Praliné

Préparation
Le pralin et la pâte pralinée s’obtiennent avec un mélange de fruits secs (amandes et noisettes sont les plus courant) caramélisés puis mixés afin d’obtenir dans un premier temps du pralin (c’est ce qui recouvre les glaces "mystères") puis en mixant d’avantage on obtient la pâte pralinée.
Le praliné est un mélange de pâte pralinée et de chocolat de couverture au lait.

Ingrédients pour environ 500g de pralin ou pâte à pralinée
  • 125 g d’amandes
  • 125 g de noisettes
  • 200 g à 250 g de sucre en poudre
  • 50 g d’eau

Ingrédients pour le praliné
  • 500 g de pâte pralinée
  • 150 à 250 g de chocolat de couverture au lait

Préparation du pralin et de la pâte pralinée
  1. Faîtes cuire dans une casserole l’eau et le sucre jusqu’à une température d’environ 120 °C
  2. Hors du feu, ajoutez les amandes et les noisettes, le sucre cristallise et recouvre les fruits secs
  3. Remettez la casserole sur le feu et mélangez afin de faire fondre le sucre pour qu’il caramélise les amandes et noisettes
  4. Lorsque le sucre à la couleur du caramel, versez la préparation à praliné sur un papier sulfurisé en une seule couche et laissez refroidir
  5. Cassez des morceaux puis mixez, à l’aide d’une mixer ou robot ménager puissant, jusqu’à obtention d’une poudre, il s’agit du pralin
  6. Mixez d’avantage pour obtenir une pâte pralinée. Mixez jusqu’à ce que vous obteniez la consistance de la pâte pralinée souhaitée
Le pralin et la pâte pralinée se conservent plusieurs mois dans une boite hermétique et dans un endroit tempéré


Préparation du praliné

  1. Faites fondre le chocolat au lait et mélangez-le à la pâte pralinée. Vous obtenez ainsi du praliné.
Vous pouvez utiliser le praliné pour fourrer par exemple des oeufs de Pâques en chocolat.

Suggestion de recettes de les bases

Pâte à choux

Pâte à choux

recette 4 étoiles - Réalisation : 50 min  - Difficulté : 2
La pâte à choux permet, bien sûr, de confectionner des choux à la crème, des éclairs ou un Saint-Honoré, lorsque la pâte est (...)
Fruits sec grillés caramélisés

Fruits sec grillés caramélisés

recette 0 étoileRéalisation : 10 min  - Difficulté : 1
Les fruits secs grillés et caramélisés rendront irrésistibles vos desserts et glaces maison.
Photo recette

Crème anglaise au café

recette 4 étoiles -
Crème anglaise au café : 350 g de lait entier10 g de café moulu85 g de sucre en poudre4 jaunes d’oeufsPortez le lait à (...)
Photo recette

Crème chantilly et crème fouettée

recette 5 étoiles -
La créme Chantilly entre dans la composition de nombreux desserts : biscuits fourrés, Saint-Honoré, choux à la crème, (...)
Photo recette

Génoise ou biscuit de Savoie

recette 5 étoiles -
Le biscuit de Savoie, tout comme la génoise, est certainement apparu à la Renaissance sous l’influence des cuisiniers (...)
Muffins

Muffins

recette 4 étoiles -
La recette proposée ci-dessous est la recette de base des muffins : elle s’agrémente parfaitement de toutes sortes (...)
Pâte brisée

Pâte brisée

recette 4 étoiles - Difficulté : 1
Légère, friable et croustillante, la pâte brisée est une des pâtes des plus classiques. Simple à réaliser, elle vous (...)
Pâte sablée

Pâte sablée

recette 5 étoiles - Réalisation : 2 h 15 min  - Difficulté : 1
La pâte sablée constitue le fond de gâteaux comme le Saint-Honoré, le fond de tartes aux fruits frais ou de tartes à la (...)
> Voir toutes les recettes de les bases

Commentaires pour la recette “Praliné”

1. restons simple posté le par bebert Recette 4 étoiles
dans les annees 60 ,en apprentissage ,nous faisions aussi du pralinè cela ne concerne que le melange amandes noisettes sucre apres cuisson un point c’est tout.
2. Excellent posté le par claire.zen Recette 5 étoiles
Formidable ! J’ai réalisé un paris brest avec une creme au beurre à base de ce praliné, c’est vraiment bon !
3. Praliné posté le par deedee Recette 4 étoiles
trés bonne la recette j’aime ♥
4. Praliné posté le par julessssssssssssssss Recette 5 étoiles
suuuuuuuuuuuuuuper bonnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn.j’adoreeeeeeeeeeeeeee
5. Praliné posté le par didi Recette 5 étoiles
trés bien, bonne recette utile pour la patisserie
6. Praliné posté le par badreddine Recette 5 étoiles
recette bien explicite,facile à pré"parer bravo !

Ajouter un commentaire pour la recette “Praliné”

Laissez un commentaire lorsque vous avez réalisé la recette Praliné pour donner une appréciation, un conseil sur la préparation ou votre touche personnelle.

Ne posez pas de question ici : le forum de la recette Praliné est là pour répondre à vos questions et discuter de la recette.