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Petits fours fourrés
Ces petits-fours sont des biscuits à la vanille assemblés, deux par deux, avec au choix : une crème au citron, à l’orange, au chocolat ou au caramel.
- Pour 15 petits-fours fourrés
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Préparation : 45 min
Cuisson : 14 min
Total : 59 min - Difficulté : 2 / 3
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Ingrédients
Pour les biscuits- 85 g de beurre mou
- 40 g de sucre glace
- 1 cuill. à café de vanille liquide
- 80 g de farine tamisée
- 50 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
- 1 pincée de sel
Pour une garniture au citron :
- 30 g de beurre mou
- 65 g de sucre glace
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 cuil. à café de zeste de citron finement râpé
Pour une garniture à l’orange : remplacez simplement, le jus et le zeste de citron, par la même quantié de jus et de zeste d’orange
Pour une garniture au chocolat : supprimez le jus et le zeste de citron, ne mettez que 45 g de sucre glace, ajoutez 15 g de cacao et 1 cuil. à café de vanille
Pour une garniture au caramel : Chauffez, à feu très doux, 20 cl de lait concentré sucré avec 50 g de beurre et 1 cuil. à soupe de mélasse claire, en remuant, pendant 25 à 30 min : le mélange doit être épais et légèrement doré ; laissez refroidir avant de garnir les biscuits fondants
Préparation
- Battez, en mousse, le beurre avec le sucre glace et la vanille
- Incorporez la farine, le sel et la fécule
- Intoduisez la pâte dans une poche à douille cannelée et formez des rosaces de 3 cm de diamètre sur une plaque de cuisson, en les espaçant
- Faites cuire vos biscuits fondants 12 à 14 min, à 180° C ils doivent être très peu dorés ; laissez-les, ensuite, refroidir sur la plaque
- Préparez ensuite la crème de votre choix : pour une garniture au citron fouettez le beurre avec le sucre glace le jus et le zeste de citron, en mousse
- Garnissez de crème la moitié des biscuits et couvrez-les avec les biscuits restants
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