Pain surprise recette pain surprise

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Pain surprise

Réalisez facilement votre pain surprise qui fera le bonheur des repas en famille.
Pain surprise traditionnel au seigle pour un moelleux et un goût incomparable.

Pour 1 pain surprise de 20 cm diamètre
Préparation : 30 min
Repos : 3 h 15 min
Cuisson : 35 min
Total : 4 h 20 min
Difficulté : 2 / 3
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Ingrédients

Levain

450 g de farine T55
300 g d’eau à 30°C
30 g de levure

Pâte à pain surprise

230 g de farine de seigle
130 g de farine T55
8 g de sel
3 g de sucre
10 g de lait en poudre
10 g de levure
230 g d’eau à 30°C

Préparation

Préparation du levain

Mélangez la farine, l’eau à 30°C et la levure
Pétrissez la pâte à levain durant 10 minutes
Laissez reposer le levain dans un récipient recouvert d’un linge humide durant 2h

Préparation de la pâte à pain surprise

Mélangez les farines, le sucre, le sel et le lait en poudre
Délayez la levure dans l’eau à 30°C et l’ajouter à la préparation
Mélangez la pâte durant 2 à 3 minutes afin d’obtenir une préparation homogène
Ajoutez le levain et pétrissez l’ensemble durant 12 min
Laissez fermenter la pâte à pain surprise durant 15 min
Beurrez un moule haut de 20 cm de large
Formez une boule avec la pâte et disposez-la dans le moule beurré
Laissez lever le pain surprise durant 1h recouvert d’un linge humide
Enfournez le pain surprise à 220°C puis versez un 1/2 verre d’eau dans le fond du four pour réaliser un coup de buée nécessaire pour la coloration et le croustillant de la croute
Laissez cuire le pain surprise durant 35 min
Démoulez et laissez refroidir le pain surprise sur une grille
Attendez si possible quelques heures avant le découpage car un pain trop frais se laissera moins bien couper
Coupez avec un couteau tranchant le dessus du pain, puis la mie à 1/2 cm de la croute
Insérez le couteau dans 2 entailles à la base du pain pour détacher la mie du fond du pain
Extraire l’intérieur du pain et coupez des tranches de mie d’1/2 cm d’épaisseur
Garnissez les tranches de pain surprise selon votre goût (rosette, saumon fumé, fromage frais, ...) et disposez dessus un second disque de pain
Coupez les sandwich de pain en triangles et disposez-les dans le pain surprise
Repositionnez le couvercle et conservez au frais jusqu’au moment de servir

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