Vous êtes ici :
Pâte à choux
Préparation
La pâte à choux permet, bien sûr, de confectionner des choux à la crème, des éclairs ou un Saint-Honoré, lorsque la pâte est cuite au four.
Mais cuite à l’eau, la pâte à choux se transforme en gnocchis ; et cuite dans un bain de friture, elle devient des beignets soufflés : les pets-de-nonnes.
Recette pour 12 choux ou 12 éclairs :
- 125 g de farine
- 180 g d’eau
- 80 g de beurre
- 3 gros oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuil. à soupe de sucre
Préparation ;
- Portez à ébullition, l’eau avec le sel, le beurre et le sucre
- Puis, d’un seul coup, ajoutez la farine tamisée, en remuant soigneusement avec une cuillère en bois
- Travaillez votre pâte environ 5 min, à feu doux : elle doit se détacher des parois et du fond de la casserole, puis former une pellicule dans le fond
- Retirez la casserole du feu et laissez, un peu, refroidir votre pâte
- Incorporez, ensuite, les oeufs, un par un, en veillant à ce que chacun soit bien assimilé par la pâte, avant d’ajouter le suivant
- Continuez encore de travailler votre pâte à choux, en la soulevant de temps en temps : elle est prête quand elle retombe en formant un ruban
- Utilisez cette pâte sans attendre, en formant des choux ou des éclairs sur une plaque de cuisson et enfournez à 200°C pendant environ 25 min (selon la taille des choux ou des éclairs), ou bien, faites cuire votre pâte à choux, par cuillérées à soupe, à l’eau ou dans un bain de friture
Autres recettes les bases
Crème anglaise à l’orange
-
Crème anglaise à l’orange :
350 g de lait entier85 g de sucre en poudre4 jaunes d’oeufsle zeste finement râpé (...)
Mousse au chocolat
-
La mousse au chocolat se déguste telle quelle avec des petits gâteaux, mais peut aussi constituer la garniture d’un (...)
Pâte sablée
- Réalisation : 2 h 15 min - Difficulté : 1
La pâte sablée constitue le fond de gâteaux comme le Saint-Honoré, le fond de tartes aux fruits frais ou de tartes à la (...)
Pâte brisée
-
Légère, friable et croustillante, la pâte brisée est une des pâtes les plus classiques.
Simple à réaliser, elle vous (...)
Pâte à crêpes
- Difficulté : 1
Tamisez la farine avec le sel Incorporez les oeufs froids dans la farine tamisée, puis délayez votre préparation avec le (...)
Muffins
-
La recette proposée ci-dessous est la recette de base des muffins : elle s’agrémente parfaitement de toutes sortes (...)
Praliné
-
Le pralin et la pâte pralinée s’obtiennent avec un mélange de fruits secs (amandes et noisettes sont les plus courant) (...)
Génoise ou biscuit de Savoie
-
Le biscuit de Savoie, tout comme la génoise, est certainement apparu à la Renaissance sous l’influence des cuisiniers (...)
Ustensiles de cuisine
Moule à briochette en silicone Moul’Flex
Moule à briochette en silicone de qualité Moul’flex anti-adhésif.
à partir de
12.90 €
12.90 €
Ajouter un commentaire pour la recette “Pâte à choux”
Laissez un commentaire lorsque vous avez réalisé la recette Pâte à choux pour donner une appréciation, un conseil sur la préparation ou votre touche personnelle.
Ne posez pas de question ici : le forum de la recette Pâte à choux est là pour répondre à vos questions et discuter de la recette.
Ustensiles de cuisine
- Thèmes de la recette
- Retrouvez la recette “Pâte à choux” dans les thèmes :
- Lettre gourmande
- Recevez chaque mois les nouvelles recettes et les recettes de saison.
- Forum des pâtissiers
-
- Que serait la chandeleur sans les crêpes ?
- Envies de chocolat, de chocolat et de chocolat !
- Une boisson pas mal du tout
- Whoopies au chocolat
- Gâteau d'anniv'
- Petites douceurs pour un bon petit déjeuner
- C'est encore un peu Noël
- Urgent : Derniers jours !
- Doubler les quantitées des recettes
- Milk shake a la banane
Commentaires pour la recette “Pâte à choux”
La cuissOn :
TrOp lOngue ,
Aussi nOn, POint de vue, Les chOux étais bien fait ...
DégustatiOn :
C’étais trOp bOn, 2minute pOur les manger lOl,
On va en refaire...
C’est mieux a 180° que 200°..