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Tarte au chocolat fondante

Recette inspirée de la recette du cuisinier Frédéric Anton

Cette tarte au chocolat est particulièrement parfumée et fondante. A déguster par les grands amateurs de chocolat.

Tarte au chocolat fondante
  • Pour 1 tarte au chocolat de 18 cm de diamètre
  • Préparation : 30 min 
    Repos : 30 min 
    Cuisson : 30 min 
    Total : 1 h 30 min 
  • Difficulté : 1 / 3
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Ingrédients

Pâte à tarte sablée

  • 180 g de farine
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 70 g de sucre glace
  • 75 g de beurre

Garniture au chocolat

  • 120 g de chocolat noir à 55% de cacao minimum
  • 120 g de crème fraîche liquide
  • 50 g de lait
  • 12 g de beurre
  • 2 oeufs
Préparation
  1. Préparez la pâte à tarte sablée en mélangeant la farine et le sucre glace
  2. Ajoutez le beurre coupé en cube et l’incorporez en sablant la pâte : passez les cubes de beurre entre les doigts avec la farine afin d’obtenir un mélange sableux
  3. Incorporez les jaunes d’oeuf afin d’obtenir une pâte homogène et placez la pâte à tarte 30 min minimum au réfrigérateur
  4. Préchauffez le four à 170°C
  5. Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez un moule ou un cercle à tarte beurré et fariné de 18 cm de diamètre
  6. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et enfournez durant 15 min
  7. Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux dans un récipient
  8. Faites bouillir le lait avec la crème et le beurre
  9. Versez le liquide chaud sur le chocolat et mélangez délicatement pour ne pas incorporer d’air
  10. Fouettez légèrement les oeuf en omelette et les incorporer à la préparation
  11. Versez la préparation au chocolat dans le fond de tarte préalablement cuit à blanc et enfournez dans un four à 170°C ; éteignez le four pour cuire la tarte à four éteint durant 20 min à 30 min
  12. Pour être cuite la tarte doit être figée au centre, sinon prolongez la cuisson (le temps de cuisson est à adapter en fonction de votre four)
  13. Laissez tiédir la tarte avant de la démouler et laissez-la refroidir avant de dégustation

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