Pain surprise
Réalisez facilement votre pain surprise qui fera le bonheur des repas en famille.
Pain surprise traditionnel au seigle pour un moelleux et un goût incomparable.
- Pour 1 pain surprise de 20 cm diamètre
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Préparation : 30 min
Repos : 3 h 15 min
Cuisson : 35 min
Total : 4 h 20 min
- Difficulté : 2 / 3
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Ingrédients
Levain
- 450 g de farine T55
- 300 g d’eau à 30°C
- 30 g de levure
Pâte à pain surprise
- 230 g de farine de seigle
- 130 g de farine T55
- 8 g de sel
- 3 g de sucre
- 10 g de lait en poudre
- 10 g de levure
- 230 g d’eau à 30°C
Préparation
Préparation du levain
- Mélangez la farine, l’eau à 30°C et la levure
- Pétrissez la pâte à levain durant 10 minutes
- Laissez reposer le levain dans un récipient recouvert d’un linge humide durant 2h
Préparation de la pâte à pain surprise
- Mélangez les farines, le sucre, le sel et le lait en poudre
- Délayez la levure dans l’eau à 30°C et l’ajouter à la préparation
- Mélangez la pâte durant 2 à 3 minutes afin d’obtenir une préparation homogène
- Ajoutez le levain et pétrissez l’ensemble durant 12 min
- Laissez fermenter la pâte à pain surprise durant 15 min
- Beurrez un moule haut de 20 cm de large
- Formez une boule avec la pâte et disposez-la dans le moule beurré
- Laissez lever le pain surprise durant 1h recouvert d’un linge humide
- Enfournez le pain surprise à 220°C puis versez un 1/2 verre d’eau dans le fond du four pour réaliser un coup de buée nécessaire pour la coloration et le croustillant de la croute
- Laissez cuire le pain surprise durant 35 min
- Démoulez et laissez refroidir le pain surprise sur une grille
- Attendez si possible quelques heures avant le découpage car un pain trop frais se laissera moins bien couper
- Coupez avec un couteau tranchant le dessus du pain, puis la mie à 1/2 cm de la croute
- Insérez le couteau dans 2 entailles à la base du pain pour détacher la mie du fond du pain
- Extraire l’intérieur du pain et coupez des tranches de mie d’1/2 cm d’épaisseur
- Garnissez les tranches de pain surprise selon votre goût (rosette, saumon fumé, fromage frais, ...) et disposez dessus un second disque de pain
- Coupez les sandwich de pain en triangles et disposez-les dans le pain surprise
- Repositionnez le couvercle et conservez au frais jusqu’au moment de servir
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