Brioche du boulanger recette 4 étoiles

Brioche du boulanger
  • Pour 2 brioches
  • Préparation : 45 min 
    Repos : 11 h 
    Cuisson : 30 min 
  • Difficulté : 2 / 3
  • 66 commentaires
La recette de la brioche du boulanger est particulièrement riche en beurre, tout comme le réalisent... les boulangers afin d’obtenir une brioche bien moelleuse.
Pour celles et ceux qui font attention à leur ligne, vous privilégierez la recette de la brioche tressée, également moelleuse de part sa préparation mais beaucoup moins riche en matière grasse.

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 10 g de sel
  • 20 g de levure de boulanger
  • 70 à 80 g de sucre
  • 4 oeufs
  • lait : environ 80 à 85 g de lait de sorte que le poids des oeufs (sans coquille) + le lait fasse 290 g
  • 250 g de beurre pommade (tempéré)

Préparation

  1. Ajoutez dans un récipient la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, les oeufs et le lait
  2. Pétrissez à l’aide d’un robot ménager en vitesse 1 pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène
  3. Pétrissez ensuite en vitesse 2 pendant 10 min pour obtenir une pâte lisse et élastique
  4. Incorporez en 2 à 3 fois le beurre en pétrissant en vitesse 1, sans trop longuement pétrir pour ne pas réchauffer la pâte
  5. Laissez reposer la pâte à brioche pendant 1h à 1h30
  6. Chassez l’air et laissez reposer la pâte à brioche une nuit (ou 6 à 8h) au réfrigérateur
  7. Préparez les patons (6 patons pour réaliser 2 brioches tressées) et laissez reposer 15 min
  8. Façonnez les brioches selon votre envie
  9. Laissez reposer les brioches 1h30 à 2h, à température ambiante et recouvert d’un torchon propre
  10. Dorez la brioche à l’oeuf
  11. Faites cuire la brioche du boulanger 30 min à 200 °C
  12. Une fois tiédie, vous pouvez glacer la brioche avec un glaçage au sucre glace et le recouvrir d’amandes effilées grillées

 

Il est possible d’agrémenter votre brioche de pépites de chocolat ou des raisins secs, pour cela incorporez-les dans la pâte, à l’étape 6.

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"Brioche du boulanger"

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Commentaires pour la recette “Brioche du boulanger”

1. Brioche du boulanger posté le 24 août 2010 par djo recette 4 étoiles
bonjour a tous aujourd’hui j’ai réalisé la recette de la brioche et j’ai un seul mot a dire c’est un régal, j’ai adoré ainsi que toute la famille merci. de ma part j’ai rajouté un peu de zeste de citron.
2. Brioche du boulanger posté le 11 juillet 2010 par mancayuga recette 4 étoiles
Très bonne recette. Pour les pâtes levées, on retient généralement poids de la farine doit être égal au poids oeufs plus beurre plus liquide, ici on est à 290 (au lieu de 250), cela reste acceptable dans de bonnes conditions de chaleur et d’humidité (n’oubliez pas que la température et l’humidité de votre pièce ont une influence déterminante sur la tenue de votre pate - essayez environ 26° pour 60/70% d’humidité). Dans le robot, essayez d’incorporer les oeufs un par un, et n’utilisez rien d’autre que le crocher à patisserie. Sans machine, utilisez un grand bol et une spatule en bois et travaillez la pate en la soulevant. Dernière chose, le temps de levée dépend de votre levure, et de la température, c’est la raison pour laquelle les temps donnés sont nécessairement approximatifs - retenez simplement que la pate doit doubler de volume, sans dépasser quatre heures.
3. Brioche du boulanger posté le 12 juin 2010 par katy recette 4 étoiles
un pur bonheur !! une brioche facile à faire, délicieuse ! il suffit juste de suivre la recette, merci !!!!
4. Brioche du boulanger posté le 4 juin 2010 par Anne recette 4 étoiles
Super cette recette. Elle est certes longue à la préparation mais pour quel résultat ! Merci une fois encore.
5. Brioche du boulanger posté le 18 avril 2010 par Benoit recette 4 étoiles
Recette super, qui a très très bien fonctionné. Attention tout de même : j’ai un four à chaleur tournante, et 200° c’était un peu beaucoup je crois, en tout cas j’ai baissé autour de 190° et le résultat est super. Je la referai sans hésiter !
6. Brioche du boulanger posté le 3 avril 2010 par solange recette 4 étoiles
Je viens de réaliser votre recette pour la première fois, c’est du pur régal, je tiens a préciser qu’il faut suivre a la lettre les quantités recommandées, elles sont parfaites. toute la famille s’est régalée, a déguster avec des petits chocolat de pâques, encore merci pour cette excellente recette que je conserve précieusement...
7. Brioche du boulanger posté le 26 mars 2010 par VANTIELCKE jerome recette 4 étoiles
EXELLENTE RECETTE ! trop bon ! seul hic j’ai du petrire a la main chose qui n’est pas evident bientot joré un robot sur mon facebook j’ai realisé une pomme canelle, une tresse et une fameuse tarte au sucre.... ma mére était jalouse la pauvre.... a suivre des pains au raisins etc.....
8. Brioche du boulanger posté le 14 mars 2010 par linh kha recette 4 étoiles
j’ai bien réussir la brioche que vous aviez publié , c’était ma pemière brioche. je vous remercie pour la recette, c’est la vraie recette . je suis très contente de le faire plaisir à mon chéri, merci , merci beaucoup, c’était trop bonne
9. Brioche du boulanger posté le 12 mars 2010 par ludovic kitchenaid recette 4 étoiles
J’ai réalisé cette recette. j’ai rien changé mis à part la levure ou j’ai mis le cube entier de 40g au lieu de 20g. Recette réalisée avec le robot Kitchenaid. (Avec les proportion au gramme pres), un vrai délice. J’ai fait 2 brioches que j’ai mis dan un moule a cake. Trop bonne
10. Brioche du boulanger posté le 6 mars 2010 par fafou recette 4 étoiles
je l’ai réalisé il y’a 2 jour et le résultat était vraiment impeccable et présentable elle a gonfler lors de la cuisson c’était beau tous le monde a adoré . j’ai du rajouter la farine parce que la pâte était liquide , j’ai mis 100g de sucre et bien sur j’ai du pétrir la pâte trop longtemps après avoir ajouter le beurre car il fallait bien pétrir pour avoir une pâte molle pas trop liquide et a la fin j’ai mis ma pâte dans un moule a cake.
11. Brioche du boulanger posté le 28 février 2010 par Mélanie recette 4 étoiles
Super recette, à tenter pour les novices comme moi. Je suis toujours étonnée d’en avoir plein les doigts pendant la préparation mais ça doit être ça le secret !!! (J’ai tout de même rajouté un peu de farine)
12. Brioche du boulanger posté le 26 janvier 2010 par aurelie recette 4 étoiles
Bonjour, j ai realise la recette avant hier, j en ai essaye des recettes de brioche et celle ci est la meilleure,moelleuse,bon gout impeccable je la garde precieusement et je la referrais avec des pepites de chocolet et en brioche individuel, pour ma part j ai due rajouter l equivalent de 3 c.a soupe de lait , la cuisson etait prete au bout de 20 minutes, a faire absolument un delice !!!!!!!!!!!!!!!!!!
13. Brioche du boulanger posté le 16 janvier 2010 par Mélanie recette 4 étoiles
Très bonne, mais un conseil : surveiller pendant le temps de cuisson, car moi, c’était cuit au bout de 20 minutes seulement...
14. Brioche du boulanger posté le 10 janvier 2010 par josy recette 4 étoiles
exellente brioche facile à realiser.
15. Brioche du boulanger posté le 25 décembre 2009 par cerise recette 4 étoiles
j’ai réalisé cette recette à la machine et j’ai obtenu un résultat génial ! très moelleuse et délicieuse joyeux Noël à tous
16. Brioche du boulanger posté le 24 décembre 2009 par louloute recette 4 étoiles

La brioche est un réel délice !

Personnellement, j’ai du rajouter un peu de farine car la pâte était trop liquide. J’ai divisé ma pâte cru en 2, une aux pépites de chocolat et l’autre nature. Un réel délice !

Merci pour cette recette.

17. Brioche du boulanger posté le 20 décembre 2009 par salimouche recette 4 étoiles
impec la recette me voila de bon matin avec une brioche toute chaude miammmm merciiiii
18. Brioche du boulanger posté le 18 décembre 2009 par jeels recette 4 étoiles
@nana : Sur les grand bateur ( ce utilisé en patisserie il n’y a que 3 vitesses) donc la vitesse 1 est faible, 2 moyenne et 3 forte.
19. Brioche du boulanger posté le 17 décembre 2009 par shera recette 4 étoiles
j"ai rajouté de la créme patissiére au milieu des tresses c’etait un régal
20. Brioche du boulanger posté le 7 décembre 2009 par BOB22 recette 3 étoiles
Plus on laisse lever la pate avant de confectionner la brioche meilleur elle est pour ma part je rabat ( je dégonfle la pate 2 Fois) et je prépare la pate la veille , je la laisse gonfler ensuite je la met au frigo et le lendemain je rabat et je la laisse à température ambiante qu’elle regonfle un peu ensuite je fais ma brioche et la laisse bien regonfler et quand elle est bonne à enfourner je la dors au pinceau avec un oeufs battu avec un peu de sel
21. Brioche du boulanger posté le 17 novembre 2009 par nana recette 4 étoiles
Je n’arrive pas a faire correctement cette recette car les vitesses mentionnées me paraissent trop faible pour mon robot qui en contient 12 !!! Pourriez vous me communiquer les donnée en lettres et non pas en chiffres( moyennes, faible, forte...) les ingredients me paraissent juste alors je souhaite vraiment la réaliser !!!! Merci
22. Brioche du boulanger posté le 12 novembre 2009 par Kibiloo recette 4 étoiles

Bonjour a tous..... Je suis en trin de faire cette recette mais j’ai deux petites question qui vont vous paraitre absurde....
- Qu’est-ce que la MG ???
- Comment chasser l’air ???

Comme vous l’aurez deviné je suis débutant. Mais niveau cuisine je me débrouille...

Cordialement un gourmand nommé Kibiloo.

23. Brioche du boulanger posté le 2 novembre 2009 recette 4 étoiles
salut a tous jsui patissier et je conseil de mettre un peu plus de MG dans votre brioche ... c’est ce qui va rendre la brioche moelleuse et plus legere ... bonne continuations
24. Brioche du boulanger posté le 12 octobre 2009 par mani recette 4 étoiles
Je l’ai faite juste hier, elle était très bonne, mais elle n’a pas suffisamment levé la fois prochaine je la laisserais plus longtemps avant de la mettre au four. Je pense qu’une fois dans le four elle ne lève plus ou peu alors un conseil laissez la lever suffisamment pour obtenir une pate moins compacte. Merci pur cette recette
25. Brioche du boulanger posté le 14 septembre 2009 par mon recette 4 étoiles
je vien de demouler la brioche mais voila petit souci ,la brioche c est casser ,mais il y a un mais cella ma permis de la gouter et je peut vous dire elle est exelente meme tres bonne
26. Brioche du boulanger posté le 26 août 2009 par anna recette 4 étoiles
bonjour, hier soir j’ai fait la brioche du boulanger ! je suis heureuse car c’est un pur régal !!! je comprends mieux certaine chose,1)le petrissage 2)le temps de repos
27. Brioche du boulanger posté le 22 août 2009 par leila recette 3 étoiles
je voulais savoir si l’on est obligé de faire reposer la pâte au réfrigérateur durant 1 nuit. Justement pour que la pâte gonfle, il ne faut pas la mettre au contact de la chaleur ? Merci de m’éclairer sur ce point.
28. Brioche du boulanger posté le 21 août 2009 par frlenti recette 4 étoiles

Très bonne brioche, juste que j’ai mis un peu plus de beurre...

Au lieu de l’oeuf pour la dorrure, eau très sucrée et on badigeonne dès la sortie du four comme les boulangers pour les croissants et pains aux chocolats !

29. Brioche du boulanger posté le 4 août 2009 par kat recette 4 étoiles
excellente recette, j’étais pourtant sceptique ! exactement comme celle du boulanger, merci ! :)
30. Brioche du boulanger posté le 16 juillet 2009 par amanda recette 4 étoiles
c trop bon nespas ?
31. Brioche du boulanger posté le 7 juillet 2009 par ilda recette 4 étoiles
simple à réaliser et tout simplement délicieux que ce soit nature ou avec des fruits confis et amandes
32. Brioche du boulanger posté le 15 juin 2009 par gougou recette 4 étoiles
c’est superr excellent
33. Brioche du boulanger posté le 2 juin 2009 par Coraline recette 4 étoiles
J’ai testé cette recette. Je la trouvais un peu trop compacte alors je mets plutôt le cube entier de levure de boulanger (40 gr) et là.... un vrai régal !!! Je prépare la pâte en MAP, je la laisse reposer une nuit au réfrigérateur, j’en cuit une moitié puis je congèle l’autre. Lorsque j’en ai besoin, je décongèle le pâton lentement au réfrigérateur. Ensuite, je le sors à température ambiante durant toute la nuit avant de le faire cuire.
34. Brioche du boulanger posté le 16 mai 2009 par stephane recette 4 étoiles
en cours d execution je vous tiendrez poster
35. Brioche du boulanger posté le 16 mai 2009 par pralinette recette 4 étoiles
Merci pour cette merveilleuse recette à laquelle il ne faut rien changer ! J’avais tenté une autre recette qui m’avait beaucoup déçue (la pâte restait liquide) et celle-là est à la hauteur de mes espérance,s le boulanger peut aller se rhabiller :) Je l’ai faite en MAP (en utilisant de la levure sèche), j’ai ajoute lé beurre mou en petits morceaux après que le pâton se soit formé
36. Brioche du boulanger posté le 15 mai 2009 par serge recette 4 étoiles
Bonjour, Pour les étapes 2 et 3 peut on utiliser le fouet melangeur ???
37. Brioche du boulanger posté le 26 avril 2009 par calimuxo recette 4 étoiles
tres tres bon. merci.
38. Brioche du boulanger posté le 3 avril 2009 par 2crapouilles recette 4 étoiles
un délice !! J’en ai réalisé plusieurs recettes ces derniers temps mais celle-ci à le gout et la texture que je recherchais : comme chez le boulanger voire meilleure !!! En plus j’ai réalisé toute la partie pétrissage avec la MAP et la cuisson au four ! Cela m’a donné une tresse et une brioche dans un moule de 30cm !! Génial !!
39. Brioche du boulanger posté le 28 mars 2009 par maroma2424 recette 4 étoiles
trés trés bonne recette j’ai gouté 1 petit bout et demain matin p’tit dej au lit . j’ai hate d’y être !!!
40. Brioche du boulanger posté le 22 mars 2009 par sophie recette 4 étoiles
Recette excellente, très simple à préparer et délicieuse à l’arrivée ! J’y ai mis des pépites de chocolat, c’est un délice. Heureusement que c’est une pâte pour deux brioches car la première (brioche) est partie en un clin d’œil ! Je la recommande à tous les gourmands !
41. Brioche du boulanger posté le 21 mars 2009 par Cèc recette 4 étoiles
Recette facile et délicieuse.. ! Un pur régal si on suit les indications à la lettre. Elle fait le bonheur de mon mari et de moi même tous les matins, et en plus elle se conserve longtemps si bien couverte par un linge. A recommander et merci encore pour cette fabuleuse recette !
42. Brioche du boulanger posté le 17 janvier 2009 par cookie recette 4 étoiles
une pure merveille j’en ai déjà essayé beaucoup des recettes de brioche mais celle-là est divine, hier j’ai fait la première, la deuxième est au four et la troisième sera pour demain 4 heures. Merci à mon amie qui m’a donné la recette.
43. Brioche du boulanger posté le 10 janvier 2009 par cindy recette 4 étoiles
Surprenant et un vrai delice, moi qui pensait l’avoir raté car la pâte était molle et collante ce fut un delice au fur et a mesure la pâte se transforme nous nous sommes régalés merci encore pour cette recette qui me rapelle mon enfance...
44. Brioche du boulanger posté le 7 janvier 2009 par cindy recette 3 étoiles
J’ai commencé la recette la pâte a un très bon goût mais elle me paraît molle et un peu collante j’éspère qu’aprés une nuit au frigo cela changera, est ce qu’elle gonfle car pour l’instant... qui a testé ça ?
45. Brioche du boulanger posté le 17 décembre 2008 par pokéfans recette 4 étoiles
hyper excellent
46. Brioche du boulanger posté le 3 décembre 2008 par mijo recette 3 étoiles
oui, je suis d’accord avec vous, flo, question orthographe, il y a des progrès à faire !!!!! bref, je viens de réaliser cette recette.... pas très réussie ma brioche..... elle s’est aplatie à la cuisson.... pas très présentable, donc, mais délicieuse.... je ferai mieux la prochaine fois... du moins je l’espère..... à +
47. Brioche du boulanger posté le 1er décembre 2008 par flo recette 4 étoiles
La recette est fantastique mais s’il vous plait allez etudier l’ortographe, les commentaires sont quasi illisibles !
48. Brioche du boulanger posté le 1er décembre 2008 par betty recette 4 étoiles
C’est très long à faire mais ça vaut le coup d’être patient. Au fur et à mesure des étapes on peut observer l’évolution pour ensuite obtenir une vraie brioche comme chez le boulanger.Petits et grands se sont régalés.
49. Brioche du boulanger posté le 17 novembre 2008 par kévin recette 4 étoiles
pauline un paton est le bou de pate que apré le faconnage va donné la forme de la brioche en gros un paton = (ex) 3 kg et pa lonten cest juska se ke le beurre soi corectement incorporé mais personnellemen t cest beaucoup moin galere de le metre au passage en 2ème du moment quil est coupé assez finemen ne pas le metre en bloque sa vous évitera des ennuis comme moi et mes cookies lool donc voila faut mettre le beurre au passage en 2ène vitesse en le coupan peti pour pa que sa coince dans votre machine(car a mon avis cest fort probable que vous le fassiez au robot xd)
50. Brioche du boulanger posté le 17 novembre 2008 par kévin recette 3 étoiles
bonjour excuser moi mais je suis apprentis boulanger la reccettes est exactement la meme que pour le cap a lexeption de la poudre de laits remplacer par du lait et les proportion diviser par deux pour le type de farine privilégier de la t65 se que jutilise en entrprise qui est une farine assez universelle et oû lon peut la mettre dans tout par contre je ne suis pa daccord avec les temps de pointage et daprret( temps de repots de la pate) car la pâte a le temps de prendre de la force(ténacité) et cest pas cool sa je lai faite 4 fois cette reccette 2 fois chez moi une fois avec ce temps de pointage la et une fois avec ceux en boulangerie le résultats nest pa du tout pareil avec pourtant les meme condition atmosphérique et chez mon patron également il a meme ditt que de metre la mg( matiere grasse a briovche ) a la fin comme cela été ridikule il sufi de la metre en passage en deuxieme et monsieur le patissier moi ossi je lai pétri a la main xd meme si javez le bateur chez moi mdr
51. Brioche du boulanger posté le 13 novembre 2008 par Pauline recette 4 étoiles
bonjour, je voudrais realiser cette brioche, mais je voudrais qu on m aide car a letape 4 ou on incorpore le beurre il y a ecrit "pas trop longtemps" ca veut dire combien de temps ? et je voudrais savoir ce que cest les " patons" merci de votre reponse
52. Brioche du boulanger posté le 29 octobre 2008 par mag recette 4 étoiles
super recette ,brioche hyper moelleuse j’ai enfin trouvé une super recette digne d’un boulanger en plus elle est magnifique à regarder que du bonheur !
53. Brioche du boulanger posté le 18 octobre 2008 par david recette 4 étoiles
bravo votre recette est excellente, en plus précise dans sa réalisation ! un grand merci d’en faire profiter les autres !
54. Brioche du boulanger posté le 29 septembre 2008 par christopher recette 4 étoiles
Bjr je suis patissier je vais essayer cette recette cet après midi je vous redirai ce soir si el es bien .. MOi jla fé a la main
55. Brioche du boulanger posté le 16 septembre 2008 par guy recette 4 étoiles
merci de préciser le type de farine 45 55 65 ......r
56. Brioche du boulanger posté le 31 août 2008 par cool recette 4 étoiles
votre recette est trop bonne merci
57. Brioche du boulanger posté le 23 août 2008 par kev recette 4 étoiles
parfait excellente brioche et rajouter des pepites de chocolat a l etape 6
58. Brioche du boulanger posté le 20 août 2008 par Michèle recette 4 étoiles
Excellente brioche, comme celle du boulanger. Je l’ai faite avec ma machine à pain en divisant toutes les propotions par deux. J’ai battu les oeufs et ajouté le lait jusqu’à 145g, j’ai incorporé 125g de beurre mou, 5 g de sel, 40 g de sucre, 250 g de farine et 10 g de levure en faisant attention qu’elle ne touche que la farine. Résultat : elle est bien gonflée, toute dorée et délicieuse.
59. Brioche du boulanger posté le 16 août 2008 par Florène recette 4 étoiles
recette en cours de préparation, assez galère car je le fais avec une machine à pain et je ne sais pas quel programme choisir ! idem la levure de boulanger que j’ai prise ne s’émiette pas (granules à diluer) alors j’ai fait avec deux sachets de 8g. affaire à suivre...
60. Brioche du boulanger posté le 12 juillet 2008 par Miechambo recette 4 étoiles
Je fais à peu près la même recette depuis des décennies et avec toujours autant de succés. Ca parait long à faire mais en fait ce sont les temps de repos qui le sont pas la confection de la brioche. Michèle
61. Brioche du boulanger posté le 6 juillet 2008 par hakima recette 2 étoiles
j²ai préparé la brioche sans résultat. ma pate de brioche dure
62. Brioche du boulanger posté le 3 juillet 2008 par jean-marie recette 4 étoiles
peux t-on savoir le poids de la brioche et sa longueur... !!!! merci de l’inclure dans la recette, ca peux être utile.
63. Brioche du boulanger posté le 26 mai 2008 par nanou recette 4 étoiles
votre recette est formidable merçie
64. Brioche du boulanger posté le 24 mai 2008 par sandrine recette 4 étoiles

BRIOCHE enfin REUSSIE, depuis le temps que j’essayais, je suis contente d’avoir réussi enfin à la faire et la réussir

2 jours pour la faire mais quel résultat.....

65. Brioche du boulanger posté le 19 mai 2008 par akima recette 4 étoiles
brioche térs bonne trés moelleuse
66. Brioche du boulanger posté le 26 avril 2008 par Jean-Marc recette 4 étoiles
Délicieuse brioche, terriblement moelleuse !

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