Chinois

Chinois
  • Pour 1 chinois de 26 cm
  • Préparation : 30 min 
    Repos : 2 h 
    Cuisson : 45 min 
    Total : 3 h 15 min 
  • Difficulté : 2 / 3
  • recette 4 étoiles
    (4 étoiles)

    42 commentaires
Ingrédients
  • 400 g de farine
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 1/2 cuil. à soupe de sel
  • 70 g de sucre
  • 20 à 25 cl de lait tiède
  • 1 œuf
  • 20 g de levure de boulanger (ou un sachet de levure déshydraté de boulanger)
Deux possibilités de garniture :

Aux amandes :

  • 2 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 75g de beurre fondu
  • 80g de raisins secs
  • 100g de fruits confits

A la crème pâtissière et pépites de chocolat :

Préparation
  1. Faites un puits avec la farine tamisée, le sucre, le sel et la levure de boulanger délayée dans un peu de lait prélevé des 20 cl
  2. Y mélanger l’œuf et le lait pour former une pâte homogène. Battre la pâte pour qu’elle se détache des bords
  3. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et l’incorporer en soulevant la pâte
  4. Une fois le beurre incorporé laissez reposer la pâte pendant 1h à température ambiante
  5. Confectionnez la garniture soit aux amandes soit avec la crème pâtissière en mélangeant les ingrédients
  6. Etalez ensuite la pâte sur le plan de travail fariné en un carré de 1/2 cm d’épaisseur et répartissez-y la garniture
  7. Roulez la pâte en escargot et découpez des tronçons d’environ 7 cm de large
  8. Disposez les tronçons dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre et espacés d’1 cm
  9. Laissez reposer le chinois 1h
  10. Dorez le chinois au jaune d’oeuf et enfournez-le à 200° C pendant 45 minutes

Suggestion de recettes de brioche

Pain de mie

Pain de mie

recette 5 étoiles - Réalisation : 2 h 35 min  - Difficulté : 1
Recette de pain de mie léger et facile à réaliser.
Fougasse aux fruits confits

Fougasse aux fruits confits

recette 0 étoileRéalisation : 4 h 05 min  - Difficulté : 2
Fougasse moelleuse agrémentée de fruits confits.
Croissants au beurre

Croissants au beurre

recette 4 étoiles - Difficulté : 3
Etape 1 Dans un saladier faites un puits avec la farine et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée (...)
Brioche du boulanger

Brioche du boulanger

recette 5 étoiles - Réalisation : 12 h 15 min  - Difficulté : 2
La recette de la brioche du boulanger est particulièrement moelleuse et savoureuse, tout comme le réalisent... les (...)
Petits pains au chocolat

Petits pains au chocolat

recette 4 étoiles - Difficulté : 3
Etape 1 Dans un saladier faites un puits avec la farine et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée (...)
Brioche de Pâques

Brioche de Pâques

recette 5 étoiles - Difficulté : 1
Une brioche de Pâques au parfum de printemps avec des écorces d’orange et de citron. Le fromage blanc donne à cette (...)
Pain au lait ou baguette viennoise

Pain au lait ou baguette viennoise

recette 4 étoiles - Réalisation : 2 h 55 min  - Difficulté : 2
Le pain au lait se rapproche de la brioche mais est beaucoup moins riche en beurre et en sucre. Moelleux, le pain au lait est (...)
Brioche

Brioche

recette 4 étoiles - Réalisation : 3 h 05 min  - Difficulté : 2
La brioche de cette recette est une brioche légère, facile et rapide à réaliser. Si vous recherchez une brioche comme (...)
> Voir toutes les recettes de brioche

Commentaires pour la recette “Chinois”

1. Chinois posté le Recette 5 étoiles
excellent :) la pate colle mais en rajoutant de la farine c’est super à travailler. Toute la famille a apprécié .
2. Chinois posté le par gagagougou Recette 5 étoiles

J’adore faire des brioches pour le petit dej du week-end,a cette recette je pence que c’est encore meilleur en ajoutant un oeuf et en retirant les fruits confits.J’ai souvent l’habitude de preparer ce type de brioche en incorporant du poudding(vanille) deja prepare a la pate avant de la decouper en cercle ;ensuite je dore au jaune puis au four.C’est tres beau avoir.

Recette facile à faire mais bien fariné le support avant détaler la pâte car c’est galérant, je ne l’ai pas encore goûté car c’est mon mari le cobaye mais comme d’hab il va adorer car ça fleure bon à la maison.MERCI ENCORE

il faut utiliser du beurre a peine fondu,bien melanger le tout a la cuillere dans un saladier ,rajouter un peu de farine si c’est trop collant ,bien se fariner les mains et le plan de travail,faire pousser 2 fois la pate ,et seulement l’etaler ,quand le chinois est garni ,a nouveau le faire pousser ,et ensuite apres la cuisson ,la garnir avec du fondant(sucre glace mélangé avec un blanc d’oeuf et un tout petit peu d’eau ou jus de citron )amandes ou pralin ou cristaux de sucre.a tous ceux et celles qui ont critiqué cette recette ,ayez un peu d’imagination ,une pate collante se rattrappe avec de la farine ,trop séche avec un oeuf battu ou du lait ,et pour les plus méchants revoyez votre orthographe ,aussi dégueulasse que ne l’est supposé le chinois !

Bonjour ;

Je me permet de rajouter ce commentaire afin de défendre celle qui a créée cette recette qui est délicieuse suite à certains commentaires précédents que je qualifierais comme "dégradant".

Étant Pâtissier de métier je vous recommande de suivre ces quelques conseils ci après :

Pour commencer il est tout a fait normale que cette pâte tout comme la pâte à brioche colle juste après la sortie du mélangeur ou après l’avoir faite à la main.

Ensuite, sachez que la pâte doit reposer au minimum une nuit au réfrigérateur (il est normale que la pâte lève) avant de l’abaisser sur un plan de travail bien frai et de préférence tôt le matin lorsque le soleil n’aura pas encore chauffer l’air ambiant de votre cuisine. Si votre pâte est bien fraiche vous verrez qu’elle s’étalera bien plus facilement et sans pour autant utiliser une quantité industrielle de farine !

Simple question de chimie, le beurre contenu dans votre pâte étant frai, celui fige votre pâte et la rends bien plus malléable. C’est de la logique tout comme la pâtisserie et la cuisine.

Tout comme la pâte à brioche celle-ci doit lever une fois au réfrigérateur et une seconde fois sous une légère chaleur humide après l’avoir travailler (préférez la levure de boulanger), ensuite vous pouvez entamer la cuisson de votre pâtisserie sans oublier de "dorer" le dessus de celle-ci (mélanger jaune d’œuf + eau et étaler au pinceau en fine couche).

Maintenant sachez qu’il n’y a pas de bonne ou mauvaise (dégueulasse) recettes, c’est soit on aime, soit on n’aime pas ; et souvent c’est la mauvaise façon de travailler la recette qui la rend pas bonne soit immangeable.

La pâtisserie est une passion et il faut donc savoir que celle -ci est réussi seulement à condition d’avoir pris son temps pour faire la recette désirée. A partir du moment où la recette sera faite dans la précipitation celle -ci sera sans doute ratée et immangeable !

A titre indicatif ; une brioche se fait obligatoirement en deux jours.

Afin de compléter cette recette ; voici celle de la crème pâtissière :

Blanchir jusqu’au ruban 8 jaunes d’œufs avec 0,250kg de sucre cristal et ajouter 0,100kg de farine.

Incorporer à 1L de lait bouillant encore sur le feu dont celui-ci aura au préalable été infusé de deux gousses de vanilles fendues en deux et grattées (la pulpe et ces gousses doivent se trouver dans le lait).

Terminer la cuisson en mélangeant énergiquement à l’aide d’un fouet sur feu doux.

La crème pâtissière est cuite seulement à partir du moment où celle -ci devient collante, prends du corps et que celle-ci ne possède plus le goût de poudre du à la farine crue ajouter au mélange précédant ( celle-ci en cuisant va perdre son goût et les grains de gluten contenus dans la farine vont éclatés sous l’effet de la chaleur, ce qui va épaissir votre crème).

Une fois votre crème cuite ; débarrasser-la dans un récipient et laisser refroidir jusqu’à complet refroidissement (environ une nuit) au réfrigérateur, ensuite lui redonner un bon coup de fouet tout en ayant au préalable enlevé les gousses de vanille des la sortie du réfrigérateur. La crème doit être lisse, sans grumeaux et brillante, c’est à partir de ce moment là que vous pouvez l’utiliser.

Cordialement..

J’ai testé cette recette, et malheureusement elle était vraiment imangeable ! Je suis vraiment déçue !

3. Chinois posté le par Pâtis01 Recette 5 étoiles

Bonjour ;

Je me permet de rajouter ce commentaire afin de défendre celle qui a créée cette recette qui est délicieuse suite à certains commentaires précédents que je qualifierais comme "dégradant".

Étant Pâtissier de métier je vous recommande de suivre ces quelques conseils ci après :

Pour commencer il est tout a fait normale que cette pâte tout comme la pâte à brioche colle juste après la sortie du mélangeur ou après l’avoir faite à la main.

Ensuite, sachez que la pâte doit reposer au minimum une nuit au réfrigérateur (il est normale que la pâte lève) avant de l’abaisser sur un plan de travail bien frai et de préférence tôt le matin lorsque le soleil n’aura pas encore chauffer l’air ambiant de votre cuisine. Si votre pâte est bien fraiche vous verrez qu’elle s’étalera bien plus facilement et sans pour autant utiliser une quantité industrielle de farine !

Simple question de chimie, le beurre contenu dans votre pâte étant frai, celui fige votre pâte et la rends bien plus malléable. C’est de la logique tout comme la pâtisserie et la cuisine.

Tout comme la pâte à brioche celle-ci doit lever une fois au réfrigérateur et une seconde fois sous une légère chaleur humide après l’avoir travailler (préférez la levure de boulanger), ensuite vous pouvez entamer la cuisson de votre pâtisserie sans oublier de "dorer" le dessus de celle-ci (mélanger jaune d’œuf + eau et étaler au pinceau en fine couche).

Maintenant sachez qu’il n’y a pas de bonne ou mauvaise (dégueulasse) recettes, c’est soit on aime, soit on n’aime pas ; et souvent c’est la mauvaise façon de travailler la recette qui la rend pas bonne soit immangeable.

La pâtisserie est une passion et il faut donc savoir que celle -ci est réussi seulement à condition d’avoir pris son temps pour faire la recette désirée. A partir du moment où la recette sera faite dans la précipitation celle -ci sera sans doute ratée et immangeable !

A titre indicatif ; une brioche se fait obligatoirement en deux jours.

Afin de compléter cette recette ; voici celle de la crème pâtissière :

Blanchir jusqu’au ruban 8 jaunes d’œufs avec 0,250kg de sucre cristal et ajouter 0,100kg de farine.

Incorporer à 1L de lait bouillant encore sur le feu dont celui-ci aura au préalable été infusé de deux gousses de vanilles fendues en deux et grattées (la pulpe et ces gousses doivent se trouver dans le lait).

Terminer la cuisson en mélangeant énergiquement à l’aide d’un fouet sur feu doux.

La crème pâtissière est cuite seulement à partir du moment où celle -ci devient collante, prends du corps et que celle-ci ne possède plus le goût de poudre du à la farine crue ajouter au mélange précédant ( celle-ci en cuisant va perdre son goût et les grains de gluten contenus dans la farine vont éclatés sous l’effet de la chaleur, ce qui va épaissir votre crème).

Une fois votre crème cuite ; débarrasser-la dans un récipient et laisser refroidir jusqu’à complet refroidissement (environ une nuit) au réfrigérateur, ensuite lui redonner un bon coup de fouet tout en ayant au préalable enlevé les gousses de vanille des la sortie du réfrigérateur. La crème doit être lisse, sans grumeaux et brillante, c’est à partir de ce moment là que vous pouvez l’utiliser.

Cordialement..

4. Chinois posté le par jeanne Recette 5 étoiles
Excellent, j’ai fait deux gateaux ( cuisson 25 mn)et j’ai rajouté du fondant dessus. Tout le monde s’est régalé. Merci
5. Chinois posté le par c Recette 4 étoiles
la recette est bonne, moi je n’ai fait que la moitié des proportions (ce qui a suffit) et j’ai mis une crème pâtissière au chocolat c’était très bon.
6. Chinois posté le par SPIKY57 Recette 5 étoiles
Recette excellente et facile à réaliser ! Pour la pate qui colle, il suffit juste de rajouter un peu de farine !!
7. Chinois posté le par agathe Recette 5 étoiles
trés bon. excellent
8. Chinois posté le par christophe Recette 5 étoiles
commentaire des enfants après le petit déjeuner : y’en a déjà plus !!! il faut en refaire.commentaire des voisins lors de la deuxième fournée : ça sent très bon, on peut venir boire le café ? Bref, mes deux enfants l’ont adorés et mes voisins (75 ans et 81 ans) aussi. Bref recette excellente et facile à réaliser.
9. Chinois posté le par Darteluce Recette 5 étoiles
Super recette ! Sans la garnir, cette pâte donne aussi une délicieuse brioche Merci !
10. Chinois posté le par CRIS Recette 4 étoiles
Effectivement, la pate colle ; mais faut juste rajouter de la farine tout simplement. Concernant la crème patissière donnée aussi sur le site : trop bonne !! Meilleure que les sachets ! Moi aussi je suis alsacienne et je vais essayer l’idée de Marlyse !!! Point négatif : la fin de la recette, apèrs avoir fait reposer la pate, est difficile à comprendre. Peut etre qu’avec une image ou plus de détail sur la facon de faire l’"escargot" sera pas mal. J’ai du relire plusieurs fois la phrase pour etre sure que je fasse bien.
11. Chinois posté le par patou Recette 5 étoiles
superbe gateau excellent
12. Chinois posté le par Cécile Recette 5 étoiles
Ce chinois est DELICIEUX ! On peut s’y prendre le matin pour le manger à midi, c’est super pratique. La première fois que j’ai fais ce chinois j’avais trop étalé ma pâte c’est à dire que mon rouleau avait presque 4 tours, la brioche était un peu trop sérée. Maintenant je l’étale plus long que large, je fais donc moins de tours et mais j’ai plus de longueur donc plus de boules ! Demain matin on va se régaler !
13. Chinois posté le par evelyne Recette 4 étoiles
il faut utiliser du beurre a peine fondu,bien melanger le tout a la cuillere dans un saladier ,rajouter un peu de farine si c’est trop collant ,bien se fariner les mains et le plan de travail,faire pousser 2 fois la pate ,et seulement l’etaler ,quand le chinois est garni ,a nouveau le faire pousser ,et ensuite apres la cuisson ,la garnir avec du fondant(sucre glace mélangé avec un blanc d’oeuf et un tout petit peu d’eau ou jus de citron )amandes ou pralin ou cristaux de sucre.a tous ceux et celles qui ont critiqué cette recette ,ayez un peu d’imagination ,une pate collante se rattrappe avec de la farine ,trop séche avec un oeuf battu ou du lait ,et pour les plus méchants revoyez votre orthographe ,aussi dégueulasse que ne l’est supposé le chinois !
14. Chinois posté le par cyril du 50 Recette 2 étoiles
votre recette m’as paru bonne. ben pas du tout, la pate etais trop collante (100gr de farine en plus), vous ne donner pas la recette de la creme patissiere, bref j’en passe. nul, pas bon, mauvaise recette !
15. Chinois posté le par sara Recette 2 étoiles
vraiment imengable, les proportions ne sont pas bonne car la pâte colle énormément donc on ne peut pas la travailler !!!!!!
16. Chinois posté le par Amandine Recette 2 étoiles
J’ai testé cette recette, et malheureusement elle était vraiment imangeable ! Je suis vraiment déçue !
17. Chinois posté le par joce Recette 5 étoiles
cette recette est super a faire avec la machine a pain mettez 500gr de farine elle ne collera pas ;ont la preferent aux amande mai faire le double c est un regal !!!!!!
18. Chinois posté le par akima Recette 5 étoiles
elle est trés bonne et facile a faire merci pour la recette
19. Chinois posté le par trésange Recette 4 étoiles
j’ai effectué cette recette aujourd’hui et étant septique par rapport à certains commentaires je ne suis finalement pas déçu du tout. Au contraire une recette réussite mais dommage que l’on ne sent pas trop la crème pâtissière.
20. Chinois posté le par marlyse Recette 5 étoiles
très bon, par contre au moment de la préparation de la pate il faut rajouter de la farine, bien la pétrir pour qu’elle ne colle plus dans les mains et si vous aimez la pate d’amande, pour moi c’est bien meilleur (doublez les quantités)et l’idéal c’est de faire un glacage de sucre sur le gateau avec des amandes éfilées. CONSEIL D’ALSACIENNE
21. Chinois posté le par mela Recette 5 étoiles
il est trop bon
22. > Chinois posté le par muzi Recette 3 étoiles
il y a mieux ....
23. > Chinois posté le par wawa Recette 5 étoiles
super le chinoi et rajouter des pomme un petit mélange c super essailler
24. > Chinois posté le par samiced Recette 2 étoiles
j’ai essayé cette recette et au final je n’ai pas pu travailler la pate car elle était trop collante
25. > Chinois posté le par ozzi Recette 5 étoiles
recette facile à réaliser et très bon.
26. > Chinois posté le par NADIA Recette 5 étoiles
excellent ! par contre bien fariner le plan de travail parce que galère a enlever !
27. > Chinois posté le Recette 2 étoiles
BOF BOF BOF BOF
28. > Chinois posté le par anissa Recette 2 étoiles
hum hum, peut mieux faire !!!!
29. > Chinois posté le par déguelasse Recette 2 étoiles
DÉGUELASSE !
30. > Chinois posté le par valou82 Recette 5 étoiles
Recette facile à faire mais bien fariné le support avant détaler la pâte car c’est galérant, je ne l’ai pas encore goûté car c’est mon mari le cobaye mais comme d’hab il va adorer car ça fleure bon à la maison.MERCI ENCORE.
31. > Chinois posté le par Patricia Recette 5 étoiles
Recette facile à faire, résultat excellent. Pour gagner du temps, j’ai remplacé la crème patissière par du pudding goût chantilly. Ne pas oublier de bien fariner le plan de travail, sinon la pâte collera.
32. > Chinois posté le par sabrinaboum Recette 5 étoiles
J’ai réalisé cette recette et j’ai super bien réussit ! Merci beaucoup j’ai épâté tout le monde avec ce chinois.
33. > Chinois posté le par beatam Recette 5 étoiles
aucune critique la recette est tres bonne essayer aussi avec, comme baze la brioche mousseline et 25 g de levure de boulanger et pour celle qui la mette a la poubelle (acheter des sacher vous ne les louperait pas)sa viendra du our sinon
34. > Chinois posté le par nechnech Recette 5 étoiles
formidable delicieux tres bon et facile afaire
35. > Chinois posté le par sanae Recette 5 étoiles
vraiment tres délicieux
36. > Chinois posté le par arnaud 94600 Recette 3 étoiles
BON MAIS VOILLA.......
37. > Chinois posté le par bunny440 Recette 5 étoiles
miammmmmmmmm je ne paux pas dire mieux !!!
38. > Chinois posté le par Caroline Recette 5 étoiles
Vraiment très bon. J’ai remplacé la garniture aux amandes par 1/2 litre crème pâtissière et des pépites de chocolat. Heureusement que je me suis servie la première, il a disparu en rien de temps !
39. > Chinois posté le Recette 5 étoiles
elle a etait excellent
40. > Chinois posté le par vic22 Recette 2 étoiles
j’ai fait votre recette et resulta jai jete le chinoi car immangable vraiment bof comme recette
41. > Chinois posté le par dalida N’TUNGA Recette 5 étoiles
J’adore faire des brioches pour le petit dej du week-end,a cette recette je pence que c’est encore meilleur en ajoutant un oeuf et en retirant les fruits confits.J’ai souvent l’habitude de preparer ce type de brioche en incorporant du poudding(vanille) deja prepare a la pate avant de la decouper en cercle ;ensuite je dore au jaune puis au four.C’est tres beau avoir...
42. > Chinois posté le par lele Recette 4 étoiles
La recette et bonne mais elle pourer être aranger Il y a mieux

Ajouter un commentaire pour la recette “Chinois”

Laissez un commentaire lorsque vous avez réalisé la recette Chinois pour donner une appréciation, un conseil sur la préparation ou votre touche personnelle.

Ne posez pas de question ici : le forum de la recette Chinois est là pour répondre à vos questions et discuter de la recette.