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Tarte crémeuse aux framboises (ou fraises)

Tarte crémeuse aux framboises

Cette tarte, au délicat parfum de framboise, est tout simplement divine : croustillante et fondante à la fois.
  • Pour une tarte de 26 cm de diamètre
  • Préparation : 40 min 
    Cuisson : 20 min 
    Total : 1 h 
  • Difficulté : 1 / 3
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Ingrédients
  • 1 pâte sablée ou feuilletée
  • 150 g de confiture de framboises
  • 500 g de framboises
  • 25 cl de crème fraîche tres froide
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 30 g de sucre glace
  • Fixateur pour chantilly
  • Eau-de-vie de framboise
  • Pour la finition : 50 g de sucre glace (ou 3 cuil. à soupe de gelée de groseille mélangée à quelques gouttes d’eau-de-vie de framboises)
Préparation
  1. Foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre avec la pâte, piquez-la avec une fourchette
  2. Couvrez votre fond de pâte de papier sulfurisé, puis de légumes secs et faites-le cuire à blanc, environ 20 min à 180° C : votre fond de tarte devra être bien doré
  3. Démoulez votre fond de tarte et laissez-le refroidir
  4. Etalez, ensuite, dans le fond de votre croûte sablée ou feuilletée, la confiture de framboise mélangée à quelques cuillères à soupe d’eau-de-vie
  5. Fouettez vivement la crème fraîche, puis quand elle commence à prendre consistance, ajoutez les sucre mélangés au fixateur
  6. Etalez la chantilly sur la couche de confiture, puis disposez les framboises par-dessus
  7. Gardez votre tarte crémeuse aux framboises au réfrigérateur, jusqu’au moment de servir, et poudrez-la généreusement de sucre glace à ce moment
    Si vous souhaitez donner un aspect brillant à votre tarte, faites fondre 3 cuil. à soupe de gelée de groseille avec quelques gouttes d’eau-de-vie, puis d’étaler ce mélange, à l’aide d’un pinceau, sur les fruits
Suggestions & astuces
Pour réalier une tarte crémeuse à la fraise, il suffit de remplacer les framboises par des fraises et la confiture de framboise par de la confiture de fraise.

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