Kougelhopf ou kouglof

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 45 min
Repos : 2 h 30 min
Cuisson : 45 min
Difficulté : 2 / 3

Le kougelhopf (ou kouglof) est une brioche traditionnelle d’Alsace. On sert le kougelhopf au petit déjeuner ou également lors de réceptions et d’apéritifs avec le kougelhopf salé.

Ingrédients

400 g de farine
60 g de sucre
2 oeufs + environ 12 cl de lait de sorte que le poids total des liquides fasse 220 g
160 g de beurre pommade (beurre tempéré)
16 g de levure de boulanger
8 g de sel
100 g de raisins secs
Amandes entières et sucre glace pour la décoration

Préparation

Dans un saladier faites un puits avec la farine et y déposer le sucre, le sel, les oeufs, le lait et la levure délayée dans un peu de lait tiède
Mélangez le tout et battre avec une spatule ou à la main en soulevant la pâte pour obtenir une pâte homogène et lisse
Lorsqu’elle se décolle du bord, incorporez le beurre coupé en morceaux en battant la pâte légèrement
Couvrez le saladier d’un chiffon humide et laissez reposer la pâte à kougelhopf minimum 1h, elle devra doubler de volume, sinon laissez reposer plus longtemps. Faites également tremper les raisons secs dans un bol d’eau chaude
Beurrez soigneusement un moule à kougelhopf et déposez au fond de chaque rainure une amande entière
Rabattez la pâte pour chasser l’air, incorporez les raisins égouttés et mettez la pâte dans le moule à kougelhopf. Laissez reposer à nouveau 1h
Lorsque le kougelhopf est bien monté, enfournez-le à four moyen (200° C) pendant 45 minutes
Laissez tiédir le kougelhopf avant de le démouler.
Juste avant de servir, saupoudrez votre kougelhopf de sucre glace à l’aide d’un petit tamis ou d’une passoire

Le kougelhopf (ou kouglof) peut se conserver plusieurs jours.