Fraisier

Fraisier
Préparation
Ingrédients pour un fraisier de 20 cm de diamètre

Biscuit joconde
  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre semoule
  • 60 g de sucre glace
  • 90 g de poudre d’amande
  • 50 g de farine
  • 4 blancs d’oeufs
Crème bavaroise
  • 50 cl de lait
  • 75 g de sucre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
  • 5 feuilles de gélatine
  • 1/4 l de crème fraîche + 40 g de sucre
  • 500 g de fraises, lavées et équeutées
Sirop
  • 25 g d’eau
  • 35 g de sucre
  • 2 cuil. à soupe de kirsch
Le décor
  • 100 g de pâte d’amande rose
  • quelques fraises
    ou
  • 3 cuil. à soupe de confiture de fraises
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation

Le biscuit joconde
  1. Montez au fouet les 3 oeufs avec la moitié (30 g) du sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  2. Mélangez ensemble, la poudre d’amande, la farine et le sucre glace
  3. Incorporez au mélange oeufs/sucre semoule, le mélange poudre d’amande, farine et sucre glace
  4. Montez en neige les blancs d’oeufs puis ajoutez le sucre semoule restant (30 g)
  5. Incorporez-les délicatement à la préparation
  6. Etalez la pâte sur une plaque à pâtisserie, recouverte d’un papier sulfurisé et lissez à la spatule
  7. Enfournez le biscuit joconde à 180°C pendant 10 à 12 min

Le sirop

  1. Portez à ébullition l’eau et le sucre et laissez refroidir avant d’ajouter le kirsch

La crème bavaroise

  1. Faites ramollir 8 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
  2. Fouettez les jaunes d’oeufs avec 35 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  3. Portez le lait à ébullition avec le sucre restant (40g) et la gousse de vanille fendue et grattée (ou à défaut le sucre vanillé)
  4. Versez lentement ce lait chaud sur le mélange jaunes d’oeufs/sucre en tournant régulièrement
  5. Remettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère ! ATTENTION ne surtout pas faire bouillir !
  6. Retirez alors la crème anglaise du feu, et remuez encore quelques minutes
  7. Retirez la gousse de vanille
  8. Incorporez à la crème anglaise, la gélatine égouttée
  9. Placez votre récipient sur des glaçons ou de l’eau froide et laissez tiédir
  10. Lorsque la crème à refroidie, fouettez la crème fraîche et ajoutez-y les 40 g de sucre
  11. Incorporez délicatement à votre crème la crème chantilly

Le montage du fraisier
  1. Découpez dans le biscuit joconde, un cercle de 20 cm de diamètre
  2. Disposez sur un plat, un cercle à pâtisserie ou à défaut le cercle d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre
  3. Placez le fond de pâte dans le cercle à pâtisserie et imbibez-le du sirop
  4. Coupez les plus belles fraises en deux puis les placer dans le cercle, le coter équeuter de la fraise en bas et le coter couper vers le cercle
  5. Ajoutez la crème bavaroise jusqu’à hauteur des fraises
  6. Découpez en morceaux les fraises restantes et placez-les sur la crème bavaroise
  7. Versez le restant de crème, lissez et placez le fraisier au réfrigérateur durant 2h
  8. Pour la décoration, vous pouvez disposer sur le fraisier un disque de pâte d’amande étalez (avec du sucre glace pour que la pâte d’amande n’accroche pas) et quelques fraises coupées ou réaliser un glaçage en faisant fondre sur le feu la confiture de fraises et en ajoutant ensuite 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide

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Commentaires pour la recette “Fraisier”

1. Fraisier posté le par imi Recette 2 étoiles
merci pour la recette mais elle n’est pas trés bonne
2. Fraisier posté le par jam Recette 5 étoiles
excellent le fraisier mais assez dure a réaliser !!
3. Fraisier posté le par lilasapidorine Recette 5 étoiles
moi je vais renplacer ler fraise par des framboise sa va etre meilleur jai deja gouter
4. Fraisier posté le par nicolas filliot Recette 3 étoiles
je rejoins le commentaire d un internaute ton gateau n est pas un fraisier car il a raison c est une mousseline logiquement mais ton gateau a l air bon merci
5. Fraisier posté le par arthur0410 Recette 5 étoiles
pense bien a fair refroidir votre creme anglaise une fois que aver mis la gelatine anssi vous pouver metre apres votre chantilly dedans si vous y melanger chaud qu ’il est 5 OU 10 feuille de gelatine la chaleur detruit les globulles grasse de votre chantilly , et ssest pour sela que votre mousse ne tien pas !!! voila consseille d’un patissier
6. Fraisier posté le par souzi Recette 5 étoiles
j’ ai gouter le fraisier et c’était une pur merveille excellent bravo
7. Fraisier posté le par kanaan Recette 5 étoiles
merci beaucoup cette recette est tres bon
8. Fraisier posté le par jimmy Recette 3 étoiles
bonjour jsui aprenti patisser depui 2ans jvai vou donner un conseile poour que votre fraiser retomb pas et k il soi plus solide pour cela il fau metre avan tous un ruban tranparent sur le cercle cela vou aportera une meilleur tenu de votre fraiser et il ne retombera pas voila un conseille ki pe tres bien servire voila si conseille dite moi koi mercia biento
9. Fraisier posté le par MEMEDU67 Recette 5 étoiles
J’ADORE LES FRAISES JE SUIS FAN DE FRAISES .
10. Fraisier posté le par karim Recette 5 étoiles
je lai gouter il es magnifique MMMMMMMMmmmmmmmm
11. Fraisier posté le par marie Recette 5 étoiles
Bonjour, j’ai ressayé de le refaire le Fraisier, et il était parfait !!!!!!!Mmmm
12. Fraisier posté le par marie Recette 5 étoiles
J’ai fais le Fraisier, il était très bon ! Mais il coulée quand je l’ai servi . bravo !!
13. Fraisier posté le par Joe Fraisier Recette 5 étoiles
Que nenni !Jai realisé la recette et c’etait excellent tout le monde a adoré !!! MMMMmmmm !!!
14. Fraisier posté le par Marie-Gisette Recette 2 étoiles
J’ai réalisé le fraisier çi contre et j’ai été très déçu du résultat,pourtant j’ai suivi à la lettre la recette du fraisier,étant moi même gérante d’une patisserie à Nîmes j’ai été obliger de retirer le fraisier de mes ventes !Peut être que les ingrédients ne sont pas bons,je vais réessayer avec une autre recette et je vous dirais ce qu’il en advient.Sur ce,bonne dégustation pour ceux qui auront réussi la préparation de ce frasier,à bientôt !
15. Fraisier posté le Recette 5 étoiles
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm toz
16. Fraisier posté le par mlf Recette 5 étoiles
combien de feuilles de gelatine ? 5 ou 8 ? ma creme a tendence à couler, puis je la faire la veille ? et la mettre au frigo ? est ce que je peux rajouter à la chantilly du cremefix . ? merci de me répondre.
17. Fraisier posté le par sandrem 7625 Recette 5 étoiles
Super la recette, j’ai ajouté des amandes effilées sur la confiture. Gateau de saison et très léger - merci
18. Fraisier posté le par nicki Recette 4 étoiles
j ai fais le fraisier hier, mais dans les ingrédients vous mettez 5 feuilles de gélatine, et dans la recette 8 feuilles, moi j ai mis 5 feuilles , et dans mon cercle ça déborder partout, je voulais savoir c est 5 ou 8 feuilles, et s il fallait mettre la creme anglaise avec la gélatine au frigo avant d incorporer la chantilly. Merci de votre réponse, car le fraisier est bon mais pas trop pris.
19. Fraisier posté le par Francois Recette 5 étoiles
J’ADORE LES FRAISIER
20. Fraisier posté le par moi Recette 5 étoiles
Je souhaiterai savoir si c’est 5 ou 8 feuilles de gélatines que l’on a besoin ?
21. Fraisier posté le par lolo Recette 5 étoiles
j’ai essayer de faire ce fraisier et il est vraiment délicieux et magnifique
22. Fraisier posté le par konggone38 Recette 5 étoiles
tres bonne recette,pour les cremes ,j’ai tendance a mettre moins de sucre,peut il avoir des risques.pour avoir essayer je ne pense pas mais bon.
23. Fraisier posté le par olivia Recette 5 étoiles
ses très très très très très très très très très très très très très très très très très très très BON
24. Fraisier posté le par mmmmmm Recette 5 étoiles
il est bo le gateaux
25. Fraisier posté le par sab Recette 4 étoiles
Bonne recette cette bavaroise à la fraise (dommage que l’on voit ton biscuit à la base du gateau), je dit bavarois car pour moi fraisier c’est une génoise, une mouselline et un disque en pâte d’amande pour la déco, mais bon...ton gateau à l’air très bon !
26. Fraisier posté le par jennifer Recette 5 étoiles
Ce fraisier est délicieux, léger, frais. C’est le meilleur que j’ai mangé,aussi professionnel que chez les patisseries
27. Fraisier posté le par Natacha Recette 5 étoiles
super le gateau j adore les fraises !! bravo
28. Fraisier posté le par zohra Recette 5 étoiles
c’est une reccete magnifique c trée bien
29. Fraisier posté le par camille Recette 5 étoiles
c’est trop bon le fraisier
30. Fraisier posté le par ferhat mebarek Recette 4 étoiles
votre recette est les bien
31. Fraisier posté le par Agathe Recette 5 étoiles

Bonjour cette recette me semble délicieuse mais en combien de temps est elle réalisable ?

Merci.

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