Cake aux olives

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 200 g de lard fumé
• 150 g d’olives vertes dénoyautées
• 50 g de pistache mondées
• 150 g de gruyère rapé
• 4 oeufs
• 2 dl d’huiles d’olives
• 1 dl de vin blanc sec
• 10 g de beurre
• poivre du moulin

Otez la couenne du lard, découpez-le en petits dés, faites-les rissoler légèrement à la poêle dans 1 cuillerée à soupe d’huile, égouttez, réservez. Tamisez la farine avec le levure au-dessus d’une grande terrine. Mélangez-la avec les œufs entiers et 2 dl d’huile. Mouillez avec le vin blanc, poivrez et battez au fouet électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez les dés de lard dans la pâte, les olives rincées et épongées, les pistaches, le gruyère râpé, mélangez à la cuillère en bois. Beurrez un moule à cake, versez la pâte à 2 cm des bords, faites cuire à four modéré 180° (thermostat 6) pendant 1 h 15. Démoulez sur une grille à la sortie du four. Servez tiède ou froid.