Vous êtes ici :
Pain surprise
Recette d’un pain surprise sur une base de pain de campagne aux noix avec une fermentation sur poolish afin de développer les arômes de la pâte.
- Pour 2 pains surprises
-
Préparation : 1 h
Repos : 3 h
Cuisson : 40 min
Total : 4 h 40 min - Difficulté : 3 / 3
-
(4 étoiles)
3 commentaires
Ingrédients
Poolish- 120 g de farine T65
- 135 g de farine de seigle T130
- 300 g d’eau
- 3 g de levure
Pâte à pain surprise
- 300 g de farine T65
- 120 g de farine T80
- 75 g de farine de seigle T130
- 225 g d’eau à 30°C
- 15 g de sel
- 6 g de levure de boulanger
- 90 g de noix hachées
Garniture du pain surprise
Préparation
PréparationLa poolish
- Mélangez tous les ingrédients de la poolish afin d’obtenir une pâte homogène
- Faites reposer la poolish durant 10 h environ, à température ambiante (20°C)
- Disposez dans un récipient les farines, le sel d’un coté du récipient, la levure emiettée de l’autre coté, l’eau tiède et la poolish
- Mélangez les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène
- Pétrissez la pâte à pain, à la main ou au robot, durant 15 min
- A la fin du pétrissage, incorporez les noix hachées
- Faites reposez la pâte à pain dans un récipient recouvert d’un torchon humide durant 1h30 dans un endroit chaud (25°C)
- Pétrissez rapidement la pâte pour chasser l’air et découpez la pâte en 2 pâtons de poids égal que vous laissez ensuite reposer durant 15 min recouverts d’un torchon humide
- Façonnez les pâtons en 2 pains de 35 cm de long, puis laissez-les reposer durant 1h30 sur un torchon fariné et recouvert d’un torchon propre
- Disposez les pains aux noix sur une plaque de cuisson puis réalisez 4 incisions dans le sens de la longueur avec une lame de rasoir
- Enfournez les pains surprises aux noix à 250°C durant 10 min puis à 220°C durant 25 à 30 min
- Le pain surprise est cuit lorsqu’en le tapant sur le dessous il sonne creux
- Laissez refroidir les pains surprises sur une grille
Garniture du pain surprise
- Découpez le pain surprise en gardant les extrémités et le fond du pain (5 mm) en un seul morceau
- Découpez le reste du pain en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur que vous garnissez au choix de saumon fumé, fromage de chèvre frais, rosette, ...
- Décorez le pain surprise du ruban et placez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir
Suggestions & astuces
Vous pouvez bien évidement adapter la garniture du pain surprise selon vos envies.Suggestion de recettes de pain
Pain aux céréales
- Réalisation : 11 h 30 min - Difficulté : 3
Recette de pain au céréales pour réaliser 2 boules ou 2 pains allongés utilisant de la pâte fermentée pour apporter plus de (...)
Grissini (ou gressin)
-
Ingrédients pour environ 20 grissini (ou gressin)
225 g de farine 7 g de sel 15 g de levure de boulanger (...)
Pain turc gözleme
Réalisation : 1 h 06 min - Difficulté : 1
Les pains gözleme sont de délicieuses galettes turques farcies de légumes, de fromage ou de viande (...)
Fougasse aux anchois et olives noires
Réalisation : 2 h 20 min - Difficulté : 1
Une fougasse délicieusement parfumée aux anchois et aux olives noires, la Méditerranée à portée de main (...)
Pain lavash
- Réalisation : 2 h 17 min - Difficulté : 2
Le pain lavash est un pain qui se cuit à la poêle et s’utilise aussi bien chaud que froid pour déguster tout type de (...)
Pain de mie
- Réalisation : 2 h 35 min - Difficulté : 1
Recette de pain de mie léger et facile à réaliser.
Pain brioché aux graines
Réalisation : 2 h 30 min - Difficulté : 2
Garnissez ce pain brioché aux graines de jambon fumé, de poulet grillé ou de fromage pour obtenir un sublime sandwich (...)
Ajouter un commentaire pour la recette “Pain surprise”
Laissez un commentaire lorsque vous avez réalisé la recette Pain surprise pour donner une appréciation, un conseil sur la préparation ou votre touche personnelle.
Ne posez pas de question ici : le forum de la recette Pain surprise est là pour répondre à vos questions et discuter de la recette.
Commentaires pour la recette “Pain surprise”