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Pâte fermentée

Pour réaliser des pâtes levées utilisant la pâte fermentée comme méthode de fermentation

La pâte fermentée est utilisée dans des recettes de pâte levée comme le pain ou la baguette.

En fonction de la recette vous n’aurez besoin que d’une portion de la pâte fermentée. Il est toutefois conseillé de réalisée toute la quantité de pâte fermentée de la recette ci-dessous afin de pouvoir pétrir correctement la pâte.

Vous pourrez conserver le surplus de pâte fermentée 2 à 3 jours au réfrigérateur pour réaliser d’autres recettes de pain ou diviser la pâte en pâtons de 200 g pour réaliser des pizzas.

Pâte fermentée
  • Pour 850 g de pâte fermentée
  • Préparation : 15 min 
    Repos : 6 h 
    Total : 6 h 15 min 
  • Difficulté : 1 / 3
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Ingrédients
  • 500 g de farine T55
  • 350 g d’eau à 30°C
  • 10 g de sel
  • 10 g de levure de boulanger
Préparation
  1. Placez tous les ingrédients dans un récipient, en veillant à ce que la levure ne rentre pas en contact direct avec le sel
  2. Mélangez au robot en vitesse 1 ou à la main, pour obtenir une pâte homogène
  3. Pétrissez la pâte en vitesse 2 ou à la main sur votre plan de travail, durant 10 min
  4. Disposez la pâte fermentée dans un récipient recouvert d’un torchon humide et laissez fermenter la pâte au minimum 6h à température ambiante ou de préférence 12h voir 24h au réfrigérateur ; vous sortirez alors votre pâte du réfrigérateur 2h avant son utilisation

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