Brioche du boulanger recette 4 étoiles

Brioche du boulanger

La recette de la brioche du boulanger est particulièrement riche en beurre, tout comme le réalisent... les boulangers afin d’obtenir une brioche bien moelleuse.
Pour celles et ceux qui font attention à leur ligne, vous privilégierez la recette de la brioche tressée, également moelleuse de part sa préparation mais beaucoup moins riche en matière grasse.

Ingrédients pour 2 brioches

  • 500 g de farine
  • 10 g de sel
  • 20 g de levure de boulanger
  • 70 à 80 g de sucre
  • 4 oeufs
  • lait : environ 80 à 85 g de lait de sorte que le poids des oeufs (sans coquille) + le lait fasse 290 g
  • 250 g de beurre pommade (tempéré)
Préparation
  1. Ajoutez dans un récipient la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, les oeufs et le lait
  2. Pétrissez à l’aide d’un robot ménager en vitesse 1 pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène
  3. Pétrissez ensuite en vitesse 2 pendant 10 min pour obtenir une pâte lisse et élastique
  4. Incorporez en 2 à 3 fois le beurre en pétrissant en vitesse 1, sans trop longuement pétrir pour ne pas réchauffer la pâte
  5. Laissez reposer la pâte à brioche pendant 1h à 1h30
  6. Chassez l’air et laissez reposer la pâte à brioche une nuit (ou 6 à 8h) au réfrigérateur
  7. Préparez les patons (6 patons pour réaliser 2 brioches tressées) et laissez reposer 15 min
  8. Façonnez les brioches selon votre envie
  9. Laissez reposer les brioches 1h30 à 2h, à température ambiante et recouvert d’un torchon propre
  10. Dorez la brioche à l’oeuf
  11. Faites cuire la brioche du boulanger 30 min à 200 °C
  12. Une fois tiédie, vous pouvez glacer la brioche avec un glaçage au sucre glace et le recouvrir d’amandes effilées grillées

Il est possible d’agrémenter votre brioche de pépites de chocolat ou des raisins secs, pour cela incorporez-les dans la pâte, à l’étape 6.

Commentaires pour la recette “Brioche du boulanger”

1. Brioche du boulanger posté le 15 juin 2009 par gougou recette 4 étoiles
c’est superr excellent
2. Brioche du boulanger posté le 2 juin 2009 par Coraline recette 4 étoiles
J’ai testé cette recette. Je la trouvais un peu trop compacte alors je mets plutôt le cube entier de levure de boulanger (40 gr) et là.... un vrai régal !!! Je prépare la pâte en MAP, je la laisse reposer une nuit au réfrigérateur, j’en cuit une moitié puis je congèle l’autre. Lorsque j’en ai besoin, je décongèle le pâton lentement au réfrigérateur. Ensuite, je le sors à température ambiante durant toute la nuit avant de le faire cuire.
3. Brioche du boulanger posté le 16 mai 2009 par stephane recette 4 étoiles
en cours d execution je vous tiendrez poster
4. Brioche du boulanger posté le 16 mai 2009 par pralinette recette 4 étoiles
Merci pour cette merveilleuse recette à laquelle il ne faut rien changer ! J’avais tenté une autre recette qui m’avait beaucoup déçue (la pâte restait liquide) et celle-là est à la hauteur de mes espérance,s le boulanger peut aller se rhabiller :) Je l’ai faite en MAP (en utilisant de la levure sèche), j’ai ajoute lé beurre mou en petits morceaux après que le pâton se soit formé
5. Brioche du boulanger posté le 15 mai 2009 par serge recette 4 étoiles
Bonjour, Pour les étapes 2 et 3 peut on utiliser le fouet melangeur ???
6. Brioche du boulanger posté le 26 avril 2009 par calimuxo recette 4 étoiles
tres tres bon. merci.
7. Brioche du boulanger posté le 3 avril 2009 par 2crapouilles recette 4 étoiles
un délice !! J’en ai réalisé plusieurs recettes ces derniers temps mais celle-ci à le gout et la texture que je recherchais : comme chez le boulanger voire meilleure !!! En plus j’ai réalisé toute la partie pétrissage avec la MAP et la cuisson au four ! Cela m’a donné une tresse et une brioche dans un moule de 30cm !! Génial !!
8. Brioche du boulanger posté le 28 mars 2009 par maroma2424 recette 4 étoiles
trés trés bonne recette j’ai gouté 1 petit bout et demain matin p’tit dej au lit . j’ai hate d’y être !!!
9. Brioche du boulanger posté le 22 mars 2009 par sophie recette 4 étoiles
Recette excellente, très simple à préparer et délicieuse à l’arrivée ! J’y ai mis des pépites de chocolat, c’est un délice. Heureusement que c’est une pâte pour deux brioches car la première (brioche) est partie en un clin d’œil ! Je la recommande à tous les gourmands !
10. Brioche du boulanger posté le 21 mars 2009 par Cèc recette 4 étoiles
Recette facile et délicieuse.. ! Un pur régal si on suit les indications à la lettre. Elle fait le bonheur de mon mari et de moi même tous les matins, et en plus elle se conserve longtemps si bien couverte par un linge. A recommander et merci encore pour cette fabuleuse recette !
11. Brioche du boulanger posté le 17 janvier 2009 par cookie recette 4 étoiles
une pure merveille j’en ai déjà essayé beaucoup des recettes de brioche mais celle-là est divine, hier j’ai fait la première, la deuxième est au four et la troisième sera pour demain 4 heures. Merci à mon amie qui m’a donné la recette.
12. Brioche du boulanger posté le 10 janvier 2009 par cindy recette 4 étoiles
Surprenant et un vrai delice, moi qui pensait l’avoir raté car la pâte était molle et collante ce fut un delice au fur et a mesure la pâte se transforme nous nous sommes régalés merci encore pour cette recette qui me rapelle mon enfance...
13. Brioche du boulanger posté le 7 janvier 2009 par cindy recette 3 étoiles
J’ai commencé la recette la pâte a un très bon goût mais elle me paraît molle et un peu collante j’éspère qu’aprés une nuit au frigo cela changera, est ce qu’elle gonfle car pour l’instant... qui a testé ça ?
14. Brioche du boulanger posté le 17 décembre 2008 par pokéfans recette 4 étoiles
hyper excellent
15. Brioche du boulanger posté le 3 décembre 2008 par mijo recette 3 étoiles
oui, je suis d’accord avec vous, flo, question orthographe, il y a des progrès à faire !!!!! bref, je viens de réaliser cette recette.... pas très réussie ma brioche..... elle s’est aplatie à la cuisson.... pas très présentable, donc, mais délicieuse.... je ferai mieux la prochaine fois... du moins je l’espère..... à +
16. Brioche du boulanger posté le 1er décembre 2008 par flo recette 4 étoiles
La recette est fantastique mais s’il vous plait allez etudier l’ortographe, les commentaires sont quasi illisibles !
17. Brioche du boulanger posté le 1er décembre 2008 par betty recette 4 étoiles
C’est très long à faire mais ça vaut le coup d’être patient. Au fur et à mesure des étapes on peut observer l’évolution pour ensuite obtenir une vraie brioche comme chez le boulanger.Petits et grands se sont régalés.
18. Brioche du boulanger posté le 17 novembre 2008 par kévin recette 4 étoiles
pauline un paton est le bou de pate que apré le faconnage va donné la forme de la brioche en gros un paton = (ex) 3 kg et pa lonten cest juska se ke le beurre soi corectement incorporé mais personnellemen t cest beaucoup moin galere de le metre au passage en 2ème du moment quil est coupé assez finemen ne pas le metre en bloque sa vous évitera des ennuis comme moi et mes cookies lool donc voila faut mettre le beurre au passage en 2ène vitesse en le coupan peti pour pa que sa coince dans votre machine(car a mon avis cest fort probable que vous le fassiez au robot xd)
19. Brioche du boulanger posté le 17 novembre 2008 par kévin recette 3 étoiles
bonjour excuser moi mais je suis apprentis boulanger la reccettes est exactement la meme que pour le cap a lexeption de la poudre de laits remplacer par du lait et les proportion diviser par deux pour le type de farine privilégier de la t65 se que jutilise en entrprise qui est une farine assez universelle et oû lon peut la mettre dans tout par contre je ne suis pa daccord avec les temps de pointage et daprret( temps de repots de la pate) car la pâte a le temps de prendre de la force(ténacité) et cest pas cool sa je lai faite 4 fois cette reccette 2 fois chez moi une fois avec ce temps de pointage la et une fois avec ceux en boulangerie le résultats nest pa du tout pareil avec pourtant les meme condition atmosphérique et chez mon patron également il a meme ditt que de metre la mg( matiere grasse a briovche ) a la fin comme cela été ridikule il sufi de la metre en passage en deuxieme et monsieur le patissier moi ossi je lai pétri a la main xd meme si javez le bateur chez moi mdr
20. Brioche du boulanger posté le 13 novembre 2008 par Pauline recette 4 étoiles
bonjour, je voudrais realiser cette brioche, mais je voudrais qu on m aide car a letape 4 ou on incorpore le beurre il y a ecrit "pas trop longtemps" ca veut dire combien de temps ? et je voudrais savoir ce que cest les " patons" merci de votre reponse
21. Brioche du boulanger posté le 29 octobre 2008 par mag recette 4 étoiles
super recette ,brioche hyper moelleuse j’ai enfin trouvé une super recette digne d’un boulanger en plus elle est magnifique à regarder que du bonheur !
22. Brioche du boulanger posté le 18 octobre 2008 par david recette 4 étoiles
bravo votre recette est excellente, en plus précise dans sa réalisation ! un grand merci d’en faire profiter les autres !
23. Brioche du boulanger posté le 29 septembre 2008 par christopher recette 4 étoiles
Bjr je suis patissier je vais essayer cette recette cet après midi je vous redirai ce soir si el es bien .. MOi jla fé a la main
24. Brioche du boulanger posté le 16 septembre 2008 par guy recette 4 étoiles
merci de préciser le type de farine 45 55 65 ......r
25. Brioche du boulanger posté le 31 août 2008 par cool recette 4 étoiles
votre recette est trop bonne merci
26. Brioche du boulanger posté le 23 août 2008 par kev recette 4 étoiles
parfait excellente brioche et rajouter des pepites de chocolat a l etape 6
27. Brioche du boulanger posté le 20 août 2008 par Michèle recette 4 étoiles
Excellente brioche, comme celle du boulanger. Je l’ai faite avec ma machine à pain en divisant toutes les propotions par deux. J’ai battu les oeufs et ajouté le lait jusqu’à 145g, j’ai incorporé 125g de beurre mou, 5 g de sel, 40 g de sucre, 250 g de farine et 10 g de levure en faisant attention qu’elle ne touche que la farine. Résultat : elle est bien gonflée, toute dorée et délicieuse.
28. Brioche du boulanger posté le 16 août 2008 par Florène recette 4 étoiles
recette en cours de préparation, assez galère car je le fais avec une machine à pain et je ne sais pas quel programme choisir ! idem la levure de boulanger que j’ai prise ne s’émiette pas (granules à diluer) alors j’ai fait avec deux sachets de 8g. affaire à suivre...
29. Brioche du boulanger posté le 12 juillet 2008 par Miechambo recette 4 étoiles
Je fais à peu près la même recette depuis des décennies et avec toujours autant de succés. Ca parait long à faire mais en fait ce sont les temps de repos qui le sont pas la confection de la brioche. Michèle
30. Brioche du boulanger posté le 6 juillet 2008 par hakima recette 2 étoiles
j²ai préparé la brioche sans résultat. ma pate de brioche dure
31. Brioche du boulanger posté le 3 juillet 2008 par jean-marie recette 4 étoiles
peux t-on savoir le poids de la brioche et sa longueur... !!!! merci de l’inclure dans la recette, ca peux être utile.
32. Brioche du boulanger posté le 26 mai 2008 par nanou recette 4 étoiles
votre recette est formidable merçie
33. Brioche du boulanger posté le 24 mai 2008 par sandrine recette 4 étoiles

BRIOCHE enfin REUSSIE, depuis le temps que j’essayais, je suis contente d’avoir réussi enfin à la faire et la réussir

2 jours pour la faire mais quel résultat.....

34. Brioche du boulanger posté le 19 mai 2008 par akima recette 4 étoiles
brioche térs bonne trés moelleuse
35. Brioche du boulanger posté le 26 avril 2008 par Jean-Marc recette 4 étoiles
Délicieuse brioche, terriblement moelleuse !

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