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Crème mousseline, crème pâtissière au beurre

La crème mousseline, qui est une base de crème pâtissière allongée au beurre, s’utilise en particulier pour fourrer et décorer les gâteaux de fêtes : gâteaux d’anniversaire ou de communion, pièces-montées de mariage ou bûches de Noël.
Préparation

Crème au beurre à la vanille :

  • 100 g de beurre tempéré
  • 100 g de sucre en poudre très fine
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 200 g de lait
  • 25 g de farine
  • 1/2 gousse de vanille
  1. Commencez d’abord par préparer une crème pâtissière : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille gattée et ses graines
  2. Travaillez les jaunes d’oeufs avec la farine, puis ajoutez le lait chaud en mélangeant bien
  3. Retirez la gousse de vanille, puis remettez toute votre préparation dans la casserole et faites-la cuire en tournant très soigneusement avec un fouet
  4. Retirez du feu après ébullition et laissez refroidir votre crème de manière à ce qu’elle atteigne la température ambiante
  5. A l’aide d’un fouet, travaillez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange blanc et léger
  6. Puis, petit à petit, ajoutez la crème pâtissière presque froide en mélangeant très soigneusement
  7. Pour que votre crème au beurre réussisse, il faut que la crème pâtiissière soit à la même température que votre beurre battu, à cette étape de la recette
  8. Laissez refroidir un peu la crème au beurre, au réfrigérateur, avant de garnir vos gâteaux

Variante aux autres parfums : supprimez la vanille et

  • ajoutez 3 cuil. à café d’essence de café à la fin de la préparation, pour obtenir une crème moka ;
  • ajoutez 2 cuil. à soupe d’eau-de-vie ou de liqueur (kirsch, framboise, cointreeau, Grand-Marnier, ...).

 

Crème au beurre au chocolat :

  • 100 g de beurre tempéré
  • 100 g de sucre en poudre très fine
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 jaune d’oeuf
  • 200 g de lait
  • 25 g de farine
  1. Mélangez le jaune d’oeuf avec la farine
  2. Faites chauffer le lait avec le chocolat, puis versez ce lait chocolaté sur le jaune d’oeuf, en mélangeant bien
  3. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre préparation en la tournant très soigneusement
  4. Retirez du feu et laissez refroidir : la crème au chocolat devra être preque froide
  5. A l’aide d’un fouet, travaillez le beurre et le sucre de manière à obtenir un mélange blanc et léger
  6. Ajoutez, petit à petit, la crème pâtissière presque froide en mélangeant très soigneuusement
  7. Laissez reposer votre crème au chocolat au frais avant de garnir vos gâteaux

 

Crème au beurre au citron :

Cette crème au citron convient principalement pour garnir biscuits, génoises, biscuits roulés et autres gâteaux de Savoie

  • Le zeste de 3 citrons
  • 10 cl de jus de citrons
  • 2 oeufs
  • 135 g de sucre semoule
  • 165 g de beurre tempéré
  1. Dans un bain-marie, chauffez les oeufs, le sucre, les zestes et jus de citrons, en remuant de temps en temps, jusqu’a atteindre la limite de l’ébullition (82°-83° C)
  2. Filtrez cette préparation au travers d’une passoire et laissez-la tièdir jusqu’à 60° C (la température doit être supportable au doigt) : pour ce faire, vous pouvez placer votre récipient dans une bassine remplie de glaçons
  3. Incorporez le beurre en petits morceaux à l’aide d’un fouet, puis fouettez le tout pendant 10 min pour que la crème devienne parfaitement homogène
  4. Réservez votre crème au citron, au réfrigérateur, pendant 2 heures avant de l’utiliser pour garnir vos pâtisseries

 

Crème au beurre à l’orange :

Cette crème à l’orange est idéale pour garnir biscuits, génoises, biscuts roulés et autres gâteaux de Savoie

  • Le zeste râpé d’1/5 d’orange
  • 10 cl de jus d’orange
  • le zeste râpé d’1/4 de citron
  • 2 gros oeufs
  • 120 g de sucre semoule
  • 170 g de beurre tempéré, coupé en petits morceaux
  1. Dans un bain-marie, faites chauffer, sans faire bouillir, les oeufs, le sucre, les zestes et le jus d’orange jusqu’a ce que le mélange épaississe
  2. Retirez votre préparation du feu, filtrez-la, puis laissez- la tièdir
  3. Mixez votre crème à l’orange, puis ajoutez le beurre par petits morceaux et mixez encore pendant 4 min
  4. Réservez votre crème à l’orange au frais, pendant 2 heures, avant d’utiliser pour fourrer vos gâteaux

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Commentaires pour la recette “Crème mousseline, crème pâtissière au beurre”

1. Crème au beurre posté le par Klerlune et Solvi avec Nath Recette 0 étoile
Ca fait deux fois qu’on essaie de faire la recette à la vanille et les oeufs durcissent, ça fait des grumeaux, le lait est séparé des jaunes d’oeufs figés. On est déçus. On ne vous conseille pas cette recette .
2. Crème au beurre posté le par thalie Recette 5 étoiles
vu les com, ma fille et moi avons testé votre recette et c’est trop top .je vous remercie de l’avoir partagée . félicitations .
3. Crème au beurre posté le Recette 2 étoiles
Jamais de farine même avec une mousseline
4. Crème au beurre posté le par doumdoum Recette 5 étoiles
ben, j ai trouvé que la recette est tres facile,je viens de realiser ma bûche au café, demain verdict........mais j ai léché le plat et c’est déjà super bon.BON NOEL A TOUS
5. Crème au beurre posté le par johns Recette 5 étoiles
bonjour, je voulais vous précisez, que ce n’ai pas une crème au beurre, C une crème "Mousseline" (du fait que cet une base de pâtissière avec ajout de beurre mais au moment ou la crème est a température ambiante). l’ajout de beurre peut ce faire aussi a chaud au fouet, juste après que la crème soit sorti du feu, ou diviser le beurre en 2 et introduisez une partie a chaud et l’autre a froid et toujours au fouet (de préférence électrique). la crème au beurre de pâtisserie, se prépare avec des jaunes d’œufs monter, avec un sucre cuit à 120°C, et fouetter jusqu’à complet refroidissement, l’ajout de beurre (ramolie) ce fait après refroidissement. C’est une crème qui ce conserve 15 jours au frais.
6. Crème au beurre posté le par Agnès Recette 5 étoiles
Moi je suis ravie d’avoir trouvé cette recette, avec le titre crème au beurre, car je ne connaissais pas la "mousseline". C’est quand même une crème au beurre, et ce qui est génial c’est qu’elle est allégée en graisse. Je déteste ces crèmes où on a l’impression de mordre dans la plaque de beurre. La votre est délicieuse, on peut l’accomoder à tous les parfums, et les nombreuses personnes qui n’aiment pas la crème au beurre autour de moi, se régalent avec celle-ci. Mille merci de nous en avoir fait profiter.
7. Crème au beurre posté le par ray Recette 3 étoiles
Il faudrait tout de même expliquer un peu mieux cette recette. En particulier au moment de mélanger jaunes d’oeufs et farine. Pour ne pas avoir une boule imonde et par la suite avoir plein de grumeaux ( jaune séché) il faut travailler en premier les jaunes d’oeufs bien liquide et rajouter petit à petit la farine et ensuite lentement verser le lait chaud. Ce n’est pas la recette de la crême au beurre la plus facile. Ray
8. Crème au beurre posté le Recette 4 étoiles
la recette est un peu longue je voulais une recette facile et court mais elle est quand même très bien
9. Crème au beurre posté le par pepe Recette 5 étoiles

bonjour

ras super

10. Crème au beurre posté le par kozda Recette 5 étoiles
waw j ladorre avec la choux
11. Crème au beurre posté le par noellarobert Recette 3 étoiles
ces que prefere faire la mienne facille a faire et vite faite et apres tout je nes j’amais gouté la votre ;mes par compte je n’aime pas celle du patissier equerrante
12. Crème au beurre posté le par Fraizii Recette 5 étoiles
Merkiii bcp bcp pour cette merveilleuse recette ! j’ai fait celle dla vanille c pour fouré et glacé ma génoise et puis vec plein de fraizeuh ! sans cette recette jnauré jamais eu le méme résultat ! merkii again ! peace ! ps : pour le melange jaune doeuf+farine lorsk j’ai rajouté le lait yavait des grumeaux alors jl’ai mixé au mixeur ^^ puis c devnu tt lisse .
13. Crème au beurre posté le par foufa Recette 5 étoiles
trop magnifique. j’ai utilisé entre deux génoise et j’y ajouter en fouettant l’amande en poudre et j’ai enveloppé le tous avec une patte amande c un délice à ne pas rater
14. Crème au beurre posté le par flocon64 Recette 5 étoiles
200gr de lait cela fait-il 20cl ? 1/4 de L ?es-ce que l’on obtient assez de crème pour fourrer une bûche (de 8/10p) dedans et napper tout l’extérieur ?es ce que je peux la préparer ce soir pour demain soir et ap. demain ? bon je vais au fourneau commencer.....
15. Crème au beurre posté le par viviane Recette 5 étoiles
Utilisez vous du chocolat en plaque, ou du chocolat en poudre ?
16. Crème au beurre chocolat posté le par petitelune Recette 5 étoiles
cette crème est parfaite, elle n’est pas écoeurante comme certaine ! mes invité ont adorés,merci
17. Crème au beurre posté le par Mar Recette 5 étoiles
Vous avez utiliser dans les ingrédients de la crème au beurre à la vanille 25 g de lait. S’agit t il d’un lait en poudre ou liquide ? Merci de me répondre.
18. Crème au beurre citron posté le par fraise des bois Recette 5 étoiles
J’ai ajouté 10cl de jus de citron et c’était parfait pour fourré mes minis sablés..Simple et vite faite une recette à faire circuler.
19. Crème au beurre posté le par oukaf77 Recette 5 étoiles
saaalut tt le monde vraiment cette crême au beurre est génial et très délicieuse je l’ai essayé meme pour un tiramisu, j’avais pas le mascarpone je l’ai faite au café ... pour l’anniversaire de ma mere je vais la faire pour décorer le gateau essayez la
20. Crème au beurre posté le Recette 5 étoiles
sauf que c’est de la crème mousseline, pas au beurre. mais c’est très bon quand même.
21. Crème au beurre posté le par annelou Recette 5 étoiles

merci bcp pour votre simplicité dans vos recette très facilement réalisable même pour des novices en cuisine. à bonne entendeur......

salut à tous

22. Crème au beurre posté le par nawel Recette 5 étoiles
j’ai essayé et adoré reussir votre recette ,merci
23. Crème au beurre posté le par greg Recette 4 étoiles
Attention, pour ceux qui ont peur des grumeaux (voir mon commentaire ci-dessous, un peu agressif je m’en excuse... la fatigue !). En m’inspirant d’un commentaire précédent, j’ai mélangé le sucre aux jaunes, et ensuite seulement, petit à petit, un mélange 50% de farine et de 50% de maizena. Finalement, réussite !
24. Crème au beurre posté le par greg Recette 2 étoiles
C’est ridicule, les jaunes et la farine forme un mélange sec et grumeleux impossible à délier. Avec le lait ça donne un liquide avec des grumeaux durs. 10 euros à la poubelle (j’avais aromatisé le lait avec du chocolat blanc cher). Quand on ne sait pas faire de cuisine, on évite de publier des recettes sur internet. Merci bien....
25. Crème au beurre posté le par mamie Recette 4 étoiles
il faut de préférence du beurre doux car le gout du sel ressort de trop
26. Crème au beurre posté le par josiane Recette 5 étoiles
le melange jaune d oeuf + farine grosse boule et le melange avec le lait grumeaux 3 essais pas de creme
27. Crème au beurre posté le par gs Recette 5 étoiles
pour moi la recette peu importe le nom mousseline ou beurre cest du pareille je remarque une chose tres importante on fait cette recette avec du beurre nom saléje vous donne ma recette qui est vielle comme moi mais elles nest pas meilleurs main elle est bonne 12 jaunes d oeufs 650 grammes de beurre doux1 tasse deau 315 grammes de sucre en cubes ou ordinaire1 cuil a soupe de vanille ou autre ou a l érable cela vas de votre gout il est important incorporésle beurre quand le tout est froid beurre a la température de la piece bonne chance moi cest gils`si vousfaite cette recette cest une 5 étoiles. jai suivis des cours mais jai jamais aimer la patisserie pas plus en faire que la manger haha bonne chance sur ce site et ne laché pas
28. Crème au beurre posté le par Patricia Recette 5 étoiles
Bonjour à tous et à toutes. Normalement la crème au beurre de mon enfance, n’était pas comme cela. Celle-ci est plus onctueuse, mais elle est excellente quand même. Merci de partager vos recettes, cela n’en est que meilleur !
29. Crème au beurre posté le par linda Recette 5 étoiles
je viens tt juste de terminé la crème au chocolat c’est très réussi et un vrais régale mais la prochaine fois je materai moins de beurre 80gr et je vous donnerez le résulta et merci pr le partage
30. Crème au beurre posté le par fred8211 Recette 5 étoiles
apres moultes essai de creme au beurre toutes deniche sur le net et franchement pas geniales, je tombe sur vos recettes. Alors que se soi une mousseline ou ou creme au beurre peu m’importe , l’importance est qu’elle soi reussie et vraiment delicieuse. Un grand merci !
31. Crème au beurre posté le par pauline Recette 5 étoiles
EXCELLENT !!!! très facile à réaliser et plus léger que la recette classique.
32. Crème au beurre posté le par linda Recette 5 étoiles
crème au beurre ou pâtissière ? peu importe. elle est délicieuse. Mon mari, mes enfants et moi mÊme l’avons beaucoup apprécié surtout ma fille de six ans qui est tellement difficile. J’ai häte d ’éssayer les autres recettes merci
33. Crème au beurre posté le Recette 2 étoiles
dsler mais la recettes que vous appeler creme au beurre n est autre qu une creme mousseline a la vanille c est a dire une creme patissiere monter au beurre il faut laisser leurs noms au recettes amicalement
34. Crème au beurre posté le par ced Recette 5 étoiles
CECI EST UNE CREME MOUSSELINE C A DIRE UNE CREME PATISSIERE MELANGE A UNE CREME AU BEURRE
35. Crème au beurre posté le par mary Recette 4 étoiles
bonne et légère, un délice
36. Crème au beurre posté le par biloubil Recette 4 étoiles

Ce n’est pas une creme au beurre, c’est une creme mousseline, il ne faut pas dire n’importe quoi !!

amicalement

37. > Crème au beurre posté le par gateaux mariage,mofomamy Recette 5 étoiles
A Madagascar, les gâteaux à la crême au beurre ont toujours un aspect blanc comme des oeufs battus en neige. Comment faut-il faire pour obtenir cette blancheur ? Merci de me répondre
38. > Crème au beurre posté le par cedric 62640 Recette 5 étoiles
super elle est exellente
39. > Crème au beurre posté le par totone Recette 5 étoiles
Super catr quand je vois qu’il y a 8 oeufs pour 250 grammes de beurre et la il y en a que 2 pour 100 grammes il y a plus d’economies !!! Totone 14ans
40. > Crème au beurre posté le par Fanny Recette 2 étoiles
C’est sans doute très bon mais .... ce n’est pas une crème au beurre !!! ça ressemble plus à une crème pâtissière. Pour une crème au beurre, il faut : 250 G de beurre... Pas de lait, etc...
41. > Crème au beurre posté le par tina Recette 5 étoiles
j’ai réalisé cette crème, c’est simple à faire et très bon. merci. joyeux noël
42. > Crème au beurre posté le par dodo Recette 5 étoiles

surpert reçettes je vais les faires .

cela doit etre délicieux.merçi et bon noel.dodo de belgique

43. > Crème au beurre posté le Recette 5 étoiles
rfxgcyrstgvyhbjin,koljisezwk,jiuhy
44. > Crème au beurre posté le Recette 5 étoiles
hmmmmmmmmmmmmmmmmm trés bonnnnnnnnnnnnne mais je sais pas lefaire
45. > Crème au beurre posté le par dylan Recette 2 étoiles
c est vrément nimporte coi sa s appel une mousseline sa c pa une créme aux beurre tssss.
46. > Crème au beurre posté le par fifi Recette 5 étoiles
bien que je connait d’autre recette de la créme au beurre mais je trouve celles ci est tres bonne est par un gout different a celles que je fait, ca donne vraiment l’envie de l’essaye mmmmm !!!!
47. > Crème au beurre posté le par lisebeth71 Recette 5 étoiles

pour lucky la farine fermentante n est pas compatible c est ni plus ni moins que de la farine a gateaux avec levure incorpore ..utilise de la T55 ou T45 Pour les autres avec probleme de grumeaux le melange doit etre homogene avec la farine et les oeufs interessant faite melange sucre et farine et melanger avec jaunes oeufs apres (moins de grumeaux) sinon utiliser batteur electrique ... si la creme au beurre trop liquide soit la creme patissiere pas assez cuite donc epaisse (rajoute dans coupelle lait et farine melanger ensemble) et rajouter dans preparation et faite cuire encore jus qu’a epaississement ou mettre un peut plus de beurre cette creme est a utiliser a temperature fraiche pas au frigo ! le beurre va se solidifie et elle sera moins liquide

j espere avoir repondu a vos questions en tout les cas excellente et plus legere que les recettes de creme au beurre normal !!!

48. > Crème au beurre posté le par Lucky Recette 5 étoiles
Je vais essayé de faire cette crème au beurre à la vanille une petite question pour la farine pas de préférence ? j’ai de l’impérial fermentante esque c’est bon ?
49. > Crème au beurre posté le par mso Recette 4 étoiles
je suis très heureuse de découvir les varaintes de crème au beurre sur le site. je viens de réaliser une c’est formidable. bravo ! la science évolue. grand merci pour la découverte.
50. > Crème au beurre posté le par lycéenne en hôtellerie (shirley) Recette 4 étoiles
merci pour la recette que je vai utiliser pour la preparation d’une buche de noel roulé a la creme de marron !!! avi au amateur cette recette et formidable !!! et encor merci pour la creme !!
51. > Crème au beurre posté le par supermaman Recette 5 étoiles
je cherchais 1 crème pour fourrer mon gâteau d’anniversaire et je trouve que la vôtre est super !Très légère et on peut varier les parfums.Merci
52. > Crème au beurre posté le par fati Recette 2 étoiles
jai pas reussi a realiser cette recette de creme au beurre c’etai lequide et pleine de grumeaux
53. > Crème au beurre posté le par carole la patissiére Recette 4 étoiles
super recette ... en plus c’est trés bon ... Pour un gateau moka je ne met pas autant d’ingrédients mais bon sa ne change pas son gout sublime...
54. > Crème au beurre posté le par rosmenn Recette 5 étoiles
mercie beaucoup
55. > Crème au beurre posté le par farzana Recette 4 étoiles
j’ai essayé de faire et franchement c super jai réussi à décorer mon gâteau d’anniversaire
56. > Crème au beurre posté le par gus Recette 4 étoiles
c’est génial ! car grâce aux recettes que l’on trouvre, on ne peu plus nous dire que l’on ne c’est pas cuisiner et on peu faire plaisir à toute la famille ! merci !!! en plus on devient douée !
57. > Crème au beurre posté le par hydada Recette 2 étoiles
pourquoi vous avez pas dis,qu’en versant le lait dans les jaunes d’oeufs mélangé avec la farine,ça donne beaucoup des grumeaux ?en tout cas je pas reuissi ma crème,avez-vous une idée ce que je devrai faire pour eviter les grumeaux a la prochaine fois
58. > Crème au beurre posté le par marina Recette 2 étoiles
moi elle est trop liquide, comment faire pour la rendre plus épaisse
59. > Crème au beurre posté le par flo Recette 5 étoiles
Je cherchais une crème au beurre, avec laquelle je pourrais faire varier les parfums, et bien c’est trouvé, merci. Je vais pouvoir la découvrir.
60. > Crème au beurre posté le par nakija Recette 5 étoiles
votre crème au beurre rien à dire excellent ,super ...je viens de l’essayer et ma famille a adoré surtout mon mari parcequ’il n’y a pas assez de beurre comme les autres crèmes que je faisait. Mille fois merci.
61. > Crème au beurre posté le par yaya062359 Recette 5 étoiles

grace à vous j’ai appris à cuisiner

merci

62. > Crème au beurre posté le par nadine Recette 5 étoiles
Je n’ai pas encore essayé mais déjà quand je vois 100 g de beurre ça me convient très bien par rapport à toutes ces crèmes où on trouve 250g de beurre. Je vais m’en servir pour fourrer des macarons. Merci
63. > Crème au beurre posté le par aurore .r Recette 5 étoiles
merci pour c est delices recette tres facile merci bcp
64. > Crème au beurre posté le par Rhizlaine Recette 4 étoiles
Quoi que je ne l’ai pas encore essayée cette crême, mais je pense vivement que c’est une bonne recette d’après des ingrédients. Merci

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