Pains d’épices fourrés

Ingrédients :

• 60 g de beurre
• 150 g de sucre
• 150 g de miel
• 75 g de chocolat au lait
• 1 oeuf
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche
• 500 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 60 g de zeste d’orange confite, haché finement
• 1 pointe à couteau de cardamone
• 1 cuil. à café d’épices pour pain d’épices
• 1 cuil. à café de cacao

Pour fourrer :

• 50 g de beurre fondu, 100 g de noisettes hachées, 100 g de raisins de Corinthe, 80 g de chocolat noir fondu avec 1 cuil. à soupe de lait, 60 g de fruits confits en petits dés (agrumes divers, cerises, angelique, ...)

Pour glacer :

• 15 g de beurre, 4 barres de chocolat noir, 1 cuil. à soupe d’eau, 70 g de sucre glace
• Des paillettes multicolores pour la décoration

Préparation :

1. Mettez le miel à chauffer, puis faites-y fondre le beurre, le sucre et le chocolat au lait et laissez refroidir
2. Avec une fourchette, battez l’oeuf, la crème et un peu de la préparation précédente
3. Incorporez la farine tamisée avec les épices, la levure et le cacao, en alternant avec le reste de miel fondu
4. Pétrir légérement
5. Abaissez votre pâte en 2 rectangles de 25 cm x 35 cm, puis enduisez-les de beurre fondu
6. Posez une abaisse sur une plaque de cuisson, beurrée et farinée, côté beurré au-dessus  ; puis parsemez-la des fruits confits, des noisettes hachées et des raisins ; enfin répartissez le chocolat fondu sur le tout
7. Recouvrez  l’ensemble avec la seconde abaisse, côté beurré contre la farce
8. Faites cuire, à 180° C, pendant 30 à 35 min
9. Laissez entièrement refroidir ce grand pain d’épices sur la plaque
10. Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez l’eau, le beurre et le sucre glace
11. Recouvrez le pain d’épices de ce glaçage au chocolat, puis parsemez-le immédiatement des paillettes multicolores
12. Enfin, coupez le pain d’épices en petits carrés, rectangles ou losanges pour en faire de délicieuses bouchées épicées