Vous êtes ici :
Bagel
Les bagels sont des petits pains en forme de donuts préalablement pochés avant le passage au four, tout comme les mauricettes.
Après cuisson les bagels sont alors d’un aspect brillant et d’une texture élastique qui les caractérisent.
Les bagels sont généralement coupés en deux puis garnis, ils constituent alors de délicieux en-cas.
La recette des bagels proposée ci-dessous est à base de pâte fermentée afin de donner plus de force et d’arôme à la pâte.
Après cuisson les bagels sont alors d’un aspect brillant et d’une texture élastique qui les caractérisent.
Les bagels sont généralement coupés en deux puis garnis, ils constituent alors de délicieux en-cas.
La recette des bagels proposée ci-dessous est à base de pâte fermentée afin de donner plus de force et d’arôme à la pâte.
Ingrédients
Pâte fermentée- 200 g de farine
- 3 g de levure
- 120 g d’eau
- 4 g de sel
- 300 g de pâte fermentée
- 500 g de farine
- 4 g de levure de boulanger
- 20 g de miel ou de sucre
- 250 g d’eau à 30 °C
- 10 g de sel
- 1 l d’eau
- 50 g de bicarbonate de sodium ou 1 sachet de levure chimique
- Graines de pavot, sésame, cumin, ...
Préparation
Préparation
- La veille, réalisez la pâte fermentée :
- Mélangez l’ensemble des ingrédients de la pâte fermentée à la main ou en robot à vitesse minimum pendant 5 min puis à vitesse supérieure pendant 10 min
- Placez la pâte fermentée au réfrigérateur (tps 6°C) durant 15 à 20h
- Le lendemain, mélangez l’ensemble des ingrédients de la pâte à bagel pour obtenir une pâte homogène et pétrissez la pâte à la main ou au robot à vitesse 2
- Formez une boule et laissez reposer la pâte à bagel durant 40 min à 1 h
- Divisez la pâte en 12 pâtons, façonnez-les en boule et formez un trou au centre de chacune d’elle à l’aide de votre pouce puis de votre rouleau à pâtisserie par exemple
- Disposez les bagels sur le plan de travail légèrement fariné, recouverts d’un torchon humide et laissez-les reposer 1h
- Dans une casserole, faites frémir l’eau, ajoutez le bicarbonate de sodium ou la levure chimique et plongez-y les bagels par 2 ou 3 durant 30 secondes sur chaque face
- Disposez ensuite les bagels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez les bagels de sésame, pavot et autres graines souhaitées
- Enfournez les bagels dans un four à 200°C durant environ 15 min
- Disposez ensuite les bagels sur une grille pour les faire refroidir avant dégustation
Suggestions & astuces
Les bagels se dégustent garnis de fromage, salade, saumon fumé, jambon fumé, ...Pour la conservation, il est conseillé de déguster les bagels dans les 2 h suivant la cuisson pour profiter au maximum de leur fraîcheur. Si vous souhaitez les garder pour une occasion ultérieure, il est conseillé de les congeler placés dans un sac congélateur, ils seront ainsi parfaitement frais au moment de la dégustation.
Suggestion de recettes de pain
Pain surprise
Réalisation : 4 h 20 min - Difficulté : 2
Réalisez facilement votre pain surprise qui fera le bonheur des repas en famille.
Pain surprise traditionnel au seigle pour (...)
Pain lavash
- Réalisation : 2 h 17 min - Difficulté : 2
Le pain lavash est un pain qui se cuit à la poêle et s’utilise aussi bien chaud que froid pour déguster tout type de (...)
Pain de campagne aux graines
Réalisation : 4 h 50 min - Difficulté : 2
Le pain de campagne aux graines est particulièrement savoureux : sa croûte est dorée et croustillante et la mie moelleuse et (...)
Pain brioché aux graines
Réalisation : 2 h 30 min - Difficulté : 2
Garnissez ce pain brioché aux graines de jambon fumé, de poulet grillé ou de fromage pour obtenir un sublime sandwich (...)
Fougasse aux olives
- Réalisation : 2 h 20 min - Difficulté : 1
Une recette de fougasse aux olives et herbes de Provence.
Fougasse aux anchois et olives noires
Réalisation : 2 h 20 min - Difficulté : 1
Une fougasse délicieusement parfumée aux anchois et aux olives noires, la Méditerranée à portée de main (...)
Tortilla
Réalisation : 42 min - Difficulté : 2
La tortilla est une crêpe traditionnelle du Mexique et d’Amérique central préparée, selon la région, avec de la farine (...)
Pain cocotte
Réalisation : 4 h 15 min - Difficulté : 2
Pour confectionner facilement du pain à la maison, qui soit coloré, croustillant et avec une mie moelleuse, il suffit de (...)
Ajouter un commentaire pour la recette “Bagel”
Laissez un commentaire lorsque vous avez réalisé la recette Bagel pour donner une appréciation, un conseil sur la préparation ou votre touche personnelle.
Ne posez pas de question ici : le forum de la recette Bagel est là pour répondre à vos questions et discuter de la recette.