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Pain aux noix
Recette de pain aux noix avec la méthode de fermentation sur poolish qui permet d’obtenir un pain avec plus d’arômes et de goûts.
- Pour 2 pains aux noix
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Préparation : 45 min
Repos : 3 h
Cuisson : 35 min
Total : 4 h 20 min - Difficulté : 3 / 3
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(5 étoiles)
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Ingrédients
Poolish- 80 g de farine T65
- 90 g de farine de seigle T130
- 200 g d’eau
- 2 g de levure de boulanger
Pâte à pain
- 200 g de farine T65
- 80 g de farine T80
- 50 g de farine de seigle T130
- 150 g d’eau à 30°C
- 10 g de sel
- 4 g de levure de boulanger
- 60 g de noix hachées
Préparation
La poolish- Mélangez les farines, la levure émiettée et l’eau afin d’obtenir une pâte liquide et homogène
- Laissez reposer la poolish à température ambiante durant 10 h environ
La pâte à pain aux noix
- Dans un récipient, versez les farines, le sel, la levure émiettée (sans qu’elle ne touche le sel), l’eau à 30°C et la poolish
- Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène
- Pétrissez à la main la pâte à pain durant environ 12 min (ou à défaut à l’aide d’un robot muni d’un crochet)
- Incorporez en fin de pétrissage les noix hachées
- Laissez reposer la pâte à pain aux noix dans un récipient recouvert d’un torchon humide durant 1h30 à 2h dans une pièce ou un endroit chaud
- Divisez-la en 2 pâtons de poids égal
- Laissez reposer les pâtons 15 min recouverts d’un torchon humide
- Façonnez 2 pains et laissez-les reposer 1h30 sur une toile ou un torchon fariné
- Préchauffez le four à 250°C et placez un récipient d’eau dans le bas du four ; la buée ainsi formée permettra de donner au pain une croute bien dorée et croustillante
- Placez les pains sur une plaque de cuisson et incisez-les dans le sens de la longueur, avec une grignette ou lame de boulanger
- Enfournez les pains aux noix à 250°C
- Versez 1/2 verre d’eau sur la sole du four
- Faites cuire le pain 10 min à 250°C puis baissez le four à 220°C durant encore 25 min
- Faites le test pour vérifier que votre pain aux noix est cuit : il doit sonner creux lorsqu’on le tape avec le doigt sur le dessous
- Disposez alors les pains aux noix sur une grille et laissez-les refroidir complètement
Suggestions & astuces
Vous pouvez conserver le pain au noix durant 2 jours dans un sac en toile.Pour améliorer la cuisson, vous pouvez préchauffer le four avec la plaque de cuisson placée dans au niveau le plus bas. Enfournez alors les pains à l’aide d’une planchette en bois ou simplement avec un morceau de carton adapté à la longueur du pain.
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