Vous êtes ici :
Pain 100% au petit épeautre

Pain 100% au petit épeautre

La farine de petit épeautre ne permet pas de faire des pains très aérés et alvéolés en raison de sa faible teneur en gluten qui est également différent du gluten du blé (froment). Le gluten du petit épeautre est en effet plus digeste.

La technique de pannification a alors toute son importance : le développement de la pâte sur une longue période et à température. 1 g de levure suffit, car durant le temps de repos, la levure va se multiplier et la pâte à pain double de volume.

Ingrédients
  • 500 g de farine de petit épeautre complet
  • 355 g d’eau
  • 10 g de sel
  • 1 g de levure fraîche de boulanger (cette recette ne nécessite que 1 g de levure en raison de la pousse lente)
Préparation
  1. Préparer une poolish en mélangeant 150 g de farine, 150 g d’eau prélevé des 355g et 1 g de levure
  2. Laissez reposer et gonfler cette préparation à couvert durant environ 8h jusqu’à ce que la pâte re-dégonfle un peu
  3. Dans un récipient versez le restant le farine, d’eau et la poolish
  4. Mélangez pour obtenir une pâte homogène et laissez reposer tel quel durant 30 min, cela facilitera le pétrissage
  5. Pétrissez la pâte, si possible à la main, ou à défaut au robot à vitesse lente, durant 15 min. Si la pâte colle un peu farinez légèrement le plan de travail
  6. En fin de pétrissage, incorporez le sel
  7. Faites lever la pâte à pain à couvert durant environ 8h (en fonction de la température de la pièce), la pâte double de volume ; au bout de 1h30, faites un pliage : rabattez chaque bord de la pâte au centre
  8. Façonnez le pâton en boule ou en pain long ; vous pouvez également disposez la pâte dans un moule à cake, et laissez reposer 1h30 recouvert d’un torchon (ou cellophane)
  9. Préchauffez le four à 230°C avec un récipient rempli d’eau, enfournez le pain au petit épeautre sur une plaque chaude et laissez cuire 35 à 40 min

Suggestion de recettes de pain

Fougasse aux olives

Fougasse aux olives

recette 5 étoiles - Réalisation : 2 h 20 min  - Difficulté : 1
Une recette de fougasse aux olives et herbes de Provence.
Pain surprise

Pain surprise

recette 0 étoileRéalisation : 4 h 20 min  - Difficulté : 2
Réalisez facilement votre pain surprise qui fera le bonheur des repas en famille. Pain surprise traditionnel au seigle pour (...)
Fougasse aux anchois et olives noires

Fougasse aux anchois et olives noires

recette 0 étoileRéalisation : 2 h 20 min  - Difficulté : 1
Une fougasse délicieusement parfumée aux anchois et aux olives noires, la Méditerranée à portée de main (...)
Baguette

Baguette

recette 5 étoiles - Réalisation : 11 h 45 min  - Difficulté : 3
Cette recette de baguettes à base de pâte fermentée, c’est à dire en intégrant à la pâte à baguette une pâte ayant déjà (...)
Pains à hamburger

Pains à hamburger

recette 0 étoileRéalisation : 2 h 05 min  - Difficulté : 1
Réalisez simplement des pains moelleux pour des hamburgers maison irrésistibles et savourez l’authenticité d’un (...)
Pain aux noix

Pain aux noix

recette 5 étoiles - Réalisation : 4 h 20 min  - Difficulté : 3
Recette de pain aux noix avec la méthode de fermentation sur poolish qui permet d’obtenir un pain avec plus (...)
Pain cocotte

Pain cocotte

recette 0 étoileRéalisation : 4 h 15 min  - Difficulté : 2
Pour confectionner facilement du pain à la maison, qui soit coloré, croustillant et avec une mie moelleuse, il suffit de (...)
Pain brioché aux graines

Pain brioché aux graines

recette 0 étoileRéalisation : 2 h 30 min  - Difficulté : 2
Garnissez ce pain brioché aux graines de jambon fumé, de poulet grillé ou de fromage pour obtenir un sublime sandwich (...)
> Voir toutes les recettes de pain

Commentaires pour la recette “Pain 100% au petit épeautre”

1. posté le par Pandora White Dot Murano 79060 2Coupon [709d] - $36.00 : Professional Pandora outlet stores, pandoraforyou.cn Recette 0 étoile

Ajouter un commentaire pour la recette “Pain 100% au petit épeautre”

Laissez un commentaire lorsque vous avez réalisé la recette Pain 100% au petit épeautre pour donner une appréciation, un conseil sur la préparation ou votre touche personnelle.

Ne posez pas de question ici : le forum de la recette Pain 100% au petit épeautre est là pour répondre à vos questions et discuter de la recette.