Petits pains au chocolat

Préparation

Etape 1

1. Dans un saladier faites un puits avec la farine et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée dans un peu de lait tiède
2. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et la travailler jusqu’à qu’elle se décolle des bords
3. Recouvrir le saladier d’un torchon humide et la réserver au réfrigérateur 30 minutes
4. Au bout de 30 minutes rabattre la pâte pour chasser l’air (fermentation alcoolique) et remettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 1 heure

Etape 2

1. Enveloppez le beurre ramolli (ni trop dur, ni trop mou, il doit avoir la même consistance que la pâte) dans un papier de cuisson ou un cellophane) et abaissez-le en forme de carré d’environ 20 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5mm d’épaisseur
2. Sortez la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et le rouleau et étaler la pâte en carré d’environ 35 cm sur 1 cm d’épaisseur
3. Déposez le beurre au centre et rabattre les pointes du carré de pâte vers le centre

Etape 3

1. Etalez la pâte en forme d’un grand rectangle d’environ 70 x 22 cm et épais de 1/2 cm environ
2. La plier en trois et faites 1/4 de tour à votre pliage
3. Laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur

Etape 4

1. Répéter l’étape n°3 2 fois et avant d’étaler la pâte vérifier que le plis se trouve bien à droite
2. Ensuite étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et 32 cm de largeur environ.
3. Découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ
4. Dans chaque bande, découper des rectangles de 9 cm de large.

Etape 5

1. Mettre une ou deux barre de chocolat à la base de chaque rectangle de pâte et rouler la pâte sur elle-même
2. Poser les petits pains au chocolat sur une plaque avec un papier cuisson
3. Il est également possible de congeler à cette étape les petits pains au chocolat et de reprendre la suite de la préparation après décongélation
4. Laisser reposer (1h) les petits pains au chocolat, ils doivent doubler de volume
5. Préchauffer le four thermostat 8 230° C
6. Dorer les petits pains au chocolat à l’oeuf et enfournez-les pendant 15 à 18 min