Pain aux noix 
- Pour 2 pains aux noix
- Préparation : 45 min
Repos : 3 h
Cuisson : 35 min - Difficulté : 3 / 3
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Recette de pain aux noix avec la méthode de fermentation sur poolish qui permet d’obtenir un pain avec plus d’arômes et de goût.
Ingrédients
Poolish- 80 g de farine T65
- 90 g de farine de seigle T130
- 200 g d'eau
- 2 g de levure de boulanger
Pâte à pain
- 200 g de farine T65
- 80 g de farine T80
- 50 g de farine de seigle T130
- 150 g d'eau à 30°C
- 10 g de sel
- 4 g de levure de boulanger
- 60 g de noix hachées
La poolish
- Mélangez les farines, la levure émiettée et l’eau afin d’obtenir une pâte liquide et homogène
- Laissez reposer la poolish à température ambiante durant 10 h environ
La pâte à pain
- Dans un récipient, versez les farines, le sel, la levure émiettée (sans qu’elle ne touche le sel), l’eau à 30°C et la poolish
- Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène
- Pétrissez à la main ou au robot la pâte à pain durant environ 15 min
- Incorporez en fin de pétrissage les noix hachées
- Laissez reposer la pâte à pain aux noix dans un récipient recouvert d’un torchon humide durant 1h30 dans une pièce ou un endroit chaud (25°C)
- Chassez l’air de la pâte et divisez-la en 2 pâtons de poids égal
- Laissez reposer les pâtons 15 min et recouverts d’un torchon humide
- Formez 2 pains et laissez-les reposer 1h30 sur une toile ou un torchon fariné
- Préchauffez le four à 250°C et placez un récipient d’eau dans le bas du four ; la buée ainsi formée permettra de donner au pain une croute bien dorée et croustillante
- Placez les pains sur une plaque de cuisson et incisez-les dans le sens de la longueur, avec une lame de rasoir
- Enfournez les pains aux noix à 250°C durant 10 min puis à 220°C durant 25 min
- Votre pain aux noix est cuit lorsqu’il sonne creux quand vous le tapez en dessous
- Disposez alors les pains aux noix sur une grille et laissez-les refroidir
Vous pouvez conserver le pain au noix durant 2 jours dans un sac en toile.
Ustensiles de cuisine pour la recette
"Pain aux noix"
Ustensiles pain
Grignette de boulanger lame arrondie
Grignette de boulanger, à lame arrondie, permettant d’inciser la pâte avant cuisson du pain.
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Plaque à pâtisserie en tôle d’acier
Plaque à pâtisserie à bords pincés et en tôle d’acier pour une transmission parfaite de la chaleur. Tôle d’acier idéale pour la pâtisserie.
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Grignette de boulanger, à lame droite, permet d’inciser la pâte avant cuisson du pain.
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Plaque à pâtisserie en aluminium avec revêtement anti-adhésif PTFE Choc assurant une anti-adhérence optimale.
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Moule à briochette en silicone Moul’Flex
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Moule kouglof en silicone Moul’Flex
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