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Pain surprise

Recette d’un pain surprise sur une base de pain de campagne aux noix avec une fermentation sur poolish afin de développer les arômes de la pâte.
Pain surprise
  • Pour 2 pains surprises
  • Préparation : 1 h 
    Repos : 3 h 
    Cuisson : 40 min 
    Total : 4 h 40 min 
  • Difficulté : 3 / 3
  • recette 4 étoiles
    (4 étoiles)

    3 commentaires
Ingrédients
Poolish
  • 120 g de farine T65
  • 135 g de farine de seigle T130
  • 300 g d’eau
  • 3 g de levure

Pâte à pain surprise
  • 300 g de farine T65
  • 120 g de farine T80
  • 75 g de farine de seigle T130
  • 225 g d’eau à 30°C
  • 15 g de sel
  • 6 g de levure de boulanger
  • 90 g de noix hachées

Garniture du pain surprise
  • tranches de saumon fumé
  • fromage de chèvre frais
  • tranches de jambon de Bayonne
  • mousse de foie
  • tranches de salami ou de rosette
  • 1 ruban pour la décoration (facultatif)
Préparation
Préparation

La poolish
  1. Mélangez tous les ingrédients de la poolish afin d’obtenir une pâte homogène
  2. Faites reposer la poolish durant 10 h environ, à température ambiante (20°C)
La pâte à pain surprise
  1. Disposez dans un récipient les farines, le sel d’un coté du récipient, la levure emiettée de l’autre coté, l’eau tiède et la poolish
  2. Mélangez les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène
  3. Pétrissez la pâte à pain, à la main ou au robot, durant 15 min
  4. A la fin du pétrissage, incorporez les noix hachées
  5. Faites reposez la pâte à pain dans un récipient recouvert d’un torchon humide durant 1h30 dans un endroit chaud (25°C)
  6. Pétrissez rapidement la pâte pour chasser l’air et découpez la pâte en 2 pâtons de poids égal que vous laissez ensuite reposer durant 15 min recouverts d’un torchon humide
  7. Façonnez les pâtons en 2 pains de 35 cm de long, puis laissez-les reposer durant 1h30 sur un torchon fariné et recouvert d’un torchon propre
  8. Disposez les pains aux noix sur une plaque de cuisson puis réalisez 4 incisions dans le sens de la longueur avec une lame de rasoir
  9. Enfournez les pains surprises aux noix à 250°C durant 10 min puis à 220°C durant 25 à 30 min
  10. Le pain surprise est cuit lorsqu’en le tapant sur le dessous il sonne creux
  11. Laissez refroidir les pains surprises sur une grille

Garniture du pain surprise
  1. Découpez le pain surprise en gardant les extrémités et le fond du pain (5 mm) en un seul morceau
  2. Découpez le reste du pain en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur que vous garnissez au choix de saumon fumé, fromage de chèvre frais, rosette, ...
  3. Décorez le pain surprise du ruban et placez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir
Suggestions & astuces
Vous pouvez bien évidement adapter la garniture du pain surprise selon vos envies.

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Commentaires pour la recette “Pain surprise”

1. Pain surprise posté le par ameL Recette 2 étoiles
euh je trouve que c est beaucoup trop long pour ce que c est
2. Pain surprise posté le par Océane Recette 5 étoiles
Mmm, le bon pain, nos invités sont repartis satisfaits !
3. Pain surprise posté le par Océane Recette 5 étoiles
Croquez, le tour est joué !

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