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Stollen - Christollen
Recette du christollen sur une base de pâte levée. Le stollen est alors plus moelleux et léger.
- Pour 2 stollen
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Préparation : 45 min
Repos : 4 h
Cuisson : 35 min
Total : 5 h 20 min - Difficulté : 2 / 3
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Ingrédients
Pâte levée à stollen
- 500 g de farine
- 10 g de levure
- 250 g de lait à 35°C
- 100 g de beurre pommade
- 25 g de sucre
- 5 g de sel
- 2 oeufs
Garniture
- 65 g de beurre pommade
- 65 g de sucre
- 65 g de poudre d’amande
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 oeuf
- 200 g de massepain coupé en morceaux
- 90 g de raisins secs
- 150 g de fruits confits en petits morceaux
- 2 cuil. à soupe de rhume
- 1/2 cuil. à café de cannelle
Glaçage
- 50 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de rhume
- Sucre glace
Préparation
- Dans un grand récipient, versez la farine, la levure émiettée, le sucre, les oeufs, le beurre, le lait et le sel
- Travaillez la pâte à la spatule ou au racloir afin d’obtenir une pâte homogène
- Disposez la pâte à stollen sur le plan de travail non fariné et pétrissez-la à la main durant 10 min ou à l’aide d’un robot muni d’un crochet
- Laissez reposer la pâte à stollen durant 1h30 à température ambiante afin qu’elle double de volume
- Pendant ce temps faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude et versez 2 cuil. à soupe de rhume sur les fruits confits
- Incorporez dans la pâte à stollen les raisins secs égouttés et les fruits confits
- Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer encore 30 min
- Préparez une crème d’amande : fouettez le beurre de la garniture avec la poudre d’amande jusqu’à obtenir une préparation homogène et mousseuse
- Incorporez la poudre d’amande, la farine puis l’oeuf
- Divisez la pâte à stollen en 2 pâtons
- Etalez chaque pâton à la main en un rectangle de 20 x 25 cm
- Tartinez la crème d’amande sur toute la surface et placez au centre sur toute la longueur les morceaux de massepain
- Repliez les stollen, les bords les plus grands vers le centre et disposez-les sur une plaque de cuisson, soudure en dessous
- Laissez reposez les stollen durant 2h
- Préchauffez le four à 180°C puis enfournez les stollen durant 35 min
- Juste avant la fin de la cuisson, préparez le glaçage : faites fondre le beurre et ajoutez la cuil. à soupe de rhume
- Dès la sortie du four, glacez les stollen au beurre fondu à l’aide d’un pinceau et saupoudrez généreusement de sucre glace
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