Vous êtes ici :
Panettone de Noël
Le panettone est une brioche traditionnelle de la période de Noël et originaire d’Italie. Le panettone est garni de raisins secs et de fruits confits.
- Pour 1 panettone
-
Préparation : 40 min
Repos : 5 h 30 min
Cuisson : 40 min
Total : 6 h 50 min - Difficulté : 2 / 3
-
(4 étoiles)
1 commentaire
Ingrédients
- 350 g de farine
- 40 g + 10g de sucre semoule ou cristallisé
- 40 g de miel
- 7 g de sel
- 15 g de levure de boulanger
- 2 jaunes d’oeufs
- 7 cl d’eau à 30°C
- 10 cl de lait à 30°C
- 70 g de beurre à température ambiante
- 100 g de fruits confits en mélange (citron, orange, ...)
- 50 g de raisins secs
- Le zeste d’1/4 de citron
Décoration aux amandes et caramel :
- 20 g de beurre
- 50 g d’amandes hachées grossièrement
- 100 g de sucre
- 1 filet de jus de citron
- 30 g de sucre en grains
Préparation
- Préparez le levain en mélangeant les 7 cl d’eau avec 10 g de sucre, la levure et 1 cuil. à soupe de farine prélevée des 350 g ; couvrez le levain et laissez-le reposer durant 1h
- Mélangez la farine et le sucre restant avec le sel, le lait, les jaunes d’oeufs et le levain afin d’obtenir une pâte homogène
- Pétrissez la pâte à panettone à la main ou au robot muni d’un crochet durant 10 min
- Ajoutez le beurre dans la pâte et pétrissez durant 2 à 3 min pour l’incorporez
- Laissez reposer la pâte à panettone durant 1 à 2h en fonction de la température de la pièce, la pâte doit doubler de volume
- Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude
- Versez la pâte sur le plan de travail, l’abaisser à la main et y repartir la moitié des fruits confits et raisins secs bien égouttés, pliez la pâte en deux et repartissez le restant de fruits confits et raisins secs ; pétrissez rapidement pour répartir les fruits confits de manière homogène
- Huilez un moule à bord haut de 20 cm de diamètre (minimum 10 cm de haut) et mettez la pâte dans le moule
- Laissez reposer le panettone à température ambiante et recouvert d’un torchon durant 3h
- Préchauffez le four à 200°C
- Coupez les 20g de beurre restant en dés de la taille d’une noisette et disposez-les sur le panettone
- Répartissez également sur le dessus les amandes grossièrement hachées
- Enfournez le panettone à 200°C durant 40 min
- A la sortie du four, laissez le panettone 5 min dans le moule puis démoulez-le sur une grille pour le laissez refroidir
- Réalisez un caramel blond avec les 100g de sucre et un filet de jus de citron
- Hors du feu, laissez épaissir quelque peu le caramel afin de pouvoir réaliser des fils de caramel avec une fourchette et d’en décorer généreusement le panettone
- Terminez en parsemant sur le panettone le sucre en grains
Suggestions & astuces
Pour une présentation traditionnelle, entourez le panettone d’un ruban.Vous pouvez en réaliser 2 pièces car le panettone se conserve au moins une semaine dans une boite à gâteau en fer blanc.
Suggestion de recettes de brioche
Streusel, brioche streusel
- Réalisation : 3 h 45 min - Difficulté : 2
La brioche streusel est réalisée sur une pâte à brioche légère recouverte de streusel, comme les crumble.
Croissants au beurre
- Difficulté : 3
Etape 1
Dans un saladier faites un puits avec la farine et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée (...)
Schnitzwecke
- Réalisation : 15 h 35 min - Difficulté : 2
Schnitzwecke, gâteau traditionnel de la période de l’Avent, ce pain roulé aux fruits secs est originaire de la vallée (...)
Mannala ou manala
- Réalisation : 3 h 25 min - Difficulté : 2
Délayez la levure fraiche de boulanger dans 3 cuil. à soupe de lait prélevées du lait tiédi. Creusez une fontaine dans la (...)
Brioche du boulanger
- Réalisation : 12 h 15 min - Difficulté : 2
La recette de la brioche du boulanger est particulièrement moelleuse et savoureuse, tout comme le réalisent... les (...)
Chinois
- Réalisation : 3 h 15 min - Difficulté : 2
Faites un puits avec la farine tamisée, le sucre, le sel et la levure de boulanger délayée dans un peu de lait prélevé des 20 (...)
Brioche tressée
- Difficulté : 2
La brioche tressée à l’avantage d’être moelleuse et légère car peu riche en matière grasse.
Si vous préférez une (...)
Pain au lait ou baguette viennoise
- Réalisation : 2 h 55 min - Difficulté : 2
Le pain au lait se rapproche de la brioche mais est beaucoup moins riche en beurre et en sucre. Moelleux, le pain au lait est (...)
Ajouter un commentaire pour la recette “Panettone de Noël”
Laissez un commentaire lorsque vous avez réalisé la recette Panettone de Noël pour donner une appréciation, un conseil sur la préparation ou votre touche personnelle.
Ne posez pas de question ici : le forum de la recette Panettone de Noël est là pour répondre à vos questions et discuter de la recette.
Commentaires pour la recette “Panettone de Noël”
Cette recette est plutôt bien inspirée pour un panettone "rapide" (sans levain traditionnel) Je me permettrais simplement d’apporter quelques petiteq touches : un jaune d’oeuf supplémentaire, deux sachets de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanisse, et une cuillère à soupe de Vecchia Romagna (ou autre cognac) lors du trempage des raisins. Et la cuisson de 50 minutes à 180° après préchauffage à 200°.
Merci à l’auteur.