Lamala ou mouton de Pâques

Je prépare tous les ans une vingtaine de moutons à distribuer. Je dispose de 4 moules, je compte 2 oeufs par mouton , je les prépare à l’avance et les congèle. Chaque année je teste plusieurs recettes,celle de la génoise sans beurre ci-dessus.est ok je fais aussi quelques moutons du type gateau aux yaourths avec de la poudre d’amande, des cerneaux de noix et des bouts de pâte d’amande noyés dedans ( c’est très léger ) mais ce mouton là n’est pas du type traditionnel. Aujourd’hui j’ai testé le gateau mousseline : pour 4 tout petits moutons 6 oeufs 250 g de sucre, 90 g de farine tamisée 4 fois, 30 g de fécule, 1 sachet de sucre vanille, le jus d’un citron et le zeste rappé d’un demi citron 1 pincée de sel

battre les jaunes avec le sucre, le citron et le zeste jusqu’à ce que le mélange soit mousseux incorporer la farine et la fécule sans trop les travailler puis les blancs en neige et en même temps ( c’est mon plus) environ 50g de beurre fondu mettre à four doux ( 160°) PENDANT 35 MINUTES BIEN BEURRER LES MOULES Je n’ai pas pu m’empêcher de noyer quelques bouts de pâte d’amande dans les moutons pour soigner mon addiction au sucre, moyennant quoi, lorsque j’ai démoulé mes moutons,j’ai dû en sacrifier un (c’est la saison)pour faire de la chirurgie reconstructrice aux autres J’ai évidemmement goûter le mouton sacrifié et de tous mes essais jusque là c’est le meilleur,le plus léger (mis à part la pâte d’amande.