Praliné
Préparation
Le pralin et la pâte pralinée s’obtiennent avec un mélange de fruits secs (amandes et noisettes sont les plus courant) caramélisés puis mixés afin d’obtenir dans un premier temps du pralin (c’est ce qui recouvre les glaces "mystères") puis en mixant d’avantage on obtient la pâte pralinée.Le praliné est un mélange de pâte pralinée et de chocolat de couverture au lait.
Ingrédients pour environ 500g de pralin ou pâte à pralinée
- 125 g d’amandes
- 125 g de noisettes
- 200 g à 250 g de sucre en poudre
- 50 g d’eau
Ingrédients pour le praliné
- 500 g de pâte pralinée
- 150 à 250 g de chocolat de couverture au lait
Préparation du pralin et de la pâte pralinée
- Faîtes cuire dans une casserole l’eau et le sucre jusqu’à une température d’environ 120 °C
- Hors du feu, ajoutez les amandes et les noisettes, le sucre cristallise et recouvre les fruits secs
- Remettez la casserole sur le feu et mélangez afin de faire fondre le sucre pour qu’il caramélise les amandes et noisettes
- Lorsque le sucre à la couleur du caramel, versez la préparation à praliné sur un papier sulfurisé en une seule couche et laissez refroidir
- Cassez des morceaux puis mixez, à l’aide d’une mixer ou robot ménager puissant, jusqu’à obtention d’une poudre, il s’agit du pralin
- Mixez d’avantage pour obtenir une pâte pralinée. Mixez jusqu’à ce que vous obteniez la consistance de la pâte pralinée souhaitée
Préparation du praliné
- Faites fondre le chocolat au lait et mélangez-le à la pâte pralinée. Vous obtenez ainsi du praliné.