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Tarte fondante aux cerises

  • Pour une tarte de 20 cm de diamètre
  • Préparation : 45 min 
    Repos : 1 h 
    Cuisson : 40 min 
    Total : 2 h 25 min 
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Ingrédients
Pour la pâte brisée fondante :
  • 180 g de beurre tempéré
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 1/2 cuil. à café de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 40 g de lait
  • 250 g de farine

Pour la garniture :
  • 300 g de cerises burlat (ou bien des bigarreaux), équeutées
  • 2 cuil. à soupe de poudre d’amande
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 cl de crème liquide
  • 3 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à soupe bombée de poudre pour pudding à la vanille
  • 1 cuil. à café de kirsch
Préparation
  1. Confectionnez la pâte brisée fondante :
    Placez dans un même récipient le beurre mou, le sel, le sucre, le lait, le jaune d’oeuf, puis incorporez, peu à peu, la farine tamisée, en remuant doucement avec une cuillère en bois
  2. Rassemblez votre pâte en boule, emballez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au frais, pendant 1 heure
  3. Préparez la crème de votre flan :
    Mélangez, énergiquement, les jaunes d’oeufs avec les sucres, la crème et la poudre pour pudding à la vanille pour obtenir une préparation homogène
  4. Incorporez le kirsch et les blancs d’oeufs battus en neige
  5. Réalisez enfin la tarte :
    Etalez votre pâte brisée sur 3 mm d’épaisseur et foncez-en un moule beurré, de 20 cm de diamètre
  6. Saupoudrez le fond de pâte de poudre d’amande, rangez-y, en les serrant bien les cerises (avec leur noyau pour avoir plus de saveur), puis nappez le tout de la crème à flan
  7. Faites cuire votre tarte aux cerises, à 180° C, pendant environ 40 min
  8. Démoulez dès la sortie du four et laissez, entièrement, refroidir sur une grille
  9. Avant de servir, saupoudrez votre tarte aux cerises de sucre glace, puis dégustez avec une crème anglaise à la vanille et une boule de glace à la noisette ou au chocolat

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