Vous êtes ici :
Pain aux noix
Recette de pain aux noix avec la méthode de fermentation sur poolish qui permet d’obtenir un pain avec plus d’arômes et de goûts.
- Pour 2 pains aux noix
-
Préparation : 45 min
Repos : 3 h
Cuisson : 35 min
Total : 4 h 20 min - Difficulté : 3 / 3
-
(5 étoiles)
1 commentaire
Ingrédients
Poolish- 80 g de farine T65
- 90 g de farine de seigle T130
- 200 g d’eau
- 2 g de levure de boulanger
Pâte à pain
- 200 g de farine T65
- 80 g de farine T80
- 50 g de farine de seigle T130
- 150 g d’eau à 30°C
- 10 g de sel
- 4 g de levure de boulanger
- 60 g de noix hachées
Préparation
La poolish- Mélangez les farines, la levure émiettée et l’eau afin d’obtenir une pâte liquide et homogène
- Laissez reposer la poolish à température ambiante durant 10 h environ
La pâte à pain aux noix
- Dans un récipient, versez les farines, le sel, la levure émiettée (sans qu’elle ne touche le sel), l’eau à 30°C et la poolish
- Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène
- Pétrissez à la main la pâte à pain durant environ 12 min (ou à défaut à l’aide d’un robot muni d’un crochet)
- Incorporez en fin de pétrissage les noix hachées
- Laissez reposer la pâte à pain aux noix dans un récipient recouvert d’un torchon humide durant 1h30 à 2h dans une pièce ou un endroit chaud
- Divisez-la en 2 pâtons de poids égal
- Laissez reposer les pâtons 15 min recouverts d’un torchon humide
- Façonnez 2 pains et laissez-les reposer 1h30 sur une toile ou un torchon fariné
- Préchauffez le four à 250°C et placez un récipient d’eau dans le bas du four ; la buée ainsi formée permettra de donner au pain une croute bien dorée et croustillante
- Placez les pains sur une plaque de cuisson et incisez-les dans le sens de la longueur, avec une grignette ou lame de boulanger
- Enfournez les pains aux noix à 250°C
- Versez 1/2 verre d’eau sur la sole du four
- Faites cuire le pain 10 min à 250°C puis baissez le four à 220°C durant encore 25 min
- Faites le test pour vérifier que votre pain aux noix est cuit : il doit sonner creux lorsqu’on le tape avec le doigt sur le dessous
- Disposez alors les pains aux noix sur une grille et laissez-les refroidir complètement
Conseils & astuces
Vous pouvez conserver le pain au noix durant 2 jours dans un sac en toile.Pour améliorer la cuisson, vous pouvez préchauffer le four avec la plaque de cuisson placée dans au niveau le plus bas. Enfournez alors les pains à l’aide d’une planchette en bois ou simplement avec un morceau de carton adapté à la longueur du pain.
Autres recettes pain
Naan au fromage
Réalisation : 3 h 25 min - Difficulté : 1
Naan au fromage, pain indien plat et rond, garni de fromage et cuit au four sur une plaque.
Pain de mie
- Réalisation : 2 h 35 min - Difficulté : 1
Recette de pain de mie léger et facile à réaliser.
Fougasse aux olives
- Réalisation : 2 h 20 min - Difficulté : 1
Une recette de fougasse aux olives et herbes de Provence.
Bagel
Réalisation : 15 min - Difficulté : 2
Les bagels sont des petits pains en forme de donuts préalablement pochés avant le passage au four, tout comme les (...)
Pain lavash
- Réalisation : 2 h 17 min - Difficulté : 2
Le pain lavash est un pain qui se cuit à la poêle et s’utilise aussi bien chaud que froid pour déguster tout type de (...)
Pain de campagne aux graines
Réalisation : 4 h 50 min - Difficulté : 2
Le pain de campagne aux graines est particulièrement savoureux : sa croûte est dorée et croustillante et la mie moelleuse et (...)
Fajitas de poulet
- Réalisation : 1 h 15 min - Difficulté : 2
La fajitas est une tortilla (crêpe mexicaine) garnie de divers ingrédients : viande, oignons, poivrons, ... et de sauce (...)
Pain surprise
Réalisation : 4 h 20 min - Difficulté : 2
Réalisez facilement votre pain surprise qui fera le bonheur des repas en famille.
Pain surprise traditionnel au seigle pour (...)
Ustensiles de cuisine pour la recette Pain aux noix
Ustensiles pain
Grignette de boulanger lame arrondie
Grignette de boulanger, à lame arrondie, permettant d’inciser la pâte avant cuisson du pain.
à partir de
3.50 €
3.50 €
Grignette lame de boulanger droite
Grignette de boulanger, à lame droite, permet d’inciser la pâte avant cuisson du pain.
à partir de
4.50 €
4.50 €
Ustensiles petit déjeuner
Moule à Kouglof en silicone, poignées rigides
Moule à kouglof en silicone avec poignées rigides pour une manipulation aisée.
19.90 €
Moule mini-kouglof en silicone
Moule mini-kouglof en 100% silicone platine et qualité professionnelle de la gamme Gourmet de Lékué.
18.00 €
Moule kouglof en silicone Moul’Flex
Moule à kouglof anti-adhérent en silicone Moul’Flex.
à partir de
16.90 €
16.90 €
Moule brioche à tête
Moule brioche à tête de qualité professionnelle avec revêtement anti-adhérent.
à partir de
5.90 €
5.90 €
Ajouter un commentaire pour la recette “Pain aux noix”
Laissez un commentaire lorsque vous avez réalisé la recette Pain aux noix pour donner une appréciation, un conseil sur la préparation ou votre touche personnelle.
Ne posez pas de question ici : le forum de la recette Pain aux noix est là pour répondre à vos questions et discuter de la recette.
Ustensiles de cuisine
Ustensiles pain
Grignette de boulanger lame arrondie
Grignette de boulanger, à lame arrondie, (...)
à partir de
3.50 €
Ustensiles petit déjeuner
Moule à Kouglof en silicone, poignées rigides
Moule à kouglof en silicone avec poignées (...)
19.90 €
- Thèmes de la recette
- Retrouvez la recette “Pain aux noix” dans les thèmes :
- Lettre gourmande
- Recevez chaque mois les nouvelles recettes et les recettes de saison.
- Forum des pâtissiers
-
- Que serait la chandeleur sans les crêpes ?
- Envies de chocolat, de chocolat et de chocolat !
- Une boisson pas mal du tout
- Whoopies au chocolat
- Gâteau d'anniv'
- Petites douceurs pour un bon petit déjeuner
- C'est encore un peu Noël
- Urgent : Derniers jours !
- Doubler les quantitées des recettes
- Milk shake a la banane
Commentaires pour la recette “Pain aux noix”