Panettone de Noël

• Pour 1 panettone
• Préparation : 40 min 
  Repos : 5 h 30 min 
  Cuisson : 40 min 
• Difficulté : 2 / 3

Préparation

1. Préparez le levain en mélangeant les 7 cl d’eau avec 10 g de sucre, la levure et 1 cuil. à soupe de farine prélevée des 350 g ; couvrez le levain et laissez-le reposer durant 1h
2. Mélangez la farine et le sucre restant avec le sel, le lait, les jaunes d’oeufs et le levain afin d’obtenir une pâte homogène
3. Pétrissez la pâte à panettone à la main ou au robot muni d’un crochet durant 10 min
4. Ajoutez le beurre dans la pâte et pétrissez durant 2 à 3 min pour l’incorporez
5. Laissez reposer la pâte à panettone durant 1 à 2h en fonction de la température de la pièce, la pâte doit doubler de volume
6. Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude
7. Versez la pâte sur le plan de travail, l’abaisser à la main et y repartir la moitié des fruits confits et raisins secs bien égouttés, pliez la pâte en deux et repartissez le restant de fruits confits et raisins secs ; pétrissez rapidement pour répartir les fruits confits de manière homogène
8. Huilez un moule à bord haut de 20 cm de diamètre (minimum 10 cm de haut) et mettez la pâte dans le moule
9. Laissez reposer le panettone à température ambiante et recouvert d’un torchon durant 3h
10. Préchauffez le four à 200°C
11. Coupez les 20g de beurre restant en dés de la taille d’une noisette et disposez-les sur le panettone
12. Répartissez également sur le dessus les amandes grossièrement hachées
13. Enfournez le panettone à 200°C durant 40 min
14. A la sortie du four, laissez le panettone 5 min dans le moule puis démoulez-le sur une grille pour le laissez refroidir
15. Réalisez un caramel blond avec les 100g de sucre et un filet de jus de citron
16. Hors du feu, laissez épaissir quelque peu le caramel afin de pouvoir réaliser des fils de caramel avec une fourchette et d’en décorer généreusement le panettone
17. Terminez en parsemant sur le panettone le sucre en grains