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Kougelhopf salé

Kougelhopf salé ou kouglof salé

Le kougelhopf salé (ou kouglof salé) est idéal en apéritif, lors d’un pique-nique ou d’un barbecue.

Au petit déjeuner, le kouglof traditionnel, en version sucrée, est irremplaçable : découvrez la recette du kougelhopf, tradition d’Alsace.

Pour 1 kougelhopf pour 8 à 10 personnes
Préparation : 40 min
Repos : 2 h 30 min
Cuisson : 50 min
Total : 4 h
Difficulté : 2 / 3
(5 étoiles)
2 commentaires

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Ingrédients

400 g de farine
2 oeufs + du lait (environ 130 g) afin d’obtenir 230 g de liquide au total
15 g de sucre
2 oignons hachés finement
80 g de noix hachées finement
150 g de lardons coupés en dés
15 g de levure fraiche du boulanger
8 g de sel
70 g de beurre ramolli
des cerneaux de noix pour la décoration

Préparation

Faites revenir, sans ajouter de matière grasse, les lardons coupés en dés avec les oignons hachés finement
Ajoutez-y les noix hachées, mélangez et réservez
Dans un récipient, ajoutez la farine tamisée, le sel, le sucre, le levure émiettée (ne pas la mettre en contact direct avec le sel), les 2 oeufs et le lait
Pétrissez avec un robot ménager en vitesse minimum pour homogénéiser la pâte à kouglopf puis en vitesse 2 durant 10 minutes
Incorporez en vitesse 1 et en deux fois le beurre ramolli sans trop mélanger
Incorporez à la pâte à kougelhopf les lardons, oignons et noix hachées
Laissez reposer la pâte durant 1h à 1h30 (selon la température de la pièce) et recouverte d’un torchon humide, la pâte doit doubler de volume
Rabattre la pâte et la disposer dans un moule à kouglof bien beurré et garni des cerneaux de noix. La pâte ne doit pas dépasser la fin des rainures du moule à kougelhopf sinon retirez l’excédant ou disposez-le dans un petit moule.
Laissez reposer le kougelhopf salé durant 1h
Faites cuire le kouglof salé dans un four préchauffé à 200°C durant 45 à 50 min
Démoulez le kougelhopf salé sur une grille et laissez-le refroidir

Conseils & astuces

Servez le kouglof salé à l’apéritif accompagné par exemple d’un verre de crémant d’Alsace.

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Commentaires pour la recette “Kougelhopf salé ou kouglof salé”

1. Kougelhopf salé ou kouglof salé posté le 22 août 2011 par mamounette Recette 5 étoiles

excellente recette !

2. Kougelhopf salé posté le 1er août 2009 par Jean-Marc Recette 5 étoiles

Superbe recette ! j’ai servi ce kougelhopf salé en apéritif d’un barbecue et mes convives ont adoré. Il n’en restait plus une miette :-)

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