Cake aux olives 
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- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 200 g de lard fumé
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 50 g de pistache mondées
- 150 g de gruyère rapé
- 4 oeufs
- 2 dl d'huiles d'olives
- 1 dl de vin blanc sec
- 10 g de beurre
- poivre du moulin
Préparation :
- Otez la couenne du lard, découpez-le en petits dés et faites-les rissoler légèrement à la poêle puis égouttez et réservez.
- Tamisez la farine avec la levure au-dessus d’une grande terrine
- Ajoutez les œufs entiers et les 2 dl d’huile d’olives
- Mouillez avec le vin blanc, poivrez et battez au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Versez les dés de lard dans la pâte, les olives rincées et épongées, les pistaches, le gruyère râpé et mélangez à la cuillère en bois
- Beurrez un moule à cake, versez la pâte jusqu’à 2 cm des bords et faites cuire le cake aux olives au four à 180° (thermostat 6) pendant 1 h 15.
- Démoulez le cake aux olives sur une grille à la sortie du four.
- Servez le cake au olives à l’apéritif, tiède ou froid.
Ustensiles de cuisine pour la recette
"Cake aux olives"
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Commentaires pour la recette “Cake aux olives”
Je ne fais pas revenir les lardons, cela les déssèche.
Je mets les lardons dans le vin blanc, et je le porte à ébullition pour un très court bouillon, puis je laisse refroidir un peu en couvrant.
Ensuite, je mets le tout dans la pâte.
Ainsi, les lardons sont blanchis sans être secs, dégorgent leur sel et une partie de leur graisse qui sera homogénéïsée dans la pâte.
Cela permet d’obtenir un cake plus moëlleux (graisse répartie dans la pâte), et plus savoureux puisque la dose de sel est également répartie.