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Mauricette

Mauricette, petit pain alsacien poché, décoré de graines et cuit au four.
Les mauricettes sont généralement garnies et se transforment alors en délicieux sandwich.

Mauricette
  • Pour 12 mauricettes
  • Préparation : 40 min 
    Repos : 1 h 30 min 
    Cuisson : 15 min 
    Total : 2 h 25 min 
  • Difficulté : 1 / 3
  • recette 5 étoiles
    (5 étoiles)

    1 commentaire
Ingrédients
  • 500 g de farine
  • 15 cl d’eau
  • 15 de lait tiède (30°C)
  • 10 g sel
  • 20 g de levure de boulanger
  • 30 g de beurre tempéré
Pour le pochage
  • 1 l d’eau
  • 50 g de bicarbonate de sodium
  • 4 cuil. à café de sel
Pour la décoration
  • 1 jaune d’oeuf
  • Graines : pavot, sésame, carvi
Préparation
Préparation
  1. Mélangez, à l’aide d’un robot ménager muni d’un crochet et à vitesse minimum ou à la main, la farine, le sel, l’eau, le lait et la levure émiettée afin d’obtenir une pâte homogène
  2. Ajoutez le beurre tempéré et pétrir à vitesse supérieure durant 7 min
  3. Laissez reposer la pâte à mauricette durant 1h à 1h30 recouvert d’un torchon humide, la pâte doit doubler de volume
  4. Préchauffez le four à 200°C
  5. Faites frémir dans une casserole l’eau avec le bicarbonate de sodium et le sel
  6. Pendant ce temps, divisez la pâte en 12 pâtons et façonnez les mauricettes en forme de petits pains ovales
  7. Plonger les mauricettes dans l’eau durant 20 sec sur chaque face
  8. Disposez ensuite les mauricettes sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé
  9. Dorez les mauricettes au jaune d’oeuf et saupoudrez-les de graines
  10. Incisez les mauricettes dans le sens de la longueur à l’aide d’une lame de rasoir ou d’une grigne
  11. Enfournez les mauricettes durant 15 min à 200°C
  12. Laissez refroidir les mauricettes sur une grille avant dégustation
Suggestions & astuces
Les mauricettes se dégustent garnies de multiples préparations : salade vigneronne, avocat et crevettes, beurre et jambon fumé, rosette, ...

Dégustez les mauricettes dans les 2 heures suivant la cuisson afin de profiter de leur fraîcheur.
Si vous souhaitez réaliser des mauricettes pour une occasion ultérieure vous pouvez les congeler, après refroidissement, enveloppées dans un papier sulfurisé, elles seront ainsi parfaitement fraîches.

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Commentaires pour la recette “Mauricette”

1. Mauricette posté le par Océane Recette 5 étoiles
Trop bon !

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