Kougelhopf ou kouglof

Le kougelhopf (ou kouglof) est une brioche traditionnelle d’Alsace. On sert le kougelhopf au petit déjeuner ou également lors de réceptions et d’apéritifs avec le kougelhopf salé.
Kougelhopf ou kouglof
  • Pour 6 à 8 personnes
  • Préparation : 45 min 
    Repos : 2 h 30 min 
    Cuisson : 45 min 
    Total : 4 h 
  • Difficulté : 2 / 3
  • recette 5 étoiles
    (5 étoiles)

    21 commentaires
Ingrédients
  • 400 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 2 oeufs + environ 12 cl de lait de sorte que le poids total des liquides fasse 220 g
  • 160 g de beurre pommade (beurre tempéré)
  • 16 g de levure de boulanger
  • 8 g de sel
  • 100 g de raisins secs
  • Amandes entières et sucre glace pour la décoration
Préparation
  • Dans un saladier faites un puits avec la farine et y déposer le sucre, le sel, les oeufs, le lait et la levure délayée dans un peu de lait tiède
  • Mélangez le tout et battre avec une spatule ou à la main en soulevant la pâte pour obtenir une pâte homogène et lisse
  • Lorsqu’elle se décolle du bord, incorporez le beurre coupé en morceaux en battant la pâte légèrement
  • Couvrez le saladier d’un chiffon humide et laissez reposer la pâte à kougelhopf minimum 1h, elle devra doubler de volume, sinon laissez reposer plus longtemps. Faites également tremper les raisons secs dans un bol d’eau chaude
  • Beurrez soigneusement un moule à kougelhopf et déposez au fond de chaque rainure une amande entière
  • Rabattez la pâte pour chasser l’air, incorporez les raisins égouttés et mettez la pâte dans le moule à kougelhopf. Laissez reposer à nouveau 1h
  • Lorsque le kougelhopf est bien monté, enfournez-le à four moyen (200° C) pendant 45 minutes
  • Laissez tiédir le kougelhopf avant de le démouler.
  • Juste avant de servir, saupoudrez votre kougelhopf de sucre glace à l’aide d’un petit tamis ou d’une passoire
Suggestions & astuces
Le kougelhopf (ou kouglof) peut se conserver plusieurs jours.

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Commentaires pour la recette “Kougelhopf ou kouglof”

1. Kougelhopf ou kouglof posté le Recette 5 étoiles
pas assez sucré
2. Kougelhopf ou kouglof posté le par sandra23 Recette 5 étoiles
si vous acheter un moule neuf, si vous voulez le garder longtemps mettez du lait dans le moule et faite chauffer dans le four il faut que le lait boue. Recette très bonne .
3. Kougelhopf posté le par simone Recette 5 étoiles
La recette est FANTASTIQUE et le démoulage se fait tout seul avec un moule a kouglof KAIZER GUSS. C’est même mieux qu’avec mon vieux moulle de soufenheim. Je l’ai trouvé chez un droguiste
4. Kougelhopf posté le par daniel Recette 5 étoiles
je l’ai lu je l’ai essaye et ce fut parfait et particulierement apprecie je n’avais qu’un moule "tefal" mais en le beurrant et farinant le kugelhopf est tombe tout seul - j’ai deja des commandes merci
5. Kougelhopf posté le par marie jose Recette 5 étoiles
merci de me donner le conseil précieux pour démouler un kougloff sans le briser ; j’ai respecté la recette, tout était parfait mais au démoulage surprise, il s est cassé merci
6. Kougelhopf posté le par aneé Recette 5 étoiles
pour 1kl de farine il faut 2 oeufs 250 grame de beurre 1/2 litre de lait une cuillieré de gros sel 10 cuilleré bomber de sucre fin et un cube de levure boulangère et des raisin secs masseré dans l’eau de vie Mettre le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole laisser fondre mais non bouillir puis laisser tiédir et laisser en attente préparation de la levure Mettre la levure boulangère dans un bol rajouter un peu de lait faire fondre puis rajouter de la farine pour faire une petite pâte légère mettre dans un endroit tiede et laisser gonflé . Une fois ces opération finit ,nous metton notre kilo de farine dans un grand saladier casser les deux oeufs sur la farine ensuite vous rajouter la moitier votre lait tièdit vous mélanger avec la main vous rajouter votre levure qui a bien monté on tourne le tout puis on rajoute le reste de laitet on travaille bien la pâte ensuite rajouter les raisin secs que vous avez légèrement essoré travailler la pates jusqua quelle se décolle du saladier puis vous la laisserer monter dans un endroit tiède et quand la pâtes a bien levé vous la retravailler un peu et vous la metté dans votre moule a kougelhopf bien beurré et fariné et vous rajouterez des amende dans le font puis relaisser gonflé le tout une 2e fois dans votre moules dans un endroit tiede puis vous le cuiré au four 1/2 heure a 175° . Bon appetit !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
7. Kougelhopf posté le par Seb Recette 5 étoiles
Comme le dit Monique, le choix du moule a son importance. Le moule "de grand mère" est un moule en terre cuite qui monte doucement en température grâce à sa grande inertie thermique et permet à la levure de prolonger son action au début de la cuisson. Mais nul besoin d’aller dévaliser ses ancêtres, on en trouve toujours des neufs. Le mien est en poterie de Soufflenheim et, lors qu’il n’est pas utilisé pour la préparation d’un kougelhopf sert de déco dans la cuisine.
8. Kougelhopf posté le par Monique Recette 5 étoiles
Tout dépend de la grandeur du moule. Il en existe pour 1 kg de farine, ou alors s’il est petit on peut en faire 2 ou 3. Mais le meilleur se fait dans des moules de nos grand-mères, dans les nouveaux moules le résultat ne sera pas pareil.
9. > Kougelhopf posté le par muriel Recette 5 étoiles
Il aurait été sympa de préciser pour 2 gâteaux, car la préparation arrivait déjà aux 3/4 de mon saladier, alors là une question symposait. Mais après avoir recommencé, divisé les in grédients par deux, rajouté un petit paquet (briochin) de levure de boulanger, et ajouté quelques fruits confits il est... je n’aime pas les desserts mais faillit me battre pour le manger.
10. > Kougelhopf posté le par REMILIUS Recette 5 étoiles
faire trempé les raisins dans du rhum se sera encore meilleurs,et température du four 175° suffise pendant 45 mn.
11. > Kougelhopf posté le par jim Recette 5 étoiles
Comment il dechire ton koug ! Ci mer mec !
12. > Kougelhopf posté le par juju Recette 5 étoiles
J’en avais testé plein avant qui avaient râté. Celui est SUPER.Je suis devenue une pro du kouglof. POssibilité de réjouter un peu de rhum.MIAMmIAM
13. > Kougelhopf posté le par Jeje Recette 2 étoiles
Super raté ! A 3
14. > Kougelhopf posté le par selia Recette 4 étoiles
la premiere fois que j ai fait ce gateaux au demoulage il s est casser en deux la deuxieme fois la pate n a pas du tout montee il a ete cuit il s est casser au moment du coupage
15. > Kougelhopf posté le par sandrine Recette 5 étoiles
Un veritable delice, mon mari adore !!! et ma belle mere est tres jalouse car elle n y arrive pas !!! je suis maintenant la reine du kougelhopf !
16. > Kougelhopf posté le par Kévin Recette 5 étoiles
Il était magnifique, j’ai rajouter de la noisette en poudre, c’était un délice ! Je confirme ce qu’a dit Morphée.Merci beaucoup.
17. > Kougelhopf posté le par morphée Recette 5 étoiles
le secret pour que cela monte : que tout soit a temperature ambiante oeuf,beurre levure etc,que le lait soit tiede, un piece sans courant d’air et plutot chauffée.et battre la pate la main en cuillere et non pas petrir.
18. > Kougelhopf posté le par laugcoringe Recette 5 étoiles
excellent kougelhopf tres facile a realiser merci
19. > Kougelhopf posté le par maximoum Recette 5 étoiles
divisez les portions par deux, faire pousser la pâte dans une piece avec mini. 22°, cuire environs 50 min., sinon nickel chrome pour une 1° foi.. à faire absolument et d’une simplicité enfantine.. je recommande vraiment et pour pas gacher il est excellent
20. > Kougelhopf posté le par FAB Recette 5 étoiles
SUPER RECETTE MAIS IL FAUT PRECISER QUE C’EST UNE PREPARATION POUR 2 KOUGELHOPFS.
21. > Kougelhopf posté le par Jean-Marc Recette 5 étoiles
Il était bon. J’avais un moule à kougelhopf pour 500g de farine alors j’ai divisé par 2 les proportions.

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