Vous êtes ici :
Pâte fermentée
Pour réaliser des pâtes levées utilisant la pâte fermentée comme méthode de fermentation
La pâte fermentée est utilisée dans des recettes de pâte levée comme le pain ou la baguette.
En fonction de la recette vous n’aurez besoin que d’une portion de la pâte fermentée. Il est toutefois conseillé de réalisée toute la quantité de pâte fermentée de la recette ci-dessous afin de pouvoir pétrir correctement la pâte.
Vous pourrez conserver le surplus de pâte fermentée 2 à 3 jours au réfrigérateur pour réaliser d’autres recettes de pain ou diviser la pâte en pâtons de 200 g pour réaliser des pizzas.
- Pour 850 g de pâte fermentée
-
Préparation : 15 min
Repos : 6 h
Total : 6 h 15 min - Difficulté : 1 / 3
- Ajouter un commentaire
Ingrédients
- 500 g de farine T55
- 350 g d’eau à 30°C
- 10 g de sel
- 10 g de levure de boulanger
Préparation
- Placez tous les ingrédients dans un récipient, en veillant à ce que la levure ne rentre pas en contact direct avec le sel
- Mélangez au robot en vitesse 1 ou à la main, pour obtenir une pâte homogène
- Pétrissez la pâte en vitesse 2 ou à la main sur votre plan de travail, durant 10 min
- Disposez la pâte fermentée dans un récipient recouvert d’un torchon humide et laissez fermenter la pâte au minimum 6h à température ambiante ou de préférence 12h voir 24h au réfrigérateur ; vous sortirez alors votre pâte du réfrigérateur 2h avant son utilisation
Suggestion de recettes de pain
Pain surprise
Réalisation : 4 h 20 min - Difficulté : 2
Réalisez facilement votre pain surprise qui fera le bonheur des repas en famille.
Pain surprise traditionnel au seigle pour (...)
Kougelhopf salé ou kouglof salé
- Réalisation : 4 h - Difficulté : 2
Le kougelhopf salé (ou kouglof salé) est idéal en apéritif, lors d’un pique-nique ou d’un barbecue.
Au petit (...)
Pains à hamburger
Réalisation : 2 h 05 min - Difficulté : 1
Réalisez simplement des pains moelleux pour des hamburgers maison irrésistibles et savourez l’authenticité d’un (...)
Pain aux noix
- Réalisation : 4 h 20 min - Difficulté : 3
Recette de pain aux noix avec la méthode de fermentation sur poolish qui permet d’obtenir un pain avec plus (...)
Pain de campagne aux graines
Réalisation : 4 h 50 min - Difficulté : 2
Le pain de campagne aux graines est particulièrement savoureux : sa croûte est dorée et croustillante et la mie moelleuse et (...)
Tortilla
Réalisation : 42 min - Difficulté : 2
La tortilla est une crêpe traditionnelle du Mexique et d’Amérique central préparée, selon la région, avec de la farine (...)
Pain à burger
- Réalisation : 2 h 45 min - Difficulté : 2
La recette pour des burgers parfaits : la mie est fine et le pain est moelleux.
Ajouter un commentaire pour la recette “Pâte fermentée”
Laissez un commentaire lorsque vous avez réalisé la recette Pâte fermentée pour donner une appréciation, un conseil sur la préparation ou votre touche personnelle.
Ne posez pas de question ici : le forum de la recette Pâte fermentée est là pour répondre à vos questions et discuter de la recette.