Etoiles à la cannelle et au citron recette etoiles à la cannelle et au citron

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Etoiles à la cannelle et au citron

Les étoiles à la cannelle et au citron, un classique des bredele, les petits gâteaux de Noël d’Alsace.

(4 étoiles)
24 commentaires

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Ingrédients

275 g de poudre d’amande brune
250 g de sucre en poudre
2 blancs d’oeufs (soit 60 g)
15 g de cannelle
2 cuil. à soupe de jus de citron (ou de kirsch)

Préparation

Préparation :

Battez les blancs d’oeufs en neige ferme
Puis ajoutez, peu à peu, le sucre tout en continuant de battre quelques minutes
Prélevez une tasse de cette neige pour le glaçage final
Dans le reste de blancs battus, incorporez les amandes, la cannelle, le jus de citron ou le kirsch et formez une boule
Poudrez votre plan de travail de sucre cristallisé et abaissez la pâte sur 1 cm d’épaisseur, puis découpez des petites étoiles avec un emporte-pièce (trempez celui-ci régulièrement dans de l’eau froide afin d’éviter qu’il ne colle)
Disposez les étoiles sur une plaque de cuisson et glacez-les avec la neige réservée à cet effet
Laissez sécher vos étoiles à la cannelle dans un endoit chaud (25° C) et sec pendant 12 heures
Faites, enfin, cuire 5 min à 240° C :les étoiles à la cannelle doivent rester blanches sur le dessus et moelleuses à l’intérieur

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Commentaires pour la recette “Etoiles à la cannelle et au citron”

1. Etoiles à la cannelle et au citron posté le 20 décembre 2011 par babylea Recette 5 étoiles

Excellente recette j’ai enfin trouvé la bonne parfait rien ne manque si vous suivez la recette vous ne pouvez pas la rater a faire et a refaire ...

2. Etoiles à la cannelle et au citron posté le 21 novembre 2011 par Patrick Recette 2 étoiles

A 240 ° en 2 minutes le sucre du glaçage a caramélisé et les étoiles se sont étalées !!!

3. Etoiles à la cannelle et au citron posté le 20 décembre 2010 par Ryuu Recette 2 étoiles

Totalement déçu par la recette, les étoiles sont brunes au bout de 3 minutes.

4. Etoiles à la cannelle et au citron posté le 30 novembre 2010 par angelique Recette 5 étoiles

Hello, c’est la première fois que je fais cette recette et c’est vraiment réussis, la pâte n’a pas collé du tout, je l’ai étalé comme dis sur du sucre cristal. J’ai hate de les faire partager à mes amis ils vont se regaler. Mercii encore pour cette super recette.

5. Etoiles à la cannelle et au citron posté le 17 décembre 2009 par bassiste Recette 5 étoiles

C’est délicieux, je les ai laissées sécher devant la cheminée toute la journée. Je les ai faites il y a une semaine et elles sont toujours aussi moëlleuses. J’en ai fait une fournée au rhum, c’est pas mal du tout, le rhum et la cannelle se marient très bien.

6. Etoiles à la cannelle et au citron posté le 13 décembre 2009 par sissi Recette 5 étoiles

Très bon !!!!!!!! Délicieux !!!!!!!!!!! Le seul hic , un peu trop sucré !!!!!! Pour bien réussir l’étalage de la pâte, la laisser reposer au frais et l’étaler entre 2 papiers films !!!!!!

7. Etoiles à la cannelle et au citron posté le 28 décembre 2008 par bredelamaria Recette 5 étoiles

en Alsace il est de notoriété publique que les étoiles à la cannelle sont difficiles à étaler même dans le sucre cristalisé Erstein de "dans le temps" (qui était un peu plus "grossier" (ou moins fin) que celui commercialisé de nos jours !!) mais en suivant bien la recette (à laquelle il ne manque absolument rien !!) et en s’y prenant avec soin et délicatesse je vous assure qu’on finit par y arriver et le résultat vaut vraiment la peine !! alors n’hésitez pas, lancez vous ..... je suis sûre que vous allez vous régaler !!!

8. Etoiles à la cannelle et au citron posté le 3 décembre 2008 par ma12 Recette 5 étoiles

trés bon mes amis ont adorés

9. Etoiles à la cannelle et au citron posté le 30 novembre 2008 par Nora Recette 5 étoiles

Bonjour de Suisse.

Il suffit d’étaler votre pâte en petite portion entre du papier célophane. "Trempez" de temps à autres vos empiècements dans de la farine avant de découper. Bonne chance !

10. Etoiles à la cannelle et au citron posté le 24 novembre 2008 par mc Recette 4 étoiles

j’ai une petite question. bon déjà j’adooooore les étoiles à la cannelle. et j’ai de la chance d’être et d’habiter en alsace poru pouvoir en profiter à chaque marché de noel !! mais voilà j’en ai jamais fait moi m^me et j’aimerais bien essayer mais j’aurais une question : est-ce que il est possible de remplacer le sucre par du miel ? entièrement ou partiellement merci de vos réponses !!

11. Etoiles à la cannelle et au citron posté le 23 octobre 2008 par chantal Recette 5 étoiles

Je ne suis pas alsacienne mais avec beaucoup d’amour et surtout en suivant scrupuleusement la recette ainsi que les proportions j’ai parfaitement réussi mes étoiles . merci pour vos recettes qui pour moi sont très bien expliquées et inratables.

12. > Etoiles à la cannelle et au citron posté le 2 janvier 2008 par Tartif10 Recette 4 étoiles

J’ai suivi la recette et j’ai mis la pâte 1h au frigo. Mais voilà pour former 1 boule ça a été difficile mais le plus dur a été une fois que la forme a été crée, comment poser mon étoile sur ma plaque de cuisson. J’ai utilisé 1 spatule pour la soulever mais l’étoile s’est complètement disloquée ce qui fait ce cela ne ressemeble mais alors pas du tous à des étoiles. Y’a t’il 1 solution miracle ?

13. > Etoiles à la cannelle et au citron posté le 14 décembre 2007 par imbs Recette 5 étoiles

j’ai eu le même problème avec ma recette ;trop coulante et impossible de former les etoiles,si bien que j’ai tout mis sur une plaque et decoupé a la sortie du four.Mais le glaçage a craqué.cette recette semble bien expliquée je vais l’essaye. merci à l’auteur.

14. > Etoiles à la cannelle et au citron posté le 10 décembre 2007 Recette 5 étoiles

pour que ça ne colle pas,étalez la pâte sur un film et mettez un film par dessus.

15. > Etoiles à la cannelle et au citron posté le 3 décembre 2007 par Chtoups Recette 5 étoiles

Bonjour

Eh ben moi, j’ai réussi du 1er coup. Il suffit de suivre la recette et hop la...peut être est ce parce que je suis Alsacienne ! c’est génétique

16. > Etoiles à la cannelle et au citron posté le 27 novembre 2007 par magaly Recette 3 étoiles

euh je viens de faire la pâte,qui est très bonne, mais impossible de l’étaler ! je peux même pas faire une boule avec tellement c’est liquide ! pourtant j’ai tout bien suivi... je comprends pas ! je crois que je vais utiliser une poche a douille mais c’est pas rigolo car je pourrai pas faire des gâteaux en forme d’étoile ! :( chui déçu...

17. > Etoiles à la cannelle et au citron posté le 21 décembre 2006 par alinette Recette 4 étoiles

bonjour, je viens de réaliser la recette. Je n’ai pas eu de souscis avec la pâte pour l’étaler il est important de mettre du sucre sur le plan de travail. Là, je les sors du four.HUMMM ça sent bon...

18. > Etoiles à la cannelle et au citron posté le 4 décembre 2006 par cigogne 68 Recette 5 étoiles

prener une poche et dresser des petits tas, comme pour les anisbredala. salout

19. > Etoiles à la cannelle et au citron posté le 4 novembre 2006 par eric Recette 5 étoiles

Pour éviter que la pate ne colle , il faut avant de l’abaisser la laisser au frigo une heure ou au congelo 10 minutes

20. > Etoiles à la cannelle et au citron posté le 22 décembre 2005 par mimine666 Recette 5 étoiles

je suis en train de faire cette recette et Oh catastrophe, la pate colle a mort je ne peux même pas l’étaler.. que puis je faire au secours..

21. > Etoiles à la cannelle et au citron posté le 21 décembre 2005 par USY Recette 5 étoiles

Je remercie "la personne" qui a mis cette recette en ligne, j’ai eu un franc succès avec ces bredele.

22. > Etoiles à la cannelle et au citron posté le 20 décembre 2005 par sophie Recette 4 étoiles

très rapide à faire.glaçage un peu long mais résultat très joile.les gateaux sont super sympa et vraiment bon !!

23. > Etoiles à la cannelle et au citron posté le 19 décembre 2005 par recette-dessert Recette 5 étoiles

"La personne" qui a mis cette recette en ligne a personnellement testé cette recette et l’a faite goûter à toute sa famille . Résultat ; elle est parfaitement au point : les étoiles conservent leur forme parfaite après cuisson et leur décor de couleur "neige blanche" est très appétissant !

Moralité : avant de mettre une recette en cause, le cuisinier doit d’abord se remettre personnellement et humblement en cause !

Toutefois, si vous désirez obtenirr une solution à votre problème, exposez-le clairement dans la rubrique SOS du forum (à quel stade il manquerarit un morceau ?) . Recette-dessert ne manquera pas de vous répondre ...

24. > Etoiles à la cannelle et au citron posté le 16 décembre 2005 par Shelsy Recette 2 étoiles

Je viens de suivre les instructions de cette recette, et je vous deconseille de la suivre car la personne qui la mise en ligne en a oublier un morceau heureusement d’autres recettes sont completes !!!!

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