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Voir la recette sur le site : Florentins.
Florentins
- Pour 30 florentins
- Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min - Difficulté : 2 / 3
Délicieuse confiserie chocolatée, les florentins se dégustent volontiers à l’heure du thé et du café ou au moment des fêtes de fin d’année.
Ingrédients
- 250 g de chocolat noir (chocolat de couverture)
- 190 g d’amandes effilées
- 50 g de cerises (bigarreaux) confits
- 50 g d’écorces d’oranges confites
- 12,5 cl de crème
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de miel
- 50 g de farine
- 1 cui. à soupe d’huile
Préparation
- Faites griller les amandes effilées dans une poêle
- Découpez les fruits confits en petits morceaux
- Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le sucre et le miel, jusqu’à ce que le mélange atteigne 120°C, en remuant régulièrement avec une spatule en bois
- Hors du feu, incorporez les amandes effilées et les fruits confits, puis la farine
- Laissez tiédir la préparation
- Préchauffer le four à 180°C
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un feuille de cuisson en silicone, disposez, à l’aide de 2 cuil. à café, des petits tas aplatis de la préparation à florentin de la taille d’une noix, espacés d’au moins 5 cm
- Enfournez à 180°C durant 8 min, les florentins devront s’étaler, à défaut, vous pourez les aplatir légèrement, 3 min avant la fin de la cuisson, avec le dos d’un cuil. à soupe
- Hors du four, laissez durcir les florentins quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de la laissez refroidir sur une grille
- Faites fondre le chocolat de couverture au bain-marie
- Etalez une couche de chocolat au dos de chaque florentins et réalisez des vagues dans le chocolat avec le dos d’une fourchette
- Laissez durcir le chocolat durant 1 à 2 h
Il vous est possible de donner une touche d’originalité à vos florentins en utilisant du chocolat blanc, du chocolat au lait, ou un décor en mariant plusieurs chocolats.