Schnitzwecke

Ingrédients :

Pour la farce aux fruits secs :

• 250 g de poires séchées ou une poire fraîche, pélée et coupée en tranches fines
• 150 g de figues
• 125 g de pruneaux
• 100 g de raisins de Corinthe
• 100 g de sultanines
• 200 g de cerneaux de noix, grossièrement hachées
• 50 g de sucre
• 10 cl de kirsch
• 15 g de cannelle
• 5 g d’anis étoilé (badiane), moulu
• 3 g de poudre de clou de girofle
• 2 g de moix de muscade moulue

Pour la pâte à brioche :

• 400 g de farine
• 80 g de beurre mou
• 2 oeufs
• 25 g de sucre semoule
• 125 g de lait
• 5 g de sel fin
• 15 g de levure de boulanger

Préparation :

1. La veille, préparez votre farce : faites cuire les poires séchées dans de l’eau, puis laissez-les gonfler 10 min ; procédez de même avec les pruneaux dénoyautés
2. Coupez ensuite tous les fruits secs en lanières, puis ajoutez les noix, les raisins, le sucre les épices, 10 cl du jus de cuisson des pruneaux et le kirsch (et les tranches de poire fraîche le cas échéant)
3. Couvrez votre farce aux fruits secs et laissez macérer 1 nuit
4. Le lendemain, préparez la pâte briochée
5. Délayez la levure dans le lait tiède, ajoutez 100 g de farine et laissez reposer dans un endroit tempéré pendant 15 min
6. Disposez 300 g de farine en fontaine, ajoutez le sel, le beurre mou, le sucre et les oeufs
7. Travaillez d’abord les oeufs, le beurre, le sucre et le sel, puis ajoutez progressivement la farine pour obtenir une pâte lisse
8. incorporez le levain et battez énergiquement la pâte, puis couvrez-la et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure
9. Abaissez, ensuite votre pâte de manière à obtenir un rectangle de 40 cm x 30 cm
10. Etalez, dessus, la farce aux fruits secs bien égouttée,en laissant libre un rebord de 3 cm, sur le pourtour
11. En partant du côté le plus long, roulez le tout pour obtenir un pain allongé, puis soudez soigneusement les extrémités
12. Sur le feu, faites réduire le jus de macération des fruits afin de le concentrer, puis badigeonnez-en votre Schnitzwecke avec un pinceau
13. Faites cuire 35 min à 210° C, puis 15 min à 180° C : s’il brunit trop vite en cours de cuisson, recouvrez votre Schnitzwecke d’une feuille de papier aluminium
14. Dégustez froid ou légèrement tiède