Carrés confiture et coco

Ingrédients pour 24 petits carrés :

Pour le fond sablé :

• 125 g de beurre ramolli
• 75 g de sucre semoule
• 135 g de farine tamisée
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’oeuf

Pour la garniture :

• 265 g de confiture de framboise (ou fraise, ou abricot, ou orange)
• 115 g de sucre semoule
• 1 oeuf, battu
• 90 g de noix de coco

Préparation :

1. Confectionnez d’abord le fond en pâte sablée : travaillez le beurre avec le sucre, la farine, le sel et la levure, puis ajoutez le jaune d’oeuf et continuez de mélanger pour obtenir une pâte lisse
2. Répartissez la pâte dans un moule de 30 x 20 cm, tapissé de papier sulfurisé
3. Faites cuire votre fond de pâte sablée, 12 à 15 min, à 180° C, puis laissez -le refroidir
4. Quand il est bien froid, garnissez le fond sablé de confiture
5. Mélangez le sucre avec l’oeuf et la noix de coco, puis répartissez cette préparation sur la confiture
6. Faites cuire, à nouveau, 25 min à 180° C : la garniture à la noix de coco devra être légèrement dorée
7. Laissez refroidir dans le moule, puis découpez, votre gâteau confiture et coco, en 24 petits carrés