Tortilla

La tortilla est une crêpe traditionnelle du Mexique et d’Amérique central préparée, selon la région, avec de la farine de maïs nixtamalisée (maïs cuit avec de l’eau de chaud) ou de blé. Traditionnellement, la pâte à tortilla est aplatie à l’aide d’une presse afin d’obtenir une crêpe fine et régulière.
La tortilla permet de réaliser de nombreux plats, tels que les tacos, une tortilla pliée en 2 et fourrée de viande, poisson, légumes ... avec des oignons et des épices, les quesadillas, une tortilla fourrée au fromage ou encore les fajitas, une tortilla roulée garnie de viande avec souvent des oignons, poivrons et des épices.

La recette de tortilla ci-dessous permet d’utiliser de la farine de maïs (mais non nixtamalisée car assez difficile à trouver dans le commerce) et de la farine de blé.
Tortilla
  • Pour 8 tortillas
  • Préparation : 10 min 
    Repos : 30 min 
    Cuisson : 02 min 
    Total : 42 min 
  • Difficulté : 2 / 3
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Ingrédients
  • 200 g de farine de maïs (en magasin bio)
  • 100 g de farine de blé
  • 20 cl d’eau tiède
  • 4 pincées de sel
Préparation
Préparation
  1. Mélangez les 2 farines et le sel dans un récipient
  2. Ajoutez l’eau et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène et souple
  3. Laissez reposer la pâte à tortillas 30 min recouverte d’un film alimentaire pour éviter qu’elle ne dessèche
  4. Séparez la pâte à tortillas en 4 boules
  5. Disposez 1 boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé farinée avec de la farine de maïs
  6. Avec un rouleau à pâtisserie également fariné, étalez la pâte rapidement sur 1 à 2 mm, en réalisant le moins de passage de rouleau possible pour évité que la tortilla colle. Farinez le rouleau dès que nécessaire.
  7. Disposez la tortilla dans une poêle chaude non graissée et faites cuire la tortillas environ 2 min en la retournant 2 à 3 fois durant la cuisson
  8. La tortilla est cuite lorsque l’eau s’est évaporée et qu’elle a gonflé
Suggestions & astuces
Utilisez les tortillas pour réaliser tacos, quesadillas (tortilla garnie d’un fromage du type mozzarella), fajitas (tortilla garnie de viande, oignons, poivrons et de sauce épicée).

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