Florentins

La recette originale des florentins

Délicieuse confiserie chocolatée, les florentins se dégustent volontiers à l’heure du thé et du café ou au moment des fêtes de fin d’année.
Florentins
  • Pour 30 florentins
  • Préparation : 30 min 
    Cuisson : 20 min 
    Total : 50 min 
  • Difficulté : 2 / 3
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Ingrédients
  • 250 g de chocolat noir (chocolat de couverture)
  • 190 g d’amandes effilées
  • 50 g de cerises (bigarreaux) confits
  • 50 g d’écorces d’oranges confites
  • 12,5 cl de crème
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de miel
  • 50 g de farine
  • 1 cui. à soupe d’huile
Préparation
  1. Faites griller les amandes effilées dans une poêle
  2. Découpez les fruits confits en petits morceaux
  3. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le sucre et le miel, jusqu’à ce que le mélange atteigne 120°C, en remuant régulièrement avec une spatule en bois
  4. Hors du feu, incorporez les amandes effilées et les fruits confits, puis la farine
  5. Laissez tiédir la préparation
  6. Préchauffer le four à 180°C
  7. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un feuille de cuisson en silicone, disposez, à l’aide de 2 cuil. à café, des petits tas aplatis de la préparation à florentin de la taille d’une noix, espacés d’au moins 5 cm
  8. Enfournez à 180°C durant 8 min, les florentins devront s’étaler, à défaut, vous pourez les aplatir légèrement, 3 min avant la fin de la cuisson, avec le dos d’un cuil. à soupe
  9. Hors du four, laissez durcir les florentins quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de la laissez refroidir sur une grille
  10. Faites fondre le chocolat de couverture au bain-marie
  11. Etalez une couche de chocolat au dos de chaque florentins et réalisez des vagues dans le chocolat avec le dos d’une fourchette
  12. Laissez durcir le chocolat durant 1 à 2 h
Suggestions & astuces
Il vous est possible de donner une touche d’originalité à vos florentins en utilisant du chocolat blanc, du chocolat au lait, ou un décor en mariant plusieurs chocolats.

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