Vous êtes ici :
Pâte fermentée
Pour réaliser des pâtes levées utilisant la pâte fermentée comme méthode de fermentation
La pâte fermentée est utilisée dans des recettes de pâte levée comme le pain ou la baguette.
En fonction de la recette vous n’aurez besoin que d’une portion de la pâte fermentée. Il est toutefois conseillé de réalisée toute la quantité de pâte fermentée de la recette ci-dessous afin de pouvoir pétrir correctement la pâte.
Vous pourrez conserver le surplus de pâte fermentée 2 à 3 jours au réfrigérateur pour réaliser d’autres recettes de pain ou diviser la pâte en pâtons de 200 g pour réaliser des pizzas.
- Pour 850 g de pâte fermentée
-
Préparation : 15 min
Repos : 6 h
Total : 6 h 15 min - Difficulté : 1 / 3
- Ajouter un commentaire
Ingrédients
- 500 g de farine T55
- 350 g d’eau à 30°C
- 10 g de sel
- 10 g de levure de boulanger
Préparation
- Placez tous les ingrédients dans un récipient, en veillant à ce que la levure ne rentre pas en contact direct avec le sel
- Mélangez au robot en vitesse 1 ou à la main, pour obtenir une pâte homogène
- Pétrissez la pâte en vitesse 2 ou à la main sur votre plan de travail, durant 10 min
- Disposez la pâte fermentée dans un récipient recouvert d’un torchon humide et laissez fermenter la pâte au minimum 6h à température ambiante ou de préférence 12h voir 24h au réfrigérateur ; vous sortirez alors votre pâte du réfrigérateur 2h avant son utilisation
Suggestion de recettes de pain
Tortilla
Réalisation : 42 min - Difficulté : 2
La tortilla est une crêpe traditionnelle du Mexique et d’Amérique central préparée, selon la région, avec de la farine (...)
Naan au fromage
Réalisation : 3 h 25 min - Difficulté : 1
Naan au fromage, pain indien plat et rond, garni de fromage et cuit au four sur une plaque.
Pain surprise
- Réalisation : 4 h 40 min - Difficulté : 3
Recette d’un pain surprise sur une base de pain de campagne aux noix avec une fermentation sur poolish afin de (...)
Bagel
Réalisation : 15 min - Difficulté : 2
Les bagels sont des petits pains en forme de donuts préalablement pochés avant le passage au four, tout comme les (...)
Petits pains de table aux graines
- Réalisation : 1 j 1 h 10 min - Difficulté : 1
Obtenez de délicieux petits pains de table aux graines assez simplement. Ces pains seront du plus bel effet sur votre table (...)
Mauricette
- Réalisation : 2 h 25 min - Difficulté : 1
Mauricette, petit pain alsacien poché, décoré de graines et cuit au four.
Les mauricettes sont généralement garnies et se (...)
Pain 100% au petit épeautre
Réalisation : 35 min - Difficulté : 2
La farine de petit épeautre ne permet pas de faire des pains très aérés et alvéolés en raison de sa faible teneur en gluten (...)
Pain aux céréales
- Réalisation : 11 h 30 min - Difficulté : 3
Recette de pain au céréales pour réaliser 2 boules ou 2 pains allongés utilisant de la pâte fermentée pour apporter plus de (...)
Ajouter un commentaire pour la recette “Pâte fermentée”
Laissez un commentaire lorsque vous avez réalisé la recette Pâte fermentée pour donner une appréciation, un conseil sur la préparation ou votre touche personnelle.
Ne posez pas de question ici : le forum de la recette Pâte fermentée est là pour répondre à vos questions et discuter de la recette.