Petits pains au chocolat

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 Ingrédients pour environ 15 petits pains  :

• 500 g de farine
• 2 cuillères à café raz de sel
• 20 g de levure de boulangers
• 200 g de beurre légèrement mou
• 60 g de sucre
• 1 oeuf pour la dorure + 1 pincée de sel
• 300 à 320 g de lait tempéré
• 200 g de chocolat noir

Etape 1

• Dans un saladier faites un puits avec la farine et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée dans un peu de lait tiède
• Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et la travailler jusqu’à qu’elle se décolle des bords
• Recouvrir le saladier d’un torchon humide et la réserver au réfrigérateur 30 minutes
• Au bout de 30 minutes rabattre la pâte pour chasser l’air (fermentation alcoolique) et remettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 1 heure

Etape 2

• Envelopper le beurre ramolli (ni trop dur, ni trop mou, il doit avoir la même consistance que la pâte) dans un papier de cuisson ou un cellophane) et abaissez-le en forme de carré d’environ 20 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5mm d’épaisseur
• Sortez la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et le rouleau et étaler la pâte en carré d’environ 35 cm sur 1 cm d’épaisseur
• Déposer le beurre au centre et rabattre les pointes du carré de pâte vers le centre

Etape 3

• Etaler la pâte en forme d’un grand rectangle d’environ 70 x 22 cm et épais de 1/2 cm environ
• La plier en trois et faites 1/4 de tour à votre pliage
• Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur

Etape 4

• Répéter l’étape n°3 2 fois et avant d’étaler la pâte vérifier que le plis se trouve bien à droite
• Ensuite étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et 32 cm de largeur environ.
• Découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ
• Dans chaque bande, découper des rectangles de 9 cm de large.

Etape 5

• Mettre une ou deux barre de chocolat à la base de chaque rectangle de pâte et rouler la pâte sur elle-même
• Poser les petits pains au chocolat sur une plaque avec un papier cuisson
  Il est également possible de congeler à cette étape les petits pains au chocolat et de reprendre la suite de la préparation après décongélation
• Laisser reposer (1h) les petits pains au chocolat, ils doivent doubler de volume
• Préchauffer le four thermostat 8 230° C
• Dorer les petits pains au chocolat à l’oeuf et enfournez-les pendant 15 à 18 min

Les petits pains au chocolat sont meilleurs dégustés légèrement tièdes. Si vous les confectionnez à l’avance vous pouvez les réchauffer au four à 80 °C durant 5 à 8 min. Bon petit déjeuner !