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Pain surprise

Réalisez facilement votre pain surprise qui fera le bonheur des repas en famille.
Pain surprise traditionnel au seigle pour un moelleux et un goût incomparable.

Pain surprise
  • Pour 1 pain surprise de 20 cm diamètre
  • Préparation : 30 min 
    Repos : 3 h 15 min 
    Cuisson : 35 min 
    Total : 4 h 20 min 
  • Difficulté : 2 / 3
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Ingrédients
Levain
  • 450 g de farine T55
  • 300 g d’eau à 30°C
  • 30 g de levure

Pâte à pain surprise
  • 230 g de farine de seigle
  • 130 g de farine T55
  • 8 g de sel
  • 3 g de sucre
  • 10 g de lait en poudre
  • 10 g de levure
  • 230 g d’eau à 30°C
Préparation
Préparation du levain
  1. Mélangez la farine, l’eau à 30°C et la levure
  2. Pétrissez la pâte à levain durant 10 minutes
  3. Laissez reposer le levain dans un récipient recouvert d’un linge humide durant 2h

Préparation de la pâte à pain surprise
  1. Mélangez les farines, le sucre, le sel et le lait en poudre
  2. Délayez la levure dans l’eau à 30°C et l’ajouter à la préparation
  3. Mélangez la pâte durant 2 à 3 minutes afin d’obtenir une préparation homogène
  4. Ajoutez le levain et pétrissez l’ensemble durant 12 min
  5. Laissez fermenter la pâte à pain surprise durant 15 min
  6. Beurrez un moule haut de 20 cm de large
  7. Formez une boule avec la pâte et disposez-la dans le moule beurré
  8. Laissez lever le pain surprise durant 1h recouvert d’un linge humide
  9. Enfournez le pain surprise à 220°C puis versez un 1/2 verre d’eau dans le fond du four pour réaliser un coup de buée nécessaire pour la coloration et le croustillant de la croute
  10. Laissez cuire le pain surprise durant 35 min
  11. Démoulez et laissez refroidir le pain surprise sur une grille
  12. Attendez si possible quelques heures avant le découpage car un pain trop frais se laissera moins bien couper
  13. Coupez avec un couteau tranchant le dessus du pain, puis la mie à 1/2 cm de la croute
  14. Insérez le couteau dans 2 entailles à la base du pain pour détacher la mie du fond du pain
  15. Extraire l’intérieur du pain et coupez des tranches de mie d’1/2 cm d’épaisseur
  16. Garnissez les tranches de pain surprise selon votre goût (rosette, saumon fumé, fromage frais, ...) et disposez dessus un second disque de pain
  17. Coupez les sandwich de pain en triangles et disposez-les dans le pain surprise
  18. Repositionnez le couvercle et conservez au frais jusqu’au moment de servir

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