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Génoise ou biscuit de Savoie

Préparation

Le biscuit de Savoie, tout comme la génoise, est certainement apparu à la Renaissance sous l’influence des cuisiniers italiens de Catherine de Médicis.

Les deux préparations ne diffèrent, que par le fait, que les oeufs sont battus entiers dans la génoise, tandis que blancs et jaunes sont battus séparément dans le biscuit de Savoie.

Quoiqu’il en soit, ce sont des gâteaux très légers qui connaissent, depuis leur invention, un succès considérable car ils constituent la base de nombreuses pâtisseries élaborées : moka, biscuit aux fruits frais, gâteau de fêtes (anniversaire,...)

Le principe de ces gâteaux à la crème est, cependant, très simple : la génoise est coupée, horizontalement, en deux ou trois abaisses, qui sont ensuite imbibées d’un sirop bien parfumé, puis tartinées de crème (pâtissière, au beurre, Chantilly, mousse,...) Le gâteau est, ensuite reconstitué, puis décoré selon l’occasion pour laquelle il a été confectionné.

Mais, le succès du biscuit vient, surtout, que petits et grands gourmand aiment à s’en régaler, nature, ou accompagné de compote ou de confiture, au petit-déjeuner ou au retour de l’école.

Vous trouverez, également, une version chocolaté de la génoise, sur ce site !

Ingrédients pour un biscuit de 30 cm de diamètre :

  • 6 oeufs
  • 240 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 120 g de farine
  • 120 g de fécule (ou de maïzena)
  • le zeste d’un citron râpé
  • 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

  1. Fouettez les oeufs entiers avec les sucres pendant 15 min, avec un batteur, ou à l’aide d’un robot de type "kenwood" : le mélange doit tripler de volume
  2. Ajoutez la fleur d’oranger, juste avant d’arrêter de battre
  3. Râpez le citron au-dessus du mélange
  4. A l’aide d’une cuillère en bois, et en soulevant bien la pâte, incorporez la farine tamisée avec la fécule
  5. Versez la pâte dans un moule à charnière, de 30 cm de diamètre, beurré et chemisé de papier-cuisson
  6. Faites cuire la génoise à 150° C, pendant environ 45 min, le dessus doit commencez à se rider et une aiguille plantée au centre du biscuit doit ressortir propre et sèche
  7. Démoulez sur grille et laissez refroidir

Ingrédients pour un biscuit de 24 cm de diamètre :

4 oeufs, 160 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 80 g de farine, 80 g de fécule, le zeste râpé d’1/2 citron, 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparez votre pâte comme ci-dessus et faites cuire le biscuit à 150° C, pendant 35 min environ

Ingrédients pour un biscuit de 20 cm de diamètre :

3 oeufs, 120 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 60 g de farine, 60 g de fécule,le zeste râpé d’1/2 citron, 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparez la pâte comme ci-dessus et faites cuire le biscuit, à 150° C, pendant 30 min environ

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Commentaires pour la recette “Génoise ou biscuit de Savoie”

1. biscuit posté le par jojo Recette 4 étoiles

bonjour bonne recette je l’ai faite avec des gros oeufs 60 grs car j’avais lu qu’il fallait 30 grs de sucre et de farine pour 1 oeufs votre recette c’est quarante grs donc j ’ai supposé que c’était des gros oeufs et non de moyens est ce bien ca svp

merci

2. savoie posté le par jojo Recette 2 étoiles

pas trop réussie mais ce n’est pas la première fois

cela doit venir de moi et non de la recette j ’ai bien battu 15 mn fallait-il tout ce temps ? faut -il aller très vite du style tout préparer à l’avance, etc je l’ai fait fallait -il le faire ? j ai vu beaucoup de recette mais la façon de faire qu’en est -il rapide oui non je ne sais plus en tout cas vous avez été très précise et très généreuse de donner toutes ces indications en fonction du moule utilisé si vous pouvez me renseigner je recommencerai ce ne sera pas la première fois j ’ai des petits neveux qui adorent ce gâteau de plus je pense que les gâteaux à la cuillère sont un dérivé de cette pâte qu’en pensez-vous merci de votre réponse

3. MPS posté le par ax-l Recette 5 étoiles
whaou ! super recette ! je suis élève de seconde et j’ai MPS (méthode et pratique scientifique) et je dois faire une génoise en faisant des tas de calculs et ce site va m’aider pour réussir ce "défi" ! merci recette-dessert.com !!!!!
4. Génoise ou biscuit de Savoie posté le par Pascale Recette 5 étoiles
Bien reussi ce gateau tout léger et bien gonflé ! très bonne recette.
5. Génoise ou biscuit de Savoie posté le par jean luc Recette 5 étoiles
facile peut etre executer par un enfant
6. Génoise ou biscuit de Savoie posté le par nono Recette 5 étoiles
cete rcette est exellente !! sa en a fai baver toute ma famille !!!!! merci
7. Génoise ou biscuit de Savoie posté le par floflo Recette 5 étoiles
salut , merci pour la recette de génoise, mais j’avoue qu’elle est très délicate dans sa réalisation , je réussi quelque fois mais pas tout le temps, et en plus elle ne monte pas vraiment ,comment faire ? sinon elle est très bonne lorsqu’elle est réussie.
8. Génoise ou biscuit de Savoie posté le par laura69700 Recette 5 étoiles
franchement ma genoise ressemblai a une crepe decu par cette recette
9. Génoise ou biscuit de Savoie posté le par Océane Recette 5 étoiles
mon problème c’est que le gâteau ne monte pas, au centre y a pas de volume il parait même que la pate se colle, donnez moi des conseils pour que ma genoise reussisse merci
10. Génoise ou biscuit de Savoie posté le par RV Recette 4 étoiles

Il existe en fait 2 recettes : le gâteau de Savoie (avec farine), et le biscuit de Savoie (sans farine) : personnellement, je ne prépare que ce dernier, beaucoup plus léger.

Voici ma recette (pour 4 personnes) : 4 oeufs 90 g de fécule de pomme de terre (préférable à la maïzena) 160 g de sucre (ou moins si on préfère) et... c’est tout !

11. Génoise ou biscuit de Savoie posté le par marie claire Recette 4 étoiles
bonjour jai battu les blancs en neige et mis un peu de levure chimique bonne soiree de m claire de seraing cuisson 180pendant 5m puis 150a 160 45m ca depend du four ne pas ouvrir le four ca retombe
12. Génoise ou biscuit de Savoie posté le par natacha Recette 5 étoiles
recette tip top mais si vous n’y connaissez rien en patisserie, cherchez une rec. vidéo pour les mélanges il y a quelques astuces qui ne s’inventent pas (mél. sucre/jaunes) (farine fermentante sans grumeaux ;maizéna tamisée) et attention à l’incorporation des blancs !!!
13. Génoise ou biscuit de Savoie posté le par titiladydu22 Recette 5 étoiles
se gateau est super bon
14. Génoise ou biscuit de Savoie posté le par Marseillaisee Recette 2 étoiles
Riien y fait la première c’etais exquis et l je n’y a arrive plus , sa me fait genre de la madeleine , super lourd , et sa absorbe toutes la chantilly .Je suis vraiment pas douée dommage
15. Génoise ou biscuit de Savoie posté le par Arorangi Recette 4 étoiles
Hum j’aurais aimer savoir pourquoi à la cuisson des boule de maizena ou de farine non cuite se forment au fond du gâteau... Est-ce-que j’ai mal incorporé ? Si oui comment faire pour que cela soit mieux ?
16. Génoise ou biscuit de Savoie posté le par lalys Recette 5 étoiles

RECETTE INRATTABLE bien surtout fouetter les 15 mn au début comme dit !!! le gâteau gonfle garantie assurée ! si vous avez un four bien chaud !

MERCI au Chef !!!

17. Génoise ou biscuit de Savoie posté le par marie-noelle Recette 5 étoiles
J’ai essayé plusieurs recettes de génoise ,je dois dire qu’elle est parfaite .Je l’ai fourrée de créme patissiére et de purée de fraises puis décorée de sucre glace et fraises C’était aussi bon que beau.On s’est tous régalés .Merci
18. Génoise ou biscuit de Savoie posté le par nadia Recette 5 étoiles
tres tres bonne recette merci
19. Génoise ou biscuit de Savoie posté le par trèsgourmande Recette 3 étoiles
Ce sont 2 biscuits bien différents : la pâte du biscuit de savoie est faite à FROID en séparant les blancs des jaunes tandis que la pâte de la génoise est faite à CHAUD : il faut battre les oeufs entiers avec le sucre au bain marie jusqu’à ce qu’ils atteignent 40°C environ et continuer à battre (dans un bain marie froid) jusqu’à complet refroidissement avant d’ajouter la farine très délicatement.
20. Génoise ou biscuit de Savoie posté le par nicoline Recette 5 étoiles
très bon mais il manque de levure,facile a réaliser
21. Génoise ou biscuit de Savoie posté le par marino Recette 5 étoiles
bonsoir vraiment fantastique j’ai fait plusieurs recettes mais c’est la seule que j’ai réussie mes amies etaient stupéfaites elles voulaient toutes la recette je n’ai jamais eu de gateau aussi haut A la place de la fleur d’oranger j’ai mis du jus d’orange et j’ai remplaçé le zeste de citron par le zeste d’orangej’en ai fait un fraisier je l’agrémente comme j’en ai envie cela fait le3eme gateau en 8 jours Merci beaucoup
22. Génoise ou biscuit de Savoie posté le par gerty Recette 5 étoiles
faut-il préchauffer le four
23. Génoise ou biscuit de Savoie posté le par ibtissem Recette 5 étoiles
super, bien reussi, astuce, battre les oeufs avec le sucre, une mn puis mettre au bain marée mais ne laissé pas sur le feu quand le mélange devient tiede, commencez a fouetter ; ça vas monter tres vite, il faut mettre aussi une c a café rasé de levure chemique, merci pour la recette j’adore, j’en fais souvent, miam miam
24. > Génoise ou biscuit de Savoie posté le par mahitos Recette 5 étoiles
si on met de la levure chimique ça ne la ferais pas mieux gonfler ?
25. > Génoise ou biscuit de Savoie posté le par mamyvicou Recette 5 étoiles
moi je mets de la farine fermentante et j ai un gateau bien gonfle et lege bonnes fetes de paques a vous toutes
26. > Génoise ou biscuit de Savoie posté le par mamie jojo Recette 5 étoiles
j’ai fait la recette idem quela votre mais en ajoutant 100 gr de beurre et la pâte est redescendue, ce qui a rendu le gateau moins moelleux...dommage
27. Génoise ou biscuit de Savoie posté le par Noemie Recette 5 étoiles
il est dellisieu merci beaucoup pour un dessert
28. > Génoise ou biscuit de Savoie posté le par nina Recette 4 étoiles
c’est vrai il est bon hof c’est un biscuit pour est ordinnaire
29. > Génoise ou biscuit de Savoie posté le par maga Recette 3 étoiles
un gros problème est survenue lors de la préparation la génoise n’a pas gonflé donc il faut battre les blancs en neige puis ajouter tout et à la fin rajouter les jaunes sinon sa ne donne rien mais sinon c’est bon à part ce défaults d’explication
30. > Génoise ou biscuit de Savoie posté le par neslet Recette 5 étoiles
c trop bon mé vous seriez où je pourrai trouver les dérivés de la génoise pour une fiche crap en cuisine ? merci
31. > Génoise ou biscuit de Savoie posté le par mildred Recette 5 étoiles
recette excellente ! il y a bien longtemps que j’essaye diverses recettes sans jamais les reussir : maintenant c’est fait merci beaucoup .
32. > Génoise ou biscuit de Savoie posté le par rouba Recette 5 étoiles
c’est la première fois que je réussis à merveille une génoise, votre recette est simple. Merci et bravo !
33. > Génoise ou biscuit de Savoie posté le par sky Recette 4 étoiles
c’est super pour faire des forêt noire
34. > Génoise ou biscuit de Savoie posté le par mimosa 442 Recette 5 étoiles
moi je rajoute 100g de beurre dans ma pate et 1cas de rhum extra
35. > Génoise ou biscuit de Savoie posté le par dodo Recette 5 étoiles
tres bonne base pour pouvoir faire un excellent gateau d anniversaire
36. > Génoise posté le par SOUAD Recette 4 étoiles
hello, merçi mon chef
37. > Génoise ou biscuit de Savoie posté le par tatine55 Recette 5 étoiles
un seul mot "fantastique"
38. > Génoise ou biscuit de Savoie posté le par soumaya Recette 5 étoiles
c est tres bon , merci infiniment
39. > Génoise ou biscuit de Savoie posté le par dalila Recette 4 étoiles
merçi c’est une bonne recette mes enfant ont adorè
40. > Génoise ou biscuit de Savoie posté le par Eliane Recette 5 étoiles
Très bonne recette. J’y ai ajouté de très bonnes pommes canada en tranches très très fines , mélangé et versé dans un moule à cake .Résultat très fin , un régal !!!!!
41. > Génoise ou biscuit de Savoie posté le par soph54 Recette 5 étoiles
excellente recette, toute ma petite famille c’est régalé. J’ai juste remplacé la farine par 120g de poudre d’amande et utilisé de la vanille en poudre à la place du zeste de citron et de la fleurs d’oranger. Une variante qui vaut le detour.Bonne dégustation à tous !!!
42. > Génoise ou biscuit de Savoie posté le par marie-hèlène Recette 5 étoiles
Merci pour la recette vraiement excellent je l’ai même faif chocolat huuuuum yam yam...
43. > Génoise ou biscuit de Savoie posté le par caterinete Recette 5 étoiles
ah oui j’ai oublier je n’ai pas mis de fleurs d’oranger ni de zeste de citron et il etait extra car je n’en avait pas catherine belg
44. > Génoise ou biscuit de Savoie posté le par caterinete Recette 5 étoiles
super super super pour 1 fois j’ai reussi un savoie battre 10 min c’est suffisant et avec de la farine fermentente ca marche tres bien aussi catherine belg
45. > Génoise posté le par lauren chastaing Recette 5 étoiles
c’est excellent
46. > Génoise ou biscuit de Savoie posté le par beki Recette 5 étoiles
recette tres bien expliquee facile a adapter pour cercle a patisserie merci !!!
47. > Génoise ou biscuit de Savoie posté le par lisou Recette 5 étoiles
il est vraiment tré bon gouter le
48. > Génoise ou biscuit de Savoie posté le par fabi Recette 4 étoiles
recette classique et bien expliquee merci
49. > Génoise ou biscuit de Savoie posté le par kimo Recette 5 étoiles
bonjour si vous ajouterez le zeste du citron avec la farine tamisée vous aurais un gout de citron plus present et merci

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