Pain surprise 
- Pour 2 pains surprises
- Préparation : 1 h
Repos : 3 h
Cuisson : 40 min - Difficulté : 3 / 3
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Recette d’un pain surprise sur une base de pain de campagne aux noix avec une fermentation sur poolish afin de développer les arômes de la pâte.
Ingrédients
Poolish- 120 g de farine T65
- 135 g de farine de seigle T130
- 300 g d'eau
- 3 g de levure
Pâte à pain surprise
- 300 g de farine T65
- 120 g de farine T80
- 75 g de farine de seigle T130
- 225 g d'eau à 30°C
- 15 g de sel
- 6 g de levure de boulanger
- 90 g de noix hachées
Garniture du pain surprise
- tranches de saumon fumé
- fromage de chèvre frais
- tranches de jambon de Bayonne
- mousse de foie
- tranches de salami ou de rosette
- 1 ruban pour la décoration (facultatif)
La poolish
- Mélangez tous les ingrédients de la poolish afin d’obtenir une pâte homogène
- Faites reposer la poolish durant 10 h environ, à température ambiante (20°C)
- Disposez dans un récipient les farines, le sel d’un coté du récipient, la levure emiettée de l’autre coté, l’eau tiède et la poolish
- Mélangez les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène
- Pétrissez la pâte à pain, à la main ou au robot, durant 15 min
- A la fin du pétrissage, incorporez les noix hachées
- Faites reposez la pâte à pain dans un récipient recouvert d’un torchon humide durant 1h30 dans un endroit chaud (25°C)
- Pétrissez rapidement la pâte pour chasser l’air et découpez la pâte en 2 pâtons de poids égal que vous laissez ensuite reposer durant 15 min recouverts d’un torchon humide
- Façonnez les pâtons en 2 pains de 35 cm de long, puis laissez-les reposer durant 1h30 sur un torchon fariné et recouvert d’un torchon propre
- Disposez les pains aux noix sur une plaque de cuisson puis réalisez 4 incisions dans le sens de la longueur avec une lame de rasoir
- Enfournez les pains surprises aux noix à 250°C durant 10 min puis à 220°C durant 25 à 30 min
- Le pain surprise est cuit lorsqu’en le tapant sur le dessous il sonne creux
- Laissez refroidir les pains surprises sur une grille
Garniture du pain surprise
- Découpez le pain surprise en gardant les extrémités et le fond du pain (5 mm) en un seul morceau
- Découpez le reste du pain en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur que vous garnissez au choix de saumon fumé, fromage de chèvre frais, rosette, ...
- Décorez le pain surprise du ruban et placez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir
Vous pouvez bien évidement adapter la garniture du pain surprise selon vos envies.
Ustensiles de cuisine pour la recette
"Pain surprise"
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