuf ??
43. > Pâte à choux posté le par hmegas Recette 4 étoiles
sans doute que tu n’as pas laisser sécher ta pâte assez longtemp (pour mettre la farine au mélange eau retiré du feu) bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et ensuite remettre sur le feu pour sécher la pâte
44. > Pâte à choux posté le Recette 5 étoiles
j’ai réalisé cette recette mais à l’interieur de mes choux c’est pas cuit ??? pourquoi ? alors que j’ai meme allonger le temps de cuisson.
45. > Pâte à choux posté le par soso Recette 5 étoiles
c tres bon par contre mon frere aime pas alors ke moi je me regale
46. > Pâte à choux posté le par Zaaheedah Recette 5 étoiles
Tres bonne recette merci beaucoup.
47. > Pâte à choux posté le Recette 5 étoiles
s’est super bon
48. > Pâte à choux posté le par jj17 Recette 5 étoiles
Trop bien cette recette. Avec cette recette j’ai réalisé des choux à la crème, des profitéroles , des éclairs et des St Honorés. Merci pour la recette.
49. > Pâte à choux posté le par adeline Recette 4 étoiles
tres bonne recette merci beaucoup

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