Schnitzwecke

Schnitzwecke, gâteau traditionnel de la période de l’Avent, ce pain roulé aux fruits secs est originaire de la vallée de Munster, en Alsace.
Schnitzwecke
  • Pour 10 à 12 personnes
  • Préparation : 1 h 30 min 
    Repos : 13 h 15 min 
    Cuisson : 50 min 
    Total : 15 h 35 min 
  • Difficulté : 2 / 3
  • recette 5 étoiles
    (5 étoiles)

    6 commentaires
Ingrédients

Pour la farce aux fruits secs :

  • 200 g de poires séchées ou une poire fraîche, pélée et coupée en tranches fines
  • 100 g de figues
  • 100 g de pruneaux
  • 50 g de raisins de Corinthe
  • 50 g de sultanines
  • 150 g de cerneaux de noix, grossièrement hachées
  • 40 g de sucre
  • 7 cl de kirsch
  • 15 g de cannelle
  • 2 g de moix de muscade moulue
  • 5 g d’anis étoilé (badiane), moulu (facultatif)
  • 3 g de poudre de clou de girofle (facultatif)

Pour la pâte à brioche :

  • 400 g de farine
  • 80 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 40 g de sucre semoule
  • 120 g de lait
  • 7 g de sel fin
  • 15 g de levure de boulanger
Préparation

Préparation :

  1. La veille, préparez votre farce : faites cuire les poires séchées dans de l’eau, puis laissez-les gonfler 10 min ; procédez de même avec les pruneaux dénoyautés
  2. Coupez ensuite tous les fruits secs en lanières, puis ajoutez les noix, les raisins, le sucre les épices, 10 cl du jus de cuisson des pruneaux et le kirsch (et les tranches de poire fraîche le cas échéant)
  3. Couvrez votre farce aux fruits secs et laissez macérer 1 nuit
  4. Le lendemain, préparez la pâte briochée
  5. Délayez la levure dans le lait tiède, ajoutez 100 g de farine et laissez reposer dans un endroit tempéré pendant 15 min
  6. Disposez 300 g de farine en fontaine, ajoutez le sel, le beurre mou, le sucre et les oeufs
  7. Incorporez le levain afin d’obetnir un pâte homogène puis battez énergiquement la pâte
  8. Couvrez la pâte et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure
  9. Abaissez, ensuite votre pâte de manière à obtenir un rectangle de 40 cm x 30 cm
  10. Etalez, dessus, la farce aux fruits secs bien égouttée, en laissant libre un rebord de 3 cm, sur le pourtour
  11. En partant du côté le plus long, roulez le tout pour obtenir un pain allongé, puis soudez soigneusement les extrémités
  12. Sur le feu, faites réduire le jus de macération des fruits afin de le concentrer, puis badigeonnez-en votre Schnitzwecke avec un pinceau
  13. Faites cuire 35 min à 210° C, puis 15 min à 180° C : s’il brunit trop vite en cours de cuisson, recouvrez le schnitzwecke d’une feuille de papier aluminium
  14. Dégustez le schnitzwecke froid ou légèrement tiède

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Commentaires pour la recette “Schnitzwecke”

1. Cugneux posté le par Dom3974 Recette 5 étoiles
On l’appelle cugneux dans le territoire de Belfort, c’est Madeleine la spécialiste. Donc bises à Madeleine qui nous en faisait toujours pour Noël.
2. un gout de mon enfance posté le par nanou Recette 5 étoiles
Hummmm excellent ..un dessert aujourd’hui disparu dans les boulangeries . Dans mon plus lointain souvenir il me semble que ce gâteau s’appelle un.Cugneux (pas sure de l’orthographe) on le trouvait dans certaine vieille maison au moment de Noel ...Alsacien Franc-comtois ...ou meme peut etre suisse . ????
3. Schnitzwecke posté le par victoria 5 Recette 5 étoiles
je tiens cette recette d’une grand-mère alsaciene qui aurait plus de 130ans ,mais je n’avais pas trouvé son nom alsacien,or la recette comporte en plus, la valeur d un verre de confiture d’orange et un de confiture de citron ,mais comme épice de la cannelle uniquement ce gâteau après la macération de tous les ingrédients une journée au kirch se conserve longuement et si placé refroidi au congélateur ,encore plus longtemps le laisser revenir à l’air puis le réchauffer
4. Schnitzwecke posté le par maël Recette 5 étoiles
i love you maël il est trop beau !!
5. > Schnitzwecke posté le par minasria farida Recette 4 étoiles
il parrait que c’est un plat délicieu mais je trouve domage qu’il n’ya pas les photos de tout les étape de la recette ...o moins la photo du dessert pour voir a quoi il ressemble , et puis la photos joue un role d’attirance et ca donne envie de faire la recette
6. > Schnitzwecke posté le par une pâtissière alsacienne Recette 5 étoiles
N’hésitez pas à vous lancer dans cette recette : elle tient vraiment la route au niveau des proportions. Et le résultat obtenu est très savoureux et pourrait bien faire rougir de jalousie les boulangers alsaciens !

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