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Kougelhopf salé ou kouglof salé

Le kougelhopf salé (ou kouglof salé) est idéal en apéritif, lors d’un pique-nique ou d’un barbecue.

Au petit déjeuner, le kouglof traditionnel, en version sucrée, est irremplaçable : découvrez la recette du kougelhopf, tradition d’Alsace.

Kougelhopf salé ou kouglof salé
  • Pour 1 kougelhopf pour 8 à 10 personnes
  • Préparation : 40 min 
    Repos : 2 h 30 min 
    Cuisson : 50 min 
    Total : 4 h 
  • Difficulté : 2 / 3
  • recette 5 étoiles
    (5 étoiles)

    2 commentaires
Ingrédients
  • 400 g de farine
  • 2 oeufs + du lait (environ 130 g) afin d’obtenir 230 g de liquide au total
  • 15 g de sucre
  • 2 oignons hachés finement
  • 80 g de noix hachées finement
  • 150 g de lardons coupés en dés
  • 15 g de levure fraiche du boulanger
  • 8 g de sel
  • 70 g de beurre ramolli
  • des cerneaux de noix pour la décoration
Préparation
  1. Faites revenir, sans ajouter de matière grasse, les lardons coupés en dés avec les oignons hachés finement
  2. Ajoutez-y les noix hachées, mélangez et réservez
  3. Dans un récipient, ajoutez la farine tamisée, le sel, le sucre, le levure émiettée (ne pas la mettre en contact direct avec le sel), les 2 oeufs et le lait
  4. Pétrissez avec un robot ménager en vitesse minimum pour homogénéiser la pâte à kouglopf puis en vitesse 2 durant 10 minutes
  5. Incorporez en vitesse 1 et en deux fois le beurre ramolli sans trop mélanger
  6. Incorporez à la pâte à kougelhopf les lardons, oignons et noix hachées
  7. Laissez reposer la pâte durant 1h à 1h30 (selon la température de la pièce) et recouverte d’un torchon humide, la pâte doit doubler de volume
  8. Rabattre la pâte et la disposer dans un moule à kouglof bien beurré et garni des cerneaux de noix. La pâte ne doit pas dépasser la fin des rainures du moule à kougelhopf sinon retirez l’excédant ou disposez-le dans un petit moule.
  9. Laissez reposer le kougelhopf salé durant 1h
  10. Faites cuire le kouglof salé dans un four préchauffé à 200°C durant 45 à 50 min
  11. Démoulez le kougelhopf salé sur une grille et laissez-le refroidir
Suggestions & astuces
Servez le kouglof salé à l’apéritif accompagné par exemple d’un verre de crémant d’Alsace.

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Commentaires pour la recette “Kougelhopf salé ou kouglof salé”

1. Kougelhopf salé ou kouglof salé posté le par mamounette Recette 5 étoiles
excellente recette !
2. Kougelhopf salé posté le par Jean-Marc Recette 5 étoiles
Superbe recette ! j’ai servi ce kougelhopf salé en apéritif d’un barbecue et mes convives ont adoré. Il n’en restait plus une miette :-)

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