Vous êtes ici :
Pain 100% au petit épeautre

Pain 100% au petit épeautre

La farine de petit épeautre ne permet pas de faire des pains très aérés et alvéolés en raison de sa faible teneur en gluten qui est également différent du gluten du blé (froment). Le gluten du petit épeautre est en effet plus digeste.

La technique de pannification a alors toute son importance : le développement de la pâte sur une longue période et à température. 1 g de levure suffit, car durant le temps de repos, la levure va se multiplier et la pâte à pain double de volume.

Ingrédients
  • 500 g de farine de petit épeautre complet
  • 355 g d’eau
  • 10 g de sel
  • 1 g de levure fraîche de boulanger (cette recette ne nécessite que 1 g de levure en raison de la pousse lente)
Préparation
  1. Préparer une poolish en mélangeant 150 g de farine, 150 g d’eau prélevé des 355g et 1 g de levure
  2. Laissez reposer et gonfler cette préparation à couvert durant environ 8h jusqu’à ce que la pâte re-dégonfle un peu
  3. Dans un récipient versez le restant le farine, d’eau et la poolish
  4. Mélangez pour obtenir une pâte homogène et laissez reposer tel quel durant 30 min, cela facilitera le pétrissage
  5. Pétrissez la pâte, si possible à la main, ou à défaut au robot à vitesse lente, durant 15 min. Si la pâte colle un peu farinez légèrement le plan de travail
  6. En fin de pétrissage, incorporez le sel
  7. Faites lever la pâte à pain à couvert durant environ 8h (en fonction de la température de la pièce), la pâte double de volume ; au bout de 1h30, faites un pliage : rabattez chaque bord de la pâte au centre
  8. Façonnez le pâton en boule ou en pain long ; vous pouvez également disposez la pâte dans un moule à cake, et laissez reposer 1h30 recouvert d’un torchon (ou cellophane)
  9. Préchauffez le four à 230°C avec un récipient rempli d’eau, enfournez le pain au petit épeautre sur une plaque chaude et laissez cuire 35 à 40 min

Suggestion de recettes de pain

Pain aux raisins, noisettes et miel

Pain aux raisins, noisettes et miel

recette 0 étoileRéalisation : 3 h 40 min  - Difficulté : 2
Le pain aux raisins secs, noisettes et miel et un véritable pain d’automne.
Pain brioché aux graines

Pain brioché aux graines

recette 0 étoileRéalisation : 2 h 30 min  - Difficulté : 2
Garnissez ce pain brioché aux graines de jambon fumé, de poulet grillé ou de fromage pour obtenir un sublime sandwich (...)
Pain au levain

Pain au levain

recette 0 étoile
Pain recette pain au levain
Pain de campagne aux graines

Pain de campagne aux graines

recette 0 étoileRéalisation : 4 h 50 min  - Difficulté : 2
Le pain de campagne aux graines est particulièrement savoureux : sa croûte est dorée et croustillante et la mie moelleuse et (...)
Pâte fermentée

Pâte fermentée

recette 0 étoileRéalisation : 6 h 15 min  - Difficulté : 1
La pâte fermentée est utilisée dans des recettes de pâte levée comme le pain ou la baguette. En fonction de la recette vous (...)
Baguette

Baguette

recette 5 étoiles - Réalisation : 11 h 45 min  - Difficulté : 3
Cette recette de baguettes à base de pâte fermentée, c’est à dire en intégrant à la pâte à baguette une pâte ayant déjà (...)
Pains à hamburger

Pains à hamburger

recette 0 étoileRéalisation : 2 h 05 min  - Difficulté : 1
Réalisez simplement des pains moelleux pour des hamburgers maison irrésistibles et savourez l’authenticité d’un (...)
Pain surprise

Pain surprise

recette 0 étoileRéalisation : 4 h 20 min  - Difficulté : 2
Réalisez facilement votre pain surprise qui fera le bonheur des repas en famille. Pain surprise traditionnel au seigle pour (...)
> Voir toutes les recettes de pain

Ajouter un commentaire pour la recette “Pain 100% au petit épeautre”

Laissez un commentaire lorsque vous avez réalisé la recette Pain 100% au petit épeautre pour donner une appréciation, un conseil sur la préparation ou votre touche personnelle.

Ne posez pas de question ici : le forum de la recette Pain 100% au petit épeautre est là pour répondre à vos questions et discuter de la recette.