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Pain brioché aux graines

Un pain idéal pour les sandwichs comme pour les toasts

Garnissez ce pain brioché aux graines de jambon fumé, de poulet grillé ou de fromage pour obtenir un sublime sandwich moelleux et parfumé.

Pain brioché aux graines
  • Pour 5 pains au graines
  • Préparation : 45 min 
    Repos : 1 h 30 min 
    Cuisson : 15 min 
    Total : 2 h 30 min 
  • Difficulté : 2 / 3
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Ingrédients

Pâte à pain

  • 500 g de farine T65
  • 150 g d’eau à 30°C
  • 150 g de lait entier
  • 25 g d’oeuf
  • 9 g de sel
  • 10 g de levure
  • 40 g de semoule
  • 80 g de pâte fermentée
  • 75 g de mélange de graines pour pain

Décoration

  • Graines de sésame
Préparation
  1. Disposez tous les ingrédients de la pâte à pain, sauf le beurre, dans la cuve du batteur
  2. Mélangez les ingrédients au robot en vitesse 1 durant 5 min ou à la main pour les plus courageux
  3. Pétrissez la pâte en vitesse 2 durant 5 min (ou à la main)
  4. Incorporez le beurre et pétrissez encore 5 min à vitesse 2 ou à la main
  5. Incorporez le mélange de graines
  6. Laissez fermenter 30 min à température ambiante
  7. Donner un coup de rabat pour chasser l’air et laissez à nouveau fermenter 45 min
  8. Divisez la pâte en 5 pâtons, boulez-lez et laissez reposer 20 min
  9. Façonnez les pâtons en demi-baguette, roulez le dessus dans les graines de sésame et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un feuille en silicone ou de papier cuisson
  10. A l’aide d’une lame (ou à défaut des ciseaux) coupez les pains dans la largeur tous les 1,5 cm
  11. Laissez gonfler les pains aux graines durant 2h
  12. Préchauffez le four à 230°C avec une coupelle d’eau placée sur la sole du four
  13. Enfournez les pains aux graines et vaporisez avec de l’eau l’intérieur du four pour donner un coup de buée permettant une bonne coloration du pain
  14. Laissez cuire les pains briochés aux graines durant 15 à 20 environ
  15. Faites refroidir les pains sur une grille avant dégustation

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