Sablés aux raisins et à l’orange

Ingrédients :

• 150 g de beurre à température ambiante
• 60 g de sucre glace
• 165 g de farine
• 60 g de poudre d’amande
• le zeste d’1 citron râpé
• 50 g de zeste d’orange confit, finement haché
• 80 g de sultanines trempés dans 5 cl de rhum
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’oeuf et 3 cuil. à soupe de lait pour la dorure

Préparation :

1. Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel
2. Incorporez le beurre mou du bout des doigts
3. Sans trop pétrir, incorporez le zeste de citron râpé,les sulanines égouttés et l’écorce d’orange confite
4. Roulez la pâte en boule et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur
5. Etalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur
6. Enroulez-la autour du roulez à pâtisserie afin de la déposer sur votre plaque de cuisson
7. Badigeonnez du jaune d’oeuf mélangé au lait, puis saupoudez très légèrement de sucre glace
8. A l’aide d’une roulette, découpez la pâte en carrés de 5 à 10 cm de côté selon votre choix 
9. Faites cuire les sablés10 min à 180° C
10. A l’aide d’une spatule, retirez les sablés aux raisins et à l’orange de la plaque de cuisson : les carrés se sépareront facilement les uns des autres