Stollen - Christollen

Recette du christollen sur une base de pâte levée. Le stollen est alors plus moelleux et léger.
Stollen - Christollen
  • Pour 2 stollen
  • Préparation : 45 min 
    Repos : 4 h 
    Cuisson : 35 min 
    Total : 5 h 20 min 
  • Difficulté : 2 / 3
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Ingrédients
Pâte levée à stollen
  • 500 g de farine
  • 10 g de levure
  • 250 g de lait à 35°C
  • 100 g de beurre pommade
  • 25 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 2 oeufs

Garniture
  • 65 g de beurre pommade
  • 65 g de sucre
  • 65 g de poudre d’amande
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 1 oeuf
  • 200 g de massepain coupé en morceaux
  • 90 g de raisins secs
  • 150 g de fruits confits en petits morceaux
  • 2 cuil. à soupe de rhume
  • 1/2 cuil. à café de cannelle

Glaçage
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de rhume
  • Sucre glace
Préparation
  1. Dans un grand récipient, versez la farine, la levure émiettée, le sucre, les oeufs, le beurre, le lait et le sel
  2. Travaillez la pâte à la spatule ou au racloir afin d’obtenir une pâte homogène
  3. Disposez la pâte à stollen sur le plan de travail non fariné et pétrissez-la à la main durant 10 min ou à l’aide d’un robot muni d’un crochet
  4. Laissez reposer la pâte à stollen durant 1h30 à température ambiante afin qu’elle double de volume
  5. Pendant ce temps faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude et versez 2 cuil. à soupe de rhume sur les fruits confits
  6. Incorporez dans la pâte à stollen les raisins secs égouttés et les fruits confits
  7. Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer encore 30 min
  8. Préparez une crème d’amande : fouettez le beurre de la garniture avec la poudre d’amande jusqu’à obtenir une préparation homogène et mousseuse
  9. Incorporez la poudre d’amande, la farine puis l’oeuf
  10. Divisez la pâte à stollen en 2 pâtons
  11. Etalez chaque pâton à la main en un rectangle de 20 x 25 cm
  12. Tartinez la crème d’amande sur toute la surface et placez au centre sur toute la longueur les morceaux de massepain
  13. Repliez les stollen, les bords les plus grands vers le centre et disposez-les sur une plaque de cuisson, soudure en dessous
  14. Laissez reposez les stollen durant 2h
  15. Préchauffez le four à 180°C puis enfournez les stollen durant 35 min
  16. Juste avant la fin de la cuisson, préparez le glaçage : faites fondre le beurre et ajoutez la cuil. à soupe de rhume
  17. Dès la sortie du four, glacez les stollen au beurre fondu à l’aide d’un pinceau et saupoudrez généreusement de sucre glace
Suggestions & astuces
Le stollen se conserve facilement 1 semaine dans une boîte à gâteau placée dans un endroit sec.

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