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Pain à burger

Des hamburger avec du pain burger fait maison !

La recette pour des burgers parfaits : la mie est fine et le pain est moelleux.

Pain à burger
  • Pour 10 pains burger
  • Préparation : 30 min 
    Repos : 2 h 
    Cuisson : 15 min 
    Total : 2 h 45 min 
  • Difficulté : 2 / 3
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Ingrédients
  • 500 g de farine T55
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 25 g de beurre
  • 10 g de sel
  • 200 ml de lait tiède
  • 18 g de levure fraiche de boulanger
  • 100 ml d’eau tiède
  • 1 oeuf battu pour la dorure (à température ambiante)
  • Des graines des sésame, à saupoudrer
Préparation
  1. Disposez dans un récipient la farine, le sel, le sucre, le beurre coupé en dés et le lait
  2. Faites dissoudre la levure dans l’eau tiède (35°C environ) et ajoutez ce mélange dans le récipient
  3. Mélangez à la spatule pour obtenir une pâte homogène
  4. Placez ensuite la pâte sur le plan de travail et l’étirer avec la paume de la main puis repliez-la. Répétez l’opération durant 3 min environ.
  5. Pour obtenir une mie fine, la technique est d’utiliser un rouleau à pâtisserie pour frapper la pâte sur toute sa surface et de la replier. Répétez durant 7 min environ. La pâte a alors une texture fine et est souple et élastique.
  6. Laissez lever la pâte à burger durant 60 min dans une pièce tempérée (20 à 24°C environ)
  7. Placez une feuille de cuisson sur la plaque du four
  8. Coupez la pâte en 10 pâtons, boulez-les et étalez légèrement au rouleau afin d’obtenir un disque de 10 cm de diamètre puis placez-les sur la plaque de cuisson
  9. Dorez une première fois à l’oeuf battu et recouvrez la plaque de cuisson d’un film alimentaire pour 30 min de repos
  10. Dorez une deuxième fois à l’oeuf, saupoudrez de graines de sésame, tapotez avec la main pour que les graines adhèrent bien et recouvrez avec le film alimentaire pour 30 min de repos
  11. Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante si possible
  12. Enfournez les pains à burger durant 10 à 15 min, le dessus et le dessous doient être colorés, mais la base du pain doit rester claire
  13. A la sortie du four, placer les pains à burger sur une grille
  14. Ces pains sont évidemment meilleurs frais afin de profiter de leur moelleux. Vous pourrez toutefois les utiliser sans problème durant 12h ou bien les congeler dès qu’ils seront refroidis

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