Tarte fondante aux cerises

Pour une tarte de 20 cm de diamètre
Préparation : 45 min
Repos : 1 h
Cuisson : 40 min
Total : 2 h 25 min
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Ingrédients

Pour la pâte brisée fondante :

180 g de beurre tempéré
1/2 cuil. à café de sel
1/2 cuil. à café de sucre
1 jaune d’oeuf
40 g de lait
250 g de farine

Pour la garniture :

300 g de cerises burlat (ou bien des bigarreaux), équeutées
2 cuil. à soupe de poudre d’amande
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
25 cl de crème liquide
3 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe bombée de poudre pour pudding à la vanille
1 cuil. à café de kirsch

Préparation

Confectionnez la pâte brisée fondante :
Placez dans un même récipient le beurre mou, le sel, le sucre, le lait, le jaune d’oeuf, puis incorporez, peu à peu, la farine tamisée, en remuant doucement avec une cuillère en bois
Rassemblez votre pâte en boule, emballez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au frais, pendant 1 heure
Préparez la crème de votre flan :
Mélangez, énergiquement, les jaunes d’oeufs avec les sucres, la crème et la poudre pour pudding à la vanille pour obtenir une préparation homogène
Incorporez le kirsch et les blancs d’oeufs battus en neige
Réalisez enfin la tarte :
Etalez votre pâte brisée sur 3 mm d’épaisseur et foncez-en un moule beurré, de 20 cm de diamètre
Saupoudrez le fond de pâte de poudre d’amande, rangez-y, en les serrant bien les cerises (avec leur noyau pour avoir plus de saveur), puis nappez le tout de la crème à flan
Faites cuire votre tarte aux cerises, à 180° C, pendant environ 40 min
Démoulez dès la sortie du four et laissez, entièrement, refroidir sur une grille
Avant de servir, saupoudrez votre tarte aux cerises de sucre glace, puis dégustez avec une crème anglaise à la vanille et une boule de glace à la noisette ou au chocolat

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