Vous êtes ici :
Pâte fermentée
Pour réaliser des pâtes levées utilisant la pâte fermentée comme méthode de fermentation
La pâte fermentée est utilisée dans des recettes de pâte levée comme le pain ou la baguette.
En fonction de la recette vous n’aurez besoin que d’une portion de la pâte fermentée. Il est toutefois conseillé de réalisée toute la quantité de pâte fermentée de la recette ci-dessous afin de pouvoir pétrir correctement la pâte.
Vous pourrez conserver le surplus de pâte fermentée 2 à 3 jours au réfrigérateur pour réaliser d’autres recettes de pain ou diviser la pâte en pâtons de 200 g pour réaliser des pizzas.
- Pour 850 g de pâte fermentée
-
Préparation : 15 min
Repos : 6 h
Total : 6 h 15 min - Difficulté : 1 / 3
- Ajouter un commentaire
Ingrédients
- 500 g de farine T55
- 350 g d’eau à 30°C
- 10 g de sel
- 10 g de levure de boulanger
Préparation
- Placez tous les ingrédients dans un récipient, en veillant à ce que la levure ne rentre pas en contact direct avec le sel
- Mélangez au robot en vitesse 1 ou à la main, pour obtenir une pâte homogène
- Pétrissez la pâte en vitesse 2 ou à la main sur votre plan de travail, durant 10 min
- Disposez la pâte fermentée dans un récipient recouvert d’un torchon humide et laissez fermenter la pâte au minimum 6h à température ambiante ou de préférence 12h voir 24h au réfrigérateur ; vous sortirez alors votre pâte du réfrigérateur 2h avant son utilisation
Suggestion de recettes de pain
Kougelhopf salé ou kouglof salé
- Réalisation : 4 h - Difficulté : 2
Le kougelhopf salé (ou kouglof salé) est idéal en apéritif, lors d’un pique-nique ou d’un barbecue.
Au petit (...)
Baguette de pain de tradition française
- Réalisation : 30 min - Difficulté : 2
Cette baguette de pain peut être surnommée baguette de tradition française car elle est réalisée selon la technique de (...)
Baguette
- Réalisation : 11 h 45 min - Difficulté : 3
Cette recette de baguettes à base de pâte fermentée, c’est à dire en intégrant à la pâte à baguette une pâte ayant déjà (...)
Pain cocotte
Réalisation : 4 h 15 min - Difficulté : 2
Pour confectionner facilement du pain à la maison, qui soit coloré, croustillant et avec une mie moelleuse, il suffit de (...)
Pains à hamburger
Réalisation : 2 h 05 min - Difficulté : 1
Réalisez simplement des pains moelleux pour des hamburgers maison irrésistibles et savourez l’authenticité d’un (...)
Pain à burger
- Réalisation : 2 h 45 min - Difficulté : 2
La recette pour des burgers parfaits : la mie est fine et le pain est moelleux.
Pain aux céréales
- Réalisation : 11 h 30 min - Difficulté : 3
Recette de pain au céréales pour réaliser 2 boules ou 2 pains allongés utilisant de la pâte fermentée pour apporter plus de (...)
Pain 100% au petit épeautre
Réalisation : 35 min - Difficulté : 2
La farine de petit épeautre ne permet pas de faire des pains très aérés et alvéolés en raison de sa faible teneur en gluten (...)
Ajouter un commentaire pour la recette “Pâte fermentée”
Laissez un commentaire lorsque vous avez réalisé la recette Pâte fermentée pour donner une appréciation, un conseil sur la préparation ou votre touche personnelle.
Ne posez pas de question ici : le forum de la recette Pâte fermentée est là pour répondre à vos questions et discuter de la recette.