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Pains d’épices fourrés
Préparation
Ingrédients :
- 60 g de beurre
- 150 g de sucre
- 150 g de miel
- 75 g de chocolat au lait
- 1 oeuf
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 60 g de zeste d’orange confite, haché finement
- 1 pointe à couteau de cardamone
- 1 cuil. à café d’épices pour pain d’épices
- 1 cuil. à café de cacao
Pour fourrer :
- 50 g de beurre fondu, 100 g de noisettes hachées, 100 g de raisins de Corinthe, 80 g de chocolat noir fondu avec 1 cuil. à soupe de lait, 60 g de fruits confits en petits dés (agrumes divers, cerises, angelique, ...)
Pour glacer :
- 15 g de beurre, 4 barres de chocolat noir, 1 cuil. à soupe d’eau, 70 g de sucre glace
- Des paillettes multicolores pour la décoration
Préparation :
- Mettez le miel à chauffer, puis faites-y fondre le beurre, le sucre et le chocolat au lait et laissez refroidir
- Avec une fourchette, battez l’oeuf, la crème et un peu de la préparation précédente
- Incorporez la farine tamisée avec les épices, la levure et le cacao, en alternant avec le reste de miel fondu
- Pétrir légérement
- Abaissez votre pâte en 2 rectangles de 25 cm x 35 cm, puis enduisez-les de beurre fondu
- Posez une abaisse sur une plaque de cuisson, beurrée et farinée, côté beurré au-dessus ; puis parsemez-la des fruits confits, des noisettes hachées et des raisins ; enfin répartissez le chocolat fondu sur le tout
- Recouvrez l’ensemble avec la seconde abaisse, côté beurré contre la farce
- Faites cuire, à 180° C, pendant 30 à 35 min
- Laissez entièrement refroidir ce grand pain d’épices sur la plaque
- Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez l’eau, le beurre et le sucre glace
- Recouvrez le pain d’épices de ce glaçage au chocolat, puis parsemez-le immédiatement des paillettes multicolores
- Enfin, coupez le pain d’épices en petits carrés, rectangles ou losanges pour en faire de délicieuses bouchées épicées
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