Manala

De délicieuses brioches en forme de petits bonhommes

Pour la Saint-Nicolas, réalisez des manala (prononcez manela), ces délicieux petits bonhommes briochés tout droit venus d’Alsace.

Manala
  • Pour environ 12 manala
  • Préparation : 45 min 
    Repos : 5 h 
    Cuisson : 15 min 
    Total : 6 h 
  • Difficulté : 2 / 3
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Ingrédients
  • 500 g de farine T 55
  • 10 g de sel
  • 75 g de sucre
  • 20 g de levure
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 23 cl de lait
  • 1 oeuf à température ambiante
  • Décoration : raisins secs ou pépites de chocolat
  • Dorure : 1 oeuf et 1 pincée de sel
  • Glacage : sucre glace et un filet d’eau
Préparation
  1. Réalisez un levain en mélangeant la levure avec un peu de lait tiède et 1 cuil. à soupe de farine prélevée des 500 g
  2. Dans le récipient du robot ménager, versez l’oeuf, le lait, le sucre, le sel, la farine puis le levain
  3. Mélangez la pâte en vitesse minimum durant 5 min afin d’obtenir une préparation homogène
  4. Pétrissez la pâte en vitesse 1 jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords
  5. Ajoutez le beurre pommade coupé en morceaux et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau des bords
  6. Laissez reposez la pâte à manala durant 1h (ou plus si besoin) à température ambiante, la pâte doit doubler de volume
  7. Rabattez la pâte à manala, formez des pâtons de 70 g, boulez et placez-les durant 2h au réfrigérateur
  8. Façonnez les manala : allongez chaque pâtons en forme de carotte, entaillez la pâte pour former les pied et les bras ; pour la tête, coupez le haut, boulez et recollez
  9. Faites les yeux des manala avec des raisins sec ou des pépites de chocolat
  10. Laissez reposez les manela à température ambiante durant 2h et recouverts d’un torchon
  11. Préchauffez le four à 180°C
  12. Dorez les manala à l’oeuf mélangé avec 1 pincée de sel
  13. Enfournez les manela à 180°C durant 15 min
  14. Préparez le glacage au sucre glace avec juste quelques gouttes d’eau
  15. Placez les manala sur une grille et glacez-les au sucre à l’aide d’un pinceau ; puis laissez-les refroidir avant dégustation
Suggestions & astuces

Dégustez les manala dans les heures suivant la cuisson afin qu’il soit encore bien moelleux. Vous pouvez également congeler les manala pour les déguster ultérieurement.

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