Bagel

Les bagels sont des petits pains en forme de donuts préalablement pochés avant le passage au four, tout comme les mauricettes.
Après cuisson les bagels sont alors d’un aspect brillant et d’une texture élastique qui les caractérisent.
Les bagels sont généralement coupés en deux puis garnis, ils constituent alors de délicieux en-cas.

La recette des bagels proposée ci-dessous est à base de pâte fermentée afin de donner plus de force et d’arôme à la pâte.
Bagel
Ingrédients
Pâte fermentée
  • 200 g de farine
  • 3 g de levure
  • 120 g d’eau
  • 4 g de sel
Pâte à bagel
  • 300 g de pâte fermentée
  • 500 g de farine
  • 4 g de levure de boulanger
  • 20 g de miel ou de sucre
  • 250 g d’eau à 30 °C
  • 10 g de sel
Pochage des bagels
  • 1 l d’eau
  • 50 g de bicarbonate de sodium ou 1 sachet de levure chimique
Décoration des bagels
  • Graines de pavot, sésame, cumin, ...
Préparation
Préparation
  1. La veille, réalisez la pâte fermentée :
    1. Mélangez l’ensemble des ingrédients de la pâte fermentée à la main ou en robot à vitesse minimum pendant 5 min puis à vitesse supérieure pendant 10 min
    2. Placez la pâte fermentée au réfrigérateur (tps 6°C) durant 15 à 20h
  2. Le lendemain, mélangez l’ensemble des ingrédients de la pâte à bagel pour obtenir une pâte homogène et pétrissez la pâte à la main ou au robot à vitesse 2
  3. Formez une boule et laissez reposer la pâte à bagel durant 40 min à 1 h
  4. Divisez la pâte en 12 pâtons, façonnez-les en boule et formez un trou au centre de chacune d’elle à l’aide de votre pouce puis de votre rouleau à pâtisserie par exemple
  5. Disposez les bagels sur le plan de travail légèrement fariné, recouverts d’un torchon humide et laissez-les reposer 1h
  6. Dans une casserole, faites frémir l’eau, ajoutez le bicarbonate de sodium ou la levure chimique et plongez-y les bagels par 2 ou 3 durant 30 secondes sur chaque face
  7. Disposez ensuite les bagels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez les bagels de sésame, pavot et autres graines souhaitées
  8. Enfournez les bagels dans un four à 200°C durant environ 15 min
  9. Disposez ensuite les bagels sur une grille pour les faire refroidir avant dégustation
Suggestions & astuces
Les bagels se dégustent garnis de fromage, salade, saumon fumé, jambon fumé, ...

Pour la conservation, il est conseillé de déguster les bagels dans les 2 h suivant la cuisson pour profiter au maximum de leur fraîcheur. Si vous souhaitez les garder pour une occasion ultérieure, il est conseillé de les congeler placés dans un sac congélateur, ils seront ainsi parfaitement frais au moment de la dégustation.

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