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Pain aux raisins, noisettes et miel
Le pain aux raisins secs, noisettes et miel et un véritable pain d’automne.
- Pour 2 pains aux raisins et noisettes
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Préparation : 40 min
Repos : 2 h 30 min
Cuisson : 30 min
Total : 3 h 40 min - Difficulté : 2 / 3
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Ingrédients
- 140 g de lait
- 10 g de miel
- 13 g de levure de boulanger
- 70 g de raisins secs
- 70 g de noisettes grillées et grossièrement hachées
- 150 g d’eau bouillante
- 400 g de farine T55
- 40 g de farine de seigle
- 6 g de sel
- 25 g d’huile (de préférence de l’huile de noisette)
Préparation
- Mettez à gonfler les raisins secs dans l’eau bouillante
- Mélangez le lait à température ambiante avec le miel et la levure émiettée, puis laissez fermenter 20 min
- Mélangez les farines, le sel, les raisons secs avec l’eau, l’huile et le ferment au lait afin d’obtenir un pâte homogène
- Pétrissez la pâte à pain durant 10 min, à la main ou au robot
- En fin de pétrissage, incorporez les noisettes de manière homogène
- Laissez gonfler la pâte à pain aux raisins et noisettes durant 1h30 dans un récipient recouvert d’un torchon humide
- Rabattez la pâte, la diviser en deux pâtons de poids égales et laissez-les 15 min recouvert d’un torchon
- Façonnez les pâtons et disposez les pains dans des moules rectangulaires préalablement graissés
- Laissez gonfler les pains aux raisins secs et aux noisettes durant 45 min
- Préchauffez le four à 250°C avec la grille positionnée au plus bas, et préparez un demi verre d’eau afin de réaliser un coup de buée à l’enfournement
- Enfournez les pains aux raisins et noisettes à 250°C et versez l’eau dans le fond du four en une seul fois, et fermez immédiatement, afin de provoquer un coup de buée qui permettra d’obtenir un pain à la croûte colorée et croustillante
- Laissez cuire le pain durant 30 min en baissant le four à 210°C après 10 min de cuisson
- Après 30 min dans le four, testez la cuisson des pains en tapant sur le dessous, s’ils sonnent creux les pains sont cuits, sinon laissez-les encore quelques minutes
- Disposez les pains aux raisins secs et noisettes sur une grille et déguster après complèt refroidissement.
Suggestions & astuces
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