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Croissants au beurre

Croissants au beurre
Ingrédients
  • 500 g de farine
  • 2 cuillères à café raz de sel
  • 40 g de levure de boulanger
  • 200 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 1 oeuf pour la dorure + 1 pincée de sel
  • 290 g de lait
Préparation
Etape 1
  • Dans un saladier faites un puits avec la farine et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée dans un peu de lait tiède
  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et la travailler jusqu’à qu’elle se décolle des bords
  • Recouvrir le saladier d’un torchon humide et la réserver au réfrigérateur 30 minutes
  • Au bout de 30 minutes rabattre la pâte pour chasser l’air (fermentation alcoolique) et remettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 1 heure

Etape 2
  • Envelopper le beurre (ni trop dur, ni trop mou) dans un papier de cuisson et rabaissez le en forme de carré à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5mm d’épaisseur
  • Sortez la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et le rouleau et étaler la pâte en carré sur 1 cm d’épaisseur
  • Déposer le beurre au centre et rabattre les bords de la pâte vers le centre

Etape 3
  • Etaler la pâte en forme d’un grand rectangle épais de 1/2 cm environ
  • La plier en trois et faites 1/4 de tour à votre pliage
  • Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur

Etape 4
  • Répéter l’étape n°3 2 fois et avant d’étaler la pâte vérifier que le plis se trouve bien à droite
  • Ensuite étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et 32 cm de largeur environ
  • Découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ
  • Dans chaque bande, découper des triangles avec une base de 12 cm

Etape 5
  • Au milieu de la base des croissants, faire une légère incision (1 à 2 cm)
  • En partant de la base rouler les croissants sur eux-mêmes. (vous pouvez rajouter une barre de chocolat à l’intérieur avant d’enrouler les croissants)
  • Poser les croissants sur une plaque avec un papier cuisson et laisser les reposer (1h) ils doivent doubler de volume
  • Préchauffer le four thermostat 8 240° C
  • Dorer les croissants, enfourner les et cuire pendant 15 à 18 min
Suggestions & astuces
A déguster tiède ou froid. Bon petit déjeuner !

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Commentaires pour la recette “Croissants au beurre”

1. echec posté le par pirouettemams Recette 0 étoile
tout est dit dans le titre ! j’ai suivi la recette à la lettre les croissants n’ont pas du tout levé ( 2 ans à température ambiante) au four cela a été pire. Est ce le fait que j’ai utilisé de la levure déshydratée en sachet ?
2. complexe posté le par un boulanger / patissier Recette 3 étoiles

en tant que boulanger patissier je vais donner quelques conseils indispensables :

- N’utiliser que de la levure de boulanger ( cela ne sert a rien de prendre de la levure desydrater pour faire simple ça ne gonflera pas )

- je conseils aussi de bien travailler la pate lors du pétrissage jusqu’a l’obtention lorsque l’on prend un petit bout de pate et que l’on tire dessus d’un chewmgum ! ( le réseau glutineux n’est pas suffisent sinon )

- lors du tourage la pâte ( froide et avec une forme de boule lisse ), le beurre doit avoir la même consistance que la pâte car sinon il peut casser ( trop dur ) ou s’incorporer dans la pâte ( trop mou ) : le but de cette opération est d’obtenir des feuillets de pâte et de beurre qui vont se dévelloper au four.

- Entre chaque tour il est conseillé de mettre la pâte au froid car le beurre revient très vite en température.

- pour le détaillage réalisé des croissants isocèles et faire une petite entaille dans le coté le plus petit ( évite le déchirement par la suite ) on peu légèrement les étirers pour leur donner de la longueur.

Pour que les croissants dévellopent (avant de les cuires) ils faut les laisser a une température favorable minimum de 25 °C pendant 1 h 30 ( astuce de ménagère : les mettres dans le four a 30 °C avec un récipients d’eau et mettre la plaque de croissant a l’intérieur ) Attention ils vont pousser très vite entre 30 et 45 minutes.

Pour la température de cuisson elle est très variable suivant les fours ( donc il faut s’adapter) .

Mais la boulangerie est un vrai métier, donc je vous conseil fortement de les acheter chez le boulanger du coin ;)

Ps : quand on ne sais pas de quoi on parle on évite de donner des conseils complètement stupides et absurdes comme j’ai vu précedement !

3. Thanks posté le par Gourmet Recette 5 étoiles
C’est un délice, je fait ça toutes les deux semaines à mes parents, ils trouvent ça magnifiquement bon !! Merciiii beaucoup pour cette recette..
4. Croissants au beurre posté le par YVAN PORTAFAIX Recette 5 étoiles

JAI MA RECTTE PERSO DE CROISSANT MAIS J ESSAIERAIS CELLE CI BIEN SUR CELA FAIT 35 ANS QUE TOUCHE A TOUS LES PRODUITS QUI EXISTE ET JE ME FAIS ENCORE PLAISR AVEC DE SIMPLE CROISSANTS C EST LUN DES PLUS BEAU METIER

MIENNE KG FARINE 20 SEL 3 OEUFS 100 SUCRE 20 LECITHINE SOJAS 450 LAIT 25 LEVURE 150 BEURRE 5 GR AM CAUSE FARINE JE TRAVAILLE PAS EN FRNCE ET LA FARINE LOCALE TRES MAUVAISE QUALITE LE RESTE EST MEME PROCEDE

ET 20 % DE BEURRE AU TOURAGE YVAN PORTAFAIX

5. Croissants au beurre posté le par william Recette 4 étoiles

Gouyasse

Pour les four à chaleur tournant il faut légèrement baisser la Température et le temps de cuisson ( 200 à 220 °c pendant 12 à 15 min) !

6. Croissants au beurre posté le par Gouyasse Recette 4 étoiles
Bien moi c’est la première fois que je me lance dans cette aventure. Résultat valable mais là j’ai besoin de vos commentaires car j’ai mis le four sur 240°C comme indiqué dans la recette mais catastrophe, la croute est brulée et le croissant n’est pas assez cuit à l’intérieur. Je pense donc que la température recommandée est trop élevée (du moins pour la chaleur tournante). J’espère pouvoir lire vos réactions. Grand merci
7. Croissants au beurre posté le par novice Recette 4 étoiles
j a pas compris pour faire un l incision a la base mais en long ou en large ?? merci
8. Croissants au beurre posté le par vsper Recette 4 étoiles

POUR 6 BEAU CROISSANTS 250GR DE FARINE TYPE 45 1 CC RAZ DE SEL 30GR DE SUCRE 100GR DE BEURRE 5GR DE LAIT EN POUDRE TYPE REGILAIT DEMIE ÉCRÉMÉ 125 GR D’EAU A 4° très important (prévoir eau au frigo) 22 GR DE LEVURE DE BOULANGER EN CUBE

prévoir un mixer ou un robot car a la main cela risque d’être long

mettre la farine, puis le sel, puis le sucre, mettre le lait en poudre, mettre 20 grammes de beurre prélevé sur les 100 grammes, puis l’eau, mixer dix seconde, puis incorporer la levure bien émiette, mixer la préparation 4minute a vitesse 1, puis 6 minutes a vitesse 2, la pâte doit se décollé du bol mettre la pâte sur un plan fariné travailler la pâte en boule ensuite laisser la reposer au moins 1 heures au frigo, la pâte va tout juste doublé de volume cela est normal

incorporation du restant de beurre soit 80 grammes

sortir votre pâton du frigo, fariné votre plan de travaille étalé votre pâton en forme de carré en préservant plus de pâte dans le centre sortir le beurre du frigo étalé le beurre a plat sur 5 millimètre, (petite astuce mettre le beurre dans du filmes alimentaire et étalé le) ensuite mettre le beurre au milieu de votre pâton, replier les quatre coins du pâton en superposant tous juste de quelque millimètre, tapoté l’ensemble du pâton avec votre rouleau puis mettre au frigo 40 minutes

le principe des tours simple , trois tours a chaque tours 40 minutes au frigo

sortir le pâton étalé la pâte pour obtenir une bande de 20 centimètre de large env sur 50 de long env, ne pas trop travailler la pâte une fois celle ci étalé replier 25 cm du haut rabattre par dessus les 25 cm du bas, (ceci est un tour simple) remettre au frigo 40 minutes vous devez recommencer ceci deux fois

préparation des croissant si vous avez une roulette a pizza c’est le mieux sinon un couteau fera bien l’affaire

étalé votre pâte pour obtenir une bande de 25 cm de large env par 40 de long env, couper vos triangle, je vous conseille une base de croissant a 12 cm sur la largeur de la bande de pâte, les croissant doivent évidement se découper les uns a l’inverse des autres, roulé vos croissant sans trop appuyer je vous conseille de visualiser certaine vidéo sur le web cela sera plus simple a comprendre

une fois vos croissant roulé les placer sur une plaque antiadhésive ou prévoir papier cuisson les espacer suffisamment placer les dans un endroits tiède laisser lever 1 heure, pour la brillance et l aspect passer avec un pinceau du blanc d’œuf sur le dessus des croissants ne pas en mettre sur les coté cela empêche une bonne lever de vos croissants a la cuisson

préchauffé votre four thermostat 7 OU 190° puis enfourné environs 15 minutes a surveillé

bonne dégustation laissé moi vos commentaires

9. Croissants au beurre posté le Recette 5 étoiles
Bonjour, je m’appelle Dominique. J’ai réalisé la recette cet après-midi et je dois dire qu’à part la forme qui n’est pas terrible parce que la pâte collait un tout petit peu, je suis agréablement surprise par le résultat. Avec mon mari, nous avons bien sur gouté même si c’est le soir, et nous n’avons pas trouvé de différence notoire avec ceux que l’on achète à la boulangerie. J e voudrais savoir si je peux les congeler jusqu’à samedi matin car nous avons des amis qui arrivent demain soir. Merci de votre réponse
10. Croissants au beurre posté le par Catnoon Recette 5 étoiles
A part une petite erreur technique de ma part au niveau du beurre que j’avais laisser trop mollir ( ce qui a donner qu’il ressortait de partout ;) ) les croissants sont excellents quoiqu’un léger manque de sucre à mon gout mais comme je le précise ce n’est qu’une histoire de gout et ça n’a rien avoir avec la recette que je referais très certainement !!!
11. Croissants au beurre posté le Recette 4 étoiles
elle est tres tres boneeeeeeeeeeeeeeeeee miame
12. Croissants au beurre posté le par jensaisrien Recette 5 étoiles

bonjour vic,

Merci pour vos conseils. Si vous préférez me répondre par email pour ne pas trop poster sur ici, n’hésitez pas. J’ai vraiment envie d’y arriver :)

J’ai retenté aujourd’hui la recette et dommage que je n’ai pas lu votre commentaire plus tot. j’ai utilisé cette fois de la levure fraiche de mon boulanger. Cela semble mieux ! Je n’ai pas fait attention aux temps de repos, ni vraiment au beurre. Et maintenant que je vous lis, je pense que ça devrait poser problème. Le temps de repos fut de 1 à 2h à chaque fois et j’ai trouvé que le beurre se mélangeait moins bien.

Pas grave si je rate, je recommencerai mais à vous lire au moins je vais pouvoir rectifier.

Autrement, mon mari trouve les croissants petits (il les a roulé). J’ai fait 16cm et une base de 12. Auront-ils une belle taille comme en boulangerie une fois levée ? ou est-ce des mini-croissants vraiment ?

Merci beaucoup

13. Croissants au beurre posté le par Vict. Recette 5 étoiles
Si le feuilletée n’as pas était réussit ça peut être parce-que vous avez trop travailler la pâte. Ou alors vos temps de repos sont trop long. Il faut également attention au moment du tourage si le beurre est trop dur par rapport à votre pâte. Il va se cassez à l’intérieur de votre pâte donc vous vous retrouverez avec des parties de pâte sans beurre, ce qui peut être la cause de votre mauvais feuilletage au niveaux final.
14. Croissants au beurre posté le par jensaisrien Recette 5 étoiles
Et bien pour moi, j’ai raté le feuilleté. Je ne sais pas pourquoi. Peut-etre à cause du temps de repos trop long. Bref, j’ai commencé hier soir à 22h00 à faire la pate et comme ça m’intriguait de trop, je n’ai pas pu dormir. Donc à 4h du matin, je suis allée voir ma pate au frigo qui avait super bien gonflée. J’ai donc ajouté le beurre et fait un premier pliage ( plié en 3, étalé, replié en 3 + 1/4 de tour et repliage) puis au frigo. 1h plus tard, j’ai recommencé. Et encore une fois à 6h du matin mais déjà entre chaque temps de repos, la pate ne gonflait plus au frigo. A 7h30, j’ai ressorti ma pate pour l’étaler une dernière et faire la découpe. J’ai mis sur une plaque dans ma cuisine où il fait 28° (j’avais tout fermé et l’embouchure de la cheminée chauffe la pièce). Mais sur la plaque ils n’ont pas gonflé ! J’ai attendu jusqu’à 9h pour mettre au four. Une petite dorure à l’oeuf + 15 minutes à 220° (limite trop cuit). Ils ont un peu gonflé mais sans plus. Résultat, rien à voir avec un feuilleté. Plutot une texture limite brioche. A mon avis il ne faut pas autant travailler la pate, j’ai déjà remarqué que plus on travaille et moins ça gonfle ( c’est de la levure SAF) mais alors comment faire un feuilleté si on ne peut trop travailler. Soit temps de repos trop long ou alors ma levure n’est pas approprié pourtant je l’achete chez un grossiste pour boulanger/patissier.
15. Croissants au beurre posté le par Vict. Recette 4 étoiles

Bonjour, je suis en apprentissage Pâtisserie dans ma première année de CAP. Même en tant que "Pâtissière" j’ai relativement l’habitude de faire des croissants. La recette est plûtot pas mal. Moi, une fois la pâte à croissants pétris à la main ou au bateurs je laisse reposer la pâtes 1/2 heure dans un cul de poule à température ambiante pour lui donner une "première pousse" ensuite je la met au réfrigérateur 1/2 heure également.

Je reprend ensuite ma pâte et commence le beurrage/tourage pour cela je forme ma pâte en boule fait une croix sur le dessus avec un petit couteau d’office et étale les 4 côtée en laissant une épaisseur plus épaisse au centre, je dispose ensuite mon beure au centre de ma pâtes et rabats les côtée dessus. Je commence à l’étaler par 1 tour doubles (dit porte feuille), je la remet ensuite au réfrigérateur pendant 1/2heure. Au bout d’une demi heure je reprend ma pâtes et recommence 1 autre tours double je la redispose ensuite au réfrigérateur une demi heure également.

Pour finir j’étale ma pâtes sur 70cm de long et 35 cm de larges. Je coupe ma bande en deux dans le sens de la longueurs à la moitié un peu près. Découpe ensuite des triangles d’une base de 10 cm environ.

Une fois tout mes triangles coupée je fais une petite incision sur la base de chacun de mes triangles (Ce qui n’est pas obligatoire, mais je trouve ça plus facile pour rouler les croissants par la suite), Une fois tout mes croissants rouler je les dore une première fois puis les laisse pousser durant 1h à 1h30 à température ambiante. Dès que les croissants sont bien poussées je les dore une seconde fois (pour un aspect plus brillant) et les enfourne 15minutes environs sur une plaques de cuisson.

Cela dis j’ai tester cette recette et fais tout comme c’est écrit pour les étapes et les croissants était délicieux :) Personellement j’utilise de l’eau à la place du lait.

Pour ceux qui critique la recette car ils ont loupée leurs croissants. Remettez vous en question sur votre préparation (Il faut être vigilant par rapport au tourage de la pâtes) car la recettes donnée et très bien. :)

16. Croissants au beurre posté le par samira Recette 5 étoiles
bjr mes croissants sont baeu a voir,ils ont vraiment la forme et l aspet d un croissant mais a l interieur pas de feuillete est ce que quelq un peut me dire q est ce que j ai rate merci
17. Croissants au beurre posté le par Jonathan Recette 5 étoiles
Je tiens à ajouter que ce n’est peut-etre (et surement, car je ne prétend pas connaitre tout du haut de mes 15 ans tous ridicules) pas la vraie recette mais sur le site il n’y a pas écrit que c’est la "VRAIE" recette.
18. Croissants au beurre posté le par Jonathan Recette 5 étoiles
Super recette, bien expliquée. J’adore et mes convives ont étaient "scotchés". Mer ci pour la recette.
19. Croissants au beurre posté le par Gérard Recette 5 étoiles
Bonjour, Désolé, mais dans la VRAIE recette des croissants au beurre il n’y a ni lait ni sucre. Le lait et le sucre sont des apports de l’industrie agro-alimentaire. Les véritable croissants des boulangers jusqu’aux années 70 étaient en pâte à pain prélevée sur le pétrin en cours de pétrissage. Le pâton ainsi prélevé était mis au repos une heure environ à température ambiante. On insérait ensuite environ 20% en poids de beurre puis on laminait comme une pâte feuilletée au moins 7 fois, ce qui donnait 128 couches pâte/beurre. Le résultat était étalé en plaques de 3 à 4 mm d’épaisseur, découpées en triangle puis roulés. La même pâte était utilisée pour les pains au chocolats. Après levage sur plaques de 2 heures et demi (en fournil, bien sûr, sachant que la température et l’humidité y étaient élevées) pour être passés au four et au préalable passés au jaune d’oeuf (au pinceau) pour donner le brillant final. PAS DE SUCRE NI DE LAIT. J’ai travaillé en 1970 plusieurs mois dans une boulangerie et je vous garanti que les croissants étaient les meilleurs du monde. Je me souviens même que je planquais des croissants sortis du four pour les manger en douce après ma corvée de plonge.
20. Croissants au beurre posté le par amandine Recette 5 étoiles
moi avec une recette que jai trouver dans un livre et qui est quasiment la meme que celle si jai voulu faire des croissant mais en sortant du four les croissant et dur :/ donc je voudrai qu’on mexplique un peu svp me repondre sur mon email si possible merci d’avance
21. Croissants au beurre posté le par sushi Recette 4 étoiles

Bonjour, j’ai fait la pâte cet après midi, mais je ne comprend pas bien quand il s’agit de mettre le beurre à l’intérieur. en voulant aplatir de nouveau la pâte, mon beurre a fait un trou ds la pâte. et c’est très dur à reboucher, avec le beurre qui en met partout.

est ce que je dois continuer à aplatir et à tourer ma pâte même si le beurre s’en va un peu partout ?

Merci beaucouuppp

22. Croissants au beurre posté le par Romane Recette 4 étoiles
J’ai douze ans je trouve la recette un peu compliquée quand il s’agit du pliage mais bon ca m’as permit de me coucher tard !! Après avoir donné la forme aux croissants je les ai mis au frigo là je les laisse gonfler avant de les cuire ! Je vous tiens au courant !!
23. Croissants au beurre posté le par Guillaume Recette 5 étoiles

Bravo pour la recette.

J’ai commencé cette recette à 17H00, il est 23H00, je sors les croissants du four.... C’est long, mais comme dit le dicton : plus c’est long, plus c’est bon ! LOL

Mes croissants sont excellents, pas très bien façonnés mais on a bien le gout du croissant. Je n’ai mis que 25 gr de levure de boulanger.

J’en ai fait cuire 10 et congelé 10 autres. On verra ce que sa donnera.

24. Croissants au beurre posté le par awhoulaba Recette 4 étoiles
J’ai 15 ans et je viens de réaliser cette recette ( avec 50g de beurre demi-sel, 150g de beurre doux et un peu de cannelle dans la dorure ) ; Les croissants sont bon mais comme nous habitons pas loin d’un des meilleurs ouvriers de France, j’ai trouvé qu’il ne soutenaient pas la comparaison... Je suis quand même satisfaite car je les ai réalisés moi-même !
25. Croissants au beurre posté le par mohamed farah Recette 5 étoiles
je voix que mon croissant comme le pain je ne sait pas pour quoi aidé moi .........
26. Croissants au beurre posté le par val Recette 4 étoiles
merci pour la recette car je la cherchait depuis longtemps. elle est un out petit peu dificile or je veut l’essayer a quel moment mais t-on les oeufs pour dorer
27. Croissants au beurre posté le par XEntrix Recette 5 étoiles

Non la levure chimique ne sert que dans les gateau, elle ne dégage pas de Co2

Pour ce qui est de la recette 15 g de levure boulangère suffisent, ( chez votre boulanger )

pour la farine il faut faire 50/50 (farine normal et farine de gruau ) voir boulanger encore une fois :)

10 gr de sel suffira

175 gr beurre est suffisant :)

et 300 gr de lait =D

28. Croissants au beurre posté le par claraaa Recette 4 étoiles
est-ce qu’on peut faire la recette avec de la levure chimique à la place de la levure de boulanger ?
29. Croissants au beurre posté le par loulou Recette 4 étoiles
c’est délicieux
30. Croissants au beurre posté le par Aurore Recette 5 étoiles

Bonne recette - mais je pour la 1ère levée, je laisse lever la pâte au moins 1h ou 2h à 20°c au lieu de 30mn au frigo.

Recette réalisée 3 fois, réussie 2 fois :] --- Réussite avec la levure de boulanger fraîche en "cube", puis échec avec la levure de boulanger en granules en sachets.
Ce format de levure marche peut-être pour les pains, mais pour les croissants, ce fût la cata : à peine gonflés, feuilletage visible à l’extérieur mais intérieur plutôt genre "masse pâteuse gorgée de beurre".

Bref, j’aurais tendance à conseiller à ceux qui font cette recette pour la 1ère fois d’utiliser de la levure fraîche s’ils en trouvent. Ca me semble moins "risqué".

31. Croissants au beurre posté le par florian apprenti boulanger Recette 5 étoiles
au faite amel si t croissan nont pa grossit c surement une faute de pousse laisse lé pendant minimun 1h30 sur ton tour a 20c minimun tu vera apres
32. Croissants au beurre posté le par florian apprenti boulanger Recette 5 étoiles
moi je suis plutot pour un tour double (porteufeuille) puis 1 tour simple é je prefere laissé 1 ou 30 minute entre chak tour car permet a la pate detre plus facile a alongé apres si tu fé avc un laminoire c sur ke 15 min sufit é bon apres moi perso je prefere metre 2 oeuf mé 1 peu moin de lait é un ptit truc kom vs pouvvé metre un peu de sirop a la sorti du four sa rajoute un bn pti gout a la croute =)
33. Croissants au beurre posté le par LUDO en bac pro boulanger Recette 5 étoiles
bonjours a tous. pour travailer des croissants aux beurres, il faut travailer avec le froid ( refrigirateur) si votre pate et chaude et si elle rest trop lontemp a température ambiente ( température local ) le beurre va s’extrére des croissants aux four... Entre chaque tours ... ( soit 3 tours simples , 1tour simple et un tour double ou 2 tours doubles) deposer votre paton de pate au refrigirateur a chaque tour ...... et laisser les reposer 15 min. voila jéspere que sa va vous aidez a plus les gents :) bon courage a touss !!
34. Croissants au beurre posté le par Amel Recette 3 étoiles
J’ai suivit votre recette de croissant au beurre et au moment de la cuisson mes croissant n’ont pas gonfler il sont rester plat alors comment fait on puor quil gonfle et pourret on me répondre
35. Croissants au beurre posté le par Abdoul CHEMOUL Recette 5 étoiles
Ji fais la ricette mais ji mi suis tromper ji mi de la levire seche dans la farine alors y zont pas gonfler. Ji vais ressayer bientot avec de la levire de boulanger et ji suis sur que sa va etre bon comme tout les gens ils le disent sur le forum. Merci monsieur pour la ricette.
36. Croissants au beurre posté le par sissie Recette 5 étoiles
je n ai pas encore fait la recette mais avant de commencer je voulais savoir si cest du beurre de feuilletage ou du beurre margarine je vous remercie
37. Croissants au beurre posté le par Chris Recette 5 étoiles
Délicieux croissants, rien à envier aux patissiers. Super contente c’est la première fois que je teste cette recette et réussie que du bonheur.
38. Croissants au beurre posté le par lethal-b Recette 5 étoiles

Je fais cette recette assez souvent, et pour la farine je conseille une farine de type 65. En effet elle se "tient" beaucoup plus lors de la pousse. Elle a aussi l’avantage d’etre moins raffiné donc plus d’element nutritif.

En ce qui concerne la levure, cela ne sert a rien de mettre des quantité astronomique comme 24 de levure seche !!! Un seul sachet suffit ! Par contre le temps de pousse sera un peu plus long, mais la pate sera moins marquée par le gout de la levure !!

Aussi on peu remplacer le sucre par de la vergoise, qui a mes yeux convient mieux pour ce type de pate !!

39. Croissants au beurre posté le par CYNTHIA Recette 4 étoiles
Bonjour, tres bon croissant, jai mis de la farine t55 et 24g de levure en sachet diluer dans un peu d’eau car dans le lait sa ma fait des patés, quand j’ai former la boule je les laisser gonfler a l’air tiede et non au frais , enfin j’en nes fourrer la moitier d’un carrer de pralinoise et l’autre moitier nature (26 croissants au totale) apres cuisson 20 minutes a 180 degrès tout les croissants etaient bon et croustillant mais ceux avec le carré de pralinoise etait meilleurs car ça fesait moin "mie" a l’interieur mais vrai interieur de croissant je ne sais pas pourquoi mais je pense que sa a un rapport avec la pralinoise car sa la fait sur tous donc je referais cette recette mais je les fourrerais tous de pralinoise et la prochaine fois jessairai avec de la farine t45 et de la levure de 40g en CUBE car celle ci meme si j’ai mis que 24g on senter quand meme un peu le gout de la levure, surtout ne pas faire cuire trop de croissants a la fois sinon sa les empeche de gonfler
40. Croissants au beurre posté le Recette 4 étoiles
avant de les faire cuire soupoudrait les de canelle
41. Croissants au beurre posté le par jiji du 14 Recette 4 étoiles

Pour améliorer la recette de ces croissants :

- 250 g de farine "type 45" +250 g "type 55"
- 50 g de sucre, 10g de sel, 25 à 30g de levure de boulanger +2 jaunes d’œufs
- 100 g de lait + 180 à 200g d’ eau selon la qualité de la farine (13% de protéine inscrit sur le sac de farine).
- 250 à 300g de beurre pour 500g de farine (tourage).
- temps de pousse 1 h 30 à 2 h à température de 20°C (hivers et printemps)
- 1 h à 20°C et 1h à 5°C (au frigo couvert d’ un plastique) en été
- prendre du beurre sec "type Isigny" ou "Montégu" (80 à 90% de matière grasse)
- mettre la pâte sur la table, fariner légèrement, tapoter la pâte mettre le beurre et donner les 3 tours
- laisser reposer 15min avec plastique dessus (pour éviter le croutage)
- étaler et découper en triangle de 15 cm en élargissant la base du triangle
- dorer avec un jaune œuf (frappé avec une pincée de sel ) étaler avec un pinceau
- poser les croissants sur un papier cuisson sulfurisé
- mettre les croissants à pousser dans un endroit comme un placard sans courant d’air
- chauffer le four à 200°C avec la plaque de cuisson à l’intérieur pendant la chauffe
- quand les croissants ont doublés de volume pulvériser de l’eau dessus et les mettre au four en glissant la feuille de papier sulfurisé contenant les croissants dessus à l’aide d’un carton rigide pour ne pas vous bruler
- remonter le thermostat en comptant jusqu’à 100 puis mettre le thermostat à 175, ensuite surveiller, mais si pas assez de coloration remonter un peu le thermostat pendant 60 secondes (fin de cuisson)
- lorsque les croissants sont cuits pulvériser les légèrement avec de l’eau et laisser refroidir ils seront plus tendres .

Bon courage !!!!!! jiji du 14 un ancien pro.

42. Croissants au beurre posté le par Kavita Recette 5 étoiles
Coucou a Nawel ! Moi aussi j’avais un doute quant au 290g de lait, mais selon les tableaux de conversations, cela fait tout simplement 290ml ou 29cl. Je vais pouvoir me mettre a cette recette maintenant ! J’espere que tu vas reussir tes croissants !
43. Croissants au beurre posté le par rik-newlife Recette 4 étoiles
mes croissants n’ont pas levé du fait que j’ai utilisé de la levure sèche au lieu du bloc de 40g, et je n’ai pas réussi le feuilletage mais il restait très bon ! je vais essayer avec la levure indiqué...et espère me régaler une nouvelle fois ! merci pour cette recette délicieuse !
44. Croissants au beurre posté le par eva Recette 5 étoiles
tres bonne recette je la conseil a tous !!
45. Croissants au beurre posté le par sandy Recette 5 étoiles
coucou, tres bonne recette et tres bien expliquée !!! c clair qu en la faisant pour la 1ere fois on comprend pas le pliage , mais bon , en lisant les coms , je viens de bien comprendre les choses ; je n ai mis que 27 gr de levure en sachet , mais g trouver qu on le sentai encore !! donc je v reduire, je mettrai plus de beurre et moins de farine , je v la refaire je ne desespere pas comme certains , j aimerais vraiment les reussir mieux que mon boulanger !!!!! bisou
46. Croissants au beurre posté le par vivine25440 Recette 5 étoiles
Pate realisée la veille et croissants fait ce matin. C la premiere fois que je les reussis comme ça. C’est tout simplement un delice. Ils sont levés, onctueux, pas gras etd’une légèreté ......... Je recommande à tout le monde. J’ai juste changé le dosage de farine J’en ai mis 400g au lieu des 500.Mes amis ont été enchanté, je recommence pour mes enfants la semaine prochaine.
47. Croissants au beurre posté le par olivier Recette 5 étoiles
je suis sur le cul de voir certain commentaire degeu trop lourd trop long c est pas possible moi qui suis boulanger je ne comprend pas les gens qui critique une recette c est eux qui ne savent pas l’ appliquer c est tout et pour ce qui est du trop long pour faire de la bonne marchandise il faut du temps plus ça a travailler plus le goût sera la je connais certain boulanger qui font leur pâte la veille et la travaille seulement le lendemain si vous voulez que ça aille vite aller les achetez ou prenez les en grande surface la il on fini la production de croissant dans un temps record et gouter le bon résulta que ça donne il n y a pas de croissant trop lourd non plus mais un feuilletage rate ça c est plus que probable
48. Croissants au beurre posté le par nawel Recette 5 étoiles
il a l’air bon mes j’ arrive pas a mesurer le lait 290 je ne sait pas sa fait comme bien en cl merci de me repondre comme ca je le ferait le plus rapidement possible et je vous rend la reponce
49. Croissants au beurre posté le par carole Recette 5 étoiles
je voudrais savoir ou thony64 a trouvé de la levure séche iophilisée. Merci Commentaire 14 du 5 septembre 2009 Thony64
50. Croissants au beurre posté le par magalie Recette 5 étoiles
En direct de ma cuisine où la première fournée vient de sortir et surtout d’être GOUTER !! Résultat : magnifique et excellent ! C’est la deuxième fois que je fais cette recette et elle réussi à coup sûr ! Merci pour la recette !
51. Croissants au beurre posté le par elie Recette 4 étoiles
ca fait un bon moment que je prepare des croissants pour la famille le dimanche .pour cela je prepare la veille une pate a fermentation avec de la levure fraiche de boulangerie tout passe bien mais ce qui me manque apres tout a la cuisson les croissants sortent lourds peut transparants feueillettes au commencement mais comme de la brioche a l’interieure qlq1 peut m’ aider a resoudre ce probleme mercie
52. Croissants au beurre posté le par gael Recette 4 étoiles
j’en ai fait 2 foi et je trouve que c’et mieu de les cuire thermostat 6 200° il son moin coloré et plu tendre
53. Croissants au beurre posté le par cyrille du 21 Recette 5 étoiles
bjrs a tous,tout dabord,pour ceux qui trouve que c est trop,sachez qu en patisserie,on attaque la recette vers 11h pour finir les tours vers 14h !ensuite laissez la levure faire son travail,il faut mettre la pate dans un endroit chaud(20*)ensuite la taper pour enlever l air contenu et mettre au frigo toute la nuit !etendre et faire ses croissants !!on peut mettre 60g de levure pour un kilo,faite fondre la levure dans un verre avec de l eau tiede(pas chaude)meilleur melange dans la pate et pas de morceaux !si vos croissants sentent trop la levure,c est qu il y a une fermentation trop longue.pour le lait,nous on met que de l eau.si vous croissants sont trop brioches,c est que vous n avez pas assez etire votre pate lors des tours(melange du beurre avec la pate)le principe du feuilletage est de faire des couches fines de pate intercalees de beurre.pour la congelation,nous on les mets au congel cru avant de fairer lever !sortez les la veille,et laissez pousser pendant la nuit,ca evite que la levure brule au froid,pour la temperature du four ,chaque four est different meme pour modele identique !toujours mettre moins fort et voir se qui se passe,voila si ca aide certains tand mieux au plaisirs !!!!la cuisine est une passion pas une corvee
54. Croissants au beurre posté le par missa du 26 Recette 5 étoiles
nickel les croissant tp bon et tp facile a faire mais moi aussi j’ai pas tp compris : "la plier en 3 et faite 1/4 de tour sur votre pliage ????????!!!!!!!!!!!!!!!!!" bref merci a tous jvs aime tp tp tp tp tp tp tp tp tp =D rdv kan je seré une star "I LOVE YOU"
55. Croissants au beurre posté le par Koukai Recette 5 étoiles

Salut à ts !

J’ai utiliser cette recette est je la trouve super.

Pour ceux qui désire ce qu’est 1/4 de tour sur la droite : après avoir plié votre rectangle en 3 tourner d’1 cran vers la droite dans le sens des aiguilles d’une montre (le pli n’est plus en haut mais à droite). Mettez au frigo puis quand vous ressortez la pâte faites en sorte que le pli soit à droite et recommencez l’opération.

Quand vous aurez tous fini régalez vous !

56. Croissants au beurre posté le par beatriz Recette 5 étoiles

merci pour votre recette est completement magnifique, mais j’ai une question s.v.p !!! sabe dire : la plier en trois et faites 1/4 de tour à votre pliage ????.

merci d’avance pour votre reponse

57. Croissants au beurre posté le par delph Recette 2 étoiles
bjr a tous alors voila moi j ai fait tout comme c t ecrit le resultat ma pate a tres bien gonflé pendant les temps de repos quand g mis en forme les croissants ils ont gonflé ossi apres cuisson tres beau a l oeil mais alors aucun gout pas feuilletté du tout si quelqu un peu me dire ce que g pu raté !!!!
58. Croissants au beurre posté le Recette 5 étoiles
Super, je n’ai rien à envier à la boulangerie.
59. Croissants au beurre posté le Recette 5 étoiles
la recette tip top encore merci beaucoup mes enfants sont plus que contents un vrais regales merci
60. Croissants au beurre posté le par jessica Recette 5 étoiles
c’est excellent ! la forme de mes croissants était parfaite, et ils étaient délicieux !! je vois plein d’ados de 13-14 ans (j’en ai 13) qui ont fait la recette et qu’ils l’ont réussie ! c’est vraiment très facile à faire et excellent... et puis c’est pas cher pour le nombre de croissants...
61. Croissants au beurre posté le par Kent Recette 5 étoiles

Je viens de réaliser des croissants et quelques pains au chocolat, le résultat est excellent, on pourrait croire qu’ils sortent d’une boulangerie, je recommande la recette.

Je n’ai que 13 ans et il n’y a rien de difficile dans cette recette.

Vivement demain matin...

62. Croissants au beurre posté le par amina Recette 5 étoiles
woooooooooow v.goooooooooood thnx
63. Croissants au beurre posté le par Thony64 Recette 5 étoiles

Exellent, realisé avec de la levure seche. (j’ai mis 6 mois avant de trouver une levure qui ne laisse aucun gout, qui gonfle bien.) J’ai respécté la recette, juste leur des 15 derniere minute de lever je les ai mis au four a 30 °c ; et congelé une partie apres la lever. Ceux cuient sont exellent, belle pate bien feuilleté, parfaitement lisse et elastique. Bref vraiment parfait !!

(Pour la recette j’ai mis 11g de levure iophilisé)

Merci.

64. Croissants au beurre posté le par myriam Recette 5 étoiles
c vraiment trés réussi et trés super sa demande juste un peu de passion, NB : c réussi avec juste 10g de levure de boulanger,et j mis au coeur des croissant un peu de chocolat noir
65. Croissants au beurre posté le par Lisper Recette 5 étoiles

J’ai loupé le premier essai car j’avais utilisé une levure minable de supermarché, le résultat fut des briques en formes de croissants.

Aujourd’hui j’ai retenté avec de la levure fraiche, cette fois, mes croissants ont tellement gonflés qu’avant d’enfourner ils n’avaient plus vraiment la forme de croissants. ^^ À part la forme (Je suis pas pâtissier après tout...), ils sont parfaits, un régal ! :-D

4 Étoiles bien méritées !

66. Croissants au beurre posté le par gabriel Recette 5 étoiles
je n’ai que 13 ans mon reve est de devenir boulanger patissier confisier et j’ai essayer la recette ils etai delicieux et mes parent etai fier de moi cetai un regal
67. Croissants au beurre posté le par virginie Recette 5 étoiles
rien a dir tre tre bon une patte parfette
68. Croissants au beurre posté le par Olivia Recette 5 étoiles
UN DELICE !! Je ne dis que ça =D
69. Croissants au beurre posté le par Alison Recette 5 étoiles
Excusez moi , mais je ne comprend pas , lors de l’etape 3 lorsque vous dites : "La plier en trois et faites 1/4 de tour à votre pliage " Pourriez vous me l’expliquer ? Merci
70. Croissants au beurre posté le par Nicolas Recette 5 étoiles
C’est la deuxième fois que j’en fais et ils sont très réussis !! Par contre je ne les laisse que 10 mn au four, dorés à souhait. Conseil pour ceux qui n’arrivent pas à faire lever leurs croissants : avant j’avais le même problème, mes brioches étaient toutes plates. Ne diluez pas la levure dans de l’eau (ou du lait) trop chaud, ca la tue ! J’ai fini par apprendre ca, donc je me dis que ceratins font peut-être la même erreur. Régalez vous !
71. Croissants au beurre posté le par déborah Recette 5 étoiles
bonjour à tous, j’ai réalisé les croissants hier au soir pour ce matin, malheureusement ils n’ont pas levé et la cuisson semblait interminable, au goûter la pâte est bonne mais pas fini de cuire (malgré 35 minutes de cuisson four au gaz) et très gras, quelqu’un pourrait m’expliquer l’étape que j’aurai pu rater, j’ai pourtant suivi à la lettre les consignes mais j’ai du faire une mauvaise manipulation, j’ai bien l’intention de recommencé pourtant, alors merci d’avance pour vos conseils.
72. Croissants au beurre posté le par Alexandre Recette 5 étoiles

hummm ... la deuxième fournée est en pleine cuisson , j’en ait gouté un tout juste sorti du four ... bon ils ne sont pas bien monter , mais je pense que c’est de ma faute, et aussi parce qu’étant qu’un pauvre petit jeune ( n’ayant pas de grand moyen donc, ni même de beau et grand four) je n’ai pas pu utiliser de la BONNE matière première ( Auchan pouce en l’air :( haha ) Bref content d’avoir plus ou moins réussis cette recette :) qui requière ÉNORMÉMENT de patience

Bon courage à vous

73. Croissants au beurre posté le par clem Recette 3 étoiles
le gout de la levure vient surtout du temps de fermentation qu’on laisse a la pate avant de la tourer et de la façonner. pour une petite quantité 15 min suffisent.et aussi on peut couper moitié moitié avec de l’eau à la place du lait, il y aura moins gout de brioche....
74. Croissants au beurre posté le par clem Recette 3 étoiles
a savoir, pour une bonne action de la levure, ne pas la mettre en contact direct avec le sucre et le sel, bien les séparer dans la cuve, chacun son tas. c’est important, car le sucre "mange" la levure.... voilà
75. Croissants au beurre posté le par manou Recette 3 étoiles
je viens de faire la recette et je dirais que le résultat est que cela ressemble énormément à de vrais croissants (ils sont très beaux, très appétissants), ils ont bien gonflé avant la cuisson -j’ai suivi à la lettre la recette- mais pour moi, ce ne sont pas de vrais croissants car plus briochés que feuilletés (à mon avis, il faut un juste équilibre entre les deux), j’ai trouvé qu’on sentait beaucoup trop la levure, donc j’en mettrai moins la prochaine fois, et surtout, ça manquait de beurre. j’en referai en mettant beaucoup plus de beurre... mais quand même cette recette n’est pas trop mal. (nous avons quand même mangé les dix huit croissants !)
76. Croissants au beurre posté le par Good Cook Recette 5 étoiles
Excellente recette ! J’ai utilisé de la farine bio type 80 (car je n’avais que ça). C’était parfait, et diététiquement plus intéressant ! Mes croissants ont cuit à 200° maxi pendant 17 minutes précisément. Je n’ai pas fait lever la pâte au frigo, mais plutôt dans un endroit tiède (four température minimum, puis thermostat coupé). Je n’ai pas hésité à réfrigérer la pâte au congélateur entre 2 pliages. J’ai divisé les proportions par deux pour faire 10 croissants et j’ai utilisé de la levure de boulanger en sachet (3 sachets de 5 g). La prochaîne fois j’en fait 20 et je congèle !! Trop bon !!
77. Croissants au beurre posté le par Dad Recette 4 étoiles
On a passé l’après-midi dessus, et ils sont très beaux ! Par contre, ils ont un goût très différent de celui d’un croissant habituel... Différent, mais pas mauvais du tout...
78. Croissants au beurre posté le par raoul Recette 5 étoiles
J e n’ai pas encore essayé la recette mais pensez vous que ça puisse marcher avec un four a gazinière ou avec un four a grille pain ?
79. Croissants au beurre posté le par sandra Recette 3 étoiles
J’ai essayé la recette ms ma pate n a pas gonflée du tout au frigo alors je l ai laissée tte la nuit sur la table de la cuisine et....... ce matin elle avait gonflée un peu.... ms mes croissants st raplapla !!! Qu’est ce que vs utulisez comme levure ? de la fraiche en gros cube ou celle en sachets ?? J aimerai bien réessayer si qq’1 veut bien m’aider.... merci :)
80. Croissants au beurre posté le par Manon Recette 5 étoiles
je viens de les sortir du four , ils sont M-A-G-N-I-F-I-Q-U-E-S merci beaucoup pour cette recette !! C’est la premiere fois que j’en fais je n’ai pas trouver que la recette était très difficile mais par contre il faut beaucoup de patience .
81. Croissants au beurre posté le par lacebe Recette 5 étoiles
j’essaie depuis longtemps de faire des croissants avec de mauvais resultats.j’ai eu envie d’essayer celle-ci mais prudent avec seulement 1/5ème de la recette FORMIDABLE 1ère réussite .Avant levée j’ai réservé 2 croissants au congel que je n’ai pas encore mis au four mais quoiqu’il en soit bravo pour la recette et pour sa clarté
82. Croissants au beurre posté le par claude Recette 5 étoiles
pour moi ce n’ai pas la pâte qui pose probléme c’est la cuisson la premiere fournée etait carbonisée (18Mm à 240°) la deuxieme mieux réussie 180° 14Mm quelqu’un peut-il m’expliquer pourquoi merçi d’avance mon four est neuf donc en bon état
83. Croissants au beurre posté le par Mac gyver Recette 5 étoiles

Un premier essai dans la patisserie et une grande réussite ... et fierté !!!!

Cette recette relativement simple est parfaite, le résultat est meilleur que dans certaines boulangeries et presque au niveau des trés bonnes.

Suite à la lecture de tous les posts j’ai augmenté légérement le sucre (80g) et diminué le sel , le lait ( 250g) et la levure (30g). Question de goût ?

J’ai du forcer un peu la levée car au bout de 3/4 h rien ne s’était passé. Il faisait frais dans ma cuisine ce samedi. Donc mise au four ouvert avec allumage 1 minute à 50°C. Le résultat ne s’est pas fait attendre, ils ont gonflés.

Ensuite cuisson mais la aussi il faut baisser la température 200°C sous peine de les voir un peu trop grillé.

A tous ceux qui osent dire que c’est dé....., faites l’effort de comprendre et réalisez la recette à la lettre ( c’est dur de travailler correctement aujourdh’ui.....) vous vous délecterez de délicieux croissants...

Un papy de 60 ans qui a réussi son premier essai.

84. Croissants au beurre posté le par Morgane 54 Recette 5 étoiles

ouhaaaaaaaaaaaa !!! trop trop bon et réussi ! premier essai, réussi, je suis tres contente de moi, j’ai suivi la recette à la lettre est le resultat est là.

c’est assé long dans la préparation (temps de repos) mais alors ça vaut le coups d’attendre et de deguster ! à refaire !!

85. Croissants au beurre posté le par Hathena_2 Recette 2 étoiles
J’ai respecté la recette à la lettre mais les croissants n’ont pas doublé de volume je ne comprends pas ce que j’ai mal fait. Quelqu’un a une idée ?
86. Croissants au beurre posté le par le loon’s Recette 5 étoiles
Excellente recette !!!!! Ils sont monstrueusement beaux et bons....
87. Croissants au beurre posté le Recette 5 étoiles

Petite répouse pour eme :

c’est pas a cause de la levure,ni de la farine,ni du four c’est de ta faute tu sais pas les faire c’est tout.

88. Croissants au beurre posté le par Tilo Recette 5 étoiles
Une recette facile à réaliser. Un résultat excellent. A partir d’aujourd’hui fini les croissants de la boulangerie. Merci pour la recette.
89. Croissants au beurre posté le par justice Recette 5 étoiles
cette recette est parfaite
90. Croissants au beurre posté le par yasmine Recette 2 étoiles
la pattes est tres dure se n’est pas de bon croissants
91. Croissants au beurre posté le par justice Recette 5 étoiles
c’est croissant sont delicieux la patte est bien faite la cuisson parfaite j’en mangerai tout les jours c’est ma tante qui a préparé avc cette recette mercii.
92. Croissants au beurre posté le par eme Recette 2 étoiles
je ne sais pas ce qu’il s’est passe qqch avec ma pate, mais le resultat etait tres decevant ! un tres fort gout de levure biensur, croissants secs, c’etait presque du pain ! alors que je m’attendais a des croissants de boulangerie, feuilletes et bien "aeres"...bref ...je n’en referai pas avec cette recette ... est-ce le fait d’utiliser de la farine normale a gateaux ? le fait de rejouter pas mal de farine (environ 100-200 g) car la pate trop liquide ? est-ce le four a chaleur tournante ? ou trop de levure ?
93. Croissants au beurre posté le par megdu71 Recette 5 étoiles
j’ai jamais manger quelque chose de aussi bon
94. Croissants au beurre posté le par chantal Recette 5 étoiles
après 3 essais de fabrication , le dernier a été le bon, tout réside dans le pliage et le temps de repos de la pâte, je suis retournée sur le site de la pâte feulletée en photo , j’utilise la levure lyophilisée , pour 250g de farine j’ai mis 2 paquets de levure . il ne faut donc pas désespérer
95. Croissants au beurre posté le par suli Recette 5 étoiles
Trop de lait j’ai été obligé de rajouter de la farine
96. Croissants au beurre posté le par angelie Recette 5 étoiles
c delicieu et facil mm un ado comme moi peut le fair !c super bon
97. Croissants au beurre posté le par Ludivine Recette 5 étoiles
Recette excellente et très bien expliquée. Il s’agissait de mon premier essai et le résultat fut un véritable succès. Sans prétention, ils étaient aussi bon (voire meilleurs) que ceux vendus en boulangerie. Ils ont fait fureur. Aujourd’hui, j’ai renouvelé ce succès mais au lieu de croissants, j’ai fait des pains aux raisins (que je fait habituellement avec de la pâte à brioche. Raisins trempés dans du rhum). Exquis ! A vos fourneaux ! Vous en épaterez plus d’un !
98. Croissants au beurre posté le par ludivine Recette 5 étoiles
frenchement c’était iper facile pourtants j’ai 12 ans donc quand d’autres personnes dises qu’il s’y arrive pas c parce que ils ont la fleme bravo !!!! pour ta recette asser dur mais bien expliquer bonne journée
99. Croissants au beurre posté le par Lolly Recette 5 étoiles

Pour tous ceux qui ont demandé en quoi consistait le 1/4 de tour sur la droite : J’ai mis un bon bout de temps à comprendre, et j’ai trouvé en cherchant sur d’autres sites, avant de découvrir que faire pivoter la pâte ne voulait pas dire la retourner !

Alors je vais essayer de l’expliquer de façon simple :

Vous étalez votre pâte en rectangle sur 1/2 cm. Vous repliez votre rectangle en 3, ce qui vous donnera à peu près un carré. A ce moment là, vous tournez votre carré d’un quart de tour à droite, pour que le pli ne soit plus en haut mais sur le côté droit. Ensuite, vous mettez votre pâte au frigo pendant 20min (comme indiqué sur la recette), et quand vous la ressortirez, vous la poserez de façon à ce que le pli soit à droite. Ensuite, vous l’étalerez à nouveau en rectangle de 1/2cm. Vous repliez en 3, et vous tournez encore votre pâte d’un quart de tour à droite et la mettez au frigo avant de refaire l’opération une troisième fois. Ce qui fait que, si on réfléchit, le premier pli aura tourné 3 fois, le second pli deux fois et le troisième une fois. Ca donnera la pâte feuilletée !

Vous avez compris ? Car je sais que j’explique très mal ! lol

100. Croissants au beurre posté le par bruno Recette 5 étoiles
la recette a l’air bien les croissants ont bien monté je les ai mis au congel car aujourd’hui ejp j’ai juste mis de la levure pour faire des pain en machine 2 sachet et ca gonfle .Plus qu’a les deguster merci pour la recette.
101. Croissants au beurre posté le par coucou Recette 3 étoiles
c trop pénible j’éspère qu’il réussi
102. Croissants au beurre posté le par Valou38 Recette 5 étoiles
Très bonne recette ! Merci ! La texture est la même que les croissants de boulangerie. Bien respecter le repos au réfrigérateur. Je les ai préparés la veille, puis laissés gonfler toute la nuit et cuisson le lendemain matin. Impeccable. La prochaine fois j’essaierai avec moins de levure, plus de sucre et de beurre.
103. Croissants au beurre posté le par Anaïs Recette 5 étoiles
Une bonne recette, j’avais auparavant fait deux essais avec une autre recette, mais c’était dégueulasse, tandis qu’avec celle là, c’est nickel ; par contre, moi je mets moins de levure, et je laisse reposer beaucoup plus longtemps et à température ambiante jusqu’à ce que ce soit bien monté, je trouve que c’est mieux. Ne pas hésiter, à faire aussi des pains au chocolat, il suffit de couper une bande de pâte, de mettre un morceau de chocolat, et de plier en trois (en forme de portefeuille), c’est super bon !!
104. Croissants au beurre posté le par zeineb Recette 5 étoiles
je fé ésséyé la recette tou de suit jèspèr ke sa cera une réussit mé dapré lé comms la recette é subèrb mé g pa konpri la 3ème étap ! :s je vé mdébrouillé
105. Croissants au beurre posté le par sophie Recette 5 étoiles
merci pour cette recette tres tres bien expliquée. j’ai préparé mes croissants hier apres midi. je les ai mis au congelateur sitot fini de lever car je ne souhaitais pas tous les manger en une seule fois. ce matin, au reveil, sortis du congel , dorés à l’oeuf avant d’enfourner et un résultat fabuleux.... les enfants et mon mari ont été bluffés... et moi, je me sens trop fiere d’avoir aussi bien réussi...
106. Croissants au beurre posté le par lolo Recette 5 étoiles
tro b1 le recette
107. croissant au beurre posté le par sebastien Recette 5 étoiles
je vien juste de finir les croissants et ils sont tres bons ! merci pour la recette
108. Croissants au beurre posté le par cat Recette 5 étoiles
Après une multitude d’essaie avec différente recettes c’est la Réussite complète et c’est la première fois que mes croissant ont un véritable gout de croissant. Merci beaucoup pour cette recette. Je la garde précieusement pour la faire et la refaire encore.
109. Croissants au beurre posté le par ninou Recette 4 étoiles
Je ne comprends pas bien comment on fait "faites 1/4 de tour à votre pliage" Pourriez vous m’expliquer SVP ? Merci d’avance
110. Croissants au beurre posté le par dery Recette 5 étoiles
excellent et tres facile a faire,tous ceux qui critique ne connaissent rien a la patisserie,ou ne savent pas lire une recette aussi bien expliquer.
111. Croissants au beurre posté le par magali Recette 5 étoiles
recette excellente. Je n’avais jamais fait de pâte feuilleté ni croissant et pourtant en suivant à la lettre les indications, j’ai obtenu de délicieux croissants. merci pour cette recette
112. Croissants au beurre posté le par lola Recette 5 étoiles

aujourdh’ui je me lance dans les croissants.. pour lapremière fois et c’est cette recette que j’ai séléctionnée.. je vous dirai....

Pour les malotrus, les mal élevés, les orgueuilleux mal léchés... la cuisine parfois ça prend du temps et un bon tour de main... tour de main qui s’acquiert avec de l’expérience...

pour ceux qui trouvent nul car trop long.. a monop , y’a de la pâte à croissant en boîte de conserve.. ça sera plus rapide pour vous.. vous boufferez la mal bouffe que sommes toutes vous méritez, et vous arrêterez de venir casser les pied à des gens simples, altruistes et généreux.. qui partagent RESPECTUEUSEMENT leurs expériences et leurs idées...

Bon vent bande de nazes.. allez sur des forums de sexe ou de jeux vidéos.. ce sera plus facile à comprendre pour vous ! quoique...............

113. Croissants au beurre posté le par dréf Recette 5 étoiles
les croissants sont très très bon !!!
114. Croissants au beurre posté le Recette 2 étoiles
Vraiment pas une bonne recette... en obtient plus des gateau apéro que des croissant.... j’ai trouvé vraiment pas du tout de ressemblance avec un croissant aprés cuisson... beurk
115. Croissants au beurre posté le par jerome Recette 5 étoiles

Très bonne recette, merci beaucoup, on s’est régalé.

Merci encore.

116. Croissants au beurre posté le par GregFromAustin Recette 5 étoiles
Recette tres bien expliquée. C’etait la premiere fois que je me lancais dans un feuilletage, et le resultat est correct (meilleur que tous ce que je peux trouver aux US ou je reside). Je pense qu’il faut un petit peu d’entrainement, et je suis convaincu qu’apres 2 ou 3 essais, les croissants seront delicieux. Merci
117. Croissants au beurre posté le par mathias Recette 5 étoiles
pour que ton croissant double il faut mettre tes croissants a lever dans un endroit de + de 30degres mais trop chaud max 40 sans les dorés attend qu’ils levent environ 30/40mn ensuite tu les dorent et tu connais la suite
118. Croissants au beurre posté le par greg Recette 5 étoiles
Euh. Voila c’est la deuxième fois que je réalise la réalise la recette des croissants et je rencontre toujours le même problème : après avoir poser les croisant sur la plaque il ne double pas de volume, quelqu’un pourrait m’expliquer quel est le problème ? sinon quel sont les bonnes conditions pour que les coissant puissent doubler de volume ? merci d’avance à part ce dértail que j’espère que vous pourrez m’éclaircir je trouve la recette très bonne !
119. Croissants au beurre posté le par amal Recette 5 étoiles
reeuu C encore moi je me suis trompé d’étape c la troisième ke je ne comprends pas très bien "faite un quart de tour a votre pliage" hein ???
120. Croissants au beurre posté le par amal Recette 5 étoiles
kelkun pouré me ré expliquer l’étape 2 plus simplement svp =) je suis une simple amatrice et j’aimerais faire une surprise a mon papa qui adooore les croissants ^^ merci d’avance les coco XD
121. Croissants au beurre posté le par sousou Recette 5 étoiles
cette recette de croissants est super en + je l’a fait tout le temps
122. Croissants au beurre posté le par Sabrina Recette 5 étoiles
Je suis d’accord avec kasper, c’est inadmissible de voir de tels propos de la part d’adultes responsables et normalement respectueux. Si vous n’avez pas réussi la recette, recommencez. On ne remporte pas toujours le succès du premier coup ! Surtout pour les recettes de feuilletage ! Il faut de la patience et de la détermination. Pour ma part, je trouve cette recette très bien, je fais un peu la même mais avec un peu plus de beurre et moins de levure.
123. Croissants au beurre posté le par kasper Recette 5 étoiles
Outré par la teneur des propos de certains ! Cette recette fonctionne parfaitement, c’est le principe du feuilletage et c’est parfaitement expliqué. La pâtisserie, tout comme la cuisine, n’est pas seulement une histoire de recettes. Que font les râleurs de ce site de ce qu’on appelle "le tour de main" ??? Ne cachez pas votre incompétence derrière des "dégueulasse" ou des "c’est nul", remettez vous simplement en question et acceptez l’idée que le problème vient très certainement de VOUS ! A bon entendeur...
124. Croissants au beurre posté le par Antoine Recette 2 étoiles
Vous pouviez pas faire encore plus compliqué que ça ? C’est hyper dur ! J’les ai tous ratés ! C’est pour vous dire, quoi,j’en ai fait 4, j’aurais mieux fait d’rien faire du tout ! Bon allez salut ! archi nul !!!!!!!!
125. Croissants au beurre posté le par Virginie Recette 5 étoiles
Je suis un peu étonnée des derniers messages Moi n’ayant jamais fait de ma vie une pâte feuilletée et des croissants,je n’ai aucun problème pour faire cette recette(j’ai quand même suivi la recette de Pascal ) Je pense que c’est juste l’inexpérience qui fait dire à certains que cette recette est médiocre.... Bref moi aucun problème,mes croissants sont aussi bon qu’en boulangerie,je fais même maintenant des pains au chocolat et la pâte est vraiment feuilletée C’est juste qu’il faut s’entraîner un peu mais je peux vous assurer que le résultat en vaut la chandelle Ici,c’est petits croissants tous les dimanches !!!
126. Croissants au beurre posté le par angel97-1 Recette 2 étoiles
la recette est super compliquée et longue pour arriver à un résultat MEDIOCRE LA PATTE EST LOURDE PAS FEUILLETé SA A LA FORME D1 CROISANT MAIS CE N’EST PAS UN CROISSANT !!
127. Croissants au beurre posté le par moi Recette 3 étoiles
long.pour le gout bon mais tres decu que cela ne soit pas des vrais croissants de boulangerie.je les ai trouvé plutot briochés que feuilletés.bizarre pour une pate soit disant feuilleté
128. Croissants au beurre posté le Recette 4 étoiles
un peu long mé a la fin c bon
129. Croissants au beurre posté le par j marie Recette 3 étoiles
j ai travailler de apprenti partissier .le seul croissant que j ai pu faire ,no ! manger c est quand je suis tombe dans les pommes ! parce que le patron c etais" le meilleur de la region" et il ne voulais pas reveller ses recettes.je sais faire la creme patissiere y nettoyer le sol. enfin ,j ai appris qu ils existe aussi des personnes genereuses meme si cela" nous "coute ! MA QUESTION ET SIMPLE. qu es qui fait que mes croissants son lourd ? comment faire pour evite ca ,et qu ils monte bien ? merci d avance
130. Croissants au beurre posté le par maman poule Recette 5 étoiles
Après un premier essai catastrophique j’ai mis du temps à m’y remettre mais.....ces deux nouvelles fois furent concluantes : conclusion, je mets à peine moins de beurre ou de matière grasse dans les proportions suivantes : 2/3 d’orion et 1/3 de beurre pour le goût pour ceux qui aiment les croissants mais ne veulent pas trop de beurre à cause du cholestérol et c’est tout aussi bon !!!..alors n’hésitez pas même cela vous parait un peu long
131. Croissants au beurre posté le par kishtou Recette 3 étoiles
il y a beaucoup d’e croissants et c’est difiicile a diviser
132. croissants au beurre posté le par kishtou Recette 3 étoiles
bon mais un peu trop long
133. Croissants au beurre posté le par pripri Recette 2 étoiles
bof bof un peu deçu quand même !!!!mais sa reste sympa a faire !!!!!!!!!
134. Croissants au beurre posté le par pripri Recette 5 étoiles
une recette très trè simple bien expliquer maintenand voir se que sa va donner bon appétit biensur
135. Croissants au beurre posté le par Virginie Recette 5 étoiles
C’est la première fois que je faisais des croissants et une pâte feuilletée et franchement la recette est géniale,très bien expliquée et mes croissants sont divins !!! J’ai aussi suivi les conseils du boulanger Pascal,ça ne rend la recette que meilleure Bravo et encore merci !!
136. Croissants au beurre posté le par lili Recette 5 étoiles
Nouvel essai très concluant cette fois. La première fois, mon beurre était trop mou et ma pâte trop gonflée (peut-être parce que j’avais pris de la levure déshydratée) mais là, ils étaient aussi beaux et aussi bons que ceux de mon boulanger.
137. Croissants au beurre posté le par Paul Recette 5 étoiles

Résumé des post précédents :

Les pros, qu’ils en soient remerciés, proposent d’ajouter 2 oeufs à la recette. J’ai probablement grâce à cela obtenu un meilleur feuilletage (comme un pro ;) ) La levure à 15 grammes suffit (mais j’ai pas forcement eu un doublement de la pâte), diminuer le sucre à 40 grammes c’est un peu trop juste au goût de certains.

En remplacement de l’eau et du lait en poudre, ils proposent de mettre 215 ml de lait.

Cependant, j’ai obtenu une pâte beaucoup plus collante et plus difficile pour obtenir l’abaisse (c’est le mot des pros pour dire étaler la pâte).

Mes trucs et remarques :

Réduire le beurre à 200 grammes était pour moi largement suffisant. A ce propos, personnellement, j’utilise du beurre doux (ex Kerrygold) qui peut s’utiliser dès sa sortie du frigo car il est mou.

Pour le pliage je crois que c’est comme ça (ma pâte a feuilleté donc je dois être dans le vrai). Étaler la pâte placez vous face à la longueur du rectangle (essayer d’avoir un rectangle de plus de 30 centimètres de largeur). Puis plier en 3 (le tiers de droite vers le milieu, le tiers de gauche vers le milieu) Mettre au frigo 20 minutes dans un film alimentaire (si vous mettez dans une assiette ne vous inquiétez pas si ça dépasse la taille de l’assiette, replier ce qui dépasse. Répéter l’opération 2 fois (du fait que ça collait j’ai dû mettre beaucoup de farine sur le plan de travail, essayer d’enlever ce qui est en trop car ça donne un léger goût de farine ou pâte à pain au croissant) Pour ceux qui veulent mettre du chocolat, le chocolat dessert de pâtissier coupé dans le sens de la largeur (même s’il casse c’est pas grave) fait largement l’affaire. Du coup on arrive plus facilement à les rouler et la forme est plus belle (La prochaine fois je vais essayer de rouler les croissants nature avec une tige un peu large) Mon four à 200 °C est suffisant avec la circulation d’air, je ne dépasse pas 13 minutes de cuisson, je me repère à la cuisson à l’extrémité des cornes de mes croissants.

J’utilise du papier sulfurisé ce qui m’évite de beurrer mes plaques et de faire glisser mes nouvelles fournées sur les plaques. Et les chutes je m’en sers pour faire des petits fours (Ex : Sur un carré de pâte, je mets un carré de jambon, une noix de crème fraîche épaisse et un peu de comté râpé, d’autres utilisent du saumon, du croissant à la saucisse cocktail à la moutarde....

138. Croissants au beurre posté le par Christelle Recette 4 étoiles
Je viens de gouter aux croissants un peu tiède et ils sont fameux, manque un peu de sucre en comparant ceux de la boulangerie. Pas de difficultés mageur, un peu long mais recette bien expliquée.
139. Croissants au beurre posté le par Yves et Audrey Recette 2 étoiles
Non seulement ses long a faire en plus la patte se casse et en plus ses Dégeulasse !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
140. Croissants au beurre posté le par lili Recette 4 étoiles
Résultats satisfaisants en comparaison de la difficulté que j’ai rencontrée à étaler la pâte. Avec moi, elle est tellement "élastique", qu’elle ne s’étale pas et si j’insiste, le beurre sort. Pas mauvais donc mais ils ne valaient pas ceux de la boulangerie. Je ne m’avoue pas vaincue et je réessaierai en espérant mieux faire car je pense que le souci ne vient pas de la recette.
141. Croissants au beurre posté le par luc foucault Recette 4 étoiles
Bonjour, Le beurre doit être de la même consistance que la pâte pour pouvoir donner facilement les tours à la pâte. Idem quant-il s’agit de faire du feuilletage. Ancien cuisinier traiteur A+
142. Croissants au beurre posté le par sauveur Recette 5 étoiles
Je suis pâtissier depuis 1984 et je suis éberlué de voir autant de post qui ont aimé cette recette. Je ne l’ai pas encore essayé mais au vu de ce que j’ai lu, je vais m’y mettre...
143. Croissants au beurre posté le par adrien bertin Recette 5 étoiles
ses crossant il son excellent mes pour ecrire la recette et pour la faire c est tres long !!!!!!!!
144. Croissants au beurre posté le par rania Recette 5 étoiles
c’était bon mais ca prend du temps pour le préparer
145. Croissants au beurre posté le par anichou Recette 5 étoiles
la recette est super ! merci beaucoup et aussi merci aux professionnels qui ont commenté ; ça a permis de partager les ptis secrets des boulangeries.
146. Croissants au beurre posté le par florian_1306 Recette 5 étoiles
je suis en train de faire la pate j’espere que je ais le réussir ! :p je vous el dirait !
147. Croissants au beurre posté le par pascal Recette 5 étoiles
en temps que boulanger la recette est bonne il faut simplement rectifier quelque peu 20g de levure 50g de sucre 2 oeufs 215g de lait entier ensuite pour le tourage utiliser du beurre a 60 pour cent de matiere grasse trois toure simple avec un repos de 15m entre chaque toure il faut eviter que le beurre se melange trop a la pate les ingrediens pate et beurre doivent avoir la meme concistance ceci dit bon courage a tous
148. Croissants au beurre posté le par pascal Recette 4 étoiles
je suis ancien boulanger petite modification a votre recette50g de sucre 20g levure lait 220g et ajouter deux oeufs tourage utiliser du beurre a 60 pour cent de matiere grasse et bien respecter un repos de 10 a 15m au frigo entre chaque tour pour les personnes ayant rencontre des problemes au tourage il faut les 2 meme concistance pate et beurre 3 tour simple suffise bon courrage a tous
149. Croissants au beurre posté le par Didier Guillion Recette 5 étoiles

Merci Pascal,

C’est sympa qu’un pro analyse cette recette. Perso, j’utilise deux sachets d’Alsa Briochin, et ca marche nickel. Qu’apportent les oeufs à la préparation de base ?

Cordialement

150. Croissants au beurre posté le par pascal Recette 5 étoiles
je suis boulanger la recette nest pas mauvaise mais il faut diminuer le lait de 70g et rajouter 2 oeufs puis 20g de levure suffit largement pour le tourage il faut utiliser du beurre a 60 pour cent de matiere grasse et respecter le repos de15m entre chaque tour le repos toujours au frigo pour les personnes ayant rencontre des difficulter au tourage le ou les problemes devraient etre resolu bonne chance a tous
151. Croissants au beurre posté le par Didier Guillion Recette 5 étoiles

Recette facile, que l’on peut reussir du premier cout. Je l’ai faite trois fois cette semaine avec de la farine T55. Le temps total est de 6h mais avec a peu pres une demi heure de travail en tout. (Je fais ma pate à la machine à pain) La Temperature du four doit etre ajustée selon le four, chez moi c’est plus pret de 220 degres que de 240 sinon les croissants sont très brun.

Merci !

Cordialement

152. Croissants au beurre posté le Recette 0 étoile
trop trop trop exelent !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
153. Croissants au beurre posté le Recette 0 étoile
excellent c croissants !!!!!!!!!!!!!!! je vs conseil fort bi1 cette recette.
154. > Croissants au beurre posté le par berenice Recette 5 étoiles
super recette, si ça peux aider j’ai cumulé cette recette avec celle d’une autre plus facile. Voici le lien http://cherelise.canalblog.com/archives/2007/01/29/3824195.html
155. > Croissants au beurre posté le par elvis801 Recette 5 étoiles
tres bonne recept et facille a faire.ils sont délicieux.
156. > Croissants au beurre posté le par gegeradine Recette 5 étoiles
Super recette !! Je l’ai fait avec ma fille de 5 ans. Juste qu’ils n’étaient pas feuilletés, mais plûtot comme des pains au lait. C’était entre les deux. Mais aucun probléme quand à la clarté de la recette. Vraiment super bon et un régal pour toute la famille. Et quelle économie ça revient environ 1,30 euros maxi alors que c’est même pas le prix de 2 croissants. Et en plus j’en ai fait 20 comme indiqué. Donc je ne m’étais pas trompé dans ma recette j’étais rassuré. Super bon sorti du four. Le lendemain j’ai passé au micro ondes 20 secondes. Merci pour vos recttes. Et à d’autres découvertes car je suis pas trés doué en cuisine normalement.
157. > Croissants au beurre posté le par vero de marseille Recette 5 étoiles
Bonne recette il est 23h et ont déjeunent avec mon mari,on se régalent. Si je peut me permettre, quand on utilise un four a chaleur tournante la température doit être de 210° et le temps de cuisson est de 6 mn environ. Toujours avec la chaleur tournante, il est possible de faire monter les croissants en positionnant la température du four a 40°.
158. > Croissants au beurre posté le par judith Recette 4 étoiles
je trouve ke la recette et facile et bonne mai effectivemen il y a un probleme avec le 1/4 de tour g rien compri mai apparemne c pa tre important puiske je les ai reussi kan meme par contre moi je fai surtou des pain au chocolat je les reussi mieu et c plu facil pour la forme
159. > Croissants au beurre posté le par helene Recette 5 étoiles
pouvez vous m’expliquer la technique du pliage svp parce que le 1/4 de tours, je vois pas très bien ....
160. > Croissants au beurre posté le par julien Recette 5 étoiles
recette tres simple et tres bonne signé un ancien patissier boulanger
161. > Croissants au beurre posté le Recette 2 étoiles
ma mere les fai mieu ils sont tro lour
162. > Croissants au beurre posté le par juliette Recette 4 étoiles
MMM c’était bon
163. > Croissants au beurre posté le par le gars Recette 5 étoiles
pas mal !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
164. > Croissants au beurre posté le par rachel Recette 5 étoiles
Tres bonne recette. Cependant je pense qu il y a 1 erreur dans la quantite de la levure J ai mis 20 g au lieu de 40, et encore, pour 500 g de farine il en faudrait encore moins. D ailleurs, ils sont tres bons comme ca, (avec 20 g au lieu de 40g) J aimerais savoir s ils sont bons avec les 40 g de levure ? Merci de votre reponse.
165. > Croissants au beurre posté le par mariama Recette 3 étoiles
j’ai suivi les consignes de la recette mais je comprend rien car en melangeant avec le 300g de lait c com une pat de crepe
166. > Croissants au beurre posté le par didi Recette 5 étoiles
cette recette est super ! Moi qui en ai essayé plusieurs, celle-ci est de loin la meilleure !!
167. > Croissants au beurre posté le par CHRIST328 Recette 5 étoiles

je n’ai pas grand chose a dire a par 10 0000 fois merci c’est une recette excelente moi je met du papier de cuisson sur le beurre par dessus la pate et je n’ai pas eu de souci cette recette est vraiment génial ; ceux qui dise nul etc....... c’est qu’il ont pas reussi leur pliage.

merci a la personne qui a donner cette recette

168. > Croissants au beurre posté le par germinalle1 Recette 5 étoiles

félicitation à toute l’équipe ! c’est la meilleur récette de croissant, le tourage un peu compliqué mais délicieux !

stagière en pâtisseire !! joyeux noel à tous !!

169. > Croissants au beurre posté le par Francois Recette 4 étoiles
recette facile a condition d’etre patient. croissants beaux, bons mais pas assez feuilletes. peut etre du au fait qu’ici (au Canada) les farines contiennent trop de gluten.
170. > Croissants au beurre posté le par meryle Recette 5 étoiles
un peu dificille mais tres bon
171. > Croissants au beurre posté le par mallaury croissan o beurre ! Recette 2 étoiles
ouai grav ya tp d levur ! cet tp deg !!
172. > Croissants au beurre posté le par chad Recette 5 étoiles
bonjour,moi je suis super nul en cuisine et dés que j’ai vu ce site j’ai essayé cette recette resultat 15 bon et gros croissant ma cuisine a été envahie par cette bonne odeur de boulangerie un grand merci pour cette recette !!!!!!!
173. > Croissants au beurre posté le par micalin Recette 5 étoiles
avant de faire cette recette, j’ai lu vos commentaires. Ces croissants sont excellents.J’ai rajoute 20g de sucre,pour le beurre je coupe des tranches de beurre, sorti du frigo, d’environ 5mm et je les laisse quelques minutes a temperature ambiante,comme ca je n’ai pas besoin de rabaisser le beurre et je forme un carre de beurre au milieu de la pate au moment de l’incorporer dans la pate. J’ai essaye de les cuire a 240 C, mais je pense descendre la temperature a 210C et les cuire plus longtemps,car ils n’etaient pas assez cuit a l’interieure et presque trop cuit a l’exterieure.
174. > Croissants au beurre posté le par juju le cuisto Recette 5 étoiles
moi je l’ai fai avec ma machine a pain en mode pate est le resultat est surprenent !!!!!!!!!!!!!!!!exelent !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
175. > Croissants au beurre posté le par farida Recette 5 étoiles
elle sont tres tres bonne en dirai c’est acheté ches le boulangerie, ont les a vraiment aimer a la maison, super cordon bleu !
176. > Croissants au beurre posté le par misscuisine=mdr ! Recette 2 étoiles
degueu ya tro de levure !!!!!!et en plus ils sont pa reussi jtrouv fo ameliore la recette
177. > Croissants au beurre posté le Recette 5 étoiles

super !!!!!!!!!!!

Merci beaucoup

178. croissant au beure posté le Recette 2 étoiles
trop long a faire
179. > Croissants au beurre posté le par stéphanie Recette 5 étoiles
super cette recette trés facile à réaliser pour le probléme avec le beurre il faut bien pétrire même si ça colle et rajouter un peux de farine au fur et à mesure ! super cette recette en plus c’est la première fois moi super je suis trés satisfaite.
180. > Croissants au beurre posté le par Thierry Recette 4 étoiles
Résultat intéressant, pour un premier essai... bien sur j’aurais du lire avant les commentaires, puisque je ne peux que répéter : un peu + de sucre, et un peu - de beurre. J’ai utilisé du beurre sorti du frigo une demi heure avant, a peine ramolli.
181. > Croissants au beurre posté le par vanneesss Recette 2 étoiles

bien ct pas mal ;jai bien aimer mai tu orer pu faire mieu salam

c a dire salut

182. > Croissants au beurre posté le par la boulange Recette 4 étoiles
cette recette est bien develpé je vous donne juste un petit conseille,ajouté 2 oeufs dans le lait et metre que 250g de lait.c’est juse un petit conseille de boulanger.
183. > Croissants au beurre posté le par bouyou12 Recette 5 étoiles
bjr toujour trop bon ,les enfants (et moi !!!)on se regale ,la recette est dans mes favorie merci a + bruno
184. > Croissants au beurre posté le par romain21 Recette 5 étoiles
pour le beurre moi je ne le sort que au moment de l’étaler sur la pate. Le mettre entre deux morceaux de papier sulfurisé et l’écraser avec le rouleau a patisserie. enlever un morceau de papier et appliquer le beurre sur la pate avec l’autre papier. Frotter rapidement le papier sulfurisé et magie le beurre reste sur la pate ! en tout cas bien respecter les temps au frigo. Moi je mets carrement 15min au congele apres avoir étaler le beurre et avant le premier tour. C garanti ! bon courage et restez patient surtout !
185. > Croissants au beurre posté le par alizouille Recette 3 étoiles
Bonjour, je suis débutante, je n’ai jamais fait de croissants et je voulais me lancer. Tout s’est bien passer jusqu’au moment où j’ai mis le beurre ! Il est sorti de la pâte, il y en avait partout, une horreur ! POURQUOI J AI TOUT FAIT CORRECTEMENT ! Est ce que cela peut venir du fait que j’ai sorti le beurre 2h à l’avance il etait bien mou ?
186. > Croissants au beurre posté le par rene Recette 5 étoiles
je met mon rouleau a patisserie au congelateur avant et entre les tours ça aide a garder la pate plus fraiche
187. > Croissants au beurre posté le par jaja Recette 3 étoiles

recette correcte simple de pratique, mais il faut qd meme bien lire pour bien comprendre. Sinon je trouve exesive la quantité de levure qui donne un arriere gout au croissant. Seul 15-20g serait largement suffisant, de plus je les trouve petit et compact pour des croissant avec autant de levure.

Pour les personnes ou le beurre sortais de partout c’est qu’il n’ont pas attendu les temps de pose(20min-etape 3).

voila donc essayé de diminuer la quantité de levure et la recette sera exelante

188. > Croissants au beurre posté le par rene Recette 4 étoiles
utilisez du beurre des charentes il sera moins mou et moins huileux sorti du frigo une heure avant et tape sur la table pour le ramollir et frigo une demie heure entre chaque tour recette classique lait legerement tiedi facilite la fermentation
189. > Croissants au beurre posté le par ^lkml Recette 5 étoiles
très très bon je trouve surtout quon ne fais presque rien la machine fais tout mais j’ai essayais avec du chocolat est c’était exellent
190. > Croissants au beurre posté le par Chantal Recette 5 étoiles
Réponse à Jean... à propos de la levure sèche : j’ai utilisé 3 c. à soupe de levure sèche active, dans 200 ml d’eau chaude. Il faut laisser reposer la levure pendant 10 minutes avant de mélanger. Ensuite, ajouter au 300 g de lait. La pâte sera un peu liquide. Rajouter de la farine au besoin.
191. > Croissants au beurre posté le Recette 5 étoiles
^je vien de les fair et je trouve ke je le e reussi et se facil a le fair avec un peu de motivation et essay de le fair avec du beurre de feuilletage c est mieux car la point de fusion et haut donc le beurre ne font pa moi je suis en bep a lille en patisserie 1ere anne
192. > Croissants au beurre posté le par domi Recette 4 étoiles
un mot super
193. > Croissants au beurre posté le par Garann Recette 4 étoiles
Tres bon, néanmoins, diminuer un peu la quantité de beurre ... sans sucre en rajoutant knackies ou fromage, ils peuvent servir d’apéritifs ( découper alors en triangle a base 5cm ), de pic nique ...
194. > Croissants au beurre posté le par fly Recette 5 étoiles
Petit à petit l’oiseau fait son nid,la recette est royale.
195. > Croissants au beurre posté le par DrMckay Recette 5 étoiles

Pour ceux qui n’y arrivent pas avec le beurre, moi je l’etale au couteau comme sur une tartine, car avec le rouleau c’etait pas evident. Je met moins de beurre et un peu plus de sucre. je divise la recette en 2, donc a la place 100g de beurre j’en mets 80, et 37g de sucre.

Pour le coup de tourner la pate, il suffit de faire des recherches sur google et on trouve des photos, c’est un jeu d’enfant. Alors ceux qui trouvent ca deg, c’est parce qu’ils ne se donnent pas la peine de reussir ! Pour le sel, je ne met pas la cuillere a raz

196. > Croissants au beurre posté le par Nenuphare Recette 5 étoiles
Excellente recette, je suis bluffée.....mon copain aussi !!!! Bravo à la personne qui a proposé cette recette.
197. > Croissants au beurre posté le par layla Recette 4 étoiles
c’était trés bon
198. > Croissants au beurre posté le par l’agent banère Recette 5 étoiles
Recette excellente et rapide, vue la quantité de levure. Petit conseil au passage : un pâtissier m’a confié que la meilleure méthode pour ramollir le beurre à l’exacte souplesse de la détrempe, c’est de le battre (le poser sur le plan de travail et taper dessus avec le rouleau à patisserie, c’est fiable et ça détend).
199. > Croissants au beurre posté le par jean patrice Recette 5 étoiles
cette recette je la fait souvent et j’en suis content je ne voi pas a quoi sert de mettre du lait de coco ou autre un e croissant reste un croissant merci jean patrice
200. > Croissants au beurre posté le par corsica Recette 3 étoiles
les croissant son beau , la pate c pas si sorcier que ca car tres bien exliquer , ils sont bon mais cependant moi je trouves qu ils manquet de sucre ( chacun c gouts ) la pate rstes qd mm un peu lourde .. sinon arreter de dire que c deguelasse car ya pire ! etc deja pas mal qu il ns propose la recette en tous cas moi j aimebien le gouts et mes enfs , monmari en sont fou .bonn continuations !!!!! biz de corse
201. > Croissants au beurre posté le par Anaïs Recette 5 étoiles
20/20 ! toute la famille a adorée ! excellente recette merci bp ! par contre, je les ai fais cuire a four chaud 180°, ils étaient encore meilleurs !
202. > Croissants au beurre posté le par sherazade Recette 5 étoiles
cette recette a l’air super !j’ai une amie qui l’a essayée et qui l’a trouvée super elle m’a donné le sitedonc je m’y met ! un grand merci à vous aurevOir...
203. > Croissants au beurre posté le Recette 5 étoiles
J’ai fini c’est délicieux en plus j’ai 13 ans c’est pas ci dur ^^
204. > Croissants au beurre posté le par Daidaian Recette 5 étoiles
on est obligé de mettre du lait ?? moi j’ai une intolérance au lait et au chocolat donc je suis obligé de tout me préparer a manger et j’aimerais savoir as quoi je peux remplacer le lait ?? du lait de coco ??
205. > Croissants au beurre posté le par elie khairallah Recette 5 étoiles
j’ai fais des croissants moi meme a la maison mais ces croissants apres cuisson sortent lourds ils ne doublent pas de volume malgre tout ils ont un tres bon gout
206. > Croissants au beurre posté le par julien Recette 5 étoiles
pa mal l et tres bonne
207. > Croissants au beurre posté le par pitchounadette Recette 5 étoiles
genial ,merci pour cette recette ,quelle economie prix de revient 0,15 par croissant ; un conseil pour les pers qui ont la machine a pain , realiser votre pate dedans,fonction petrissage ensuite suivre recette ,pour qu ils soient plus sucrés a la sortie du four je les badigonne d eau sucrée cordialement
208. > Croissants au beurre posté le par marcoo Recette 5 étoiles
avec de la franipane ses encore meyeure
209. > Croissants au beurre posté le par clement Recette 3 étoiles
il n’ont pas gonflé, dommage.
210. > Croissants au beurre posté le par gourmandises Recette 4 étoiles
je pense qu’il me manque le tour de main pour les mettre en forme, mais tout le monde est enchanté !! cependant, très gras, j’ai diminué le beurre la fois d’après, et parfait !! chacun son gout, mais vraiment, bonne recette, merci !!!!!
211. > Croissants au beurre posté le par francis Hoog Recette 5 étoiles
recette parfaite, j’en prépare à l’avance, et juste avant le levage de la pâte, je les congèle en espace après les avoir doré à l’oeuf, et ensuite par six ou huit je les cuit directement congelés pendant20 minutes à 180° a bientôt
212. > Croissants au beurre posté le par anissa Recette 5 étoiles
GENIALISSIME !!!! Cette recette est du tonerre ! Les croissants sont super bien doré et sont la repliques meme de ceux du boulanger ! J’étais tres fiere de moi ! Je n’ai eu que de bons echos ! Merci pour cette recette !!!!!
213. > Croissants au beurre posté le par danabert Recette 5 étoiles
Délicieux, merci pour votre excellente recette et pour les grincheux laissez tomber il y aura toujours des gens insatisfaits. Merci
214. > Croissants au beurre posté le Recette 5 étoiles
la 1 fois ils n etaient pas bon mais la2 fois ils etaient excellent
215. > Croissants au beurre posté le par sylviane Recette 5 étoiles
compliiqué à faire mais une fois fais delicieux bravo
216. > Croissants au beurre posté le par jiloui Recette 4 étoiles
une bonne recette, les croissants etaient pas mal, et aujourd’hui je compte bien manger des croissants parfaits merci
217. > Croissants au beurre posté le par olaya Recette 5 étoiles
dieu merci pour cette recette, moi je reside aux USA et les croissants aux beurres ici c pas terrible, mais grace a cet recettte je redecouvre le bon gout des croissants aux beurres des boulangeries francaise un vrais delice HUMMM...
218. > Croissants au beurre posté le par bertrand Recette 3 étoiles
moi j’ai dut mettre 1 kilogrammes de farine en faisant la recette car un coup il y en avait trop un coup il y en avait pas assez.
219. > Croissants au beurre posté le par fadila Recette 5 étoiles
c très bon
220. > Croissants au beurre posté le par Joe Recette 5 étoiles
Bon soir, Suivez le temps de réfrigération de la pâte . Démarrez la pâte , dans un cul de poule et transférez celle-ci sur un plan de travail ,pétrissez légèrement pour former une boule souple. Le beurre qui sort est peut-être du ,au manque de souplesse de la pâte et à sa température.Bonne chance à tous et ne perdez pas espoir .Joe
221. > Croissants au beurre posté le par papy Recette 5 étoiles
voud voyez que le metier de boulanger patissier n"est pas facile alors ne soyez pas casse pied avec votre boulanger il faitce qu’il peut avec amour
222. > Croissants au beurre posté le par adrien Recette 4 étoiles
il manke une illustration avec des foto et sa serai parfai merci !!!!!
223. > Croissants au beurre posté le par lena Recette 2 étoiles
raté moi ça a donné ds biscuits !! :( c nul !! :(
224. > Croissants au beurre posté le par jeannot Recette 5 étoiles
salut alexandra pour moi la levure boulangere et plus douce que celle en sacher je te consseil de la prendre celle en sacher et plus fermentee a toi de choisir bonne chance jeannot de lyonne
225. > Croissants au beurre posté le par alexandra Recette 5 étoiles

bonjour juste une question : peut on remplacer la levure de boulanger par la levure en sachet ? a moin que ca soit la meme chose ???

merci de vos reponse !

226. > Croissants au beurre posté le par jeannot Recette 2 étoiles
beaucoup trop de sel la cuillere a cafe c de trop 10g pour 500g de farine
227. > Croissants au beurre posté le par ludo Recette 3 étoiles
merci pour la recette, mais pour le coup j’ai du louper la pâte (pourtant je me suis appliqué), car ce que je viens de sortir du four, ça a la forme de croissants mais ça s’arrête là. ça a davantage un gout de gateau sec à la farine.J’ai plus qu’à les donner au toutou. Donc ma conclusion c’est que c’est loin d’être facile de les réussir malgrès une recette simple et qu’il vaut mieux se faire montrer la recette par quelqu’un qui sait les faire.
228. > Croissants au beurre posté le par Viviane Recette 5 étoiles
Prudente j’ai réalisé la recette avec la moitié des ingrédients. J’ai ainsi obtenu 7 gros et savoureux croissants. J’ai utilisé du "beurre tendre", facile à étirer entre deux feuilles de papier cuisson dès sa sortie du frigo. J’ai aussi rajouté un peu de sucre, soit 80g pour 500g de farine. Enfin j’ai fait cuire à 220° environ 15mn pour que les croissants ne grillent pas trop vite sur le dessus sans être cuits à l’intérieur. Résultat très satisfaisant qui appelle une suite..
229. > Croissants au beurre posté le par chanice Recette 5 étoiles
c exélent trés bonne recette miam
230. > Croissants au beurre posté le par francois Recette 5 étoiles
pour tout ceux qui disent que la recette est nul apprener tout d’abord le métier, commencer plutot par une omelette
231. > Croissants au beurre posté le par patissier diplomer deta Recette 5 étoiles
pour ANDY deja tou croissant de boulangerie son feuilleter demande a nimporte kel boulanger kil te montre coment son les proceders dune pate lever feuilleter tu vera bien nou on net artisant et non pa industrielle sinon pour tou probleme come jé vu sur cette recette ben les gen vou ne savez po lire ou koi le proceder et tou simple ma soeur a 10ans el en fait se kil fo sé jouer avc le froid donner un tour a votre paton pui remetre o froi ainsi de suite c tou simple aler suivez se conseil nesiter po si vou avez des kestion jvou laisse mon MSN mimire62@hotmail.fr
232. > Croissants au beurre posté le par frfrfrf Recette 5 étoiles
il y a une recette ou on donne 1tour+2tours puis on laisse reposer un demie heure au frais puis 2tours+ 1tour on laisse reposer une demie heure c est egale a 3 tours et le dernier tour simple on le donne avant de faconner
233. > Croissants au beurre posté le par fatine Recette 5 étoiles
salut cette recette exellente et trés bon bravo boncourage
234. > Croissants au beurre posté le par franck Recette 4 étoiles
expliquer moi cmt vous faites pour le beurre !!! svp !! à chaque fois que j’étale ça EXPLOSE ! apres c impossible faut rajouter de la farine dessus et à la fin ça donne aucun gout !!! aider moi plzz
235. > Croissants au beurre posté le par korn Recette 2 étoiles
degeulasse recette totalement nul a ne pa faire c nimporte quoi jai du tout jeter telement cetai degoutan.
236. > Croissants au beurre posté le par angelique-17 Recette 4 étoiles
si je peux vous donnez un conseil utilisé la machine a pain pour faire la pate + rapide apres les ingrédients et la machine fait le reste et mes main son nickel je l’ai fais reposé toute la nuit au frigo et la je le fais je vous direz si c’est bien ou pas.
237. > Croissants au beurre posté le par bouyou12 Recette 5 étoiles
bjr,j ai réalisé aussi cette recette hier,impec.juste un petit manque de sucre et pas tout a fait levée.mais c est pas grave j ai recommencé aujourd hui.sa va étre un delice merci
238. > Croissants au beurre posté le par franck Recette 5 étoiles
ah oui encore une question svp cmt faites vous pour savoir le nbre de grammes de sucre ou sel que vous mettez dedans ?? je sais pas cmt le peser :s
239. > Croissants au beurre posté le par franck Recette 5 étoiles

j’ai essayé la recette et jdois avouer jme suis bien planté ! j’aurai juste qq questions à vous poser : est ce que jpeux utiliser du papier d’aluminium à la place du papier cuisson ??? si non dites moi ou trouver le papier cuisson

quel genre de beurre dois-je utiliser ?

voilà merci à vous et je suis sûr qu’une fois la recette réussite ça sera délicieux ! byebye

240. > Croissants au beurre posté le par andy Recette 3 étoiles
j’ai réalisé la recette : trop difficile ! la catastophe pour faire de beau croissant . . impossible d’aplatir la pate avec le rouleau car la patte partait en miette ,le mélange beuure farine ne se faisait pas bien , le beurre suintait .la prochaine fois je me conteterai d’un bonne brioche. NB : je suis sur que les patissiers ne font pas une patte feuilleté , ils doivent simplifier pour de probleme de faisabilité et de rentabilité. A+
241. > Croissants au beurre posté le par Nath34 Recette 4 étoiles
Je n’aurais pas cru avoir un bon résultat vu les embuches pour la création de la pâte !! A partir du moment ou j’ai commencé le 2ème étalement de l’étape 3, les problèmes ont commencé ! Quand j’ai étalé la pâte, le beurre a commencé à sortir à plusieurs endroits .... imaginez la suite ! au final je n’ai pas pu finir correctement et impossible de faconner les croissants comme une vraie patissière que je ne suis pas !!. Je ne remets pas la recette en question mais ma façon de faire ...... j’aurai préférer dire le contraire !! mais pour avoir réalisé la brioche tressée à mainte reprise .... ce site à de bonnes recettes !!! Au niveau du goût .... c’est pas mal !!
242. > Croissants au beurre posté le par jean Recette 5 étoiles
bonjour,ou je reside il est impossible d’avoir de la levure de boulanger.peu t’on utiliser levure seche ? merci
243. > Croissants au beurre posté le par schoschou Recette 5 étoiles
lilounette pour ta pata je te conseil de choisire un autre beurre et achete du beurre special feuilletage et tu verra la changement
244. > Croissants au beurre posté le par Ley Recette 5 étoiles
Je suis entrain de le preparer je vous en donnerai des nouvelle demain hihi !!!!
245. > Croissants au beurre posté le Recette 5 étoiles
ces très très très facile puis très très très très BONNNN
246. > Croissants au beurre posté le par cindy Recette 5 étoiles
C’est excellent ! C’est la première fois que j’en fait et le résultat est super.
247. > Croissants au beurre posté le par lilounette Recette 2 étoiles
moi j’ai un gros probleme technique, deux fois que je fais la recette et deux fois que mon beurre sort de partout, donc résultat infame (poubelle). aidez moi à comprendre mon erreur, parce que je vous assure, je fais mot pour mot ce qui est inscrit !!!!
248. > Croissants au beurre posté le par zglurk Recette 5 étoiles
bon, ceux qui mettent 1 étoile, ont sûrement une raison, mais si y’en a qu’un seul sur 25 qui n’aime pas la recette, y’a une problème qui vient de lui , dc arrêtez des dire "c’est dégueulasse, ignoble "et d’autres mots du genre, réalisez que vous vous êtes planté et c’est tout !
249. > Croissants au beurre posté le par valber Recette 2 étoiles
,nffc,jh fv
250. > Croissants au beurre posté le par big b Recette 4 étoiles
pas male mé je trouve ke je lé fé mieux
251. > Croissants au beurre posté le par NaÏMINHO Recette 5 étoiles
je COMPREND PAS LES ETAPES 2, 3 ET 4 !!! SI VOUS POUVIEZ ETRE PLUS EXPLICIE !!! GRACIAS A TODOS !!!
252. > Croissants au beurre posté le par Safette Recette 5 étoiles
Mmmmmme !!!! c’est délicieux ! préparer la vous ne le regretterais jamais !!!!!!!!!!
253. > Croissants au beurre posté le par deb Recette 5 étoiles
ils sont tres bon mais il manque un peu de sucre
254. > Croissants au beurre posté le par leboss104 Recette 5 étoiles
il est bon et il est un ptit peu ptit
255. > Croissants au beurre posté le par mike Recette 5 étoiles
tres bon mais les miens sont meilleurs
256. > Croissants au beurre posté le par lili423 Recette 5 étoiles
excellents mais il manque de sucre
257. > Croissants au beurre posté le par Francois Recette 5 étoiles
=) excellent croissant, je suis débutant et je crois que jai eu de la chance !
258. > Croissants au beurre posté le par rubyrosa Recette 4 étoiles
C’est pas mal du tout, manque un peu de légèreté , mais c’est peut-être dû au tour de main.
259. > Croissants au beurre posté le par ninine Recette 2 étoiles
dégueulass
260. > Croissants au beurre posté le par nora Recette 5 étoiles
excellente recette,mon mari et ma fille ont beaucoup aime
261. > Croissants au beurre posté le par mahatariq Recette 5 étoiles
je la trouve tres bonne
262. > Croissants au beurre posté le par chocir Recette 5 étoiles
Délicieuse recette ! Je suis débutante, et pourtant, cette recette a été réussie du premier coup. Cependant, mon ami a trouvé les croissants un peu trop lourd, trop farineux, et pas assez sucré.
263. > Croissants au beurre posté le par Wayer Recette 5 étoiles
Bonne bouffe !
264. > Croissants au beurre posté le Recette 5 étoiles
il sont vraiment tres beau et tres bon
265. > Croissants au beurre posté le par RAPH Recette 5 étoiles
super bon moi je fait les croissants avec de la farine conplet et ses bon
266. > Croissants au beurre posté le par Sims Recette 5 étoiles
je trouve cette recette excellente
267. > Croissants au beurre posté le par Valérie Recette 5 étoiles
Excellente recette de croissants. Je les prépare en fin de journée puis je place les croissants au réfrigérateur jusqu’au lendemain pour les dorer et les cuire au moment du petit déjeuner.

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