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Pain aux raisins, noisettes et miel

Pain aux raisins, noisettes et miel

Le pain aux raisins secs, noisettes et miel et un véritable pain d’automne.
Pain aux raisins, noisettes et miel
  • Pour 2 pains aux raisins et noisettes
  • Préparation : 40 min 
    Repos : 2 h 30 min 
    Cuisson : 30 min 
    Total : 3 h 40 min 
  • Difficulté : 2 / 3
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Ingrédients
  • 140 g de lait
  • 10 g de miel
  • 13 g de levure de boulanger
  • 70 g de raisins secs
  • 70 g de noisettes grillées et grossièrement hachées
  • 150 g d’eau bouillante
  • 400 g de farine T55
  • 40 g de farine de seigle
  • 6 g de sel
  • 25 g d’huile (de préférence de l’huile de noisette)
Préparation
  1. Mettez à gonfler les raisins secs dans l’eau bouillante
  2. Mélangez le lait à température ambiante avec le miel et la levure émiettée, puis laissez fermenter 20 min
  3. Mélangez les farines, le sel, les raisons secs avec l’eau, l’huile et le ferment au lait afin d’obtenir un pâte homogène
  4. Pétrissez la pâte à pain durant 10 min, à la main ou au robot
  5. En fin de pétrissage, incorporez les noisettes de manière homogène
  6. Laissez gonfler la pâte à pain aux raisins et noisettes durant 1h30 dans un récipient recouvert d’un torchon humide
  7. Rabattez la pâte, la diviser en deux pâtons de poids égales et laissez-les 15 min recouvert d’un torchon
  8. Façonnez les pâtons et disposez les pains dans des moules rectangulaires préalablement graissés
  9. Laissez gonfler les pains aux raisins secs et aux noisettes durant 45 min
  10. Préchauffez le four à 250°C avec la grille positionnée au plus bas, et préparez un demi verre d’eau afin de réaliser un coup de buée à l’enfournement
  11. Enfournez les pains aux raisins et noisettes à 250°C et versez l’eau dans le fond du four en une seul fois, et fermez immédiatement, afin de provoquer un coup de buée qui permettra d’obtenir un pain à la croûte colorée et croustillante
  12. Laissez cuire le pain durant 30 min en baissant le four à 210°C après 10 min de cuisson
  13. Après 30 min dans le four, testez la cuisson des pains en tapant sur le dessous, s’ils sonnent creux les pains sont cuits, sinon laissez-les encore quelques minutes
  14. Disposez les pains aux raisins secs et noisettes sur une grille et déguster après complèt refroidissement.
Suggestions & astuces
Vous pouvez remplacer la totalité ou une partie des raisins secs de ce pain par des abricots et/ou des figues secs.

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