Gâteau pascal

Ingrédients pour 8 personnes :

• 200 g de chocolat noir
• 200 g de beurre
• 6 oeufs
• 12 cl de crème liquide très froide
• 70 g de sucre
• 1 cuil. à soupe de rhum (de cognac ou une liqueur de votre choix)
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 100 g de chocolat noir
• 10 g de beurre
• 100 g de bonbons ou chocolat en forme d’oeufs de Pâques
• Sucre glace

Préparation :

1. La veille, faites fondre au bain-marie le chocolat casser en morceaux
2. Lorsqu’il est fondu, incorporez le beurre ramolli, en parcelles et remuez vivement
3. Ajoutez les jaunes d’oeufs et reservez les blancs dans une terrine au frais
4. Faites cuire la préparation au chocolat au bain-marie quelques minutes sans cesser de remuer
5. Ajoutez le rhum ou une autre liqueur et laissez refroidir
6. Montez les blancs en neige avec le sel et lorsqu’ils sont montés à moitié, ajoutez le sucre en pluie et fouettez jusqu’à obtention d’une neige très ferme
7. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly (surveillez bien pour ne pas fouetter trop longtemps et obtenir du beurre)
8. Incorporez la crème chantilly à la préparation au chocolat, puis les blancs en neige, en soulevant délicatement la masse avec une spatule
9. Déposez un disque de papier sulfurisé au fond d’un moule à manqué de 22 cm de diamètre et une bande de papier sulfurisé sur le pourtour
10. Versez la préparation et reservez au congélateur durant 12 h
11. Le jour même, faites fondre les 100 g de chocolat au bain-marie, ajoutez-y le beurre et mélangez
12. Versez sur une surface froide, laissez durcir un petit peu et réalisez des copeaux à l’aide de la lame d’un couteau (une autre solution, plus simple, consiste à racler la tablette de chocolat à l’aide d’un économe)
13. Placez le gâteau pascal à température ambiante 30 min. avant de servir : démoulez le gateau, décorez avec les copeaux et les oeufs de Pâques et saupoudrez de sucre glace