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Dame blanche aux fraises

Dame blanche aux fraises
Préparation

Ce gâteau aux fraises est sans doute l’un des gâteaux les plus savoureux qui puisse exister ! A offrir absolument à sa maman, pour la fête des mères : le succès est garanti !

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le biscuit :

  • 4 oeufs
  • 160 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80 g de farine
  • 80 g de fécule
  • Le zeste râpé d’1/2 citron
  • 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour la meringue aux noisettes :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 15 g de farine
  • 75 g de poudre de noisettes

Pour la garniture :

  • 500 g de fraises
  • 75 cl de crème liquide
  • Du fixateur pour crème fouettée
  • 1 pot de confiture de fraises
  • Du sucre glace

Préparation :

A noter que vous pouvez, très bien, préparez la génoise et la meringue la veille mais, dans ce cas, ne monter votre gâteau que quelques heures avant de le servir.

Commencez par confectionnez un biscuit en suivant les instructions de l’article consacré au biscuit de Savoie de ce site : biscuit

Préparez ensuite la meringue aux noisettes :

  1. Battez les blancs d’oeufs en neige, puis ajoutez le sucre semoule en continuant de battre
  2. Incorporez la farine tamisée et la poudre de noisettes avec une spatule
  3. Etalez cette pâte, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, de manière à former un disque de 24 cm de diamètre
  4. Faites cuire votre meringue, 30 min à 100° C, environ
  5. Décollez-la du papier à la sortie de four et laissez-la refroidir

Procédez au montage de votre gâteau :

  1. Fouettez la crème bien froide en intégrant le fixateur, en mousse, sans la sucrer et coupez votre biscuit en trois disques
  2. Etalez une fine couche de confiture sur le disque de fond de votre biscuit, recouvrez-le du disque de meringue, remettez une couche de confiture, ajoutez des lamelles de fraises et recouvrez-les de crème fouettée
  3. Puis, par-dessus, mettez le disque de biscuit du milieu, tartinez-le de confiture, recouvrez-le de fraises en lamelles et de crème fouettée, terminez en ajoutant le disque de biscuit de haut
  4. Masquez le dessus et les côtés de votre gâteau avec la crème fouettée restante
  5. Mettez votre gâteau, au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert
  6. Avant de servir, disposez, sur votre dame blanche, quelques fraises avec leur tige et saupoudrez le tout d’un nuage de sucre glace

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Commentaires pour la recette “Dame blanche aux fraises ”

1. Voyons voir... posté le par LouiseW Recette 4 étoiles
Je vais l’essayer et je vous tiens au courant, pour infos, j’étudie la pâtisserie.
2. Dame blanche aux fraises posté le par aurore Recette 5 étoiles
bonjour, j’ai un peu modifié la recette mais c’etait une vraie réussite. j’ai remplacé les fraises par des framboises plus facile a trouver suivant la saison (congelé) donc biensur la confiture de fraise par la confiture de framboise. j’ai préféré la poudre d’amandes a celle de noisettes, et j’ai rajouté 50g de sucre avec mon fixateur pour monter ma chantilly pour que le gateau soit un peu plus sucré. J’ai aussi utilisé une autre recette pour la genoise, une recette simple et inrattable : *travaillez 4jaunes d’oeufs avec 125g de sucre jusqu’a ce que ca blanchisse. *ajoutez doucement 125g de farine,2sachet de sucre vanillé et 1c.a.café de levure. *ajoute les blancs que tu auras monté en neige délicatement, voila c pret. mets ca dans un moule a tarte beurré de la bonne dimension, laisse cuire 10minutes a 220° (therm 7). voila essayer je vous assure que votre entourage ne va pas en revenir un vrai délice !!! bon courage !
3. Dame blanche aux fraises posté le par said Recette 5 étoiles
je l’aime bien ....
4. Dame blanche aux fraises posté le par heylo Recette 5 étoiles
Je l’ai fait et c’était une réussite. Tous le monde a aimé, même moi ! A tester de nouveau bientôt. Merci, ça valait les deux heures de préparation (pour les moins doués)
5. Dame blanche aux fraises posté le par ines Recette 5 étoiles
ce gateaux est vraiment delicieux j ai adore et je ne l ai pas rater et je vais le refaire pour la fetes des meres
6. Dame blanche aux fraises posté le par Thibault Recette 2 étoiles
Merci mais je n ’aime pas
7. Dame blanche aux fraises posté le par boudjenane tamanat Recette 5 étoiles
elle bon la reset
8. Dame blanche aux fraises posté le par sandrine Recette 5 étoiles
je lai fait il est trop bon je vai meme le refaire merci a vous
9. Dame blanche aux fraises posté le par lau Recette 5 étoiles
c delicieux
10. Dame blanche aux fraises posté le par Emma Recette 5 étoiles
C’est:SUCULENT, EXELLENT, PARFAIT.......C’ est "magnifique" je n’ai pas d’autres mots
11. Dame blanche aux fraises posté le par valérie Recette 5 étoiles
très très bon je trouve ca DELICIEUX il faut surtout le faire pour les grandes occasions
12. Dame blanche aux fraises posté le par cyrildu11 Recette 5 étoiles
A faire absolument pour dimanche, c’est mon annif xD
13. Dame blanche aux fraises posté le par naomie Recette 5 étoiles
delissieu vous devai esseyer !
14. Dame blanche aux fraises posté le par juju50 Recette 5 étoiles
C EST SUCULENT !
15. Dame blanche aux fraises posté le par soso Recette 5 étoiles
c trés bon en 1 mot : PARFAIT un peu long mé sa vo le coup
16. Dame blanche aux fraises posté le par rebel Recette 4 étoiles
succulent !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!j’ai aimé mais ca manque de sucre .
17. Dame blanche aux fraises posté le Recette 5 étoiles
TRES BONNE IMPRESSION a mon restau. jai ajouter des fraise tagda avec les fraise a la place de la meringue o noisette jai fai une meringue au tagada, et jai mixer 4 tagada pour les melanger au sucre glace.
18. Dame blanche aux fraises posté le par LORIE Recette 5 étoiles
C EST TRET BON
19. Dame blanche aux fraises posté le par elisabeth Recette 5 étoiles
Ce gateau est exeleeent,c vrai que sais le gateau le plus savoureux,mais je préfere la forèt noir !!!!!!!!!
20. Dame blanche aux fraises posté le par louloute Recette 5 étoiles
combien de temps faut-il pour faire ce gateau svp ?
21. Dame blanche aux fraises posté le par lamisse Recette 3 étoiles
c’est pas male mais..........
22. Dame blanche aux fraises posté le par bibi Recette 5 étoiles
exellent je me suis régalé
23. Dame blanche aux fraises posté le par Alizé Recette 5 étoiles
Ce gateau est délicieux ! La meringue aux noisettes est excellente et se marie très bien avec les fraises mais pourquoi pas la faire à la noix de coco ?
24. Dame blanche aux fraises posté le par sisi Recette 4 étoiles
ses vremen trop bonnnnnnnnnnnn humm
25. Dame blanche aux fraises posté le par nini Recette 4 étoiles
se deser est vrêment délisieu
26. Dame blanche aux fraises posté le par morgane... Recette 5 étoiles
j’ai 10 2/1ans et je les fait avec mais copines qui on 11ans c’"tait délicieux on la pas raté
27. Dame blanche aux fraises posté le par time Recette 5 étoiles
Bravo, très très très très très très très très bon
28. Dame blanche aux fraises posté le par x3-la-tiite-clem’s-x3 Recette 4 étoiles
c’est quoi un fecul
29. Dame blanche aux fraises posté le par malicia Recette 4 étoiles
En un mot : délicieux ! Comment pourrait-on se passer de la Dame blanche aux fraises ! Un veritable régal aussi bien pour les yeux que pour le ventre ! Un seul détail négatif, trop long à faire ! Mais ça en vaut la peine !
30. Dame blanche aux fraises posté le par tarah Recette 4 étoiles
bon mais trop difficile a faire pas pour tous les jours
31. Dame blanche aux fraises posté le Recette 5 étoiles
c’est tres BONNNNNNNNNNNNNNNNN
32. > Dame blanche aux fraises posté le par alex Recette 3 étoiles
il é pa mal mé je prefere tt de meme ma recette
33. > Dame blanche aux fraises posté le par sasou Recette 4 étoiles
slt la recette est complike c cho a realise la meme chose ke l’imageeeee !
34. un bon gateau posté le par popo Recette 5 étoiles
je l’ai goûté et il est très bon avec ses trop bonnes fraises bien croquante. j’ai adoré ça et j’aimerais bien m’en refaire mais il ne faut pas trop en abuser !!!!!
35. > Dame blanche aux fraises posté le par sisi Recette 5 étoiles
tro bon il faut le faire surtout quand on adores les fraises comme moi
36. > Dame blanche aux fraises posté le par zozo Recette 4 étoiles
je l’ai essayé il est très bon j’avais des invités et j’étais fière de leur présenter mon gateau et tout le monde a aimé. Continuez ainsi et proposez nous svp d’autres recettes car j’aime faire la cuisine.
37. > Dame blanche aux fraises posté le par clara Recette 2 étoiles
c’est trop bon mais un peu long à preparer
38. > Dame blanche aux fraises posté le par guy Recette 5 étoiles
couper la génoise en trois cercles avec un grand couteau. humecter avec un sirop légèrement alcoolisé. Recouvrir chaque cercle de crème patissière et de coktail de fruit. une fois le gateau monté recouvrir avec une chantilly maison. Décoration au gout de chacun. Je pense sincèrement que cette recette est plus simple pour des non professionnels et aussi excellente.
39. > Dame blanche aux fraises posté le par mayité Recette 5 étoiles
il est vraiment excellent tout le monde chez moi a adoréé mercii !!!
40. > Dame blanche aux fraises posté le par Meli De Fortune Recette 5 étoiles
Je voudrais realiser cette recette mais elle me semble compliquee de prime abord . Conseils pour la rendre plus facile s’il vous plait !!!!
41. > Dame blanche aux fraises posté le par viva la italia Recette 5 étoiles
ecoutez comme si j avais rien a fere que de faire un gateau a la fraise...
42. > Dame blanche aux fraises posté le par Saïda Recette 5 étoiles
Pas facile à faire surtout pour réussir la meringue et monter "joliment" ce gateau (prévoir plus de crème fouettée pour qu’il soit recouvert comme sur la photo !) mais au final, très bon et très présentable !
43. > Dame blanche aux fraises posté le Recette 5 étoiles
en toute mot excellent !!!!! cependant manque de sucre !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
44. > Dame blanche aux fraises posté le par lydie Recette 5 étoiles
est ce qu’il est compliqué a faire ?
45. oriontales posté le par samir Recette 4 étoiles
j ;ai beseoin des recettes de riontales
46. > Dame blanche aux fraises posté le par marioncaon Recette 5 étoiles
c vraiment exerlen ma maman a adorer ce chef doeuvre pour la fete des mere l anner dernierre .si vous aussi vous vouler impressionner votre familles ou vos amies essayer ce gateau.c vivement conseiller
47. > Dame blanche aux fraises posté le par manounette Recette 5 étoiles
si on est alèregique au noisette on pe le changer par quel otre ingrédinent svp , si c possible de changer
48. > Dame blanche aux fraises posté le par rollande Recette 5 étoiles
J’adore c’est exellent a tramper le matin dans son coca-cola ou bien dans son WISKY (vous pouver aussi rajouter un suplement de ketchup mayonnaise)

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