Meringues cacao et amandes

Ingrédients pour envron 20 meringues :

• 2 blancs d’oeufs (soit 65 g)
• 150 g de sucre en poudre
• 15 g de cacao (d’excellente qualité), tamisé
• 60 g d’amandes effilées et dorées à sec (ou de noix hachées ou de noisettes effilées si vous en trouvez)

Préparation :

1. Mélangez doucement les blancs d’oeufs et le sucre, au-dessus d’un bain-marie, jusqu’à ce que votre préparation atteigne 45 ° C : en testant avec le bout du doigt, il faut sentir un léger picotement.
2. Retirez votre prépartion du bain-marie et montez-la avec un batteur (ou au fouet à main si vous en avez le courage), puis laissez refroidir
3. Incorporez le cacao tamisé et les amandes effilées
4. Sur une tôle de pâtisserie, dressez des petits tas (de la taille d’une mandarine) à l’aide de 2 cuil. à café, préalablement trempées dans de l’eau froide (pour éviter que ça colle de trop)
5. Faites cuire vos meringues à 130° C, pendant 35 à 45 min (selon leur taille et selon la puissance de votre four)
6. Laissez refroidir les meringues sur une grille, elles se conserveront jusqu’à plusieurs semaines dans un récipient hérmétique, à l’abri de l’humidité

Suggestion : Utilisez vos meringues pour faire des coupes glacées avec par exemple les parfums qui marchent bien :

• Glace vanille, framboises fraîches (ou sorbet framboise), meringues au cacao, chantilly, et léger saupoudrage de cacao
• Glace vanille et chocolat, meringues au cacao, chantilly à l’orange (voir ma recette de la crème chantilly de ce site), et léger saupoudrage de cacao ou sauce au chocolat
• Glace rhum raisins, meringues au cacao, chantilly à la vanille et sauce au chocolat