Vous êtes ici :
Pâte fermentée
Pour réaliser des pâtes levées utilisant la pâte fermentée comme méthode de fermentation
La pâte fermentée est utilisée dans des recettes de pâte levée comme le pain ou la baguette.
En fonction de la recette vous n’aurez besoin que d’une portion de la pâte fermentée. Il est toutefois conseillé de réalisée toute la quantité de pâte fermentée de la recette ci-dessous afin de pouvoir pétrir correctement la pâte.
Vous pourrez conserver le surplus de pâte fermentée 2 à 3 jours au réfrigérateur pour réaliser d’autres recettes de pain ou diviser la pâte en pâtons de 200 g pour réaliser des pizzas.
- Pour 850 g de pâte fermentée
-
Préparation : 15 min
Repos : 6 h
Total : 6 h 15 min - Difficulté : 1 / 3
- Ajouter un commentaire
Ingrédients
- 500 g de farine T55
- 350 g d’eau à 30°C
- 10 g de sel
- 10 g de levure de boulanger
Préparation
- Placez tous les ingrédients dans un récipient, en veillant à ce que la levure ne rentre pas en contact direct avec le sel
- Mélangez au robot en vitesse 1 ou à la main, pour obtenir une pâte homogène
- Pétrissez la pâte en vitesse 2 ou à la main sur votre plan de travail, durant 10 min
- Disposez la pâte fermentée dans un récipient recouvert d’un torchon humide et laissez fermenter la pâte au minimum 6h à température ambiante ou de préférence 12h voir 24h au réfrigérateur ; vous sortirez alors votre pâte du réfrigérateur 2h avant son utilisation
Suggestion de recettes de pain
Fajitas de poulet
- Réalisation : 1 h 15 min - Difficulté : 2
La fajitas est une tortilla (crêpe mexicaine) garnie de divers ingrédients : viande, oignons, poivrons, ... et de sauce (...)
Kougelhopf salé ou kouglof salé
- Réalisation : 4 h - Difficulté : 2
Le kougelhopf salé (ou kouglof salé) est idéal en apéritif, lors d’un pique-nique ou d’un barbecue.
Au petit (...)
Mauricette
- Réalisation : 2 h 25 min - Difficulté : 1
Mauricette, petit pain alsacien poché, décoré de graines et cuit au four.
Les mauricettes sont généralement garnies et se (...)
Fougasse aux anchois et olives noires
Réalisation : 2 h 20 min - Difficulté : 1
Une fougasse délicieusement parfumée aux anchois et aux olives noires, la Méditerranée à portée de main (...)
Pain surprise
- Réalisation : 4 h 40 min - Difficulté : 3
Recette d’un pain surprise sur une base de pain de campagne aux noix avec une fermentation sur poolish afin de (...)
Baguette
- Réalisation : 11 h 45 min - Difficulté : 3
Cette recette de baguettes à base de pâte fermentée, c’est à dire en intégrant à la pâte à baguette une pâte ayant déjà (...)
Petits pains de table aux graines
- Réalisation : 1 j 1 h 10 min - Difficulté : 1
Obtenez de délicieux petits pains de table aux graines assez simplement. Ces pains seront du plus bel effet sur votre table (...)
Ajouter un commentaire pour la recette “Pâte fermentée”
Laissez un commentaire lorsque vous avez réalisé la recette Pâte fermentée pour donner une appréciation, un conseil sur la préparation ou votre touche personnelle.
Ne posez pas de question ici : le forum de la recette Pâte fermentée est là pour répondre à vos questions et discuter de la recette.