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Pain brioché aux graines
Un pain idéal pour les sandwichs comme pour les toasts
Garnissez ce pain brioché aux graines de jambon fumé, de poulet grillé ou de fromage pour obtenir un sublime sandwich moelleux et parfumé.
- Pour 5 pains au graines
-
Préparation : 45 min
Repos : 1 h 30 min
Cuisson : 15 min
Total : 2 h 30 min - Difficulté : 2 / 3
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Ingrédients
Pâte à pain
- 500 g de farine T65
- 150 g d’eau à 30°C
- 150 g de lait entier
- 25 g d’oeuf
- 9 g de sel
- 10 g de levure
- 40 g de semoule
- 80 g de pâte fermentée
- 75 g de mélange de graines pour pain
Décoration
- Graines de sésame
Préparation
- Disposez tous les ingrédients de la pâte à pain, sauf le beurre, dans la cuve du batteur
- Mélangez les ingrédients au robot en vitesse 1 durant 5 min ou à la main pour les plus courageux
- Pétrissez la pâte en vitesse 2 durant 5 min (ou à la main)
- Incorporez le beurre et pétrissez encore 5 min à vitesse 2 ou à la main
- Incorporez le mélange de graines
- Laissez fermenter 30 min à température ambiante
- Donner un coup de rabat pour chasser l’air et laissez à nouveau fermenter 45 min
- Divisez la pâte en 5 pâtons, boulez-lez et laissez reposer 20 min
- Façonnez les pâtons en demi-baguette, roulez le dessus dans les graines de sésame et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un feuille en silicone ou de papier cuisson
- A l’aide d’une lame (ou à défaut des ciseaux) coupez les pains dans la largeur tous les 1,5 cm
- Laissez gonfler les pains aux graines durant 2h
- Préchauffez le four à 230°C avec une coupelle d’eau placée sur la sole du four
- Enfournez les pains aux graines et vaporisez avec de l’eau l’intérieur du four pour donner un coup de buée permettant une bonne coloration du pain
- Laissez cuire les pains briochés aux graines durant 15 à 20 environ
- Faites refroidir les pains sur une grille avant dégustation
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