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Tarte au chocolat fondante
Recette inspirée de la recette du cuisinier Frédéric Anton
Cette tarte au chocolat est particulièrement parfumée et fondante. A déguster par les grands amateurs de chocolat.
- Pour 1 tarte au chocolat de 18 cm de diamètre
-
Préparation : 30 min
Repos : 30 min
Cuisson : 30 min
Total : 1 h 30 min - Difficulté : 1 / 3
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Ingrédients
Pâte à tarte sablée
- 180 g de farine
- 3 jaunes d’oeufs
- 70 g de sucre glace
- 75 g de beurre
Garniture au chocolat
- 120 g de chocolat noir à 55% de cacao minimum
- 120 g de crème fraîche liquide
- 50 g de lait
- 12 g de beurre
- 2 oeufs
Préparation
- Préparez la pâte à tarte sablée en mélangeant la farine et le sucre glace
- Ajoutez le beurre coupé en cube et l’incorporez en sablant la pâte : passez les cubes de beurre entre les doigts avec la farine afin d’obtenir un mélange sableux
- Incorporez les jaunes d’oeuf afin d’obtenir une pâte homogène et placez la pâte à tarte 30 min minimum au réfrigérateur
- Préchauffez le four à 170°C
- Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez un moule ou un cercle à tarte beurré et fariné de 18 cm de diamètre
- Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et enfournez durant 15 min
- Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux dans un récipient
- Faites bouillir le lait avec la crème et le beurre
- Versez le liquide chaud sur le chocolat et mélangez délicatement pour ne pas incorporer d’air
- Fouettez légèrement les oeuf en omelette et les incorporer à la préparation
- Versez la préparation au chocolat dans le fond de tarte préalablement cuit à blanc et enfournez dans un four à 170°C ; éteignez le four pour cuire la tarte à four éteint durant 20 min à 30 min
- Pour être cuite la tarte doit être figée au centre, sinon prolongez la cuisson (le temps de cuisson est à adapter en fonction de votre four)
- Laissez tiédir la tarte avant de la démouler et laissez-la refroidir avant de dégustation
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